torsdag 30 maj 2013

Angel Feather Icing

Angel Feather Icing, det var så grymt gott! Första gången jag testade på detta, men absolut inte den sista. Jag tycker det här är ett perfekt recept på en frosting som inte innehåller philadelphiaost. Många frostingar innehåller ju det och det är inte alltid man har det hemma. Fast det kanske låter krångligt med Angel Feather Icing så är det en sådan frosting som har ingredienser som de flesta alltid har hemma. Det är ju toppen!
Superenkel att laga är den också, men det tar ca 10 min att vispa den tillräckligt fluffig. Det tycker jag nog är värt besväret :) Och som sagt var den supergod, precis som maräng, och jag älskar maräng! 
Receptet kommer från Passion 4 Baking.




















Angel Feather Icing:

2 äggvitor
170 g strösocker
1 dl glykos eller glykossirap
2 msk vatten
1 tsk citronsaft
1 tsk vaniljextrakt (jag hoppade över det)
ev. pastafärg

Lägg alla ingredienser (förutom vaniljen) i en glasskål eller bunke. Jag använde min Kitchen Aid-skål, det är en rostfri skål och gick utmärkt att använda. Lägg skålen över vattenbad och vispa med elvisp tills den blir vit och fluffig. Det här tar ca 7 min. När frostingen är fluffig, ta bort skålen från vattenbadet och rör ner vaniljen och ev. pastafärgen. Vispa i några minuter till, ca 3 min. Nu är den klar!




































//Matilda

onsdag 29 maj 2013

Sockerfri rabarberkräm

Jag älskar verkligen rabarberkräm och är ju ett "måsta på" att göra när rabarbern kommit. Jag gillar när krämen inte är alldeles för söt, utan att man känner den syrliga rabarbern lite. Därför testade jag, för någon dag sedan, att göra en rabarberkräm helt utan socker. Istället för socker använde jag mig utav ett äppel, vilket gav sötman. Jag tycker faktiskt det blev riktigt gott och det där ena äpplet var tillräckligt för att få det passligt sött. Helt säkert finns det många som inte gillar det här och tycker det är för surt, det är helt en smaksak! Testa tycker jag.




















Sockerfri rabarberkräm:
3 - 4 rabarberstjälkar
1 äppel (ett sött, t.ex de röda)
1 - 2 msk potatismjöl
3 dl vatten

Skiva rabarbern och skär äpplet i små bitar. Lägg vatten, rabarberbitar och äppel i en kastrull. Låt koka tills rabarbern och äpplet är mjukt. Mosa äppelbitarna mot kanten med sleven. Blanda potatismjöl med lite vatten. Ta kastrullen från plattan och häll ner potatismjölet. Sätt tillbaka på plattan och vänta tills den första bubblan kommer. Krämen är klar!




















//Matilda

tisdag 28 maj 2013

Granskottssirap

Jag tänker inte sluta förrän jag lyckats få min granskottssirap! Förra året (eller var det kanske för två år sedan?) testade jag på två olika sätt. Det ena var att man kokade ihop granskott, vatten och socker tills det fick en sirapsaktig konsistens. Det blev lite för löst, lyckades alltså inte. Det andra var att man varvade socker och granskott i en glasburk och lät det stå vid ett fönster samtidigt som man skakade på den några gånger per dag. Jag använde mig då utav råsocker, vilket är grövre är vanligt strösocker och sockret smälte inte på hela sommaren! Det lyckades alltså inte det heller... Därför tänkte jag testa med strösocker i år och se om det skulle smälta när nu inte råsockret gjorde det.





















Hur gör man då?

Granskottssirap:

1 glasburk
granskott
strösocker

Varva strösocker och granskott i en glasburk med lock. Låt burken stå vid ett soligt fönster (så att sockret kan smälta) och skaka på burken två ggr/dag. När sockret smält har det blivit granskottssirap, sila då bort granskotten och använd sedan sirapen till allt möjligt. T.ex på amerikanska pannkakor.
























Nu är det dags att plocka granskotten!



































