fredag 28 februari 2014

Favorit i repris!










Fredag och dags för en till favorit i repris!

När jag gjorde denna Key lime pie förra sommaren blev jag fullkomligen förälskad! Så galet god. Fräsch och syrlig, men ändå söt. Len och knaprig med digistivebottnet. Perfekt helt enkelt.

Väldigt lättlagad måste jag säga och det behövs ju inte alls många ingredienser för att svänga ihop en.
En klick grädde till och himmelriket är nära :)

Receptet hittar ni HÄR.






























//Matilda

torsdag 27 februari 2014

@matildaskafferep

Det kanske inte kommer upp så hemskt många nya recept just nu, mest favorit i repris - recepten och det söta varje lördag till melodifestivalen. Ska försöka få upp lite nya recept så snart som möjligt men det blir alltid mest att jag bakar på veckosluten (fastän jag mer än gärna också skulle baka på vardagen!).
När man har kök varje dag i skolan och speciellt storkök nu där vi gör mat åt hela skolan är man så himla trött när man kommer hem efter en lång dag, men kul är det ju. Verkligen! :)

Tills att nya recept dyker upp här får ni gärna följa mig på instagram där jag går under samma namn - @matildaskafferep (om ni kanske inte redan gör det?)
Där uppdateras det lite mer, lite "behind the scenes" bilder men även bilder på färdiga bakverk.































//Matilda 

lördag 22 februari 2014

Praliner med kokos/vit choklad och kola/jordnöt

















Lördag och fjärde deltävlingen kommer på TV ikväll! Tills idag blev det två olika sorters praliner. Det var länge sen jag gjorde praliner senast och det är ju så kul att göra egna så det fick allt bli ett litet gäng med praliner.
Jag använde mig utav pralinformen i hårdplast som jag köpte på IKEA i julas.




Båda är med mörk choklad som skal men har två olika fyllningar - kokos/vit choklad och kola/jordnöt. Söta och riktigt goda!

Praliner:
Kokos/vit choklad & kola/jordnöt

Pralinskal:
200 g mörk choklad

Fyllning 1 - kokos/vit choklad:
1/2 dl vispgrädde
60 g vit choklad
ca 3/4 dl kokosflingor

Koka upp grädden, ta bort från plattan och rör ner chokladen. Låt smälta däri och tillsätt sedan kokosflingorna. Låt kallna och tjockna till sig lite - ev. i kylskåpet om du vill att det ska gå snabbare.




Fyllning 2 - kola/jordnöt:
1 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap

lite salta jordnötter

Vispa ihop allt i en kastrull och låt koka på medelvärme ca 7 min. Gör ett kulprov för att se hur tjock du vill ha kolan. Låt svalna.
(Se upp att du inte kokar kolan för länge, då blir den verkligen stenhård!)
När du fyllt formen med kola, tryck i en jordnöt.






























-------------------------------------------------------------------------------------------------

Smält 1/3 av chokladen över vattenbad (ca 67 g) och hacka resten av chokladen riktigt fint. Ta bort skålen och rör ner den finhackade chokladen. Låt svalna till 28°c.

Häll chokladen över pralinformen så att hela täcks. Hacka formen i bordet några gånger så att ev. luftbubblor försvinner och låt sedan stå 1 min så att chokladen hinner sätta sig lite. Vänd formen uppochner över en skål och låt överflödig choklad rinna bort. Nu har det blivit ett skal i formen. Dra över med en skrapa så det blir slätt och fint. Låt stelna i kylskåp. Ta till vara på den överflödiga chokladen och spara den till senare i skålen.
När chokladen stelnat, spritsa/klicka i fyllningarna och låt stå en stund till i kylskåpet. Om den överflödiga chokladen hunnit stelna kan man värma upp den lite i mikron så den blir smält igen (låt den då svalna). Häll på den sista chokladen på pralinerna och dra med en skrapa så det blir slätt. Låt stelna en sista gång i kylskåpet. Knacka formen i bordet så pralinerna faller ut. Nu är det klara att ätas upp!




Varför ska man temperera chokladen?
- Chokladen smälter inte lika snabbt i handen när man håller i den
- Praliner blir snyggare och får en fin glans
- De blir inte gråa efter att de stått ute i rumstemperatur en stund

//Matilda

fredag 21 februari 2014

Favorit i repris!








Denna fredags favorit i repris blir den här underbart goda mint- och kolacheesecaken! Gjorde den till farsdag förra året och smaken var verkligen underbar. Len fyllning med smak av mintchoklad och en kolasås på det. MUMS!  Tips tips!































