Tarte med smak av passionsfrukt, hallon, kokos och pistage

Det är påsk! Våren har äntligen kommit för att stanna! Vi har det bästa framför oss! Dags att fira! Och vad passar inte bättre att fira med än en extremt vårig tarte med alla smaker jag tänker på när jag tänker påsk och vår?! Vi har pistage, vi har hallon, passionsfrukt och kokos. Vi har krämighet, sötma, syrlighet, knaprighet och fluff! Allt som behövs.

Ni vet när man har en vision och idé i huvudet på hur man vill att slutresultatet ska bli? Ofta blir det inte exakt så som man sett det framför sig, men med den här blev det faktiskt precis så som jag ville. Jag ville ha en tarte som var rund med ihålig mitt, har inte en sådan form och fick så fixa det med hjälp av lite DIY-teknik och en metallutstickare. Vill man inte hålla på med det blir ju förstås resultatet lika bra som helt rund eller varför inte som avlång?

Slutpratat, här kommer receptet!

Tarte med smak av passionsfrukt, hallon, kokos & pistage:
18 - 20 cm i diameter

Enkorns- och pistagemördeg:
100 g enkornsmjöl
62 g vetemjöl
62 g pistagenötter (mixade till mjöl)
150 g smör i tärningar
75 g strösocker
1 ägg
en nypa salt
2 g bakpulver

Mixa pistagenötterna till ett mjöl i en mixer, tillsätt resterande ingredienser och pulsera till en deg som går ihop. Alternativt mixa nötterna till mjöl, häll över i en assistentskål, tillsätt resterande ingredienser och kör i assistent till en deg som går ihop.
Plasta in mördegen och låt stå i kylskåpet minst 30 min.
Ta ut och kavla ut till en platta, ca 0,5 cm tjock. Klä en rund metallring med degen, jämna ut och skär bort överflödig deg som hänger över kanten. Lägg i frysen 30 min - 1 h före gräddning. Sätt ugnen på 175 grader. Nagga bottnen och grädda ca 20 min. Bottnen ska bli helt färdiggräddat då det inte ska in i ugnen något mer senare. Låt bottnen kallna.

ca 150 g vit choklad

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Pensla det avsvalnade bottnen med vit choklad, jämnt över hela i ett tunt lager. Du kan även passa på att göra chokladbräck till dekoren av samma choklad. Häll ut en klick choklad på ett bakplåtspapper, bred ut jämnt till en tunn platta, strö över hackade pistagenötter, frystorkade bär, torkade blommor eller liknande. Lägg in i kylskåpet och låt stelna något. Ta ut bräcket och skär i ojämna bitar när chokladen ännu är något mjukt. Lägg tillbaks i kylskåpet och låt stelna helt. Lägg även in bottnen och låt chokladen stelna.

Hallonkompott:
200 g frysta hallon
50 g strösocker
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
rivet skal från en lime

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop på medelvärme ca 10 min till en kompott. Låt kallna.

Passionsfruktscurd:
saft och skal från en citron
2 ägg
1 dl strösocker
1 msk majsstärkelse
6 st passionsfrukter, urgröpta
50 g smör

Lägg alla ingredienser i en värmetålig skål förutom smöret och vispa ihop. Lägg skålen i vattenbad och vispa konstant tills curden tjocknat. Passera ner i en annan skål om du vill ha en curd utan kärnor. Klicka i smöret och låt det smälta helt.

Kokoscrumble:
25 g smör
10 g strösocker
25 g vetemjöl
15 g kokos

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop alla ingredienser i en skål med fingrarna till en smulig deg. Häll ut på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 8 min.

Fyll bottnen, penslad med choklad, med hallonkompotten följt av passionsfruktcurd (spara lite till dekoration) och kokoscrumblen. Gör pannacottan sist;

Kokospannacotta:
3 dl kokosgrädde
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
1,5 dl gelésocker multi

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Koka i 30 sekunder och ta bort från plattan. Blandningen börjar stelna rätt snabbt pga, gelésockret så det gäller att snabba på. Häll endel av pannacottan i silikonform med små halvkupoler för att använda som dekor ovanpå tårtan. Lägg dessa i sådana fall i frysen för att stelna. Häll resten av pannacottan ovanpå crumblen, ända upp till kanten. Plasta in och låt tarten stå och stelna i kylskåpet minst 5 h, helst över natten.

Italiensk maräng med passionsfrukt:
95 g äggvita
160 g strösocker
0,75 dl vatten
3 msk passionsfruktspulver (t.ex hallonpulver går även bra, eller så lämnar du bort det och kör på en naturell maräng)

Lägg socker och vatten i en kastrull. Lägg äggvitan i vispskål. Koka upp sockret och vattnet med termometer och låt koka till 121 grader. När det är 115 grader börjar du vispa äggvitan på högsta hastighet. När det är 121 grader, ta bort från plattan, sänk hastigheten till medel och häll sockerlagen ner i en tunn stråle under vispning. Tillsätt passionsfruktspulvret om du använder det. Sätt på något högre hastighet igen och vispa tills marängen svalnat.