//Matilda

måndag 27 maj 2013

Iste med citron och mynta

Iste är en av de bästa dryckerna på sommaren tycker jag. Det är så svalkande och gott i värmen. Iste från butiken är inte alls gott, alldeles för sött för min smak, fast jag i och för sig gillar ganska söta saker... I min variant av iste har jag bara i några msk socker, det behöver inte vara massvis med socker i tycker jag. Det blir friskt och syrligt med några msk.
Jag hade i hackad färsk mynta, citronskivor och rabarberbitar. Tänkte det skulle bli gott med rabarber i, men man kände inte alls av rabarbersmaken så det kan lika bra lämnas bort. Sedan går det att variera smaken på istet beroende på vilken tesort man använder sig av. Jag använde klassiska Earl Grey, min favorit, men det är säkert gott med någon frukt- eller bärsmak också. Välj ditt personliga favoritte helt enkelt!




















Iste med citron och mynta:
1 kanna

1 liter varmt (kokande) vatten
3 påsar Earl Grey (eller någon annan tesort)
2 - 3 msk strösocker
1/2 citron, skivad och några msk citronsaft
färsk grovhackad mynta




















Koka 1 liter vatten i en kastrull eller i tekokaren. Häll vattnet i en skål och lägg i tepåsarna. Låt dra i ca 5 min. Det får inte bli för beskt.




















Tillsätt sockret och rör om tills sockret löst sig i vattnet. Hacka myntan grovt och skär citronen i skivor. Pressa i citronsaften och lägg i myntan och citronskivorna. Låt stå och svalna i rumstemperatur.





















Häll upp istet i en kanna, sila bort myntan och citronskivorna om du vill. Förvara i kylskåp. Iste ska vara kallt när det serveras och det ska gärna serveras med några isbitar.




















//Matilda

söndag 26 maj 2013

Små rabarber- och apelsinpajer

Nu är det äntligen, äntligen dags för rabarbern igen! Jag har längtat efter rabarber sedan hösten och nu när de långa stjälkarna kommit upp ut jorden igen gäller det att ta vara på dem. Jag älskar den sursöta smaken i rabarbern och att det går att göra massvis av saker med den. Kolla min kategori "Rabarber" för mer inspiration.





















Igår köpte jag en påse med rabarber från matbutiken. Ja, tyvärr från butiken eftersom det inte ännu hunnit komma upp så mycket här. Men rabarbern var ändå i bra skick och de var ju finska! Det kostade 2,19 €, men det tycker jag det var värt, var så sugen på rabarber.
Frågade efter lite inspiration på Instagram (@matildaskafferep) och fick b.la till svar rabarberkräm, hallon- och rabarberpaj och vaniljpudding med rabarberkompott. Allt lät supergott, men valde ändå att baka små pajer med rabarber och apelsin. Man kan göra en enda stor paj, kanske i små pajformar eller i sådana här veckade, hårda muffinsformar som jag använde;




















Om man använder fryst rabarber ska de blandas med lite potatismjöl, annars blir det så vattnigt. Nu när jag använde färsk behövdes det inte, men eftersom jag hade i apelsinsaft blev det lite "saft" efter gräddningen i formarna. Det gjorde ändå inte så mycket, det sögs in i rabarbern när de kallnade.
Pajerna blev mycket goda med apelsinsmaken och skulle säkert vara grymt goda med en klick grädde eller en kula glass på. Tyvärr hade jag ingen hemma, det gick bra ändå, och var mycket goda utan också.




















Små rabarber- och apelsinpajer:
ca 6 st små

Pajdeg:
2 1/2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
60 g kallt smör
ev. en skvätt vatten

Fyllning:
2 - 3 rabarberstjälkar
rivet skal av 1/2 apelsin
saft från 1/2 apelsin
1/4 - 1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 175°c. Börja med pajdegen. Blanda mjöl och socker i en bunke. Skär det kalla smöret i kuber och nyp ihop med mjölet till en fast deg. Tillsätt ev. en skvätt vatten om degen känns smulig. Låt vila i kylskåpet en stund.
Skala ev. rabarbern och skär i små bitar. Blanda med apelsinskal- och saft och socker i en skål. Låt "marinera" i några minuter. Ta ut degen ur kylskåpet och dela i ca 6 bitar. Lägg degbitarna i formarna och tryck ut degen med tummen ändå upp till kanten. Skeda i rabarberbitarna i formarna. Grädda pajerna i mitten av ugnen ca 20 min. Låt svalna.























