söndag 30 juni 2013

Kokos- och tranbärskakor

Kokos och tranbär... det är en riktigt god smakkombination, men som alla kanske inte vet om. Jag har i alla fall upptäckt den och älskar den!
Jag har alltid varit och antar att jag alltid kommer vara en riktig kokosälskare. Älskar smaken av kokos i desserter, kakor, tårtor, i saltig mat, i frukosten... överallt.




















Jag blev sugen på att baka en dag och ville självklart använda kokos. Först tänkte jag på hur gott det skulle vara med kokostoppar och hur länge sedan det var jag åt sådana. Sen insåg jag att det inte fanns tillräckligt med kokosflingor hemma. Då fick det bli lite improvisation och jag kom på dom här smarriga kakorna. Dom blir knapriga på kanten och mjuka i mitten, man kan säga att det är en blandning av cookies, sockerkaka och kokostoppar. Vad det än är, goda är dom!




















Kokos- och tranbärskakor:
ca 7 st medelstora kakor

75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
1 ägg
ca 2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl kokosflingor
1/2 dl torkade tranbär

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop smör och socker, mjukt och pösigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda ihop mjöl, bakpulver och kokosflingor och rör ner i smöret. Tillsätt till sist de torkade tranbären och blanda till en slät deg. Degen ska vara lite kladdig.
Låt degen stå i kylskåpet en stund (om du har tid, annars kan man skippa detta moment). Klicka sedan ut kakor på en plåt. Jag använde mig utav en glasskopa (men det måste då vara en glasskopa med fjäder), då får man jämna och lika stora kakor.




















Man kan även t.ex klicka ut kakorna med två matskedar, rulla bollar utav degen med mjölade händer eller rulla in degen i plastfolie och skära skivor av degrullen. Platta ut kakorna lite.
Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min.








































//Matilda

måndag 24 juni 2013

Yoghurtglass med flädersmak och smultronsås

Nu är verkligen den bästa glasstiden här! Solen skiner, man kanske är på semester och vad passar inte då bättre än en härlig, svalkande glass. Åh jag älskar verkligen glass.
Att köpa glass går ju, men helst gör man ju sin egna glass, eller hur?





















Jag har en glassmaskin, men vi har tyvärr ingen frys... Där krockar det lite. Bunken borde ju vara i frysen ett dygn före man gör glassen, men när vi är "fryslösa" måste jag sätta in den i kylskåpet. Där är det inte alls lika kallt, vilket resulterar sig på att glassen blir väldigt, väldigt lös i konsistensen. Lika lös som när man hällde i den, 40 minuter tidigare. Ett stor problem jag har va!
Det finns ju förstås det andra sättet, sätta in glassen i en frys och röra runt några gånger under tiden. Min farmor har en frys som jag brukar sätta in min glass i, en liten en, men det funkar ändå. Så på det sättet får jag ändå någorlunda bra glass :)
För er som har en frys, använd en glassmaskin om ni har! Jag tycker ändå det blir bättre resultat då.





















Ja, den här glassen då. Det är en väldigt god yoghurtglass som har smaken av underbar fläder. Efter midsommartårtan med smakerna jordgubb/fläder kände jag att jag måste hitta på något annat gott med fläder i. Älskar den smaken, det är sommar för mig! Till glassen valde jag att göra en smultronsås.
Vi har ganska så mycket smultron och det mognar måånga varje dag. Vilken lyx!
Om man inte har turen att ha massvis med smultron hemma går det förstås lika bra att använda jordgubbar, hallon eller blåbär. För att nämna några exempel.




















Yoghurtglass med flädersmak och smultronsås:
2 - 3 portioner

Sockerlag:
1/2 dl vatten
1 msk råsocker
1 msk glukossirap eller flytande glukos

2 dl turkisk yoghurt
1 dl vispgrädde
ca 1/2 dl koncentrerad flädersaft

Börja med att göra sockerlagen. Värm upp alla ingredienser till den och låt sockret smälta. Ta bort från plattan och låt sockerlagen svalna.

Blanda turkisk yoghurt, grädde och flädersaft i en skål. Häll i den avsvalnade sockerlagen och rör om. Häll upp glassmeten i en burk med lock som tål frys och låt stå i frysen tills den stelnat. Rör om några gånger under tiden.

ELLER

Häll smeten i en glassmaskin (låt bunken stå i frysen ett dygn i förväg) och låt gå tills glassen fått den konsistens du vill ha. Frys ev. lite om du vill ha den tjockare.

Smultronsås:
1 dl smultron (eller andra bär)
en skvätt vatten, flädersaft, apelsinjuice, citronsaft, limesaft...

