fredag 28 september 2012

Marmorerade kakor

En dag var jag sugen på att baka något och satt och tänkte på vad jag skulle baka. Då kom jag och tänka på marmorerade brownies och marmorerad cheesecake. Det blir ju så snyggt när man gör ett marmorerat mönster med choklad där på!
Jag ville baka småkakor (jag älskar ju att göra småkakor!) och kom då på ideén att göra marmorerade småkakor. Jag tycker att det blev riktigt bra, om jag får säga det själv :)
Här kommer receptet så att också ni kan testa detta;



















Marmorerade kakor
ca 12 st

Chokladmördeg:
2 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1/2 msk kakao
1 nypa flingsalt
50 g smör
1/2 - 1 msk kallt vatten

nougat (t.ex odense)
mörk- eller vit choklad (tror att mjölkchoklad är lite för ljus för nougaten)

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°c. Blanda de torra ingredienserna i en skål och tillsätt smöret (skärt i små bitar). Nyp ihop med fingertopparna till en lite smulig deg, tillsätt lite kallt vatten och blanda/knåda till en fast deg. Låt degen vila i kylskåpet en stund.
Kavla ut mördegen till en platta och ta ut kakor ur degen med hjälp av ett medelstort glas eller ett runt mått. Lägg kakorna på en plåt klädd med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 10 min.
Under tiden kakorna gräddas: Smält nougaten och chokladen (skilt i olika skålar) i mikron eller över ett vattenbad. Låt kakorna svalna och bred på nougaten. Ringla över lite choklad och gör ett marmorerat mönster med tandpetare. Låt nougaten stelna.



















//Matilda

lördag 22 september 2012

Klassisk sockerkaka

Ibland är det gott med bara något enkelt, något helt klassiskt bakverk till fikan. Som exempelvis då en sockerkaka. Det är riktigt gott och påminner säkert många om sin barndom. Man kan variera sockerkakan på många olika vis, antingen kan man bara ha den som den är, eller så tillsätter man kakao, vaniljstång/pulver/socker, lime- eller citronsaft/skal, blåbär, jordgubbar, rabarber, andra goda bär, hackad choklad, kokos eller någon annan god smaksättning.
Recept kommer från boken 91:an Svensk Husmanskost.

Klassisk sockerkaka:
2 ägg
2 dl strösocker
50 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Sätt ugnen på 175°c.
Smörj och bröa en form (det blir väldigt gott att bröa med kokosflingor istället för ströbröd).
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Smält smöret.
Blanda mjöl och bakpulver och i en annan skål och rör ner i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret och mjölken.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 30 min.
Känn med en sticka om kakan är klar. Stickan ska inte vara kladdig, utan torr när den är klar.
Låt sockerkakan svalna en stund och stjälp sedan upp den på ett fat.




















//Matilda

tisdag 18 september 2012

Vad äter vi egentligen?


I modersmålen i skolan skulle vi skriva en uppsats om något ämne och jag valde tillsatser och om vad vi äter. Jag är intresserad av det och tycker INTE om tillsatser och E-ämnen! Här kommer min uppsats, kommentera gärna vad ni tycker om den :)
Vad äter vi egentligen?
"Tillsatserna är inte farliga för vad de är! De är farliga för vad de har att dölja: En råvara av dålig kvalité!"  
Sébastien Boudet, Brödpassion

Varje dag stoppar vi i oss massor med fabriksgjorda produkter, fullproppade med tillsatser. Vi vet egentligen inte alls vad vi äter och vad vi får i oss, eftersom vi inte oftast bryr oss och har tid att titta på innehållsförteckningarna när vi handlar mat i butiken. Det finns 316 tillsatsämnen som är tillåtna i alla EU-länder, och som har massor med konstiga namn.  Vad vet vi egentligen vad kaliumpropionat, alfa-tokoferol, xantangummi, kaliumalginat och guanylsyra är? Vi har ingen aning om det och det skrämmer mig. Man får i sig konstiga tillsatser när man i princip äter vad som helst! Småbarnsfamiljer och studerande har lite tid och ork att göra hemlagad mat på vardagen när det är läxor, hobbyn och massor med annat man ska hinna med under dagen. Då är det väldigt vanligt att man bara köper hem ett paket fiskpinnar från frysen eller köttbullar. Men det finns så mycket tillsatser i dem och inte 100 % med kött och fisk. I köpta, fabriksgjorda köttbullar finns det bara ca 60 – 70 % kött, smakförstärkare, köttarom för att få en äkta köttsmak, stabiliseringsmedel, mononatriumglutamat m.m. Jag själv är uppvuxen med äkta, hemlagad mat nästan varje dag och är emot köpt mat med tillsatser i. Jag tycker att det faktiskt är äckligt med köttbullar, fiskpinnar, färdigmarinerat kött, färdiglagade matportioner m.m. Det finns de som är uppvuxna med nästan bara köpt mat och inte har fått smaka på hemlagad mat, men hur svårt är det att laga sin egen mat! Det går hur snabbt som helst att steka lite fisk (som man kan panera och det smakar som fiskpinnar, fast så mycket godare!) och så vet man exakt vad man får i sig.