Dekoration:
pannacottakupolerna
italienska marängen
sparad passionsfruktscurd
färska hallon
frystorkade hallon eller jordgubbar
hackade pistagenötter
vit chokladbräcken
ätbara blommor

Dekorera tarten enligt smak och tycke, dekorationerna ovan var det jag använde.

Skoleboller med rostad kokos

Skoleboller! Kanske Norges mest älskade bulle? Och det är förståeligt, för det är nog en av mina favoritbullar också! Väldigt simpel, men galet god. Stor luftig bulle (Norge kan det där med gigantiska bullar) fylld med vaniljkräm, toppad med kristyr och doppad i kokos. Jag valde att rosta hälften av min kokos och blandade ihop med lika mycket orostad kokos, för att få något mer smak och för att jag annars tycker bullen kan bli rätt blek.

SKOLEBOLLER med rostad kokos:
ca 15 st

25 g jäst
2,5 dl vatten
95 g strösocker
1 msk mald kardemumma
1 ägg
95 g mjukt smör
ca 550 g vetemjöl
6 g salt

ägg uppvispat med en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resterande ingredienser förutom saltet. Kör först på låg hastighet 2 min, tillsätt sedan saltet och kör ca 7 min tills du har en slät, elastisk deg. Lägg upp på mjölat bord och täck med plast. Låt vila ca 10 min. Dela upp degen i 100 grams bitar. Rundriv till släta bullar och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 220 grader. Låt jäsa under duk till dubbel storlek. Tryck en fördjupning i bullarna med fingrarna och pensla bullarna med ägg. Spritsa i vaniljkräm. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt bullarna svalna något före du dekorerar dem.

Vaniljkräm:
4,5 dl mjölk
1,5 tsk vaniljpulver eller 1 vaniljstång
1,5 dl strösocker
6 äggulor
1,25 dl majsstärkelse
45 g smör

Lägg mjölk och vanilj i en kastrull och låt koka upp. Vispa under tiden ihop äggulor, socker och majsstärkelse. Häll den varma mjölken över äggulorna och vispa ihop. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och låt tjockna på medelvärme under konstant vispning. Häll genast upp i skål och låt svalna.

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
1 nypa salt
ca 4 dl florsocker

kokosflingor (50/50 orostad kokos + rostad kokos)

Vispa ihop äggvitan med citronsaft, salt och florsocker till en trögflytande kristyr. Kan behövas mer eller mindre florsocker, så börja med 1 dl i taget.

Ta en palett eller liknande och bred på kristyr runt hela bullen. Doppa i kokosflingor, utan att det kommer något på vaniljkrämen.

Påskig rocky road

Påsken är nästan slut, men påskgodis kan en äta för det!

I den här varianten på rocky road är det en massa goda saker, som alltid, men en mycket vårigare variant. Allt toppat med lime, mynta och kokos som mortlats ihop till ett grönt strössel som blir pricken över i:et!

Jag använde de nya Dumle-kolorna med limesmak, men vanlig Dumle går minst lika bra.

Påskig rocky road:

ca 16 bitar

150 g vit choklad

1 dl torkade tranbär + lite till dekoration

1 dl cashewnötter

1 dl pumpafrön

ca 10 st delade Dumle-kolor med limesmak

1/2 dl kokosflingor

rivet skal från 1 lime

1/2 dl färsk mynta (löst packade i ett dl-mått)

Mortla eller mixa ihop kokos, limeskal och myntablad till en grönt strössel. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör sedan ner alla ingredienser förutom det gröna strösslet. Rör om så att allt täcks av chokladen. Klä en form med bakplåtspapper eller använd ex. en liten aluminiumform. Häll upp blandningen i formen och jämna ut till en platta. Strö över lite extra torkade tranbär och det gröna strösslet. Låt stelna i kylskåpet en stund och skär sedan upp i bitar. Förvara i kylskåpet.

//Matilda

Ricotta- och limefyllda jordgubbar med choklad & kokos

Påskveckan är här, våren är på ingång och jag cravear färska jordgubbar.

De sålde färska jordgubbar för 1 € i butiken förra veckan, då måste en ju bara slå till! Och i och med att det är påsk svängde jag ihop något gottigt och fräscht med en del av jordgubbarna. Världens enklaste att laga och supergott till påskbordet!

Jag fyllde mina med ricotta men mascarpone går lika bra. Eller citronskal istället för lime. Eller vit choklad istället för mörk choklad. Möjligheterna är många. Gott blir det oavsett!

