Snickersmoussebakelser

Förra våren då jag ännu gick på bagare-konditorlinjen hade vi vårt sista arbetsprov vilket innebar att vi skulle göra tårta, bakelser, bitar, småkakor och dietbakverk. Blev en hel del gjort och är något jag är otroligt stolt över. Något som blev en av favoriterna var bakelser jag kallar "snickersmoussebakelser". Mazarinbotten med jordnötter, rinnande kolamitt och chokladmousse. Den perfekta kombon enligt mig!

Chokladmoussen är kanske den krångligaste delen i recepten, då det gäller att vara noggrann med temperaturerna. En socker- eller elektrisk termometer är alltså ett viktigt redskap här. Moussen är dessutom gelatinfri då den är gjord på mörk choklad!

Jag gjorde dessa i en kupolformad silikonform, men går lika bra att göra i vilken sorts form som helst. Eller varför inte göra en hel tårta istället?

Snickersmoussebakelser:
ca 11 st

Mazarinbotten med jordnötter:
180 g mandelmassa
80 g smör
1 ägg
2 äggulor
75 g saltade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mandelmassa och smör i assistent med vinge. Tillsätt ägg + äggulor, en i taget, och arbeta in varje ägg före du tillsätter nästa. Grovhacka jordnötterna och rör ner i smeten. Häll upp i form och grädda i ca 20 min. Låt kallna.
Stansa ut 11 st bottnar, något mindre än silikonformen.

Kola:
75 g vispgrädde
45 g strösocker
70 g ljus sirap
25 g smör

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka 3 min. Häll upp i en silikonform med små kupoler. Lägg i frysen tills de stelnat helt.

Chokladmousse:
38 g vatten
65 g strösocker
86 g äggula

311 g vispgrädde

263 g mörk choklad
116 g vispgrädde

Lösvispa den större mängden grädde och sätt i kyl så länge.
Gör paté a bombe; Lägg äggulorna i en vispskål. Koka upp vatten och socker till en sockerlag och låt koka till 122 grader. När mätaren visar 110 grader, börja vispa äggulorna. När rätt temperatur är nådd, häll ner sockerlagen i en tunn stråle i äggulorna. Vispa paté a bomben kall på hög hastighet.
Gör under tiden chokladganache på den mindre mängden grädde. Smält chokladen i mikron och koka upp grädden. Häll ner grädden i smälta chokladen och rör till en slät ganache.
Rör ihop ganachen och paté a bomben. Vänd till sist ner den lösvispade grädden.
Häll upp moussen i spritspåse. Spritsa mousse nästan ända upp till kanten i silikonformarna. Ta ut kolakupolerna ur frysen och tryck ner en kola i mitten av moussen. Lägg till sist på bottnen och tryck till försiktigt. Stryk slätt med en spatel. Lägg i frysen tills de stelnat helt. Låt helst stå över natten.

Ta ut ur frysen och kläm ut bakelserna. Lägg på ett galler med bakplåtspapper eller en form under.

Chokladganache till dekor:
75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
10 g smör

Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör till en slät ganache och rör ner smöret. Häll upp i spritspåse och spritsa ganache på toppen av bakelserna och låt det rinna ner på sidorna.

Dekor:
salta jordnötter (jag karamelliserade mina)
vispad grädde
chokladdekor

Dekorera enligt tycke.

Chocolate chip cookies på enkorn

Jadå, ett till recept med enkorn! Älskar enkorn! Går förstås att laga dessa cookies med vanligt vetemjöl också, men skulle säga att man missar mycket smak då. Hade även i rostade valnötter för lite crunch och extra god smak, men går bra att utesluta.

Cookiesarna blir knapriga utanpå och mjuksega inuti som jag tycker en perfekt cookie ska vara. Går utmärkt att frysa dessutom! Här kommer receptet;

Chocolate chip cookies på enkorn:

ca 16 st cookies

200 g mjukt smör

100 g mörk muscovadosocker

80 g strösocker

1 krm salt

1 krm vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

2 äggulor

250 g enkornsmjöl (eller vetemjöl/emmermjöl/dinkelmjöl)

1 tsk bakpulver

125 g grovhackad mörk choklad

80 g valnötter, rostade och grovhackade

flingsalt att strö på toppen

Sätt ugnen på 175 grader. Kör smör, båda sockersorterna och salt i en assistent med vinge fluffigt. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skild skål. Tillsätt äggulorna i smörblandningen och rör om. Ha i mjölet och rör snabbt ihop till en deg. Tillsätt sist grovhackad choklad och valnötter och rör om så det fördelas jämnt i degen. Använd ex. en glasskopa för att göra runda jämna bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Blir ca 16 st kakor. Strö lite flingsalt på toppen av kakorna. Grädda direkt eller låt stå i kylen ca 1 timme före gräddning. Kakorna blir något tjockare när de gräddas om du låter de stå i kylen före. Sänk ugnen till 160 grader och grädda i mitten av ugnen 15 - 17 min. 

Semmelnachos

Semmelnachos. Nachosemla. De flesta har säkert hört talas om 2018 års stora nyhet i semmelvärlden, skapad hos Mr Cake i Stockholm. En genialisk idé om ni frågar mig! Jag testade att göra egna bull-nachochips förra helgen och fick ett riktigt lyckat resultat. Perfekt framför teven en lördagskväll. Nackdelen? Det går verkligen inte att sluta äta av de! Beroendeframkallande gott. Farligt för den stora semmelälskare jag är.