//Matilda

lördag 25 maj 2013

Snabbt (ciabatta) bröd

Bröd är något som är riktigt kul att göra! Jag har ändå sedan liten fått baka bröd tillsammans med min pappa som är bagare så jag har det lite "i blodet" kan man säga.
Bröd går att baka i otaliga varianter och om man enkelt vill variera ett brödrecept är det bara att ha i olika mjölsorter. Testa! Durum, dinkel, vete, graham, råg...
Det här brödet som jag bakade idag är mycket lättlagat och det behövs inte mycket arbete för det. Det blev en aning som ciabatta, men ändå inte helt. Samma sorts form, men eftersom det är en snabb variant har den inte jäst lika länge som riktigt ciabatta och därför har mitt bröd inte de luftbubblor som ciabatta ska ha. Fast än det är "fusk-ciabatta" blev det mycket gott och jag ska fylla brödet till en picknick med vår klass på måndagen. Blir supergott tror jag!



















Snabbt (ciabatta) bröd:
ca 6 st medelstora bröd

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
ca 1 tsk salt
en nypa strösocker
2 msk olja
2 dl dinkelmjöl
7 - 8 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 225°c. Smula jästen i en skål och häll på vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och olja. Häll i mjölet, lite i taget och arbeta degen några minuter i maskin eller för hand. Låt jäsa under bakduk ca 30 min. Häll ut degen på mjölat bakbord och platta lätt ut degen, med handen, till en rektangulär platta. Skär degen i rektangulära bitar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk 30 - 40 min. Grädda brödet i mitten av ugnen ca 17 min. Häll in lite varm vatten före du stänger luckan, då får du en hård och knaprig skorpa. Under de sista 5 minuterna kan man sätta ugnsluckan på glänt med hjälp av t.ex en gaffel. Ångan kommer då ut och brödet behåller sin hårda skorpa även efter att brödet kallnat, vilket det inte gör om man inte håller ugnsluckan på glänt.




















//Matilda

fredag 24 maj 2013

Frozen blueberry yoghurt

Jag älskar verkligen glass, men ibland kanske man vill ha något "fräschare". Då är det här en bra och god variant som endast är gjord på frysta blåbär och yoghurt. Nyttigt är det också! "Glassen", inte för att man kanske kan kalla det glass, är inte så hemskt söt så om man vill kan man söta den med ex. socker, stevia eller honung. Jag sötade min med en nypa socker eftersom jag inte ville ha den så söt, om man t.ex använder jordgubbar tror jag att man kan skippa sockret helt och hållet. Och en sak till, man ska vara snabb med att servera den eftersom den smälter väldigt fort!
En toppen sommarefterrätt, svalkande och god.




















Frozen blueberry yoghurt:
1 port.

1 dl naturell yoghurt
1 dl frysta blåbär
ev. 1 tsk sötning (socker, stevia, honung)

Mixa allt i en mixer (eller med stavmixer) så snabbt som möjligt tills den blir slät. Konsistensen blir en aning glass-aktig. Lägg upp i en skål och servera fort!




















//Matilda

torsdag 23 maj 2013

Om loppisfynd

Att gå på loppis är något som jag gillar mycket. Oftast blir det då bakningssaker och böcker som jag köper där och jag tycker absolut att den bästa loppistiden är på sommaren! I Sverige finns väldigt många bra loppisar, när vi varje år åker på semester till Sverige stannar vi säkert på ett tiotal olika loppisar. Det är så billigt och så har man ju möjligheten att hitta fina, lite äldre bakningssaker som man kanske inte längre kan få tag på i vanliga butiker. Säkert finns det endel människor som tänker att de inte vill köpa saker på loppis eftersom någon har använt kläderna och sakerna före dem, men då går man nog miste om många fina saker! Här kommer ett litet urval på vad jag fyndat på loppisar;

Olika metall/kakformar:




















Glasburkar och en polkagrisburk (röd/vit randig):




















Gamla, fina Arabia-tallrikar:


















Glasflaskor:


