Ricotta- och limefyllda jordgubbar med choklad & kokos:

10 st jordgubbar

ca 100 g ricottaost

1 – 1 1/2 msk florsocker

skal från 1 lime och en skvätt limesaft

smält mörk choklad

kokosflingor att rulla i

Nyp bort det gröna från jordgubbarna och gröp sedan ur lite av innehållet med en vass kniv. Blanda ihop ricotta, florsocker, limeskal- och saft. Fyll en spritspåse med fyllningen och spritsa in fyllning i jordgubbarna. Smält choklad i mikron eller över vattenbad och doppa ändan i chokladen. Strö på/rulla i kokos och låt stelna i kylskåpet en stund.

//Matilda

Bovetegranola med äppel, kanel & kokos

Morgonen startas bäst med egengjord granola tycker jag! Detta är en galet god variant utan socker, med helt bovete och en massa annat gott som äppel, kanel, kokos, kardemumma och russin i. Fröna går att byta ut mot andra frön du gillar eller varför inte nötter istället?

Gör en sats, ha en stor burk full med granola hemma och ät frukost med ett leende på läpparna (gärna i sällskap med en smoothiebowl)!

Bovetegranola med äpple, kanel och kokos:

1 medelstor burk

2 dl helt bovete

1 äppel

1 päron

2 msk kokosolja

2 dl vatten

1/2 dl honung (eller agavesirap/lönnsirap)

1 1/2 dl kokosflingor

2 dl solrosfrön

1 dl seasamfrön

1 msk malen kanel

1 tsk vaniljpulver

1/2 msk mald kardemumma

1 nypa flingsalt

2 dl russin

1 dl hackade dadlar

Börja med att lägga bovetet i blöt, minst 2 h.

Mixa äppel, päron, kokosolja, vatten och honung till en slät blandning. Häll bort vattnet från bovetet och skölj det i en sil. Lägg i en stor skål och tillsätt resterande ingredienser förutom russin och dadlar. Häll på äppelblandningen och rör om så du får en klumpig massa. Granolan är rätt kladdig nu, men ingen fara, den kommer torka i ugnen. Sätt ugnen på 175 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll ut granolan. Fördela den jämnt över hela plåten. Torka granolan i mitten av ugnen 50 – 60 min och rör om med jämna mellanrum. Stäng av ugnen och låt granolan stå i ugnen på eftervärme. Låt den svalna och rör sedan ner russin och dadlar. Häll upp på burk.

//Matilda

Hallon- och kokosmazariner

Jag har börjat studera till konditor nu och är inne på min andra vecka på skolan. Det är verkligen så himla kul, mycket bakning och bra lärare vilket alltid uppskattas! Det är förstås mycket basgrejer nu i början, mer på bagerisidan, alltså en hel del olika bröd, bullar och munkar, men kan knappt vänta tills vi börjar med konditoriproduktena också! Ser i alla fall framemot de två åren jag ska studera på skolan och är säker på att jag kommer lära mig SÅ mycket under tiden.

_______________________________________________________________

För att gå tillbaka till receptet jag tänkte dela med mig av - det är hallon- och kokosmazarinerna jag talade om i mitt senaste inlägg. 

Hallon och kokos är en underbar kombination och tillsammans med mandel i fyllningen och chokladganache på toppen blir det ljuvliga mazariner det här! 

Du kan ju förstås använda andra bär än hallon också. Blåbär och kokos är himla gott, jordgubb och kokos likaså.

Om du inte äger avlånga mazarinformar kan du ex. använda runda aluminiumformar istället.

Hallon- och kokosmazariner:

Mördeg:

2 1/2 - 3 dl vetemjöl

1/2 dl strösocker

75 g smör

1 äggula

Lägg alla ingredienser i en bunke och kör snabbt ihop till en fast deg. Tryck ut degen i mazarinformar och jämna till kanterna.

150 g mandelmassa
50 g mjukt smör
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 dl kokosflingor

Riv mandelmassan och vispa ihop med resterande ingredienser till en slät smet. Fyll en spritspåse med fyllningen. Sätt ugnen på 175 grader.

ca 3 dl färska eller frysta hallon
Blanda hallonen med 1 - 2 tsk vetemjöl om du använder frysta hallon.

Lägg hallon på bottnet och spritsa på fyllningen, ca 3/4 av formen. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Fyllningen ska ha stannat och blivit gyllenbrun. Låt mazarinerna kallna.

Chokladganache:
1/2 dl vispgrädde
75 g mörk choklad
en klick smör

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Låt stå några sekunder och rör sedan om så all choklad smälter. Klicka i smöret och rör till en slät ganache. Låt ganachen tjockna i rumstemperatur någon timme med plastfolie över.

Till dekoration:
färska bär, ex. röda vinbär
kokosflingor
florsocker

Spritsa eller bred chokladganachen över mazarinerna och dekorera med ex. färska bär, kokosflingor och lite florsocker.