//Matilda

söndag 16 februari 2014

Mello-trifle med dulce de leche och jordgubbar

















Igår hann jag aldrig lägga upp Melodifestivalens lilla söta - men, gör det såhär en dag i efterhand. Man kan ju alltid testa det till nästa lördag!

Nå, det jag gjorde igår var något väldigt väldigt enkelt att bara "slänga" ihop, men det vart ändå så himla himla gott. Helt enkla smaker - inga konstigheter egentligen.





Bakade några sega mandel- och havrekakor på fredagskvällen som bara var helt improviserade av det vi hade hemma men som blev mycket lyckade måste jag säga! Goda att bara äta som sådana.
Till det hade jag dulce de leche, lättvispad grädde och färska jordgubbar.

Vi kan väl ta och kalla det "mello-trifle" kanske?

Mello-trifle:
ca 6 st

ca 6 st sega mandel- och havrekakor eller några andra goda kakor (recept nedanför)
2 dl vispgrädde
1 ask färska jordgubbar (ca 9 st)
ca 1 dl dulce de leche

Bryt kakorna i lite mindre bitar. Vispa grädden så den blir lättvispad. Skiva jordgubbarna. Varva allt i glas eller dessertskålar ex. såhär: jordgubbar - grädde - kakor - dulce de leche - grädde - dulce de leche - jordgubbar.

Sega mandel- och havrekakor:
100 g mjukt smör
1/2 dl strösocker
1/4 dl sirap (hade muscovadosirap, ljus sirap går också bra!)
1/2 krm vaniljpulver
1/2 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 225°c. Blanda ihop det mjuka smöret med socker, sirap och vanilj. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke. Rör ner de torra ingredienserna i smöret och rör till en kakdeg. Kommer vara lite kladdig. Klicka ut kakor på en plåt med bakplåtspapper med hjälp av två skedar eller en glasskopa. Lämna lite mellanrum mellan kakorna eftersom de flyter ut under gräddning. Grädda i mitten av ugnen ca 8 min. De är klara när de börjat få färg runt kanterna. Låt kallna.






























//Matilda

fredag 14 februari 2014

Favorit i repris!




Dulce de leche är något jag älskar älskar älskar!
Dessa små tarter med dulce de leche, pistagekrokant och chokladganache är himmelska.
Perfekt inför helgen :)

Jag ger er, dulce de leche - fyllda tarter med pistagekrokant och chokladganache. En stor favorit i repris!

Receptet hittar ni HÄR.






























//Matilda

torsdag 13 februari 2014

Alla hjärtans dag - bakelser

Det finns alltid anledning att få baka något gott och imorgon är det ju alla hjärtans dag eller vändagen som den också kallas ibland. Det tycker jag verkligen är en bra anledning till små bakelser. Smaker som vanilj, lingon och apelsin ingår i denna bakelse och allt toppas med en underbart fluffig Angel feather icing! Det är vaniljmördeg i botten som är fylld med lingonkompott med apelsin och vaniljkräm. Sedan en marängliknande topp. Kalasgott! Och så passar det ju perfekt till alla hjärtans dag imorgon. Lite rosa och så.











Alla hjärtans dag - bakelser:

Vaniljmördeg:
75 g smör
1/2 dl strösocker
ca 3 dl vetemjöl
en skvätt vatten
1/2 krm vaniljpulver

Lingonkompott med apelsin:
75 g lingon, frysta, tinade
3/4 dl strösocker
rivet skal av 1/4 apelsin

Vaniljkräm:
2 dl mjölk
2 msk strösocker
2 äggulor
2 msk maizena (majsstärkelse)
1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång

Angel Feather Icing (halv sats):
1 äggvita
85 g strösocker
1/2 dl glykos(sirap)
1 msk vatten
1/2 citronsaft
ev. pastafärg


Mördeg:
Sätt ugnen på 200°c. Blanda ihop allt i en assistent till en fast deg eller gör för hand genom att nypa ihop smöret med socker, mjöl och vanilj. Sedan tillsätta vattnet och röra ihop till en fast deg.
Tryck ut degen i metallformer och grädda i mitten av ugnen 10 min. Låt svalna.

Lingonkompott:
Lägg lingon och socker i en kastrull och låt koka ihop 5 min tills du har en kompott. Smaksätt med apelsinskal, häll upp i en skål och låt kallna.

