onsdag 28 december 2016

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter

Om man råkar ha kvar risgrynsgröt från julen är det här ju den perfekta desserten att göra! Vi har som tradition i min familj att göra ris á la malta på juldagen, vi brukar alltid koka lite extra risgrynsgröt på flit för att få en skål över.

Jag älskar ris á la malta, så himla gott, trots så få ingredienser. I år kände jag för att ”piffa upp” den klassiska desserten en aning och kokade en kompott av mandarinsaft- och klyftor som jag toppade desserten med. Hade även kvar karamelliserade hasselnötter och mörk choklad från julgodiset och det blev galet gott som topping på det hela!

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter:

4 port
1 1/2 dl vispgrädde
3 dl kallt, kokt risgrynsgröt
1/2 – 3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Vispa grädden, inte allt för hårt. Blanda ner risgrynsgröt, flor- och vaniljsocker i grädden och rör om till en slät, fluffig massa.
Mandarinkompott:
saft från 4 mandariner
klyftor från 2 mandariner
3/4 dl strösocker
1/2 tsk mald kardemumma
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min tills du har en rätt tjock kompott. Låt svalna.
3 mandariner, filéade
mandarinkompotten
grovhackad mörk choklad
grovhackade rostade hasselnötter eller karamelliserade hasselnötter
Lägg de filéade mandarinklyftorna på botten av portionsskålar. Portionera ut ris á la maltan jämnt i skålarna. Toppa med en sked mandarinkompott och avsluta med att strö över choklad och hasselnötter.

//Matilda

måndag 26 december 2016

Min juliga rocky road

Rocky road har jag alltid haft en extrem förkärlek för, men har inte gjort det på flera år eftersom jag aldrig hittat gelatinfria marshmallows. I år dock fick jag några påsar av något som heter tomteskallar (gelatinfritt skumgodis), inte direkt marshmallows kanske, men så nära jag kunde komma. Då passade jag ju på att göra mitt älsklingsgodis! Klassisk rocky road brukar innehålla choklad, marshmallows, saltade jordnötter och dumle, men jag gjorde istället en egen juligare blandning av typ allt gott som finns. Pepparkakor, torkade tranbär, dumle gingerbread, tomteskallarna, jordnötter… En salig, men galet god, blandning.



Min juliga rocky road:
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
12 st krossade pepparkakor
ca 1 påse Dumle Gingerbread
ca 1 påse tomteskallar eller marshmallows
175 g saltade jordnötter
1 1/2 dl torkade tranbär
Lägg de krossade pepparkakorna, halverade dumle-kolor, tomteskallar/marshmallows klippta i mindre bitar, jordnötter och tranbär i en skål. Smält båda chokladsorterna i mikron eller i vattenbad och häll det sedan över blandningen i skålen. Rör om så allt täcks helt med choklad. Klä en form med bakplåtspapper (eller använd en aluminiumform) och häll ut blandningen där i. Låt det stelna i kylskåp några timmar och skär sedan upp det i små bitar. Förvara i kylskåpet.



//Matilda

söndag 25 december 2016

Apelsinkola med mörk choklad, karamelliserade hasselnötter och flingsalt

Julafton är nu slut och den innehöll en massa godis och sötsaker, som det ska vara givetvis. Men även om själva julafton är över kan man laga eget godis och denna himmelska kola ni nu ska få receptet på kan du göra när som helst! En vanlig lördag, till födelsedagskalas, till påsk. När som.
Kolan blir perfekt mjuk som jag gillar kola och inte alls sådär hård och seg som den ibland kan bli. Jag smaksatte kolasmeten med apelsinsmak vilket ger en otroligt god smak och passar hur bra som helst med choklad, karamelliserade hasselnötter och flingsalt. För alltså den kombon, kola/choklad/hasselnötter/flingsalt/apelsin, det är lika med SANT.




Apelsinkola med mörk choklad, karamelliserade nötter och flingsalt
100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
rivet skal från 1 apelsin
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde och sirap och låt koka upp. Låt kolan koka tills den är 125 grader. Ta kastrullen från plattan och riv ner apelsinskal. Klä en form, jag använde en brödform, med bakplåtspapper och häll kolasmeten däri. Låt stelna några timmar, gärna över natten.
75 g mörk choklad
3/4 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
1/4 dl strösocker
1/2 msk vatten
flingsalt
Smält sockret i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Tillsätt vattnet (var försiktigt, det bubblar upp ganska mycket) och rör om. Tillsätt nötterna och rör om så sockret täcker alla nötter. Häll upp på ett bakplåtspapper, sära på nötterna och låt det sedan stelna. Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Bred ut den smälta chokladen ovanpå kolan, strö över hasselnötterna och till sist lite flingsalt. Låt chokladen stelna och skär sedan upp kolan i bitar. Slå in kolan i bakplåtspapper.