//Matilda

Chokladdoppad iskokos

Det är bara en dag kvar till julafton, dan före dopparedan!! För att fira det ska ni nu få ta del av receptet på den andra sortens julgodis jag gjort i år. Det är så himla enkelt att göra och snabbt går det också, så du hinner absolut göra detta tills imorgon om du inte ännu har något julgodis hemma. Det behövs endast fyra ingredienser för att göra iskokos, hur bra är inte det?

Smakar som bounty, men går fortare att göra. Alltså är det ju himla gott!

Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat - tidning från 2010.

Chokladdoppad iskokos:

1 1/2 dl kondenserad mjölk (ca 1/2 burk)

4 dl florsocker

200 g kokosflingor

100 g mörk choklad

Blanda kondenserad mjölk med florsocker och kokosflingor i en skål. Pudra en form (jag använde en brödform) med florsocker och bred ut massan. Klä formen med plastfolie och lägg på någon tyngd. Låt stelna i kylskåpet åtminstone 4 timmar. När det stelnat, skär i små bitar. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och doppa sedan ena kanten i chokladen. Låt stelna i kylskåpet. 

//Matilda

Mjuksega bountysnittar

Bounty måste nästan åt vara en av mina absoluta favoriter bland all världens godissorter. Är väldigt svag för allt med kokossmak- eller doft. 

Fick för mig att jag skulle baka idag och självklart blev det något kokossmakande! Choklad och kokos är ju himlans gott och dessa kakor blev kalasgoda. 

Mjuksega, bitar av choklad, bounty ovanpå och ännu till ringlad choklad på toppen. M U M S!

Mjuksega bountysnittar:

ca 15 st kakor

100 g smör, mjukt

3/4 dl strösocker

3/4 dl farinsocker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

1 nypa salt

75 g grovhackad mörk choklad

1 bounty, i små bitar

25 g mörk choklad till dekorering 

Sätt ugnen på 175°c. Vispa smör och båda sockersorterna fluffigt. Tillsätt ägget och vispa ihop. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en skild skål. Rör ner mjölblandningen i smöret. Tillsätt chokladhacket. Rör till en slät deg. 

Dela degen i två delar och forma bitarna till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta ut dom en aning och lägg bountybitar i mitten. 1 bountybit per längd. Grädda i mitten av ugnen ca 17 min. Ta ut och och skär i snittar. Låt kallna. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad och ringla över kakorna. Låt chokladen stelna lite. 

 

//Matilda

Salty caramel

Jag vann Erika Billysdotters bok "Green sweets & treats" för ett antal veckor sedan och gillade den från första stund. Vill testa precis allt som finns i boken och har redan hunnit testa pajen med cashewgrädden på min födelsedag, som jag har receptet på HÄR. Nu har jag testa ytterligare ett recept, nämligen "salty caramel" som dom kallas i boken. Botten gjord på cashewnötter och kokos och "kola" gjord på dadlar. Otroligt gott och man skulle inte alls kunna tro att dessa rutor består mestadels av dadlar.

Salty caramel:

Botten:

2 dl cashewnötter

1 dl kokosflingor

1 msk honung (eller ex. agavesirap)

1 msk mjuk kokosolja

1 nypa salt

Kola:

20 dadlar, urkärnade

1/2 dl smält kokosolja

1 tsk salt

1 tsk bourbonvanilj

Mixa samman ingredienserna till bottnen i en matberedare. Tryck ut massan (ca 1 cm tjock) i en brödform klädd med plastfilm eller bakplåtspapper. 

Mixa alla ingredienser till kolan i en matberedare. Mixa länge, och när du tror att du mixat klart mixar du lite till. Kolan ska vara blank och seg. Tryck ut kolamassan över cashewbottnen och ställ i frysen ca 1 timme. Skär upp i bitar och förvara i kylen. 

//Matilda

Midsommartårtan 2015

Då var midsommar över för i år och det firades med en mycket mycket god tårta må jag säga! Mandel, rabarber, vit choklad, mynta, kokos, jordgubbar och lime. En salig blandning men allt så himla gott ihop. Båda mousserna är även gelatinfria, vegovänlig!!

Midsommartårta
Jordgubbs- och vit chokladmoussetårta
18 cm i diamater

Mandelbotten:
2 ägg
1 dl strösocker
100 g mandelmjöl
1 tsk maizena (majsstärkelse)

Sätt ugnen på ca 175°c. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner mandelmjöl och maizena, rör till en slät smet. Klä en springform, 18 cm i diameter, med bakplåtspapper i bottnen och smöra kanterna. Häll i smeten. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min tills den blivit gyllenbrun och den är torr inuti. Låt svalna.

Rabarberkompott:
3 stjälkar rabarber
1/2 dl strösocker
1/2 dl gelésocker

Skala och skiva rabarbern i små bitar. Lägg i en kastrull med båda sockersorterna. Låt koka tills det blivit en tjock kompott. Häll upp i en skål och låt kallna helt och hållet.