Jag tittade en kväll på ett paket buljongtärningar och en ask färskost med smak av rökt renkött. Långa innehållsförteckningar med E-nummer som vanligt… I färskosten finns det bara 1 procent (1 procent!!) renkött, det är ju hur lite som helst och för att få en röksmak i färskosten när man inte har kunnat använda rökt renkött ordentligt har man istället använt sig av rökarom. Andra tillsatser är modifierad stärkelse som är där för att ge färskosten rätt struktur eftersom man tagit bort råvaror som ägg och grädde och som är gjort av majs, natriumsulfat, stabiliseringsmedel (taragummi och guarkärnmjöl), konserveringsmedel, skummjölkspulver, gelatin… Om man lagar sin egen färskost, vilket inte är svårt, använder man sig oftast av filmjölk och creme fraiche som man låter rinna till en krämig massa. Varför kan inte färskostar vi köper i butiken vara gjorda av sådana råvaror, äkta råvaror? Det skulle bli så mycket godare att äta det! Det skulle i och för sig bli mycket kortare hållbarhet, men det tycker jag nog skulle vara bättre än att de har E-nummer i sig. Buljongtärningar då? Det är en produkt som har massor av E-ämnen i sig, men ändå används den flitigt i soppor, grytor och dricks som sådan. Jag använder mig nog av buljongtärningar när jag lagar mat hemma, men använder det bara för att jag inte har något annat val. Visst kan jag koka min egen fond av skalen av räkorna vi åt i fredags och av köttdelarna vi inte behövde från söndagen, men det har en minimal hållbarhet och jag hinner inte använda upp den på en vecka. Buljongtärningar luktar faktiskt ganska illa från sitt paket och innehåller t.ex. grönsaksextrakt (alltså innehåller buljongen inga äkta grönsaker), smakförstärkare som mononatriumglutamat, dinatriumguanylat, dinatriuminosinat, 3 % nöttköttsextrakt, färgämne (E 150) och aromer för att få till den rätta smaken när man skippat de äkta råvarorna, men ändå är de tvungna att skriva på paketet ”Av utvalda råvaror”. Det tycker jag verkligen inte är nödvändigt, de lurar i princip konsumenterna, men ingen kan ju ändå gå på det tycker man! Inte kan man väl tro att ett paket fabriksgjorda buljongtärningar ska innehålla äkta råvaror som de har valt ut ”med kärlek”.
Jag håller för de äkta råvarorna, äkta mat! Många köper bara en påse med färdigskurna grönsaker från frysen och struntar i att använda färska grönsaker, rotfrukter, bär och frukter. Men det blir så mycket bättre och så mycket godare! Tänk att gå på torget och fylla en korg med härliga grönsaker och frukter… Sedan komma hem och laga en god middag av ens färska, äkta råvaror. Det är att laga mat med kärlek!

Man märker alltså att världen av full av tillsatser, i allt! Jag tycker att man borde försöka ta och ändra på det. Koka sin egen marmelad och sylt, göra sin egen marinad till köttet, använda färska grönsaker, koka sin egen fond och baka sitt eget bröd. Det är hur enkelt som helst och om alla skulle börja göra det skulle vi gå mot en tillsatsfriare värld!'

//Matilda

Vaniljcupcakes med lemon curd och whipped cream frosting

Dessa cupcakes gjorde jag till mitt dessertbord och det var vaniljcupcakes, ljusa cupcakes med vaniljstång i, hemgjord lemon curd och whipped cream frosting, en av mina favoriter!
Jag dekorerade mina med blommor gjorda i marsipan och sockermassa, men man kan dekorera med vad man vill. Bara fantasin sätter gränser!

- Grundrecept på cupcakes: skippa vaniljsockret och ha även i 1 vaniljstång som du snittar och skrapar fröna ur
- Lemon curd
- Whipped cream frosting (laga dubbelsats och du vill att det ska räcka till ca 20 - 24 cupcakes)

Gör cupcakes enligt grundreceptet. Gör en sats lemon curd och en sats (eller dubbel) whipped cream frosting. Gröp ur ett hål ur cupcakesen och fyll med lemon curd med hjälp av en spritspåse. Spritsa på whipped cream frosting och dekorera valfritt.



