"Knepet" för att degen inte ska jäsa så mycket i ugnen är att nagga degen ordentligt.

Imorgon är det fettisdagen! Varför inte göra dessa då? Här är receptet:

Semmelnachos:

2 plåtar / för 5 - 8 pers (beroende på hur hungrig man är och hur mycket man älskar semlor)

2,5 dl vatten
25 g jäst
1 dl strösocker
1 msk malen kardemumma
1 ägg
150 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt socker, kardemumma, ägg och smör. Ha i nästan allt mjöl förutom några deciliter. Kör degen i en assistent på låg hastighet till att börja med, ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg. Öka hastigheten något och tillsätt samtidigt saltet. Kör degen ca 7 minuter. Degen är klar när du kan göra ett glutenprov, genom att ta en bit deg och dra ut den och den hålls ihop och känns elastisk. Låt jäsa under plast till ca dubbel storlek. Sätt ugnen på 225 grader.
Dela degen i två lika stora bitar. Kavla ut båda bitarna på bakplåtspapper, lika stor som plåten. Nagga degen ordentligt med en gaffel. Låt jäsa ca 15 min. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min, tills den har fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna och skär sedan i trianglar. Låt de stå och kallna utan någon duk eller liknande ovanpå. Nu kommer de bli rätt mjuka, med lite krispiga kanter. Om du vill ha krispigare chips skulle jag tänka mig att det skulle funka att lägga tillbaks plåtarna i eftervärmen och låta stå och torka en stund.

Mandelmassa:
 2,5 dl hel mandel (med skal)
2 - 2,5 dl strösocker
ev. en skvätt vatten
1 tsk citronsaft
1 nypa flingsalt
1/2 dl mandel, rostad & grovhackad

Börja med att blötlägga mandeln i ljummet vatten. Gärna över natten, men har du bråttom räcker en timme. Under tiden, rosta 1/2 dl mandel på 250 grader ca 5 min tills mandeln fått färg. Låt svalna och hacka mandeln. Häll bort blötläggningsvattnet från mandlarna och lägg i en mixer. Mixa tillsammans med sockret till en slät massa. Ha eventuellt i lite vatten om massan verkar för torr. Smaksätt med citronsaft och salt. Rör till sist ner den rostade mandeln.

Till dippen:
mandelmassa blandat med lite mjölk/grädde till en bra "dipp-konsistens"
3 - 4 dl vispgrädde, vispad

/Matilda

Raw semmelcheesecake

För tre år sedan publicerade jag här ett recept på små semmelcheesecakes jag hade hittat på, som, om jag får säga det själv, var en rätt kul idé! Det börjar ju bli allt svårare och svårare att komma på någon ny semmelvariant. Finns nästan allt nuförtiden?! Nachos, pizza, wraps, hamburgare, kladdkaka, praliner... You name it! Men så spann jag vidare på semmelcheesecake-idéen förra veckan och hittade på en ny. En RAW-variant denna gång! Har sagt det förut och jag säger det igen, älskar raw-kakor!

Blev otroligt nöjd med den här raw-kakan. Lär mig nya saker varje gång jag håller på med raw bakning och har börjat göra egna recept nu. Tycker det är rätt viktigt med balansen mellan smakerna när man gör just raw-kakor. Basen är oftast cashewnötter och det blir lätt väldigt mastigt, därför är det viktigt att tillföra bra med sötma och syra. Citronsaft eller något liknande är en viktigt ingrediens! Redan en liten skvätt gör en otroligt skillnad. Som det är med all sorts mat och syra egentligen.

Det börjar närma sig fettisdagen! Varför inte testa på denna raw semmelcheesecake i år?

Raw semmelcheesecake:

18 cm i diameter / 8 - 10 bitar

Botten:
1 1/2 dl hel mandel (med skal)
2 dl pumpafrön
10 dadlar (använde mjuktorkade, om du använder färska räcker det med ett par färre då de är större)
en nypa salt
1/2 tsk mald kardemumma
1 msk mjuk kokosolja

Klä en springform, 18 cm i diameter, med plastfolie på bottnet och remsor av bakplåtspapper runt kanten (vilket ger en fin, slät kant). Börja med att mixa mandel och pumpafrön. Det behöver inte vara så fint mixat, bara gott med lite crunch. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en massa. Om massan känns för torr och smulig, tillsätt en skvätt vatten. Tryck ut massan jämnt på bottnet.

Mandelmassa:
2 dl mandlar med skal, blötlagda över natten
6 dadlar
en nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk citronsaft
3/4 dl vatten
1 msk mjuk kokosolja
1/2 msk agavesirap

Sila bort mandlarnas blötläggningsvatten och lägg i en mixer. Mixa så fint du får det. Tillsätt dadlar, kokosolja, agavesirap och vatten. Mixa till en tjock massa. Den ska vara bredbar, känns den för tjock, tillsätt lite mer vatten. Smaka av med citronsaft, vaniljpulver och salt. Häll upp i en skål och lägg åt sidan.