Vit choklad- och myntamousse:
150 g vit choklad
2 dl vispgrädde
12 myntablad

Hacka chokladen och lägg i en skål. Låt grädden sjuda i en kastrull tillsammans med myntan precis till kokpunkten, grädden ska inte koka. Slå grädden över chokladen och vispa till en slät smet. Kör med en stavmixer så myntan blir finfördelad. Låt chokladsmeten svalna och lägg sedan i kylskåpet över natten. Dagen efter, vispa upp till en mousse.

Kokosmaräng:
1 äggvita
3/4 dl strösocker
1 dl kokosflingor
1 tsk maizena

Sätt ugnen på 175°c. Rita upp en 18 cm i diameter stor ring på ett bakplåtspapper. Vispa äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under vispning på högsta hastighet. Vispa till hård maräng. Rör ner kokos och maizena. Bred ut marängen på bakplåtspappret. Grädda bottnen mitt i ugnen 15 min. Låt svalna.

Jordgubbs- och limemousse:
200 g färska jordgubbar
rivet skal av 1 lime
saft av 1/2 lime
1 - 1 1/2 dl gelésocker
1 1/2 dl vispgrädde

Ta bort det gröna och dela jordgubbarna. Lägg i en kastrull tillsammans med limeskal- och saft. Låt jordgubbarna koka tills de blivit ett mos. Tillsätt gelésockret och låt koka ihop ett par minuter. Häll upp jordgubbsmoset i en skål. Låt svalna och lägg i kylskåpet för att stelna till sig lite. Vispa upp grädden och vänd ihop jordgubbsmoset med grädden. Rör till en slät mousse.

Även:
5 - 6 färska jordgubbar

Dekorering:
vit choklad
färska jordgubbar
myntablad
syrenblommor

Smält den vita chokladen i en skål i mikron eller över vattenbad. Rita upp en 18 cm i diameter stor ring på ett bakplåtspapper. Ringla den smälta chokladen på bakplåtspappret till en snyggt mönster. Jag gjorde ringar som ni ser. Låt stelna i kylskåpet och lossa sedan försiktig från pappret. Enklast går det om du precis före lägger chokladen i frysen och sedan lossar det från pappret.

Ihopsättning:
Lägg plast eller bakplåtspapper runt kanten på formen så det blir bättre stöd. Lägg i mandelbottnet. Skiva jordgubbarna och placera ut längst hela kanten. Bred ut rabarberkompotten ovanpå. Bred på chokladmoussen. Lägg sedan på kokosmarängen. Till sist brer du ut jordgubbsmoussen. Täck med plastfolie och lägg i kylskåpet minst 4 timmar, helst över natten så mousserna hinner sätta sig. Ta ut tårtan ur formen och lägg upp på ett tårtfat. Lägg chokladdekoren ovanpå. Dekorera med halverade jordgubbar, myntablad och syrenblommor.

Förvara i kylskåpet och ta ut precis före servering.
Ät och njut - gärna med lite extra jordgubbar på sidan!

//Matilda

Vit chokladrutor med cashewnötter, citron, lakrits & kokos

Kombon vit choklad, citron, cashewnötter, kokos och lakrits är faktiskt himla gott ihop fastän det kanske låter som en salig blandning. Men om man blandar allt man gillar, då kan det väl inte bli dåligt?

Det är sött, det är syrligt, det smakar mycket lakrits och det är krispigt av nötterna - ett perfekt påskgodis!

Vit chokladrutor med cashewnötter, citron, lakrits & kokos:
(blir en liten sats så dubba mängderna om du vill ha mer godis)

75 g vit choklad
1/2 dl cashewnötter
1/2 dl kokosflingor
1 tsk lakritsgranulat
rivet skal av 1/2 citron
ev. gul eller orange pastafärg

Hacka chokladen eller använd chokladknappar. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Ta åt sidan ca 1 msk smält choklad och lägg i en annan skål så länge. Hacka nötterna grovt och blanda sedan ihop alla ingredienser förutom pastafärgen med chokladen. Klä en liten brödform med bakplåtspapper och häll i chokladblandningen. Platta ut med en sked. Nu till den sparade chokladen; färga chokladen med lite gul eller orange färg och ringla sedan ovanpå chokladen. Blir en härlig färgklick! Strö på ytterligare lite lakritsgranulat, citronskal och/eller kokos. Låt stelna i kylskåpet och skär sedan upp i små rutor. Förvara i kylskåpet.

//Matilda

Banan- och polentakaka

Jag gillar att mixtra och testa mig fram till nya bakverk och kakor. Ibland lyckas det, ibland inte. Denna banankaka var ett lyckat test måste jag säga. Inget socker och inget mjöl innehåller den. En riktig nyttokaka! Perfekt för glutenallergiker eller dom som annars bara vill hålla nere på gluten. Sötman får kakan från bananen vilket ger tillräcklig sötma enligt mig. 