//Matilda

onsdag 12 september 2012

Chokladfyllda hallon

Ja, nu kanske hallonsäsongen (den inhemska) börjar ta slut, men i värsta fall så får man ta utländska hallon. Jag har använt mig av mörk choklad och vit choklad, men det går också bra med mjölkchoklad. Min favorit blev nog dom med vit choklad, men allt är ju gott! :)
Chokladfyllda hallon är ett väldigt lättlagat godis, gaanska så nyttigt och går hem hos de flesta. Ta gärna ut hallonen ur kylskåpet en stund före servering så att chokladen hinner rumstempereras och så att chokladen inuti hallonen inte är så hård.

Chokladfyllda hallon:
En ask färska hallon
1/2 platta (ca 100 g) valfri choklad (mjölk-, vit- eller mörk choklad)

Smält chokladen över ett vattenbad och fyll hallonen. Låt stelna i kylskåpet en stund och ta sedan ut hallonen en stund före servering. När du köper hallon, försök hitta så stora, fina och hela som möjligt. Då är det enklast att fylla dem med choklad.































//Matilda

torsdag 6 september 2012

Macarons med jordgubbstryffel

De här makronerna eller macaronsen (hur säger man egentligen macarons i plural?!) gjorde jag också till min konfirmation. Dom verkade också vara omtyckta och tog nästan slut ganska snabbt! Jag färgade mina ljusrosa med pastafärg. Pastafärg är den bästa färgen att färga macarons med tycker jag. Använde första gången jag gjorde macarons karamellfärg, men eftersom det är så utspädd och tunn vätska/färg blir marängen en aning lösare därför och så ger karamellfärgen en blekare färg när dom är färdiggräddade. Pastafärgen ger en stark, fin färg!
Som fyllning blev det den här gången en jordgubbstryffel som jag hittade i Mia Öhrns nyaste bok "Macarons, cupcakes, cake pops och andra söta bakverk". Riktigt gott, men tycker ändå att det blev en aning för svag jordgubbssmak. Skulle kunna ha varit mer av jordgubbarna kanske.
Receptet på "macaronsen" kommer från den fina bloggen Call me cupcake!
En sak till, i receptet står det att äggvitan ska stå i rumstemperatur ett dygn före användning, jag gjorde inte det och det blev lika bra! Alltså behöver man inte ha rumstempererade äggvitor utan det går bra med kylskåpskalla.

Macarons:
100 g mandelmjöl (eller så maler du mjölet själv)
110 g äggvitor (ca 3 st)
200 g florsocker
4 - 5 msk strösocker
ev. färg (pastafärg eller karamellfärg)

Blanda mandelmjöl och florsocker. Sikta några gånger så att det blir en klumpfri blandning.
Vispa äggvitan med elvisp. När äggvitan börjar skumma, tillsätt strösockret, en matsked i taget.
Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig. Häll i mandelblandningen och färgen i marängen och rör om försiktigt med en slickepott. Smeten ska inte vara för hård och inte för lös. Om du vill prova om smeten har bra konsistens, klicka ut lite på ett bakplåtspapper. Klicken ska sjunka ut och få en slät yta, är den toppig så rör lite till i smeten. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på ett bakplåtspapper. Låt dem vila minst en timme på plåten, så att de bildar ett "skinn" på ytan. Känn försiktigt på ytan för att se att de inte är kladdiga. Värm ugnen till 150°c och grädda i ca 10 min.
Ta ut makronerna och låt svalna ett tag på plåten.

Jordgubbstryffel/jordgubbskräm:
125 g vit choklad
100 g jordgubbar, färska eller frysta och tinade
finrivet skal av 1 citron
2 tsk honung
2 msk vispgrädde

Mixa jordgubbarna fint. Koka upp dem i en liten kastrull och låt puttra 5 - 10 min eller tills ca hälften av vätskan har kokat bort. Väg upp och kontrollera, du behöver 50 g reducerad jordgubbspuré.
Bryt chokladen i mindre bitar. Värm försiktigt alla ingredienser till krämen i en liten kastrull på spisen. Rör om då och då, och dra kastrullen från värmen när chokladen har smält och krämen ser jämn och fin ut. Låt den stelna i kylen någon timme.
Ta försiktigt bort macaronshalvorna från bakplåtspappret och para ihop halvorna så att dom är lika stora. Bred eller sprita lite kräm på ena halvan och tryck försiktigt på den andra. Gör så med resten.



















//Matilda