//Matilda

fredag 23 december 2016

Vit chokladfudge med pistagenötter och tranbär

Det var alltså meningen att detta skulle bli saffransfudge med tranbär och pistagenötter, men jag hade bara en halv påse saffran hemma och det visade ju sig vara allt för lite saffran för att få en gul fin fudge… Så då får det bli vit chokladfudge istället haha! Lika gott ändå, sött som bara den, men hiskeligt gott!

Känner du för att göra saffransfudge är det bara att blanda ner en hel(!) påse, alltså 0,5 g, saffran.

Vit chokladfudge med tranbär och pistagenötter:

1 burk kondenserad mjölk, 397 g
440 g vit choklad
2 dl skalade, naturella pistagenötter
1 1/2 dl torkade tranbär
Häll kondenserad mjölk och vit choklad, bruten i mindre bitar, i en kastrull och låt chokladen smälta helt. Ta kastrullen från plattan, tillsätt nötterna och bären och rör om. Klä en form med bakplåtspapper och häll fudgesmeten i formen. Lägg fudgen i kylskåp och låt stelna några, gärna över natten. Skär upp fudgen i bitar.

//Matilda

måndag 19 december 2016

Julmustkola

Kola i alla sorters smaker är ju något av det godaste julgodiset som finns, eller hur?
Här är en kola med smak av julmust som är supergod, väldigt beroendeframkallande och blir extra snygg om man tvinnar kolan.

Jag gjorde min vegansk genom att använda havregrädde (ex. Oatly iMat), men det går förstås lika bra att göra den på vanlig vispgrädde.

Julmustkola:

1 1/2 dl havregrädde (eller vispgrädde)
1 1/2 dl julmust
2 dl strösocker
1 dl mörk sirap
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Koka kolan tills den är 125 grader. Om du gör ett kulprov ska du kunna forma kolasmeten till en kula som är ”halvhård”. Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper och häll kolan i formen. Låt stelna i rumstemperatur och skär sedan upp kolan i så stora bitar du vill ha. Tvinna ev. kolan och slå in kolan i bitar av bakplåtspapper.

//Matilda

lördag 17 december 2016

Godaste vörtbrödet

Inte för att skryta, men detta kan nog vara det godaste vörtbrödet jag både bakat och smakat. Vörtbröd är obligatoriskt på julbordet enligt mig, gärna med julsk*nka och senap på och hembakat bröd slår allt köpebröd med hästlängder. Det bästa av allt, detta bröd är hur lätt som helst att göra!

Här får ni receptet på godaste vörtbrödet:

Godaste vörtbrödet:

3 limpor
1 flaska mörkt öl (eller porter), 33 cl
3 dl julmust
Reducera öl och julmust i en kastrull till 5 dl. Låt vätskan kallna helt.

50 g jäst
den reducera degvätskan, 5 dl
50 g mjukt smör
150 g mörk sirap, ca 1 dl
2 msk mald pomerans
1/2 msk mald ingefära
1/2 msk mald nejlika
500 g rågmjöl
340 g vetemjöl
2 1/2 dl russin, blötlagda
20 g salt

Smula jästen i en bunke, slå på degvätskan och lös upp jästen i vätskan. Tillsätt alla ingredienser förutom russin och salt och börja med att köra degen i en assistent på låg hastighet 3 min. Tillsätt saltet och fortsätt köra degen på hög hastighet ca 7 min. Kolla om du behöver tillsätta lite vatten eller mjöl om degen är för hård eller lös. Tillsätt russinen som du silat bort vattnet från under de sista 2 min. Testa glutennätet i degen genom att ta en bit och dra ut den. Degen är klar när du klarar att få en tunn transparent hinna som inte går sönder. Om degen går sönder, fortsätt köra degen några minuter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och låt vila ca 10 min. Dela degen i tre bitar, 555 g/bröd och rundriv till tre runda bröd. Om du vill ha runda vörtbröd är bröden nu klara och det är bara att lägga de på en plåt klädd med bakplåtspapper. Vill du istället ha avlånga limpor som jag gjort är det bara att följa bildbeskrivningen nedanför;