Supergott att servera med jordnötssmör och kanske lite extra bananskivor.

Banan- och polentakaka:

1 kaka

2 bananer

2 msk kokosolja

3/4 dl havremjölk

2 ägg

2 1/2 tsk bakpulver

1 nypa salt

1/2 krm vaniljpulver

1/2 dl kokosnötsmjöl

1/2 dl kokosflingor

1 dl polenta

1/2 dl russin

kokosolja och kokosflingor till formen

Sätt ugnen på 200°c. Smörj och bröa en avlång brödform med kokosolja- och flingor. Mixa banan, kokosolja och havremjölk i en mixer till en slät smet. Tillsätt äggen och mixa snabbt ihop. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skild skål. Rör ihop bananblandningen med de torra ingredienserna till en slät smet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 40 min.

//Matilda

Mangocurd med kokosmousse

Mango och kokos är en riktigt himmelsk kombination. Vårigt, fräscht och "exotiskt". Jag älskar kokos otroligt mycket och tyckte moussen fick en väldigt bra kokossmak. Ibland kan det liksom vara sådär att en mousse bara blir och smakar grädde och själva huvudsmaken försvinner lite. Men inte med den här, dessutom är den gelatinfri!

Super lättlagad dessert som du säkert kommer gilla!

Mangocurd med kokosmousse:
fick 3 glas

Mangocurd:
1 1/2 dl mangopuré (färsk eller fryst & tinad, puréad)
2 äggulor
1/2 dl strösocker
1 msk maizena (majsstärkelse)
saft från 1/2 citron
1 msk smör

Vispa ihop alla ingredienser i en värmetålig skål förutom smöret och lägg över ett vattenbad. Rör om hela tiden tills curden tjocknat. Detta tar en stund så ha tålamod! Ta skålen från värmen och klicka i smöret. Rör om så smöret smälter. Låt curden svalna och häll sedan upp på burk och förvara i kylskåpet. Håller ca 1 vecka eller längre.

Kokosmousse:
1 burk kokosmjölk, kylskåpskall
125 g naturell färskost
1/2 dl strösocker
1/2 km vaniljpulver
1/4 dl kokosflingor

Lägg kokosmjölken i kylskåpet kvällen före användning. Öppna burken och häll ut själva kokosvattnet. Det är det tjocka du vill ha, kokosgrädden Vispa upp kokosgrädden så den blir tjock och fluffig. Häll upp i en skål så länge. Lägg sedan i färskosten tillsammans med socker, vanilj och kokos och vispa även upp det. Blanda ihop färskosten med kokosgrädden till en tjock mousse. Låt stå i kylskåpet en stund.

Garnering:
jordgubbar
rostade blandade nötter och kokosflingor/chips

Dela upp mangocurden i skålar eller glas. Lägg kokosmoussen i en spritspåse och spritsa på mangocurden. Garnera med ex. jordgubbar, nötter och kokos. Förvara i kylskåpet fram till servering.

//Matilda

Stekt ananas med vaniljglass och rostad kokos

Något väldigt lättlagat. Något väldigt gott. En perfekt dessert till helgen låter det som! 

Behövs endast några ingredienser och vips, så har du en grymt god dessert. 

Stekt ananas med vaniljglass och rostad kokos:

2 - 3 port.

1/2 ananas

1 msk kokosolja

vaniljglass, välj din favorit! (jag använde en mjölkfri variant, Oatlys vaniljglass - supergod!!)

ca 1/2 dl kokosflingor

Börja med att skala och dela ananasen. Spara ena halvan och använd den andra. Skär ananasen i små bitar. Smält kokosolja i en stekpanna och lägg i ananasen. Låt den steka tills den blivit helt varm och blivit lite mjuk och gyllenbrun. Under tiden kan du rosta kokosflingorna gyllene i en annan stekpanna. Se upp så de inte bränns! När ananasen är klar, portionera upp i skålar och lägg på en eller två kulor vaniljglass. Strö på rostad kokos och servera omedelbart. 

En perfekt kombo med det varma som möter det kalla, mums.

//Matilda

Raw snounty-rutor

Den senaste tiden har jag gjort och ätit väldigt mycket raw food. Något som jag blivit väldigt intresserad av. Det är hur gott som helst, och nyttigt! Och eftersom det handlar om "rå" mat kan man ju inte heller baka något i ugn då. Därför kom jag på dessa raw-rutor, som jag improviserade ihop på lördagskvällen och som bara blev så otroligt himmelskt goda. Kan verkligen inte beskriva hur gott det här blev! Sötman kommer från bl.a dadlar och honung. Men rutorna är inte 100 % raw eftersom dom innehåller jordnötssmör. Om du vill ha det helt raw kan du bara lämna bort jordnötslagret eller ersätta det med något annat. 

