måndag 23 november 2015

Surdegslussekatter

Julbaket är officiellt igång och det startades med lussekatter förstås! Ett måste den här tiden på året. Jag kan verkligen inte få nog av saffran. Bästa kryddan jag vet. Därför är lussekatter något av det godaste under julen. Mycket saffranssmak, gyllengula och fluffiga.

I år testade jag dessutom att göra lussekatterna med vetesurdeg. Och vad bra det blev sen då!
Jag tog mitt vanliga bullrecept, men tillsatte surdeg och gjorde först en fördeg med just surdegen i sig och tillsatte sedan allt det andra.

Så om du ska baka lussekatter i jul, mina bästa tips är att; använda surdeg, använda mycket smör och socker som en alltid ska göra med bullar, göra degen ganska lös och blötlägga russinen så de hålls mjuka under gräddningen.




Surdegslussekatter:
ca 20 st

Fördeg:
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
200 g aktiv vetesurdeg
3 dl vetemjöl
1 påse saffran (0,5 g) mortlar med en sockerbit

russin

Rör ihop allt i en bunke till en lös deg och låt jäsa 30 min. Blötlägg även samtidigt russinen i rikligt med kallt vatten.

Deg:
1 3/4 dl strösocker
1/2 msk kardemumma
1 nypa salt
1 ägg
100 g mjukt smör
7 - 8 dl vetemjöl

russin, blötlagda
ägg, en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Rör ner alla ingredienser i bunken med fördegen och rör ihop till en slät, inte för hård, deg. Låt jäsa 15 - 20 min.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i mindre bitar. Jag brukar använda en våg för att få lika stora lussekatter. Varje bit ska i så fall väga ca 60 g. Rulla ut varje bit till en lång längd. Rulla in från kanterna från motsatt håll så det bildas ett S. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med resterande deg. Tryck ner russin i lussekatterna. Lägg ugnen på 225°c. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 - 50 min beroende på hur varmt det är. Vispa ihop ägg med en skvätt vatten och en nypa salt. Pensla lussekatterna med äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen tills de blir gyllenbruna, 10 - 15 min.






























//Matilda

söndag 15 november 2015

Chokladtårta med pepparkaksfrosting, syltade clementiner och chokladganache

Just nu tänker jag endast på julen och vill bara sätta igång med julbaket! Måste nog göra en sats med lussekatter någon dag nu..

Till farsdagen förra helgen bakade jag en tårta som farsdagspresent, vilket förövrigt alltid är den perfekta presenten! Vem gillar inte tårta liksom?

Jag ville att tårtan skulle smaka jul och julsmaker för mig är bl.a pepparkakskryddor som kanel, kardemumma, nejlika och ingefära.. Därför fick tårtan bli och smaka pepparkaka vilket smakar ypperligt ihop med choklad och, i mitt fall, clementiner (eller är det kanske satsumas..?)! 




Tårtan bestod utav mjuka chokladbottnar, pepparkaksfrosting, krossade pepparkakor, syltade clementiner, chokladganache och mer pepparkakor som dekoration. Gudomligt god!!

Chokladtårta med pepparkaksfrosting, syltade clementiner och chokladganache:
18 cm i diamater

Chokladbotten: 
recept härifrån, men ursprungligen från "Chocolate" av Trish Deseine (med ett par tillägg av mig)

1/2 dl kakao
1/2 dl kokande vatten
225 g smör
2 3/4 dl strösocker
4 ägg
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 180°c. Blanda kakao med kokande vatten i en skål tillsammans med smör och socker. Vispa luftigt och tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver och rör ner mjölblandningen i smeten. Häll smeten i en smord form (jag hade även i kakao), 18 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Låt svalna innan den stjälps upp. 

Fyllning och spackling:
Pepparkaksfrosting:

100 g mjukt smör
ca 4 dl florsocker
300 g philadelphiaost 
1/2 - 1 msk pepparkakskrydda

Vispa ihop smör och florsocker först så du undviker smörklumpar i frostingen. Tillsätt färskosten och pepparkakskryddan och vispa snabbt ihop till en slät frosting. 

Syltade clementiner:
receptet finns i ett tidigare inlägg, HÄR

krossade pepparkakor 
  
Garnering:
Chokladganache:

1/2 dl vispgrädde
50 g mörk choklad
5 g smör

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Tillsätt smöret. Låt chokladen smälta helt och rör till en slät ganache. 

Pepparkakshjärtan
Stjärnanis
Kanelstång
Florsocker

Lägg ihop tårtan:
Dela chokladbottnet i tre delar. Lägg det första bottnet på ett tårtfat. Bred ut pepparkaksfrosting. Strö på krossade pepparkakor och halverade clementinklyftor. Lägg på det andra bottnet och gör likadant. Lägg på det sista bottnat och spackla hela tårtan med resterande pepparkaksfrosting. Häll chokladganachen över tårtan och låt den rinna lite över kanten. Dekorera tårtan med pepparkakor du sticker ner i mitten, några stjärnanis, kanelstång och avsluta genom att pudra över lite florsocker på pepparkakorna. 




//Matilda

söndag 8 november 2015

Syltade clementiner

Julen börjar sakta men säkert infinna sig runt om oss, till min stora glädje, och jag känner bara att jag vill börja baka en massa juligt med detsamma! Vilket jag också börjat göra.. Har många goda recept som ni ska få ta del av i december här på bloggen.

I veckan gjorde jag en liten burk med syltade clementiner där alla julens bästa kryddor ingår, ni kan ju förstå hur gott det luktade då! De ska hamna i en farsdagstårta jag ska göra idag, receptet på den får ni nästa vecka. Och ja, det blir en jultårta fastän det bara är farsdag ännu, men kan bara inte bärga mig. 

Skulle kunna tänka mig att dessa skulle passa finfint med en kula vaniljglass eller grädde, bara som en liten dessert.




Syltade clementiner:
1 liten burk

3 clementiner 
2 dl vatten
2 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
2 stjärnanis
1 kanelstång
4 nejlikor
3 kardemummakärnor eller 1/2 tsk mald kardemumma
1 liten bit ingefära
1 lagerblad

Lägg vatten, socker och alla kryddor i en kastrull och låt koka ca 10 min. Under tiden, skala clementinerna och ta bort allt det vita. Dela dem i klyftor och lägg i en liten glasburk. Låt sockerlagen vila några minuter och slå sedan på den på clementinklyftorna. Låt stå i kylskåp minst 2 dagar före användning, så clementinerna drar åt sig kryddorna. 

//Matilda