tisdag 28 juli 2015

Desserttips!

För knappt två år sen, precis för nyår 2013, gjorde jag "det stora dessertinlägget" och har efter det haft en länk till inlägget på vänster sida om bloggen.

Tänkte nu bara tipsa er som inte sett det inlägget om att det finns, massvis med goda desserter! Allt från tårtor till praliner, mousser till cheesecakes.

Klicka bara HÄR eller på bilden här på vänster sida om inlägget under "efterrätter".
Perfekt om du ska ha middag och har svårt med att hitta en bra dessert.

Jag uppdaterar inlägget med jämna mellanrum med ännu fler goda desserter.





//Matilda

söndag 26 juli 2015

Rabarberpaj med mandelkräm och kardemummacobbler

Det här är alltså min första rabarberpaj för i år, helt galet. Men det har bara inte blivit av, varför vet jag inte. Det är ju liksom så att det ska bakas en rabarberpaj åtminstone en gång per säsong. Finns ju inte direkt några orsaker att inte baka en..? Det är vrålgott. Det smakar sommar. Det är något av det godaste som existerar.





Jag gillar ju, som ni kanske vet, att "experimentera" en aning. Fast den helt klassiska rabarbersmulpajen är himmelsk är det ju alltid kul att föra den till nästa nivå. En moderniserad rabarberpaj kanske det kan kallas. Jag gjorde alltså en rabarberpaj igår och det blev som två olika pajer i en. Den består utav mördeg, mandelkräm, stekt rabarber och så ännu kardemummasmakande cobbler ovanpå. En blandning av svenskt och amerikanskt. Det svenska är förstås mördegen, mandelmassan och rabarbern (och kardemumman). Det amerikanska är cobblern vilket påminner lite mer om sockerkakssmet än smuldegen. I alla fall väldigt populärt i USA.

Nåväl, galet god blev den och råder er att testa den om ni ännu har kvar rabarber.

Rabarberpaj med mandelkräm och kardemummacobbler:
1 paj

Mördeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 äggula

Mandelkräm:
150 g mandelmassa
1 ägg

Stekt rabarber:
en klick smör
rabarber (vet ingen exakt mängd, mina var så små och spinkiga, men om du har lång och tjock rabarber, ca 4 stjälkar/om du har mindre som mina, dubbelt upp)
3/4 dl strösocker

Kardemummacobbler:
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 msk kardemumma
1 nypa salt
1 ägg
80 g smör, smält
1/2 dl vispgrädde

Börja med mördegen. Tärna smöret. Kör ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg i en assistent. Tillsätt äggulan och kör tills det blivit en fast deg. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylskåpet under tiden du gör resten till pajen.

Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt ägget och rör till en slät kräm. Lägg åt sidan så länge.

Sätt ugnen på 175°c. Skala ev rabarbern och dela i mindre bitar. Lägg en klick smör i stekpannan och låt smälta. Tillsätt rabarbern och fräs på medelvärme tills rabarbern mjuknat. Strö sedan över sockret och rör runt så sockret smälter. När det är klart ser det ut som rabarberkompott med rabarberbitar i.

Gör cobblersmeten genom att först blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt ägg, smält smör och grädde. Rör till en slät smet.

Tryck ut mördegen i pajformen. Skär bort överflödig deg runt kanten med en vass kniv. Bred ut mandelkrämen. Lägg sedan den stekta rabarbern ovanpå. Klicka till sist över cobblersmeten. Grädda i mitten av ugnen 35 - 40 min. Låt svalna.





//Matilda

fredag 10 juli 2015

Skållad råg

Oj, minsann, redan tredje brödet den här veckan! Det går liksom inte att sluta baka bröd när man väl börjat..

Det här gången blev det ett skållad råg, även det från Martin Johanssons bok "Enklare bröd", en väldigt bra bok som jag rekommenderar för er som älskar bröd!