Sätt ugnen på 250 grader. Låt bröden jäsa under bakduk ca 45 – 50 min till dubbel storlek. Lägg in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda bröden ca 30 min. Blanda under tiden ihop;
1/2 dl vatten
1/2 mörk sirap
Pensla bröden med sirapsvattnet direkt när de kommer från ugnen och låt bröden sedan svalna.
//Matilda

söndag 11 december 2016

Nyttig(are) jordnöts- och chokladfudge

På julen ska man äta socker, det hör ju liksom till, men känner du att det kanske kan bli för mycket av det söta ibland är den här ”fudgen” ett perfekt nyttigare alternativ. Om du byter ut honungen mot lönnsirap eller agavesirap (och använder riktig mörk choklad som är mjölkfri) blir den 100 % vegansk också! Bra va!
Chokladen är dock helt valfritt. Jag gillar verkligen kombon jordnötssmör/choklad, men det går hur bra som helst att skippa chokladen. Toppa fudgen med vad du vill, allt från nötter och frön till frystorkade bär, flingsalt eller kokosflingor.

Förvara gärna fudgen i frysen för längst hållbarhet, men de bli godast om du låter de tina före servering, då blir de mer fudgiga i konsistensen.
Nyttig(are) jordnöts- och chokladfudge:
8 – 10 st
60 g jordnötssmör (jag brukar använda Urtekrams smooth jordnötssmör)
30 g honung
35 g kallpressad kokosolja
1 krm vaniljpulver
en nypa flingsalt
valfritt: en bit mörk choklad (70 %), 25 – 30 g
valfri topping, ex. kakaonibs och granatäppelkärnor
Koka upp jordnötssmör, honung, kokosolja, vanilj och salt i en kastrull. Ta från plattan, låt chokladen smälta i den varma blandningen och häll sedan upp i små pappersformar. Toppa med ex. kakaonibs och granatäppelkärnor. Låt stelna i frysen minst 30 min. Förvara i frysen.


//Matilda

tisdag 6 december 2016

Pepparkaks- och dumlesnittar

Jag är otroligt svag för allt pepparkakssmakande och alla sorters kakor som är mjuksega. Dessa snittar med pepparkakskryddor och Dumle gingerbread är just sådär sega och är de perfekta julsmåkakorna. Jag både blandade ner små dumlebitar i degen och lade ovanpå före gräddning – finns inget som heter för mycket kola.

Om du har pepparkakskrydda hemma kan du ta 2 tsk av det istället för kryddorna nedanför.
Pepparkaks- och dumlesnittar:
20 – 25 st
100 g mjukt smör
3 /4 dl muscovadosocker
2 msk mörk sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk mald ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1/2 tsk mald nejlika
10 st Dumle Gingerbread (fem i små bitar i degen, fem i kvartar ovanpå kakorna)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, socker och sirap pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skild skål, tillsätt det i smöret och blanda ihop till en deg. Rör till sist ner hälften av de hackade dumlekolorna i degen. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta ut längderna en aning. Dela de resterande dumlekolorna i fyra bitar/kola och tryck ner de i mitten på längderna. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills kakorna blivit gyllenbruna. Skär längderna i sneda snittar medan de ännu är mjuka. Låt svalna.

//Matilda

tisdag 29 november 2016

Jultiramisù

Saffran. Apelsin. Krämig mascarpone. Mjuk pepparkaka. Glögg. Fikon. Granatäppel. Låter som en rätt bra kombination va?
Jag gjorde en dessert i helgen med just dessa ingredienser som blev till en jultiramisù. En idé jag haft ett bra tag nu och som jag passade på att förverkliga när det ändå var lillajul. Fantastisk god och otroligt julig dessert som passar perfekt att servera på glöggfester eller varför inte på julafton.

Saffran ger ju en så himla god smak och för att inte tala om färgen! Om du inte orkar baka egen mjuk pepparkaka eller hittar färdigbakad i butiken kan du även använda de klassiska savoiardikexen som du då doppar i glöggen.
Jultiramisù:
ca 24 st skivor/stänger mjuk pepparkaka eller savoiardikex
ca 2 dl glögg (jag använde vanlig saftglögg)
Mascarponekräm:
1 1/2 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
250 g mascarponeost
1 krm vaniljpulver
halv påse (0,25 g) saffran, mald
skal och saft från 1/2 apelsin
3 färska fikon (spara en till dekoration), skivade
1/2 granatäpppel, kärnorna
flagad mandel och apelsinskal till dekoration

Vispa grädden löst, tillsätt sockret helt i slutet och vispa till mjukvispad grädde.
Blanda mascarponen med vanilj, saffran och apelsinskal- och saft i en skild skål. Rör ner lite av grädden i blandningen, häll sedan krämen ner i grädden och rör om till en slät kräm.
Doppa hälften av de mjuka pepparkaksstängerna i glöggen och rada upp i en form. Bred på hälften av krämen och lägg på de skivade fikonen och granatäppelkärnorna. Gör ett till lager på samma sätt och dekorera med fikon, granatäppelkärnor, apelsinskal och flagad mandel. Låt stå i kylskåpet till servering.