Vaniljkräm:
Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull förutom vaniljen och lägg på spisen. Vispa hela tiden tills krämen tjocknar. Ta kastrullen från plattan, vispa ner vanilj och låt kallna.
(Använd helst maizena eftersom krämen efter en stund blir väldigt lös, som en sås, med potatismjöl i)

Angel Feather Icing:
Lägg alla ingredienser i en glasskål eller rostfri metallbunke (Kitchen Aids är bra!). Lägg skålen över vattenbad och vispa med elvisp tills den blir vit och fluffig. Det här tar ca 7 min. När frostingen är fluffig, ta bort skålen från vattenbadet och rör ner ev. pastafärg. Vispa i några minuter till, ca 3 min. Nu är den klar!

Fyll bottnarna med hälften vaniljkräm, hälften lingonkompott. Spritsa på angel feather icing och strö ev. på strössel.































//Matilda

söndag 9 februari 2014

Rotfruktschips

Chips kan ju ibland vara gott men är egentligen ingen "chipsmänniska" på det sättet. När man nu väl äter chips så är det ju inte så hemskt nyttiga, men dessa chips däremot, de är riktigt nyttiga och bra! Innehåller endast blandade rotfukter och lite salt. Inget fett eller något. Det för att jag inte friterar dem utan rostar dem i ugnen tills de blir knapriga.

Så. Himla. Goda. Rotfrukterna får en lite sötare smak och blir så knapriga och goda, utan en endaste droppe olja! Toppa med lite salt och du har världens godaste chips!




Jag serverade mina med getost- samt pestodipp som syns på bilderna. Blandade bara ihop turkisk yoghurt med mosad getost/en sked pesto.

Testa testa!!

Rotfruktschips:

- olika rotfrukter
(jag hade sötpotatis, morot, potatis och rödbetor)
- (fling)salt

Sätt ugnen på 200°c. Tvätta och skala alla rotfrukter och skiva dem sedan tunt tunt med hjälp av en mandolin eller för hand med en vass kniv. Bäst resultat blir de självklart med en mandolin.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper, men inte så de kommer på varandra. Man måste helt enkelt göra fler plåtar. Grädda i mitten av ugnen 30 - 40 min tills de fått lite färg och blivit hårda och knapriga. Men se upp! De bränns väldigt lätt i slutet av gräddningen.

Låt dem svalna och strö över lite salt. Servera!































//Matilda

lördag 8 februari 2014

White peanut butter banana cups

















Idag är det äntligen lördag igen och dags för deltävling 2 i Melodifestivalen!

Tills ikväll har jag gjort lite sötsaker inspirerat av det underbart goda amerikanska godiset Peanut butter cups. Istället för mjölkchoklad och sötat jordnötssmör har jag använt vit choklad, osötat jordnötssmör, banan och kokos. Verkligen toppen ihop! Den söta vita chokladen passar så bra ihop med det lite sträva, saltiga jordnötssmöret och den söta och krämiga bananen.































Verkligen något jag tycker ni ska testa någon gång, åtminstone ni som är lika galna i vit choklad och jordnötssmör som jag. För det är jag. Absolut två av de bästa ätbara sakerna på denna planet.

White peanut butter banana cups:
ca 11 st

150 g vit choklad
ca 1 dl jordnötssmör (använder Urtekrams ekologiska)
ca 11 skivor banan (1 banan)
2 tsk pressad saft av en citron
lite kokosflingor

Smält chokladen i mikro eller över vattenbad. Ta fram ca 11 pappersformar (ex. minimuffinsformar) och pensla choklad i alla former. Låt stelna en liten stund i kylskåpet och pensla sedan på ett till lager med vit choklad så det blir lite tjockare. Låt stelna igen en stund i kylskåpet. Klicka i jordnötssmör i varje form. Skiva en banan i skivor, droppa citronsaft på dem (detta för att undvika att det ska bli bruna) och lägg de ovanpå jordnötssmöret. Häll över den sista vita chokladen och låt stelna helt i kylskåpet. Förvara i kylskåp fram till servering.































//Matilda

fredag 7 februari 2014

Favorit i repris!




Dags för en favorit i repris igen! Denna gång en variant på den älskade och lättbakade kladdkakan som jag bakade i somras. Vit kladdkaka, och oj vad god den var!! Jag fullkomligen tokälskar vit choklad så den här kladdkakan är verkligen helt perfekt för mig. Verkligen en stor favorit.

Receptet hittar du HÄR.






