Mixa eller mosa smultronen och späd med någon vätska tills det blir en lös sås. Servera till glassen.






















//Matilda

lördag 22 juni 2013

Jordgubbs- och flädertiramisùtårta

Då var midsommaren över för i år. Som tur var det en varm och solig midsommar. Det brukar ju nästan alltid vara fult och regnigt just denna dag...







































Midsommarens tårta hade jag suttit och planerat på ganska länge efter att jag hade fått en bra och somrig tårtidé! Tiramisùtårta kanske är bekant för många av er? Den italienska desserten i tårtform helt enkelt med tårtbotten, kräm, kaffe(sirap), fingerkex runtom och mycket kakao. Jag spann vidare på den idén och skapade en väldigt somrig tiramisùtårta. Blev väldigt nöjd med den här tårtan om jag får säga det själv :)
Jag valde mellan att ha smakerna jordgubb/rabarber eller jordgubb/fläder i tårtan. Till slut valde jag ändå jordgubb/fläder eftersom jag fullkomligen älskar flädersaft!! Verkligen en av de bästa safterna som finns.
Fläder har ju en lite speciell smak. Antingen tycker man om det eller så gör man det inte. Som tur hade vi (nästan) bara fläderälskare i vår familj (förutom min pappa då). Jag hade i ca 1 dl flädersaft i krämen och ca 1 dl som jag fuktade tårtbottnarna med, men ändå så blev flädersmaken i skymundan av de andra smakerna på något sätt. Så det skulle kunna ha varit mycket mer flädersaft i tårtan. Hade bara 1 dl eftersom jag tänkte att krämen kanske skulle bli för lös om jag hällde i mer. Men nu vet ni det, jag kommer skriva så mycket som jag använde i receptet, så är det fritt fram för er att ändra mängden till mer eller mindre saft. Lite flädersmak kände man ändå tycker jag.























Vad ska jag säga mer om den här tårtan då? För det första, den var otroligt god! Tummen upp från alla som åt av den. Somrig och god smak. För visst tillhör ju ändå jordgubbar midsommaren. Den var ganska "tung", men ändå så blev den fräsch på något sätt med hjälp av smakerna. För det andra, jag råder er verkligen att testa den här tårtan. Den kommer bli kalasets höjdpunkt :)

Savoiardikex/ladyfingers/fingerkex finns att få tag på i vanliga (välsorterade) matbutiker. Jag har använt de här;



















Jordgubbs- och flädertiramisùtårta:
ca 24 cm i diameter
10 - 12 stora bitar

Tårtbotten (gör gärna några dagar för du fyller tårtan):
4 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ägg och socker riktigt vitt och pösigt. Blanda mjöl och bakpulver i en skild skål och rör försiktigt ner i äggvispet med en slickepott. Smörj och bröa en form med löstagbar kant (och spänn gärna fast ett bakplåtspapper i bottnet) som är 24 cm i diameter. Grädda bottnet i mitten av ugnen 30 - 35 min. Låt svalna och ta sedan bort bottnet från formen. Klä in i plastfolié så att den inte torkar.




















Mascarpone- och fläderkräm (gör kvällen före du fyller tårtan så att den hinner stelna):
3 äggulor
1 1/2 dl strösocker
200 g mascarponeost (spara de resterande 50 g:en)
1 1/2 dl vispgrädde
ca 1 dl koncentrerad flädersaft
1 1/2 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i ca 5 min i kallt vatten. Vispa äggulor och socker pösigt. Rör ner mascarponeosten. Vispa grädden. Värm upp flädersaften och lägg i gelatinbladen. Rör om så att de smälter helt. Häll ner saften i krämen i en jämn stråle, rör om hela tiden. Vänd till sist ner grädden med lätta rörelser, krämen ska bli slät och fluffig. Låt stelna i kylskåpet över natten.

ca 1 dl koncentrerad flädersaft
1/2 ask färska jordgubbar

Fyll tårtan en dag före servering. Dela tårtbottnet i tre delar. Ta fram samma form du använde till bottnarna. Klä formen med plastfolie. Skär jordgubbarna i små bitar. Lägg ett tårtbotten i bottnet. Fukta med flädersaft. Tänk på att det botten du sätter först i formen blir överst på tårtan när du lägger upp den på tårtfatet. Bred på hälften av krämen på bottnet. Strö över hälften av jordgubbarna. Lägg på ett nytt botten. Fukta på nytt. Bred på resten av krämen. Strö över resten av jordgubbarna. Lägg på det sista bottnet. Fukta med den sista saften. Täck med plastfolie och lägg över en tallrik. Låt stå i kylskåpet över natten.