//Matilda

söndag 27 november 2016

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är klart och det är som det ska vara, lite charmigt, mysigt och ”lantligt”. Men jag är nöjd, speciellt med de söta vimplarna som jag tycker passade så fint där!
Mitt recept på kristyr jag brukar använda hittar du HÄR.


Mina andra pepparkakshus jag gjort under åren:
//Matilda

tisdag 22 november 2016

Årets pepparkaksdeg gjord

Igår svängde jag ihop en sats pepparkaksdeg som ska få bli till bl.a pepparkakor under veckoslutet, då vi firar lillajul här i Finland. Jag funderar även om jag ska göra något pepparkakshus i år. Har dom senaste 5 – 6 åren gjort olika sorters hus, torn, byar och karuseller och det har ju blivit lite av en tradition. Kanske får bli något litet hus ändå... 
Receptet på pepparkaksdegen jag brukar göra hittar du i ett gammalt inlägg HÄR.

















//Matilda

söndag 6 november 2016

Lussekatter med poolish

Då var det november och julen är officiellt igång för mig! Jag har längtat efter saffran och lussekatter i hur många månader som helst nu och igår kände jag bara att jag MÅSTE ha saffran. Så jag satt på min spellista med mina bästa jullåtar och bakade ett gäng med lussekatter. Så himla mysigt och så himla gott!

Förra året då jag bakade lussekatter gjorde jag dem med surdeg och de blev de absolut bästa lussekatterna jag någonsin gjort! HÄR hittar du receptet. Nu hade jag ingen surdeg hemma, så då gjorde jag en poolish kvällen före istället som jag använde för att få lite mer smak och istället för vanligt vetemjöl testade jag med manitoba-mjöl då jag råkade ha en påse hemma. Manitoba är ett vetemjöl med högre proteinhalt och mer jäskraft är vanligt vetemjöl. Resultatet blev riktigt bra den här gången också, men har du en burk vetesurdeg hemma rekommenderar jag verkligen att testa surdegslussekatter!

Lussekatter med poolish:

ca 15 st

Kvällen före:

Poolish:
100 g kallt vatten
100 g vetemjöl
en liten bit jäst, ca 3 g
Lös upp jästen i vattnet, tillsätt mjölet och rör ihop till en slät smet i en burk med lock. Låt stå i rumstemperatur under natten.
2 dl ljummet vatten, 37-gradigt
20 g jäst
poolishen från kvällen före
1 ägg
1 3/4 dl strösocker
1/2 msk malen kardemumma
1 påse saffran, 1/2 g
75 g mjukt smör
ca 7 dl vetemjöl eller manitoba-vetemjöl (kan behövas mer, kan behövas mindre)
1/2 tsk salt

ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt
russin (gärna blötlagda i vatten före)

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom mjöl och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och rör ihop degen i maskin på låg hastighet ett par minuter. Tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig, tillsätt även saltet och låt degen knådas i maskin på hög hastighet ca 6 min. Degen är klar när du kan bilda ett glutennät av degen som inte går sönder. Låt degen vila ca 10 min under duk. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 70 g:s bitar och rulla till små bullar. Rulla ut varje bit till en lång längd och forma till lussekatter (eller andra formers saffransbullar). Lägg ugnen på 225 grader. Lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min. Pensla bullarna med äggblandningen och tryck ner två russin i bullarna. Grädda i mitten av ugnen 8 – 1o min tills de är gyllenbruna.

//Matilda

måndag 10 oktober 2016

Pumpacupcakes med chaifrosting

Vi är i medlet av oktober och för ett tag sedan vaknade jag en dag och kände att jag ville göra höstiga cupcakes. Och vad är inte mer höst än pumpa och chai-te? Sagt och gjort, jag gick till butiken, svängde ihop dessa cupcakes och bjöd en vän på fika. En perfekt höstdag!

Och de var en succé ska jag säga er. Saftiga av pumpan och en krämig frosting ovanpå med chai-smaker, alltså kanel, kardemumma, nejlika… M U M S.