Kardemummafyllning:
4 dl cashewnötter, blötlagda minst 5 h, gärna över natten
saft från 1/2 citron
2 tsk mald kardemumma
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
3/4 dl agavesirap
1 dl vatten
1 1/2 dl smält kokosolja

Sila och skölj de blötlagda cashewnötterna och lägg i en mixer. Tillsätt allt förutom kokosoljan och mixa till en slät massa. Smält kokosoljan i ett vattenbad och häll ner i fyllningen i en stråle under mixning. Mixa fyllningen några minuter på högsta hastighet så den blir slät och fin. Häll hälften av fyllningen över bottnet. Lägg i frysen och låt stelna. Ta ut och bred på nästan all mandelmassa (spara lite till dekorering). Häll över resterande fyllning och bred ut. Slå formen mot bordskanten några gånger så ytan blir slät. Lägg in i frysen igen och låt stelna i några timmar eller över natten.

Garnering:
1 dl kokosgrädde (det vita tjocka lagret som finns högst upp i kokosmjölksburken)
grovhackad mandel
mald kardemumma
resterande mandelmassa

Ta ut kakan och låt den tina något före garnering. Kan ta några timmar i rumstemperatur.

Vispa upp kokosgrädden så den blir fluffig. Lägg i spritpåse och spritsa ut små klickar jämnt över kakan. Spritsa ut klickar av mandelmassan mellan grädden. Strö över hackad mandel och kardemumma.

/Matilda

Chokladmousse med citrus, smulade chokladkakor och saltrostad mandel

Hej 2018! Hoppas du blir ett år fyllt av mycket bakning, fikastunder och sötsaker. I år är året då jag blir utexaminerad bagare-konditor vilket jag ser framemot!

Inspiration för årets (ja, förra årets rättare sagt) nyårsdessert kommer från Tea Malmegård.

Kombon len chokladmousse, smulade mjuksega chokladkakor, filéead blodgrape och apelsin, saltrostad mandel, flingsalt och en god olja som pricken över i var magisk.

Kakorna kan man bra göra några dagar i förväg och chokladmoussen blir bäst om den lagas kvällen före servering så den hinner stelna ordentligt.

Chokladmousse med citrus, smulade chokladkakor och saltrostad mandel:

4 - 5 port.

Chokladkakor:
75 g mjukt smör
1 1/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
1 äggvita
1 nypa salt
3 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 1/4 dl vetemjöl
75 g grovhackad mjölk- eller mörk choklad

Sätt ugnen på 190 grader. Vispa smör, socker och vanilj fluffigt. Vispa ner äggvitan. Blanda salt, kakao, bakpulver och mjöl i en skild skål. Rör ner i smörblandningen. Tillsätt den hackade chokladen. Rulla eller klicka ut bollar av kaksmeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 9 min. Kakorna kommer bli en aning hårdare när de svalnat, men kommer ändå fortsättningsvis vara något mjuksega.

Chokladmousse:
100 g mörk choklad
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 äggvita
1/4 dl strösocker

Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron. Låt svalna något före du tillsätter äggulorna. Rör ner en äggula i taget och rör fort. Bli inte orolig om den känns som blandningen fort blir hård. När grädden rörs ner blir det bra. Vispa grädden något lättvispad. Vispa även äggvitan till skum i en annan bunke och tillsätt sockret under vispning. Vispa till en fast maräng. Ta en liten del av grädden och vispa ner i chokladblandningen. Häll nu choklad-gräddblandningen i resterande grädde och vispa till en slät mousse. Vänd sist ner marängen försiktigt med luftiga, lätta tag. Häll upp moussen i en burk/form och låt stelna i kylskåpet över natten.

Saltrostade mandlar:
1 dl vatten
1/2 msk salt
100 g hel sötmandel

Lägg vatten och salt i en stekpanna och låt koka upp. Tillsätt mandlarna och rör runt tills vattnet kokat in. Fortsätt röra runt tills mandlarna börjar bli något vita av saltet. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt kallna.

Till uppläggning:
1 - 2 st apelsiner
1 - 2 st grapefrukter (blodgrape)
flingsalt
god olivolja eller en god kallpressad rapsolja som jag använde

Filéa apelsin- och grapefrukterna. Lägg citrusfiléerna i botten. Smula några chokladkakor över. Forma ett ägg av chokladmoussen med hjälp av en stor sked som värms upp i varmt vatten. Hacka den saltrostade mandeln och strö över. Avsluta med att strö flingsalt på moussen och ringla över några droppar oliv/rapsolja.

/Matilda

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt

December. Underbaraste tiden på året. Det är ju helt klart min favoritmånad på året. Alla juligheter, och inte minst julbaket då! Det är ett måste att baka lussekatter och saffransbullar varje jul, blir ju liksom ingen jul annars. För finns det något bättre än en ljummen, nygräddad lussekatt? Tror inte det.

Mina saffransbullar med mandelmassa och apelsin är något jag brukat bakat varje år sedan 2012. Helt fantastiskt goda och saftiga. I år piffade jag upp dem ett snäpp, saffransbullar med mandelmassa 2.0.

I fyllningen hade jag mandelmassa som jag rostat före vilket gav en sjukt god smak och före gräddning spritsade jag i en lingonkompott/sylt i mitten som jag kokat själv. Kombon saffran, mandel, apelsin och lingon kan aldrig gå fel!

Om du vill äta de godaste, saftigaste saffransbullarna i jul, baka dessa!! Och fyll frysen när du ändå är igång! För de här kan du inte bara äta en av. Du behöver äta minst fyra. Kanske åtta.