Namnet "snounty" kommer från att det är som en blandning av snickers ("kola"lagret och jordnötssmöret) och bounty (kokoslagret).

Testa testa testa! Som dessert, lyxigare mellanmål eller lördagsgodis.

Raw snounty-rutor:

Chokladbotten:

10 dadlar, blötlagda

2 msk rå kakao

1 1/2 dl mandelmjöl

Mixa ihop allt i en mixer/matberedare till en fast, slät deg. Klä en form med bakplåtspapper och tryck ut degen jämnt på bottnet. Låt stå i kylskåpet under tiden. 

Kokoslager:

1 1/4 dl kokosflingor

1 msk vatten

1/2 dl mandelmjöl

1 dl cashewnötter

1 tsk honung

1 krm vaniljpulver

Mixa allt i en mixer. Tryck ut ovanpå chokladbottnet. Ställ tillbaks i kylskåpet.

Kolafyllning:

11 dadlar, blötlagda

lite av blötläggningsvattnet

1 nypa flingsalt

1 tsk carobpulver

1 msk mjukrörd kokosolja

Mixa dadlar, salt och carob till en klibbig smet. Tillsätt 1 msk vatten i taget tills det har en bra konsistens. Rör ihop med kokosoljan. Bred ut ovanpå kokosfyllningen. Ställ nu formen i frysen.

Jordnötsfyllning:

1/2 dl jordnötssmör (ekologiskt, urtekram eller green choice är bäst!)

1 tsk kokosolja, mjukrörd

1/2 tsk carobpulver

Blanda ihop alla ingredienser i en skål. Bred ut ovanpå kolafyllningen. Ställ tillbaks i frysen.

Råchoklad:

3/4 dl kokosolja

ca 1/2 dl rå kakao

1 tsk honung

Smält kokosoljan över ett ljummet vattenbad (ska inte överstiga 42°c). Rör ner kakao och honung och rör så det inte blir några klumpar av kakaon. Häll ut chokladen på jordnötsfyllningen. 

Garnering:

ex. flingsalt/kokos/jordnötter/kakaonibs/mullbär/gojibär 

Garnera med vad du känner för. Jag hade flingsalt och kokoschips. Du kan ex. ha mullbär, grovhackade jordnötter eller kakaonibs. 

Ställ i frysen och låt chokladen stelna. Skär i bitar och förvara i frysen för en längre hållbarhet. Tar bara några minuter tills den tinat tillräckligt. 

//Matilda

Saffransbounty

Det tredje receptet är en klassiker skulle jag säga, med en julig tvist. Tror att bountybollar är ganska populära att göra under julen och hur gott är det sen inte? Kokos och choklad, mums! Den juliga tvisten här är att dom även innehåller saffran, vilket är den juligaste (och godaste) kryddan jag vet.
Dom ser inte mycket ut för världen på utsidan, men när du biter i en möts du av en färgstark insida.

Receptet kommer från Sandras matkrypin.

Saffransbounty:
ca 50 st små

50 g smör
1 g saffran
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl florsocker
2 dl grädde
en nypa salt
200 g kokosflingor
200 g mörk choklad

Blanda alla ingredienser i en kastrull förutom kokosen och chokladen. Låt småkoka ca 5 min.
Rör ner kokosflingorna och låt smeten svalna lite. Rulla sedan till små kulor och ställ in i frysen 30 min så kulorna stelnar.
Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och doppa kulorna i chokladen. Lägg på bakplåtspapper och låt chokladen stelna i kylskåpet.

//Matilda

Höstens godaste äppelpaj

Det här kan vara den godaste äppelpajen jag någonsin gjort. Det kan det verkligen. En klar tiopoängare! Här finns allt jag älskar; mördeg, mandelkräm, äppel, kanel, kardemumma och tosca. Mandelkrämen under äpplena gör pajen så himla god och saftig, och äppel + mandel är ju en oslagbar kombo! Samma sak med toscan ovanpå äpplena, söt, knäckig och kolaaktig. Hur underbart gott som helst. Serveras gärna med en stor kula vaniljglass.

Höstens godaste äppelpaj:
1 paj

Mördegsbotten:

125 g smör
1 dl strösocker
3 - 4 dl vetemjöl
1 äggula

Mandelkräm:

150 g mandelmasssa, riven
1 ägg

ca 10 små äpplen (mindre mängd om dom är större förstås)
kanel och kardemumma ovanpå

Mandel/kokostosca:

120 g smör
1 dl strösocker
3/4 dl grädde
25 g vetemjöl
1 påse (á 50 g) mandelspån
1/2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 200°c.
Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienser snabbt i en assistent eller för hand genom att nypa ihop smör med de torra ingredienserna och sedan tillsätta äggulan. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylskåpet ca 15 min.