Pumpacupcakes med chaifrosting:

12 – 15 st
3 ägg
1 dl strösocker
1 dl muscovadosocker
1/2 krm vaniljpulver
100 g smör
1 dl mjölk
3 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
en nypa salt
ca 2 dl pumpapuré (gör egen genom att skala och tärna en pumpa, koka tills tärningarna är mjuka och mixa till en slät puré)
Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, de båda sockersorterna och vanilj vitt och fluffigt. Smält smöret och rör ner mjölken. Rör ihop de torra ingredienserna i en skild skål. Tillsätt smörblandningen i äggen och rör om. Tillsätt de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Tillsätt till sist pumpapurén och rör om. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med 3/4 smet. Grädda i mitten av ugnen 15 – 20 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.
Chaifrosting:
200 g färskost
100 g mjukt smör
4 dl florsocker
1/2 krm vaniljpulver
Chai-sirap:
2 dl vatten
2 dl strösocker
4 kardemummakärnor
1 – 2 kanelstänger
3 – 4 st chaite-påsar
Börja med sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp och koka ca 5 min. Dra kastrullen åt sidan och låt stå ca 20 min och dra. Det ska bli en trögflytande sirap. Ta bort kardemummakärnor, kanelstänger och tepåsar och låt sirapen kallna.
Vispa ihop smör, florsocker och vanilj tills det är fluffigt. Tillsätt färskosten och chai-sirapen (spara lite till dekoration) och vispa snabbt ihop till en slät frosting. Bred ut eller spritsa frostingen på cupcakesen. Dekorera enligt tycke, ringla ex. över lite chai-sirap.

//Matilda

torsdag 22 september 2016

Hasselnöts- och päronbullar

Det har nu gått drygt en månad sedan jag började på konditorutbildningen och trivs som fisken i vattnet. Vi är i full gång med att göra allt från en himla massa frallor och bullängder till munkar och surdegsbröd.
Denna vecka funderade vi lite på produktutveckling och då fick vi utveckla vårt egna recept på exempelvis något bröd eller bullar. Precis vad jag älskar! Jag hade en vision på vad jag ville göra direkt från start, nämligen bullar med någon höstig smak. Jag fyllde bullarna med en rostad hasselnötsfyllning och päronkompott med mycket vanilj. Och ni anar inte vad gott det blev!

Jag presenterar åt er; de ultimata höstbullarna.

HASSELNÖTS- OCH PÄRONBULLAR:

5 dl vatten
50 g jäst
1 ägg
190 g strösocker
190 g mjukt smör
15 g kardemumma
ca 1100 g vetemjöl
10 g salt
ägg blandat med en skvätt vatten + salt till pensling
hackade hasselnötter
Smula jästen i en bunke och slå på vattnet. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet. Kör degen i maskin 2 min på låg hastighet. Tillsätt saltet och fortsätt köra degen på hög hastighet 6 min. Degen är klar när du kan bilda ett glutennät av degen som inte går sönder. Gör det genom att ta en liten bit av degen och sträcka ut den så mycket du kan, det ska bli en tunn tunn hinna som i princip är transparent. Låt degen vila ca 10 min. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut hasselnötsfyllningen över hela degplattan. Vik över ena halvan av degen över den andra halvan. Kavla ovanpå några gånger lite lätt. Skär upp degen i ca 1 cm:s breda remsor. Ta en remsa och vik den dubbelt. Tvinna remsan och gör sedan en knut av remsan. Lägg i pappersformar på en plåt. Gör likadant med resterande deg. Låt jäsa 3o – 40 min. Pensla bullarna med ägg, spritsa in päronkompott i mitten och strö på hackade hasselnötter. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader, ca 10 min.
Hasselnötsfyllning:
100 g hasselnötter (med skal)
1 1/2 dl farinsocker
200 g mjukt smör
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Häll nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet. Lägg hasselnötterna i en matberedare/mixer och mixa till ett grovt mjöl. Det kan med fördel finnas bitar av nötterna kvar, bara gott med lite att tugga på. Tillsätt sockret och smöret och mixa ihop till en slät fyllning.
Päronkompott:
3 päron
1 vaniljstång
90 g strösocker
saften från 1 citron
Skala och kärna ur päronen. Skär päronen i små bitar och lägg i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång + frön i kastrullen. Tillsätt socker och citronsaft och låt koka ca 1o min tills päronen blivit mjuka och det blivit en kompott. Mixa kompotten lite slätare, men behåll gärna lite päronbitar. Låt svalna och lägg i en spritspåse.
 //Matilda