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt:

ca 25 bullar

5 dl vatten
50 g jäst
1/2 msk malen kardemumma
1 g (2 påsar) saffran blandat med 10 g socker + 10 g konjak (gör gärna detta några dagar före baket, minst kvällen före)
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, saffransblandningen, socker, ägget och smör. Om du använder en assistent, ha i nästan allt mjöl och kör på låg växel i ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg som inte kladdar. Tillsätt saltet och kör på en något högre växel  7 - 10 min. Degen är klar när du gör ett glutenprov (ta en bit deg i handen och dra ut den, glutentrådarna ska hållas ihop och du ska kunna dra ut degbiten så du nästan ser igenom den). Täck med plast och låt stå en stund och jäsa under tiden du gör fyllningen.

Lingonkompott:
3 dl frysta lingon
1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills blandningen blir något trögflytande, ca 10 min. Häll upp i en skål och låt svalna.

Fyllning:

200 g mjukt smör
150 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och sprid ut på en plåt. Rosta i mitten av ugnen tills mandelmassan är gyllenbrun, tog ca 8 minuter för mig. Ta ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Höj ugnen till 225 grader.

Mjöla bordet och stjälp upp degen. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Jag gjorde knutar, men om du vill kan du göra vanliga runda bullar. Rulla då bara ihop degen från långsidan, som kanelbullar. Skär upp i några centimeter tjocka bitar. Om du vill göra knutar; Vik upp en 1/3 av degen och vik sedan över den andra tredjedelen. Kavla över några gånger både på längden och på bredden. Skär 1 - 2 cm breda bitar av degen, jag brukar ha mina på 100 g/bulle. Dra ut degremsan något och tvinna den. Snurra remsan runt två fingrar tre varv och dra ner änden i mitten av bullen från ovansidan. Svårförklarat det här, men finns en massa filmer på hur man gör! Alla har sina olika sätt att göra en knut, hitta det sätt du tycker är enklast och finast.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.

Pensling:

1 ägg
1 nypa salt
 en skvätt vatten

flagad mandel

Pensla bullarna med äggblandningen när de är färdigjästa och spritsa in en klick lingonkompott i mitten av bullen. Strö på flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min, tills de är gyllenbruna.

/Matilda

Raw chokladfudge med pistage & fikon

Det börjar bli jultider! Underbart! Dags att börja planera vad för sorts julgodis det ska bli i år, vad för bullar och kakor som kanske ska bakas och vad som ska stå på julbordet. Jag håller på för fullt med just detta och har i princip färdigt åtminstone vilka godissorter det ska bli i år. Recept kommer givetvis komma på dem vid jul!

Ett tips för dig som vill ha något nyttigare i godisskålen, för dig som håller på med raw food eller för dig som är vegan - här är en raw chokladfudge som smälter i munnen och är helt ljuvligt god. Jag rörde ner kakaonibs, torkade fikon och pistagenötter vilket blev himla gott. För att få mer julsmak på fudgen skulle jag även röra ner lite apelsinskal och någon tesked med pepparkakskryddor. Kan bli hur bra som helst har jag på känn!

Raw chokladfudge:

135 g kokosolja
135 g kokossmör/manna
50 g rå kakaopulver
65 g agavesirap
en nypa salt
ca 7 st torkade fikon
3 msk kakaonibs
1 1/2 dl pistagenötter

flingsalt
rå kakaopulver

Mät upp kokosolja och kokossmör i en värmetålig skål och låt smälta ihop över ett vattenbad. Ta bort skålen från värmen och vispa ner kakao, agave och salt. Skär fikonen i mindre bitar och rör ner fikon, kakaonibs och nötter i blandningen. Klä en form (jag hade en på 20 x 20 cm) med bakplåtspapper eller plastfolie och häll i blandningen. Strö över lite flingsalt om du vill. Låt stelna i kylskåpet några timmar. Skär upp i små bitar och pudra över lite kakaopulver. Godast är dom att äta när dom fått stå i rumstemp. ca 10 min, men dom smälter lätt! Förvara i kylen eller frysen för längre hållbarhet.

/Matilda

Raw brownies med jordnötsswirl

Nej men, ett raw-recept igen? Just det. Och förvänta er som sagt även några fler den närmsta tiden. Näst på tur står galet goda raw brownies med jordnötsswirl! En kladdig, nötig botten, krämig chokladfrosting på avokado och swirls av jordnötssmör. Choklad och jordnötssmör, den klassiska kombon gör en aldrig besviken.

Om du vill behålla browniesarna helt raw - toppa med orostade, naturella jordnötter. Annars, kör på saltade jordnötter.

* Kokosmanna eller kokossmör som det heter är inte samma som kokosolja, utan är gjord på mixad färsk kokos som blir till en beigevit massa. Finns att köpa på hälsokostaffärer. Om du inte hittar kokossmör/manna eller inte har det hemma, ersätt det med samma mängd kokosolja istället.