//Matilda

tisdag 21 maj 2013

Gott från naturen - nässlor

Visst är det kul när man kan hitta allt möjligt ute i naturen som går att äta? Förutom nässlor så finns det t.ex kirskål, små björklöv (har jag åtminstone läst om att det går att äta), granskott och maskrosknoppar.
Går att göra allt gott som soppa, stuvningar och sallad med dem. Perfekt med fina (och gratis) råvaror!
Jag har testat att göra nässelsoppa och nässlor smakar ju nästan likadant som spenat så det var ju gott. I år, för någon vecka sedan, har jag gjort nässelkräm. Jag kom bara på det när jag stod i köket och precis hade plockat nässlor. Och det blev verkligen en fullträff, riktigt gott som tillbehör till all sorts mat. Jag serverade det till stekt lax.
Före du använder nässlorna ska de förvällas eftersom de annars bränns. Nu vet jag inte riktigt hur det är med nässelsäsongen, det kan hända att nässlorna börjar bli för stora snart. Jag plockade ju mina för två veckor sedan. När man plockar nässlor som man ska äta måste det vara små, för de små är de nässlor som inte bränns.


















Hur förväller man nässlor då?
Börja med att rensa nässlorna och ta bort ev. skräp. Skölj dem under vatten. Koka upp vatten och lite salt i en kastrull och lägg i nässlorna. När man förväller nässlor krymper de rejält, så om man ska ha mycket gäller det att plocka mycket också. Kanske dubbelt så mycket. Koka nässlorna i 3 - 5 min. Häll bort vattnet och krama ut vattnet ur nässlorna. Om du ska laga soppa, behåll vattnet som "grund".

Nässelkräm:
2 - 3 dl förvällda, grovhackade nässlor
färsk gräslök
1 burk crème fraiche (ca 2 dl)
salt och peppar
citronsaft

Mixa hackade nässlor och gräslök till en slät puré i en mixer eller med en stavmixer. Blanda med crème fraiche, salt, peppar och citronsaft i en skål. Låt stå i kylskåpet till servering. Supergott!

Hade bara en iPhone-bild på krämen;






































//Matilda

lördag 18 maj 2013

Eurovision och rulltårta

Som jag redan skrivit kommer ju Eurovision Song Contest idag och till det har jag förstås gjort något sött och gott. Det är alltid så kul att baka något speciellt, när det är en någon särskild logo och så. I år är det ju en fjäril med slogon "We are one" så jag tänkte att det då skulle passa bra med färggranna fjärilar. I inlägget under har jag visat lite bilder på när jag gjorde dem.
Vad blev det då? Jo, lite sådär klassiskt, rulltårta fylld med underbar jordgubbsmousse och dekorerad med gräddklickar och fjärilar gjorda av sockermassa som jag färgat.
Tycker själv det blev riktigt snyggt, är väldigt nöjd!




















Jordgubbsmoussen är också god att bara äta som sådan;


















Rulltårta med jordgubbsmousse:

3 ägg
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk mjölk
ev. 1/2 dl strössel (nonpareils)

Jordgubbsmousse:
250 g färska (eller frysta) jordgubbar
1 gelatinblad
ev. 1 - 2 msk strösocker
2 dl vispgrädde (spara lite till dekorering)
1 äggvita

Till dekorering:
vispgrädde (den sparade grädden)
fjärilar eller något annat av sockermassa/marsipan

Sätt ugnen på 250°c. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggvispet tillsammans med mjölk och ev. strössel. Häll smeten i en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 5 min.
Stjälp upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper och dra bort pappret från bottnet. Låt kallna.

Snoppa jordgubbarna och mixa till en slät puré med stavmixer. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 min. Vispa grädden hårt. Vispa även äggvitan hårt. Vänd ner jordgubbspurén i grädden försiktigt. Vänd sedan ner äggvitan. Krama ut det mesta av vattnet ut gelatinbladet och smält i en kastrull. Håll koll på det för det går på några sekunder! Häll ner i moussen och rör om snabbt eftersom det annars kan bli gelatinklumpar i moussen. Låt stelna lite i kylskåpet några timmar.






















Bred ett jämnt lager med jordgubbsmousse på det avkylda rulltårtsbottnet och rulla sedan ihop till en rulltårta från ena kortsidan till den andra. Lägg rulltårtan på ett avlångt fat och dekorera med grädde som du spritsar snyggt och fjärilarna (eller någon annan fin dekoration).

























//Matilda