tisdag 29 november 2016

Jultiramisù

Saffran. Apelsin. Krämig mascarpone. Mjuk pepparkaka. Glögg. Fikon. Granatäppel. Låter som en rätt bra kombination va?
Jag gjorde en dessert i helgen med just dessa ingredienser som blev till en jultiramisù. En idé jag haft ett bra tag nu och som jag passade på att förverkliga när det ändå var lillajul. Fantastisk god och otroligt julig dessert som passar perfekt att servera på glöggfester eller varför inte på julafton.

Saffran ger ju en så himla god smak och för att inte tala om färgen! Om du inte orkar baka egen mjuk pepparkaka eller hittar färdigbakad i butiken kan du även använda de klassiska savoiardikexen som du då doppar i glöggen.
Jultiramisù:
ca 24 st skivor/stänger mjuk pepparkaka eller savoiardikex
ca 2 dl glögg (jag använde vanlig saftglögg)
Mascarponekräm:
1 1/2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
250 g mascarponeost
1 krm vaniljpulver
halv påse (0,25 g) saffran, mald
skal och saft från 1/2 apelsin
3 färska fikon (spara en till dekoration), skivade
1/2 granatäpppel, kärnorna
flagad mandel och apelsinskal till dekoration

Vispa grädden löst, tillsätt sockret helt i slutet och vispa till mjukvispad grädde.
Blanda mascarponen med vanilj, saffran och apelsinskal- och saft i en skild skål. Rör ner lite av grädden i blandningen, häll sedan krämen ner i grädden och rör om till en slät kräm.
Doppa hälften av de mjuka pepparkaksstängerna i glöggen och rada upp i en form. Bred på hälften av krämen och lägg på de skivade fikonen och granatäppelkärnorna. Gör ett till lager på samma sätt och dekorera med fikon, granatäppelkärnor, apelsinskal och flagad mandel. Låt stå i kylskåpet till servering.

//Matilda

söndag 27 november 2016

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är klart och det är som det ska vara, lite charmigt, mysigt och ”lantligt”. Men jag är nöjd, speciellt med de söta vimplarna som jag tycker passade så fint där!
Mitt recept på kristyr jag brukar använda hittar du HÄR.


Mina andra pepparkakshus jag gjort under åren:
//Matilda

tisdag 22 november 2016

Årets pepparkaksdeg gjord

Igår svängde jag ihop en sats pepparkaksdeg som ska få bli till bl.a pepparkakor under veckoslutet, då vi firar lillajul här i Finland. Jag funderar även om jag ska göra något pepparkakshus i år. Har dom senaste 5 – 6 åren gjort olika sorters hus, torn, byar och karuseller och det har ju blivit lite av en tradition. Kanske får bli något litet hus ändå... 
Receptet på pepparkaksdegen jag brukar göra hittar du i ett gammalt inlägg HÄR.

















//Matilda

söndag 6 november 2016

Lussekatter med poolish

Då var det november och julen är officiellt igång för mig! Jag har längtat efter saffran och lussekatter i hur många månader som helst nu och igår kände jag bara att jag MÅSTE ha saffran. Så jag satt på min spellista med mina bästa jullåtar och bakade ett gäng med lussekatter. Så himla mysigt och så himla gott!

Förra året då jag bakade lussekatter gjorde jag dem med surdeg och de blev de absolut bästa lussekatterna jag någonsin gjort! HÄR hittar du receptet. Nu hade jag ingen surdeg hemma, så då gjorde jag en poolish kvällen före istället som jag använde för att få lite mer smak och istället för vanligt vetemjöl testade jag med manitoba-mjöl då jag råkade ha en påse hemma. Manitoba är ett vetemjöl med högre proteinhalt och mer jäskraft är vanligt vetemjöl. Resultatet blev riktigt bra den här gången också, men har du en burk vetesurdeg hemma rekommenderar jag verkligen att testa surdegslussekatter!

Lussekatter med poolish:

ca 15 st

Kvällen före:

Poolish:
100 g kallt vatten
100 g vetemjöl
en liten bit jäst, ca 3 g
Lös upp jästen i vattnet, tillsätt mjölet och rör ihop till en slät smet i en burk med lock. Låt stå i rumstemperatur under natten.
2 dl ljummet vatten, 37-gradigt
20 g jäst
poolishen från kvällen före
1 ägg
1 3/4 dl strösocker
1/2 msk malen kardemumma
1 påse saffran, 1/2 g
75 g mjukt smör
ca 7 dl vetemjöl eller manitoba-vetemjöl (kan behövas mer, kan behövas mindre)
1/2 tsk salt

ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt
russin (gärna blötlagda i vatten före)

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom mjöl och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och rör ihop degen i maskin på låg hastighet ett par minuter. Tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig, tillsätt även saltet och låt degen knådas i maskin på hög hastighet ca 6 min. Degen är klar när du kan bilda ett glutennät av degen som inte går sönder. Låt degen vila ca 10 min under duk. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 70 g:s bitar och rulla till små bullar. Rulla ut varje bit till en lång längd och forma till lussekatter (eller andra formers saffransbullar). Lägg ugnen på 225 grader. Lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min. Pensla bullarna med äggblandningen och tryck ner två russin i bullarna. Grädda i mitten av ugnen 8 – 1o min tills de är gyllenbruna.

//Matilda