Raw brownies med jordnötsswirl:

Brownies:
20 dadlar, blötlagda
1 1/2 dl valnötter
1 1/2 dl mandel
1/2 dl rå kakaopulver
1 nypa salt
2 msk kokosgrädde (den tjocka delen i kokosmjölksburken)
2 msk smält kokosolja
1 msk smält kokosmanna/smör*

Blötlägg dadlar i några timmar före, gärna över natten. 
Mixa nötter i en mixer till mjöl, om du vill ha lite "crunch" i dina brownies - mixa inte nötterna riktigt lika länge så att det blir bitar kvar. Tillsätt resterande ingredienser och dadlarna som du hällt bort vattnet av. Mixa till en kladdig, fast massa. Om massan är för torr, tillsätt en skvätt vatten. Klä en form (jag använde en fyrkantig form på 20x20 cm) med plastfolie och tryck ut browniemassan i formen. Lägg in i frysen eller kylen så länge.

Chokladfrosting:
1 avokado
1 msk agavesirap
1 nypa salt
1 msk kokosgrädde
2 msk smält kokosolja
1 msk smält kokosmanna/smör*
2 msk rå kakaopulver

Dela avokadon, ta ut kärnan och gröp ur avokadon ner i en mixer. Tillsätt alla ingredienser och kör till en len, krämig frosting.

Jordnötsswirl:
3/4 dl jordnötssmör, osötat, raw (ex. urtekrams)
2 msk kokosolja
1 msk agavesirap

Mixa eller vispa ihop alla ingredienser till en slät "sås".

Dekoration:
jordnötter
kakaonibs
flingsalt

Ta ut brownien ur frysen och bred ut frostingen jämnt över hela. Ringla över jordnötssåsen och gör swirls i frostingen med ex. en tandpetare eller en knivspets. Strö över nötter, nibs och flingsalt. Lägg i kyl eller frys och låt stelna. Ta ut, skär upp i bitar och njut av en eller tre browniebitar, eller förvara i frysen.

/Matilda

Raw hasselnötsbitar med apelsin

Jag har blivit så besatt av att laga raw food - bakverk. Har gjort någon raw-tårta ibland under de senaste åren, men det här året har verkligen intresset blivit så mycket större! Det är ju liksom himla svårt att misslyckas med sådana här sorters bakverk. Och det är otroligt enkelt att experimentera och hålla på och testa en massa. Bara att slänga ner en massa nötter och gott i mixern!

Basen i en raw-tårta (en cheesecake-aktig) brukar för det mesta vara blötlagda cashewnötter vilket ger en bra konsistens och fin krämighet. Så är det också bra att ha i något som "stelnar", att fyllningen inte blir för lös och rinner när den tinat. Kokosolja och/eller kakaosmör brukar vara det vanligaste här. Kakaosmör ger dessutom en vit choklad-smak till tårtan! 

Mycket nötter, kakaosmör, agavesirap, kokosolja, raw kakaopulver.. Ja, det är ju lite dyrare ingredienser i raw-kakor, än i "vanliga", men det tycker jag det är värt. Dessa ingredienser brukar ändå räcka relativt enkelt. Och tänk på hur bra det här är för dig! En massa nyttigheter och bra fetter. Och så är det GALET gott! 

Har tre olika raw-recept jag tänkte bjuda på den närmaste tiden. Vi börjar med "Raw Hazelnut Bites" som jag kallar de för - eller raw hasselnötsbitar med apelsin på ren svenska. Här har jag inte använt cashewnötter i fyllningen som jag tidigare nämnde var det vanligast. Istället använde jag orostade hasselnötter, som ger en härlig hasselnötssmak. Tillsammans med apelsin och lite choklad blir dom verkligt goda och beroendeframkallande! Lägg i frysen och ta fram en bit varje gång sötsuget slår till. Hjälper alla gånger!

Raw hasselnötsbitar med apelsin:

1 form, 20x20 cm (fyrkantig) eller ca 18 cm i diameter (rund)

Botten:

2 1/2 dl blandade nötter (ex. cashewnötter, valnötter och mandel)

1 dl kokosflingor

3 msk raw kakaopulver

1 nypa flingsalt

10 mjuka dadlar

(ev. en skvätt vatten)

2 msk kakaonibs

hela hasselnötter

Lägg alla ingredienser i en mixer förutom dadlar och kakaonibs. Mixa till en finare pulver. Tillsätt dadlar och mixa till en fast, något kladdig massa. Känns massan för torr kan du hälla i lite vatten för att få en bra konsistens. Tillsätt till sist kakaonibs och mixa snabbt en gång så kakaonibsen inte mixas sönder. Klä en form med plastfolie och tryck ut massan på botten. Tryck ner hela hasselnötter i bottnet. Lägg botten i frysen så länge du gör fyllningen.

Fyllning:

4 dl hela, orostade hasselnötter

1 dl kokosmjölk (vätskan)

1/2 dl kokosgrädde (det tjocka)

10 dadlar, blötlagda

1 krm vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 msk agavesirap

1 dl smält kokosolja

en skvätt vatten

rivet skal från 1 apelsin

saft från 1/2 apelsin

2 msk raw kakao

Börja med att mixa hasselnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till slät smet. Kan behövas mixas några minuter, så det blir riktigt ordentligt mixat. Häll ut fyllningen över bottnen och släta till ytan. Lägg i frysen för att stelna några timmar, helst över natten.

Dekoration:

råchoklad (läs hur du gör nedan)

kakaonibs

hackade hasselnötter

apelsinskal

Hur du gör råchoklad till dekoration:

Smält kokosolja (eller kakaosmör). Tillsätt agavesirap och raw kakaopulver, blanda så det blir slätt. Tillsätt ev lite mer kakao så du får en bra, inte allt för rinnande konsistens.