Gör mandelkrämen under tiden genom att blanda ihop riven mandelmassa med ägget till en slät kräm. Ta ut den kalla mördegen ur kylskåpet och tryck ut den i en pajform. Om det hänger deg utanför kanten kan det tas bort genom att kavla på kanten eller bara ta en kniv och skära bort. Bred ut mandelkrämen på bottnet.

Kärna ur och klyfta äpplena och lägg dem sedan ovanpå mandelkrämen. Strö på kanel och kardemumma efter tycke och smak.

Gör till sist toscan. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Lägg på medelvärme och låt smöret smälta. Låt småkoka några minuter tills det är en tosca av tjockare konsistens. Klicka ut toscan ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen 30 - 35 min tills äpplena är mjuka och toscan har fått fin färg.

//Matilda

Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango

Alltså, mums! Detta blev bara så otroligt gott! Som jag sagt förut älskar jag verkligen kokos så himla mycket, samma sak med vit choklad. Även mango och lime är något av det godaste jag vet. Så vad kan gå fel när man kan kombinerar fyra av de bästa ingredienserna?! Nej precis, ingenting. Den perfekta desserten efter något kanske lite starkare eftersom den här är väldigt fräsch, syrlig och lätt.

Receptet på själva moussen kommer från Roy Fares bok "Sweet".

Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango:
4 - 6 port

100 g vit choklad
1/2 gelatinblad
75 g kokosmjölk (3/4 dl)
75 g vispgrädde (3/4 dl)
125 g vispgrädde (1 1/4 dl)

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp kokosmjölk och 75 g vispgrädde. Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut. Krama ur vattnet från gelatinet och tillsätt det i gräddblandningen. Vispa blandningen slät. Rör ner 125 g vispgrädde. Fortsätt vispa till en slät konsistens. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten.

Limemarinerad mango:

1/2 mango
ca 2 msk florsocker
skal och saft från 1/2 lime

Garnering:

riven kokos
limeskal

Skala mangon och skär bort fruktköttet från kärnan. Tärna mangon i små bitar. Lägg i en skål och tillsätt florsocker, limeskal- och saft. Rör om och låt marineras i kylskåpet någon timme.

Ta ut moussen ur kylskåpet och vispa upp den tills den har samma konsistens som medelhårt vispad grädde.

Dela upp mangon i dessertskålar/glas. Lägg moussen i en spritspåse och spritsa sedan på moussen på mangon. Garnera med limeskal och lite riven kokos.

//Matilda

Hallonmousse, lemon curd och kokoskrisp i glas

Hallon är ett av sommarens bästa bär, topp två med jordgubbarna i topp. Tillsammans med syrlig lemon curd och krispiga smulor med lite smak av kokos kan det här bli sensommarens bästa dessert! Jag tycker verkligen hallon och citron är en ypperlig smakkombination, passar perfekt ihop med hallonens söta, fina smak och citronens (i det här fallet lemon curdens) syrliga smak.

Jag säger bara, testa testa testa!

Hallonmousse, lemon curd och kokoskrisp i glas:
4 - 5 st

Hallonmousse:

ca 3 dl färska hallon (spara några till garnering)
2 msk florsocker
1/2 krm vaniljpulver
2 dl turkisk yoghurt
ca 1 1/2 dl vispgrädde

Mosa hallonen tillsammans med sockret och vaniljen i en skål. Lämna gärna kvar lite bitar, tycker jag blir godare! Vispa grädden. Blanda yoghurten med hallonmoset. Vänd sedan ner hallonblandningen i den vispade grädden och rör om med lätta tag så moussen håller sig fluffig. Ställ i kylskåpet och stelna en stund.

Lemon curd:
(recept härifrån)

2 ägg
1 1/2 dl strösocker
saft och skal från 2 citroner
50 g smör, i bitar

Häll socker, ägg, citronskal och citronsaft i en värmetålig skål och lägg över ett vattenbad med sjudande vatten. Vispa hela tiden så curden inte stelnar. När den tjocknat, ta skålen från värmen och klicka i smöret. Rör tills det smält. Låt svalna och häll sedan upp på en burk med lock. Håller sig ca en vecka i kylskåpet.

Kokoskrisp:

1 1/2 dl havregryn
3/4 dl vetemjöl
1/2 dl kokosflingor
3/4 dl strösocker
75 g mjukt smör

Sätt ugnen på 225°c. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt smöret och nyp ihop med fingertopparna till en smulig deg. Smula ut degen på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Se upp så inte krispet bränns! Ta ut ur ugnen, låt svalna och stelna. Bryt sedan i bitar och smula (om degen flytit ihop till en hel platta).

Varva alla komponenter i glas. Börja med moussen, sedan lemon curd, kokoskrisp, lite till mousse, lemon curd och till sist lite kokoskrisp och några färska hallon till garnering.

 

//Matilda