//Matilda

onsdag 5 februari 2014

Runebergstårtor (2.0)

Idag är det den 5:e februari. Två "speciella" saker med den här dagen. 1. Det är nutelladagen 2. Det är även Runebergsdagen här i Finland. Alltså har de flesta finländare mumsat i en massa runebergstårtor :) Runebergstårtor är jättejättegott men man kan inte ändå äta för många av dem, då blir de inte så gott. De har ju lite speciell smak, bittermandel i smeten och punsch runtom. Om ni aldrig smakat tycker jag ni skulle baka dessa och testa! De ska ju vara den här formen, avlånga, men om man inte har en runebergstårtsform så går de också att baka i muffinsformar, men ja.. de blir liksom inte och smakar som riktiga runebergstårtor då på något sätt!




Har redan förra året lagt upp ett recept, men här kommer en lite "uppdaterad" variant som jag ändrat några mängder och som blev snäppet godare!

Runebergstårtor:
ca 6 st

175 g smör
1 1/2 dl strösocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk bakpulver
1 riven bittermandel
några droppar bittermandelarom
1/2 dl vispgrädde (mjölk går också bra, men det blir ju lite lyxigare med grädde i smeten!)

Sätt ugnen på 200°c. Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Rör ner mjölblandningen i smöret tillsammans med arom och grädde. Rör till en jämn smet, den blir rätt tjock men ska vara så! Fyll formen med smeten (jag använder mig av en silikonform som är gjord för att göra runebergstårtor i, somsagt går också muffinsformar). Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Känn med en sticka, de ska vara torra i mitten när de är klara. Låt de svalna lite och stjälp sedan upp dem.
Gör en "fuktningslag" av;

vatten
arraksarom (eller riktigt punsch om du vill det)
lite florsocker

Blanda ihop allt i en skål och pensla runtom alla runebergstårtor medan de ännu är varma så de sjunker in.

Gör sedan glasyr av florsocker + lite vatten. Ska vara rätt så tjock så den inte flyter ut, men inte ändå så tjock att den inte går att spritsa.
Gör en ring av glasyren uppepå bakelserna och klicka däri lite hallonsylt.































//Matilda

lördag 1 februari 2014

Choklad- och jordnötsbollar & dadel- och kokosknappar

















Lördag, vilket betyder Melodifestivalspremiär!

Jag tänkte att vi börjar med lite nyttigare godis till första deltävlingen som man kan äta med gott samvete :) Jag älskar sådant här sorts godis, med dadlar, kokos, havregryn osv. som mixas ihop! Något av en favorit för mig. Fast det inte innehåller något socker (bara av dadlarna) så är det toppengott, vilket bevisar att det faktiskt inte måste vara strösocker i allt för att det ska smaka.

Jag har gjort två olika sorter till ikväll. En med mörk choklad och jordnötssmör och en med dadlar, kokosflingor och mörk choklad. Riktigt goda båda två som rekommenderas att testa.






























Choklad- och jordnötsbollar:
fick ut 12 små bollar

1 dl havregryn
3 dadlar (urkärnade) (jag använder mig utav mjuka, torkade men färska går också bra)
2 stora msk jordnötssmör (utan socker) (jag har urtekrams ekologiska jordnötssmör som enligt mig är den bästa)
60 g mörk choklad (spara 30 g till garnering)
en skvätt vatten

Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa ihop till en slät massa som går att rulla till bollar. Det ska vara så mycket vatten att massan går ihop. Rulla små kulor och låt stå i kylskåpet en stund. Jag gjorde mina kvällen före. Smält resterande choklad över vattenbad eller i mikron och ringla chokladen ovanpå bollarna. Låt stelna i kylskåpet.

Dadel- och kokosknappar:
fick 11 st

8 dadlar (urkärnade, färska eller mjuka torkade)
1 dl kokosflingor
1 msk smält kokosolja
1/2 krm vanijpulver

ca 50 g mörk choklad
lite lite rypsolja

kokosflingor

Lägg alla ingredienser i en mixer förutom chokladen och mixa till en massa som har en lite klibbig, fast konsistens. Utav massan, forma avlånga små bitar, rulla till bollar eller gör som jag för att få "knappar"; ta lite av massan, rulla till en boll och tryck ut i en minimuffinsform och banka ur den. Tadaa - så har du små knappar!
Låt stelna i kylskåpet en stund. Här gjorde jag också de kvällen före.
Smält chokladen tillsammans med en aning olja över vattenbad eller i mikron. Doppa knapparna i chokladen så de täcks helt, strö på lite kokosflingor och låt sedan stelna i kylskåpet på ett bakplåtspapper.































//Matilda