Dom två första bröden gjorde jag på det enkla sättet att bara blanda ihop degen kvällen före, låta jäsa över natten och grädda på morgonen, men det här brödet gjordes på ett lite annat sätt. Nämligen vila/vika-metoden som också det är enkelt, men som tar lite längre tid bara. Den skållade rågen blandas ihop kvällen före och får stå över natten och själva degen görs morgonen därefter. Allt som allt tar jäsningen ca 4 h, men slutresultatet blir ett otroligt gott bröd.





Skållad råg:

150 g kokhett vatten
60 g rågmjöl
----------------------
skållningen från gårdagen
10 g jäst
200 g kallt vatten
300 g vetemjöl special
ca 6 g salt

På kvällen:
Gör skållningen. Häll det heta vattnet över mjölet och rör tills det blandats ordentligt. Täck med ett lock och låt det stå i rumstemperatur i 8 - 10 timmar.

På morgonen:
Blanda degen. Blanda jäst och vatten med skållningen, tillsätt därefter mjöl och salt. Rör kort tills allt blandats ordentligt. Låt degen vila 30 min.

Vila och vika:
Doppa handen i vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ur degen en aning och vik den in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in den mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Det här momentet gör du totalt 3 ggr med 30 min mellanrum. När du sträckt degen för tredje och sista gången låter du den jäsa ungefär 1 timme. 

Mjöla en bakhandduk rikligt med både vete- och rågmjöl och skrapa ut degen på bakhandduken. Dra ut degen till en kvadrat och vik sedan in degens kanter mot mitten. Vänd degen så skarven hamnar nedåt. Vik ihop handduken till ett löst paket och låt jäsa ungefär 1 timme.
Sätt ugnen på på 250°c i god tid innan degen jäst färdigt. Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedre hyllan.

Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt pappret med brödet glida in i ugnen på den heta plåten via en skärbräda eller bricka. Lägg några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 min öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt att vädra ungefär var femte minut tills brödet har stått inne 30 - 35 min. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

//Matilda

torsdag 9 juli 2015

Fikon- och solrosfrallor

Ja, nu har jag verkligen kommit in i någon "brödperiod". Känner för att testa en massa olika bröd och baka varenda en dag. Men det är kul med bröd! Dom kan vara i så många olika former, med olika mjölsorter, olika smaksättningar och olika snitt. Bara att använda sin fantasi och vad man kanske hittar i skafferiet.


 


Igår morse bakade jag ut dessa frallor med solrosfrön och torkade fikon, vilka var gjorda på samma deg som detta durumbröd jag bakade för några dagar sen. Lika enkelt, bara att blanda ihop degen på kvällen och låta den jäsa under natten. Perfekt frukostbröd!

Fikon- och solrosfrallor:
ca 10 st

3 g jäst
300 g kallt vatten
90 g durumvetemjöl
300 g vetemjöl special
6 g salt
50 g solrosfrön
100 g torkade fikon, klippa i små bitar

På kvällen:
Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl, salt, solrosfrön och fikon. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 8 - 10 timmar.

På morgonen:
Sätt ugnen på 250°c med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Strö sedan rikligt med vetemjöl på en bakhandduk och skrapa försiktigt degen ur bunken. Dra ut den till en kvadrat och vik över både långsidan mot mitten och nedre långsidan ovanpå. Dra ut degen lite så du får som en lite tjockare baguett. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt. Vik handduken löst över brödet och låt jäsa ungefär 40 min.

Dela degen i 10 frallor och lägg på en bit bakplåtspapper. Vänd antingen frallorna så skarven hamnar uppåt eller låt skarven fortsättningsvis vara nedåt och istället snitta frallorna (eller så gör du ingendera och låter dom vara helt släta, det är upp till dig!). Låt pappret med frallorna glida in på den heta plåten via en skärbräda eller en bricka och lägg några isbitar på den nedre plåten. Låt frallorna gräddas ca 20 min. Ta ut och låt svalna på galler.





