måndag 30 mars 2015

Påsksött

Då var påsken här, den färggranna högtiden! Ett måste är förstås påskgodis, kycklingar, ägg och en massa gult och orange. Ja, åtminstone för mig :)

Tänkte ta och tipsa er om några favoriter från tidigare påskar;




























//Matilda

Banan- och polentakaka

Jag gillar att mixtra och testa mig fram till nya bakverk och kakor. Ibland lyckas det, ibland inte. Denna banankaka var ett lyckat test måste jag säga. Inget socker och inget mjöl innehåller den. En riktig nyttokaka! Perfekt för glutenallergiker eller dom som annars bara vill hålla nere på gluten. Sötman får kakan från bananen vilket ger tillräcklig sötma enligt mig. 





Supergott att servera med jordnötssmör och kanske lite extra bananskivor.

Banan- och polentakaka:
1 kaka

2 bananer
2 msk kokosolja
3/4 dl havremjölk
2 ägg
2 1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 krm vaniljpulver
1/2 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl kokosflingor
1 dl polenta
1/2 dl russin

kokosolja och kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 200°c. Smörj och bröa en avlång brödform med kokosolja- och flingor. Mixa banan, kokosolja och havremjölk i en mixer till en slät smet. Tillsätt äggen och mixa snabbt ihop. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skild skål. Rör ihop bananblandningen med de torra ingredienserna till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 40 min.
































//Matilda

söndag 15 mars 2015

Mangocurd med kokosmousse

Mango och kokos är en riktigt himmelsk kombination. Vårigt, fräscht och "exotiskt". Jag älskar kokos otroligt mycket och tyckte moussen fick en väldigt bra kokossmak. Ibland kan det liksom vara sådär att en mousse bara blir och smakar grädde och själva huvudsmaken försvinner lite. Men inte med den här, dessutom är den gelatinfri!





Super lättlagad dessert som du säkert kommer gilla!

Mangocurd med kokosmousse:
fick 3 glas

Mangocurd:
1 1/2 dl mangopuré (färsk eller fryst & tinad, puréad)
2 äggulor
1/2 dl strösocker
1 msk maizena (majsstärkelse)
saft från 1/2 citron
1 msk smör

Vispa ihop alla ingredienser i en värmetålig skål förutom smöret och lägg över ett vattenbad. Rör om hela tiden tills curden tjocknat. Detta tar en stund så ha tålamod! Ta skålen från värmen och klicka i smöret. Rör om så smöret smälter. Låt curden svalna och häll sedan upp på burk och förvara i kylskåpet. Håller ca 1 vecka eller längre.

Kokosmousse:
1 burk kokosmjölk, kylskåpskall
125 g naturell färskost
1/2 dl strösocker
1/2 km vaniljpulver
1/4 dl kokosflingor

Lägg kokosmjölken i kylskåpet kvällen före användning. Öppna burken och häll ut själva kokosvattnet. Det är det tjocka du vill ha, kokosgrädden Vispa upp kokosgrädden så den blir tjock och fluffig. Häll upp i en skål så länge. Lägg sedan i färskosten tillsammans med socker, vanilj och kokos och vispa även upp det. Blanda ihop färskosten med kokosgrädden till en tjock mousse. Låt stå i kylskåpet en stund.

Garnering:
jordgubbar
rostade blandade nötter och kokosflingor/chips

Dela upp mangocurden i skålar eller glas. Lägg kokosmoussen i en spritspåse och spritsa på mangocurden. Garnera med ex. jordgubbar, nötter och kokos. Förvara i kylskåpet fram till servering.






























//Matilda

torsdag 12 mars 2015

Stekt ananas med vaniljglass och rostad kokos

Något väldigt lättlagat. Något väldigt gott. En perfekt dessert till helgen låter det som! 
Behövs endast några ingredienser och vips, så har du en grymt god dessert. 

Stekt ananas med vaniljglass och rostad kokos:
2 - 3 port.

1/2 ananas
1 msk kokosolja
vaniljglass, välj din favorit! (jag använde en mjölkfri variant, Oatlys vaniljglass - supergod!!)
ca 1/2 dl kokosflingor

Börja med att skala och dela ananasen. Spara ena halvan och använd den andra. Skär ananasen i små bitar. Smält kokosolja i en stekpanna och lägg i ananasen. Låt den steka tills den blivit helt varm och blivit lite mjuk och gyllenbrun. Under tiden kan du rosta kokosflingorna gyllene i en annan stekpanna. Se upp så de inte bränns! När ananasen är klar, portionera upp i skålar och lägg på en eller två kulor vaniljglass. Strö på rostad kokos och servera omedelbart. 

En perfekt kombo med det varma som möter det kalla, mums.






























//Matilda

söndag 1 mars 2015

Tofuglass med chokladsmak och jordnötssmör

Mums! Visst kan man få en riktigt god och krämig glass utan mjölkprodukter. Jag har använt mig av silkestofu och kokosmjölk och resultatet blev som sagt mycket gott. Jag smaksatte glassen med kakao och hade även i små bollar av jordnötssmör som passar perfekt ihop med chokladsmaken. Glassen serverade jag med kolasås som fått den mörka färgen av muscovadosirap, men det går förstås lika bra att använda ljus sirap.





Tofuglass med chokladsmak & jordnötssmör:

3/4 paket silkestofu
3/4 burk kokosmjölk
1 krm vaniljpulver
3 - 4 msk honung
2 msk (rå) kakao
1/2 dl kakaonibs

Mixa ihop allt till en slät blandning och låt stå i kylskåpet en stund.

Gör under tiden jordnötssmörsbollarna;

Jordnötssmörsbollar:

ca 1 dl slätt jordnötssmör
ev. lite hackade, rostade jordnötter för crunch

Bred ut jordnötssmöret på ett bakplåtspapper i en burk och lägg i frysen åtminstone 30 min. Ta ut och skär i små bitar. Rulla till små bollar. Det måste gå snabbt för jordnötssmöret börjar kleta efter några minuter. Om det händer är det bara att lägga det tillbaks i frysen en stund och sedan fortsätta rulla bollar när det stelnat på nytt. Förvara bollarna i frysen.

Kör glassmeten i en glassmaskin enligt maskinens anvisningar. När glassen börjat stelna, häll i kakaonibsen. När glassen är klar, lägg hälften av glassen i en burk med lock. Strö på hälften av jordnötsbollarna. Bred på resten av glassen och strö på resten av bollarna. Låt frysa några timmar tills glassen är den konsistens du vill ha den. Om den står för länge i frysen finns risken att den blir väldigt hård eftersom glassen inte innehåller socker. Då måste du bara ta ut glassen en stund före servering så den hinner mjukna lite.

Kolasås:
räcker till ca 2 port.

1/2 dl grädde
1/2 dl sirap
1/2 dl strösocker

Lägg allt i en kastrull och låt koka upp. Låt koka några minuter tills kolan blivit lite tjockare i konsistensen, under omrörning. Ta kastrullen från plattan, häll upp kolan i en skål och låt svalna. Om kolan stelnar, värm den bara snabbt i mikron före servering.






























//Matilda