Ta ut kakan ur frysen och ringla råchoklad över. Strö på kakaonibs, hasselnötter och apelsinskal. Låt tina lite och dela i bitar. Förvara i kylen (ca 1 vecka) eller i frysen (några månader).

/Matilda

Chokladkolatårta med hasselnötter och flingsalt

Det var ett bra tag sen jag kikade in här! Sommaren har gått, flugit iväg, med jobb och ibland lite bakande. Min mamma fyllde jämna år i början på augusti och det firades med ett kafferep med massvis av gott. Tårtor, bullar, småkakor – allt som måste finnas på ett kafferep.

Tårtan uppe i vänster hörn har jag tyvärr inget exakt recept på, svängde ihop den från huvudet med olika recept (som dock alla finns här på bloggen!), men det var en naked cake bestående av vanliga tårtbottnar, mascarponegrädde med lime, rabarberkompott och dekorerad med mycket jordgubbar, svarta- och röda vinbär. Sommarbär ändå, bästa!

De två andra kakorna, en raw cake och en fantastisk chokladkolatårta ska jag i alla fall publicera receptet på! Vi börjar med chokladkolatårtan.

Receptet kommer härifrån, men jag tillsatte även hackade, rostade hasselnötter i kolaglasyren och toppade med mer hasselnötter och flingsalt. För som ni vet – choklad, nötter och flingsalt är världens bästa vänner. Helt galet god!

Chokladkolatårta med hasselnötter & flingsalt:

200 g smör

5 dl strösocker

1 dl kakao

en nypa salt

1 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl vetemjöl

Smörj en springform med olja, 24 – 26 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på bottnet och runt kanten. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull och ta åt sidan. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och rör om. Vispa ner äggen, ett i taget och vispa till en slät smet. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 32 min. Kakan ska ännu vara kladdig i mitten när den är klar. Låt kakan svalna och gör sedan kolan.

Kolatopping:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk kakao

1 1/2 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, grovhackad

1 dl hackade, rostade hasselnötter

hackade hasselnötter och flingsalt ovanpå

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser förutom chokladen och låt koka ca 5 minuter till en kola. Tillsätt chokladen och rör om tills all choklad smält. Rör ner hasselnötterna och häll kolan ovanpå den avsvalnade kakan. Strö över hasselnötter och flingsalt. Låt kakan stå i kylskåpet några timmar, gärna över natten.

Eventuell dekoration:

2 dl vispgrädde

färska bär

hackade hasselnötter

gröna blad, ex. mynta eller vinbärsblad som jag använde

/Matilda

Biskvier gånger tre

Jag har sagt förut att om jag skulle behöva välja endast ett bakverk som jag skulle leva på skulle det bli semlor, men biskvier… Det kommer nog på en väldigt, väldigt nära andra plats. Biskvier är bara för gott!! Farligt gott!

Den klassiska chokladbiskvin är inte dum alls, men just biskvier är otroligt roliga att variera smaken på. Några varianter jag gjort är (klicka på namnet för att komma till receptet) jordgubbsbiskvier, limebiskvier och pepparkaksbiskvier.

Den här gången gjorde jag tre olika varianter. Lime & svartvinbär, mjölkchoklad, apelsin & hasselnöt och ”prinsessbiskvi” – hallon & vanilj. Har svårt att välja bara en favorit för alla blev verkligen så galet goda!

Biskvier gånger tre:

ca 25 st

Botten:

300 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

ca 2 äggvitor

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att blanda ihop (med vinge om du använder en assistent) mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan lite i taget och kör ihop till en jämn massa med spritsbar konsistens. All äggvita kommer inte nödvändigtvis behövas. Massan får inte vara för tjock, men ändå inte rinnande. Lägg massa i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper, de ska vara ungefär stora som en femkrona, då de kommer flyta ut en aning under gräddning. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna och lossa sedan bottnarna från bakplåtspappret med en spatel och lägg de upp och ner. (Går också bra att frysa in bottnarna om du vill göra biskvier vid ett senare tillfälle.)

Smörkräm:

300 g mjukt, rumsvarmt smör

4 dl florsocker

2 äggulor

Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Får gärna vispas i minst 10 min. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa ihop till en slät smörkräm. Dela upp smörkrämen i tre delar om du vill göra alla smaker.

Om du bara vill göra en av smakerna är det bara att tredubbla mängderna på smaksättningarna, som svartvinbärspurén, mjölkchokladen eller limen, då de här mängderna är för 1/3 av smörkrämen.

Smak 1 – svart vinbär & lime:

75 g svartvinbärspuré

rivet skal från 1 lime

vit choklad att doppa i

limeskal till dekoration

Blanda smörkrämen med svartvinbärspurén och limeskalet till en slät smörkräm. Om du vill göra egen puré är det bara att mixa frysta, tinade (eller färska) svarta vinbär med en stavmixer och sedan passera det genom en finmaskig sil. Hur lätt som helst!

Smak 2 – prinsessbiskvi (hallon & vanilj):

1 vaniljstång, urskrapad

hela frysta eller färska hallon

vit choklad att doppa i

ev. mini-marsipanrosor till dekoration

Smaksätt smörkrämen med vaniljfröna.