//Matilda

tisdag 7 juli 2015

Durumbröd

Ni håller väl med om att hembakat, nybakat bröd är något av det bästa som finns? Det finns liksom inte så mycket som slår det.

Jag älskar bröd av alla slag, men väljer gärna ett surdegsbröd med mycket färg, riktigt hård skorpa och ett mjukt, fluffigt inkråm med stora luftbubblor. Och endast smör på. DET är seriöst något av det godaste jag vet!





Det här brödet jag bakade till frukost igår morse kommer från Martin Johanssons bok "Enklare bröd" och är verkligen otroligt lättbakat. Gör degen på kvällen före du går och sova och baka ut, låt jäsa lite till samt grädda på morgonen när du vaknat.
Det är alltså bara att blanda ihop allt på kvällen vilket inte tar längre än några minuter och efter ca 8 timmar när du vaknar kommer du märka att degen är väldigt aktiv, har en massa små bubblor och luktar sådär surt och underbart.

Ett bröd som inte tar lång tid att göra förutom jäsningen men då sover du ju så det är inget problem!
Råder er att testa för det blir så himla gott.

Durumbröd:

3 g jäst
300 g kallt vatten
90 g durumvetemjöl
300 g vetemjöl special
6 g salt

På kvällen:
Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt sedan mjöl och salt. Rör tills allt blandats ordentligt. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur 8 - 10 timmar.

På morgonen:
Sätt ugnen på 250°c med en plåt i mitten och en oöm plåt på nedre hyllan. Strö sedan rikligt med durumvetemjöl på en bakhandduk och skrapa försiktigt degen ur bunken. Dra ut den till en kvadrat och vik ner övre långsidan mot mitten och vik sedan upp nedre långsidan så att skarven hamnar på mitten. Vänd degen så att skarven hamnar nedåt. Vik handduken löst över brödet och låt jäsa ungefär 40 min.

Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så att skarven hamnar uppåt. Låt pappret med brödet glida in på den heta plåten via en skärbräda eller en bricka och lägg några isbitar på den nedre plåten. Efter 15 min öppnar du luckan och vädrar lite. Fortsätt att vädra ungefär var femte minut tills brödet stått inne 30 - 35 min. Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.





//Matilda

torsdag 2 juli 2015

Ananasblondies med mynta & citron

I söndags var jag väldigt sugen på att baka och då var det ju bara att ställa sig i köket och svänga ihop något sött och gott. Råkade hitta lite ananas i kylskåpet och kom då på dessa blondies med vit choklad, ananas, mynta och citron. Kladdiga, otroligt goda och fräscha. Alltså det perfekta bakverket  såhär nu i sommarvärmen som äntligen är här!




Jag dekorerade mina blondies med grädde och ananasblommor vilket blir väldigt snyggt. Enkelt är det också! *Skär bara bort skalet på ananasen, gör små urgröpningar i fruktköttet med ett kuljärn, skiva ananasen så tunt du kan utan att skivorna går sönder, lägg på ett bakplåtspapper och torka i ugnen, 125°c, ca 2 timmar. Vänd skivorna efter ungefär halva tiden och se till de ibland så de inte bränns. Lägg de sedan i ex. en minimuffinsplåt och låt de torka där över natten.

Ananasblondies med mynta & citron:

4 ägg
2 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
en nypa salt
180 g smör
50 g vit choklad
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4 ananas, finhackad
skal av 1/2 citron
hackad, färsk mynta

grädde och ananasblommor* till dekoration

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ägg, socker, vanilj och salt fluffigt. Smält smöret tillsammans med chokladen i en kastrull. Vispa ner smörblandningen i äggvispet, lite i taget. Se till att allt smör vispats in förrän du häller i mer. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skild skål och rör ner det i smeten, rör till en slät smet. Tillsätt till sist ananashacket, citronskal och hackad mynta. Rör ihop. Klä en form, ca 20 x 20 cm, med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 35 min. Kakan ska vara lite kladdig när den är klar. Låt svalna och skär sedan upp i rutor.




//Matilda