Dekorering:

1 1/2 dl vispgrädde
den sparade mascarponeosten (50 g)

1/2 - 1 ask färska jordgubbar
savoiardikex (halverade)

Ta fram tårtan. Stjälp upp den på ett tårtfat och dra av plastfolien. Vispa upp grädden. När grädden börjar bli fast, tillsätt mascarponeosten och vispa tills det är fast. Spackla tårtan med mascarponegrädden, med hjälp av en spatel, så att det blir jämnt och fint.
Halvera savoiardikexen och lägg runt kanten på tårtan. Skiva jordgubbarna och placera på tårtan i ett snyggt mönster. Jag bara satte dom fint i "rad" på tårtan, utifrån in. Knyt ett fint sidenband runt tårtan om du vill. Det blir som pricken över i:et. Låt tårtan stå i kylskåpet fram till servering.










































//Matilda

måndag 17 juni 2013

Hemlagad müsli á la Matilda

Frukost är det bästa på hela dagen tycker jag. Ibland kan jag t.o.m längta tills frukosten nästa dag eftersom jag har planerat att laga något gott. Müsli är något som jag alltid gillat, men som jag faktiskt inte ätit på länge nu. Idag bestämde jag mig ändå för att äntligen göra en sats med hemlagad müsli. Vi hade varken torkad frukt eller nötter hemma så det fick bli en lite enklare variant med gryn, frön och kokosflingor. Riktigt gott blev det, utan varken torkad frukt eller nötter. Det behöver ju faktiskt inte vara det, det blev en perfekt frukostmüsli som kommer vara jättegod till en skål med turkisk yoghurt och lite goda färska bär eller frukt.
Müsli á la Matilda helt enkelt!





















Hemlagad müsli:
1 burk

3 dl havregryn
2 dl rågflingor
1/2 dl fibrex
1/2 dl sesamfrön
2 dl kokosflingor
1 dl mandelmjöl
1 1/2 dl vatten
2 1/2 msk olja
ev. 2 msk flytande honung

Sätt ugnen på 225°c. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt vatten, olja och ev. honung och rör om. Såhär ska det se ut när den är klar:



















Häll ut blandningen på en plåt klädd med bakplåtspapper och torka i mitten av ugnen, 15 - 20 min. Rör om några gånger under tiden eftersom müslin annars bränns. Låt kallna på plåten och häll sedan upp i en glasburk. Ät med t.ex yoghurt och bär/frukt.























//Matilda

söndag 16 juni 2013

Thumbprint cookies med kola och flingsalt

En dag som denna då regnet bara öser ner är den absolut bästa sysslan bakning, förstås!
Jag har länge varit sugen på att testa thumbprint cookies. Om man skulle översätta det till svenska skulle det väl bli... fingerkakor. Fast det är ju savoiardikakor. Men det är som en amerikansk variant av hallongrottor kan man säga. Fast utan hallonsylt då.
Kakorna är väldigt enkla att laga tycker jag och så går dom att fylla med mycket gott. Jag valde kola eftersom jag fullkomligt älskar kola! Det skulle säkert också vara gott att fylla dom med någon god (gärna hemlagad) sylt, smörkräm, frosting eller kanske marshmallowsfluff? Sött och gott.




















Kola, choklad och salt är en gudomligt god smakkombination. Om du inte testat det, testa!



















Kakorna ska egentligen vara lite mörkare och ha mer chokladsmak. Jag hade inte 1 msk kakao hemma, det tog plötsligt slut så mina blev lite ljusa, goda ändå.

Thumbprint cookies med kola och flingsalt:
ca 11 st kakor

50 g mjukt smör
1 dl strösocker
1/2 ägg
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
ev. en skvätt mjölk

kolasås (jag kokade min så att den blev lite tjockare, då gick det att rulla kulor utav den)
flingsalt

Sätt ugnen på 200°c. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt ägget och vispa lite till. Blanda de torra ingredienser och rör ner i smöret. Blanda till en fast deg. Tillsätt ev. en skvätt mjölk.
Låt degen vara, inplastad, i kylskåpet en stund. Ta ut och rulla degen till en längd. Dela i ungefär 11 bitar och rulla till kulor. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till kulorna en aning med handen. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Ta något föremål med rund ända och tryck en grop i kakorna direkt när de kommit ut ur ugnen.






















Låt kakorna svalna lite och fyll gropen med kolasås. Strö över lite flingsalt.






































//Matilda