Smak 3 – apelsin, mjölkchoklad och hasselnöt:

rivet skal från 1 apelsin

50 g smält mjölkchoklad

mörk choklad att doppa i

finhackade hasselnötter (finns färdig kross att köpa)

flingsalt till dekoration

Smaksätt smörkrämen med apelsinskal och smält mjölkchoklad. Blanda hasselnötskrosset med den mörka choklad du ska doppa biskvierna i.

Lägg smörkrämerna i spritspåsar med stor rund tyll. Välj om du vill ha runda, spritsade biskvier eller toppiga biskvier gjorda med en spatel. Spritsa ut smörkrämerna på de upp och nervända biskvibottnarna. Forma ev. med en spatel till en spetsig topp.

Till prinsessbiskvierna spritsar du ut en liten klick vaniljsmörkräm på bottnet, lägger på ett helt hallon och spritsar över smörkräm så hela hallonet och bottnet täcks.

Lägg biskvierna i frysen en stund så smörkrämen stelnar inför doppningen.

Doppa de nu stelnade biskvierna i smält choklad och dekorera med tillhörande dekoration direkt, före chokladen stelnar (vilket den gör snabbt då smörkrämen är frusen!). Enklast, utan kladd tycker jag det går med en spetsig liten kniv som du sticker in i undersidan och sedan doppar i chokladen, lossar från kniven och lägger på ett bakplåtspapper.

//Matilda

Påskig rocky road

Påsken är nästan slut, men påskgodis kan en äta för det!

I den här varianten på rocky road är det en massa goda saker, som alltid, men en mycket vårigare variant. Allt toppat med lime, mynta och kokos som mortlats ihop till ett grönt strössel som blir pricken över i:et!

Jag använde de nya Dumle-kolorna med limesmak, men vanlig Dumle går minst lika bra.

Påskig rocky road:

ca 16 bitar

150 g vit choklad

1 dl torkade tranbär + lite till dekoration

1 dl cashewnötter

1 dl pumpafrön

ca 10 st delade Dumle-kolor med limesmak

1/2 dl kokosflingor

rivet skal från 1 lime

1/2 dl färsk mynta (löst packade i ett dl-mått)

Mortla eller mixa ihop kokos, limeskal och myntablad till en grönt strössel. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör sedan ner alla ingredienser förutom det gröna strösslet. Rör om så att allt täcks av chokladen. Klä en form med bakplåtspapper eller använd ex. en liten aluminiumform. Häll upp blandningen i formen och jämna ut till en platta. Strö över lite extra torkade tranbär och det gröna strösslet. Låt stelna i kylskåpet en stund och skär sedan upp i bitar. Förvara i kylskåpet.

//Matilda

PB&J Nana Ice Cream Bars with Chocolate

Ni är väl bekanta med den fantastiska kombinationen jordnötssmör och sylt som typ är det mest amerikanska jag kan komma att tänka på. Och nu snackar vi inte någon onyttig variant med sötat jordnötssmör, en massa sockersöt sylt och vitt, svampigt formbröd som vissa amerikaner brukar äta. Nej, här är det blandat med bananglass, eller nana ice cream som det också kallas, vilket är en fantastisk skapelse (tänk att det går att få så otroligt god glass på ENDAST fryst banan!?), havre/jordnötsbotten och mörk choklad.

Om du använder agavesirap istället för honung blir dessa också veganska! Hurra! Och om du ersätter den mörka chokladen med råchoklad (smält kokosolja + rå kakao + flytande sötning) blir detta även raw!

Himmelska glassrutor som är nyttiga och som innehåller jordnötssmör (vilket ni vet att jag är galen i) – bättre kan det inte bli.

PB&J Nana Ice Cream Bars with Chocolate:

Havre/jordnötsbotten:

2 dl havregryn

1 1/2 dl mandelmjöl

2 msk kokosolja

1 msk jordnötssmör

1 msk agavesirap/honung

2 msk vatten

1 nypa salt

1 krm vaniljpulver

Blanda eller mixa ihop allt till en fast deg. Täck en form med plastfolie (jag använde en 20×20 cm:s form, en brödform funkar också) och tryck ut degen jämnt på bottnet.

Chiasylt:

1 1/2 dl röda bär, ex. hallon eller jordgubbar (färska eller frysta & tinade)

1 1/2 msk chiafrön

1 tsk agavesirap eller honung

Mosa eller mixa bären och blanda med chiafrön och sötning. Rör om efter några minuter och låt sedan stå och svälla åtminstone 15 min. Bred ut ungefär hälften av sylten ovanpå bottnet och spara resten till senare.

Jordnötssmörsglass:

4 frysta bananer

1 1 /2 dl jordnötssmör

Skala och skiva bananerna, lägg i en ask eller fryspåse och lägg i frysen. Gör gärna detta dagen före så bananen hinner frysa ordentligt.

Lägg bananerna i en matberedare och mixa till en slät glass. Tillsätt jordnötssmör och mixa snabbt ihop. Bred ut glassen ovanpå bottnet, klicka ut resten av chiasylten och marmorera ihop det lite med en knivspets eller sked. Lägg i frysen några timmar så glassen stelnar.

50 – 75 g mörk choklad

Ta ut formen från frysen. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och bred ut chokladen på glassen. Lägg åter igen i frysen en sväng och skär sedan upp glassen i bitar. Förvara i frysen och ta gärna fram glassen en stund före servering så är den mycket godare om den hinner bli lite mjukare.

//Matilda

Banancupcakes med mörk choklad och jordnötsfrosting

Banan, choklad och jordnötssmör är en himmelsk kombo! Här möts de i banancupcakes med chokladbitar och en galet god, len jordnötssmörsfrosting.

Jordnötssmör är mitt beroende. Ett rätt bra beroende ändå. Har alltid en burk hemma som lätt tar slut på en vecka och som används flitigt till både mackor, smoothies, mat och bakverk. Kärlek till jordnötssmör <3

Banancupcakes med mörk choklad och jordnötssmörsfrosting:

ca 15 st medelstora

150 g mjukt smör

2 1/2 dl strösocker

1/2 tsk vaniljpulver

3 ägg

3 mogna bananer

2 msk honung

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

en nypa salt

75 g mörk choklad, grovhackad

Mixa banan och honung till en slät puré. Vispa smör, socker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa mellan varje. Rör ner bananpurén. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en skild skål och rör ner det i smeten. Rör till en slät smet och tillsätt slutligen den hackade chokladen och rör om. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 3/4 med smet. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills de är torra i mitten och blivit en aning gyllenbruna. Låt kallna.

Jordnötssmörsfrosting:

100 g mjukt smör

ca 6 dl florsocker

1 dl jordnötssmör, osötat

250 g naturell färskost

Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Tillsätt jordnötssmöret och vispa ihop. Tillsätt slutligen färskosten och vispa ihop till en slät, tjock frosting.

smält mörk choklad

grovhackade saltade jordnötter

Spritsa eller bred ut frostingen på dina cupcakes och dekorera med ex. smält mörk choklad och hackade jordnötter.

//Matilda

Brownies med karamelliserad banan, jordnötskola & mörk choklad

Det här receptet kan ge de absolut godaste, mest kladdigaste och mest fantastiska brownies jag vet. Toppa det med karamelliserad banan, jordnötskola och mörk choklad, och resultatet? Alldeles magiskt goda och sockersöta brownierutor.

Ja, hör ni, glöm inte flingsaltet för guds skull!! Toppa ALLTID med flingsalt när det gäller kola och choklad. Kombinationen kola + choklad + flingsalt är det BÄSTA som finns ju!!!

Brownies med karamelliserad banan, jordnötskola och mörk choklad:

Brownies:

240 g smör

200 g strösocker

4 ägg

100 g kakao

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

1/2 tsk vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

180 g vetemjöl

Karamelliserad banan:

2 bananer

25 g smör

1/2 dl muscovadosocker

Börja med bananerna. Skiva bananerna i centimeter-tjocka skivor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt sockret. Låt sockret smälta och rör sedan ner bananskivorna. Låt småbubbla ett par minuter, tills bananerna blivit mjuka och ”gojsiga”. Ställ stekpannan åt sidan så länge.

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg smör och socker i en kastrull. Låt det smälta och sjud 2 min. Ta kastrullen från plattan och tillsätt ägg, kakao, salt, bakpulver och vanilj. Rör om till en slät smet. Tillsätt slutligen mjölet och rör om. Klä en form, 20×20 cm, med bakplåtspapper (eller smöra och bröa). Häll smeten i formen och fördela bananskivorna ovanpå brownien. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Brownien ska vara torr i kanterna och fortfarande kladdig i mitten. Låt svalna.

Jordnötskola:

75 g smör

1 dl ljus (eller mörk) sirap

1 dl vispgrädde

1 dl strösocker

2 dl saltade jordnötter

Lägg alla ingredienser förutom jordnötterna i en kastrull och låt koka upp. Koka till en trögflytande, gyllene kola, tar 5 – 10 min. Ta kastrullen från plattan och rör ner nötterna. Häll kolan ovanpå brownien. Låt svalna och lägg sedan i kylskåpet för att sätta sig. Minst 6 timmar, gärna över natten.

Dekoration:

75 g mörk choklad

flingsalt

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Bred ut chokladen ovanpå kolan och strö över flingsalt. Låt chokladen stelna och skär sedan brownien i så stora bitar du vill ha. Förvara i kylskåpet, men ta gärna ut browniebitarna i rumstemperatur en stund före servering

//Matilda

Fikon- och hasselnötsbollar

Efter julen hade det blivit kvar bl.a torkad frukt, mörk choklad och nötter från julgodiset och nötkorgen. Det resulterade i fikon- och hasselnötsbollar med choklad, kaffe och annat mumsigt. Himla lättlagade och beroendeframkallande goda! Är också enkelt att byta ut fikonen och russinen mot någon annan frukt eller hasselnötterna mot några andra nötter.

FIKON- OCH HASSELNÖTSBOLLAR:

2 dl hasselnötter

50 g mörk choklad (spara lite till senare)

4 st torkade fikon

1 dl russin

1 1/2 msk starkt kaffe

1 1/2 msk kakao

1 tsk honung

1 nypa flingsalt

kakao eller kokosflingor att rulla bollarna i

Lägg nötterna och det mesta av chokladen i en mixer och mixa det fint. Tillsätt resterande ingredienser och kör ihop till en kladdig massa. Rör tills sist ner den sparade hackade chokladen för lite ”crunch”. Rulla till små bollar och rulla i kakao eller kokosflingor. Förvara i kylskåpet.

//Matilda