söndag 26 juni 2016

Lakrits- och rabarberbullar med smuldeg

Bullar toppade med smuldeg är ett himla bra påhitt tycker jag. Som bullar och smulpaj i ett, vilket inte kan bli dåligt på något sätt. Själva bullarna är fyllda med lakritsfyllning och karamelliserad rabarber och herregud vad goda dessa är!! Helt fantastiska. Jag tycker verkligen du ska ta och baka en sats med bullar och fylla upp frysen med dem för att kunna njuta av rabarberbullar långt in till hösten! Om de finns kvar så länge förstås..? Risken är stor att de är slut på några veckor.




Lakrits- och rabarberbullar med smuldeg:

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 nypa salt
1 msk malen kardemumma
1 dl strösocker
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl

Lakritsfyllning:
75 g mjukt smör
1/2 dl muscovadosocker
1 1/2 tsk lakritspulver

Karamelliserad rabarber:
5 - 6 stjälkar rabarber
en stor klick smör
3/4 dl strösocker

Smuldeg:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl havregryn

ett ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Smula jästen i en bunke. Lös upp jästen med vattnet och tillsätt sedan salt, kardemumma, socker, ägg och smör. Tillsätt mjölet, lite i taget, och rör till en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 15 min.

Gör under tiden fyllningen: Blanda smör med socker och lakritspulver i en skål.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut degen till en rektangulär platta och bred ut lakritsfyllningen. Vik över halva delen av degen. Skär i ca 16 st 1 cm:s breda remsor. Snurra remsorna och forma dem till runda "kransar" så det blir ett litet hål i mitten och lägg dem i bullformar på en plåt. Låt jäsa under bakduk 30 - 45 min, till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225°c.

Gör karamelliserad rabarber under tiden: Skär rabarbern i små bitar. Lägg smöret i en stekpanna. När det smält, lägg i rabarbern och stek på medelvärme tills rabarbern mjuknat och börjat gå sönder. Tillsätt sockret och låt det smälta och karamellisera sig lite. Häll upp i en skål och låt svalna.

Gör smuldegen genom att nypa ihop smöret med socker, mjöl och havregryn till en smulig deg.
Pensla bullarna med ägget. Fyll en spritspåse med rabarbern och spritsa det i mitten av bullarna. Smula över smuldegen. Grädda bullarna i mitten av ugnen ca 15 min, tills de är gyllenbruna.





//Matilda

lördag 11 juni 2016

Ombre cake med jordgubbar och mascarponefrosting

För ett tag sen, närmare bestämt till Eurovision Song Contest, gjorde jag en tårta med bottnar som var lodräta, vilket görs enklast genom att baka en rulltårta som rullas ihop till en tjockare rulle. Det är en himla kul tårta att göra och dessutom blir det ju supersnyggt när man skär i tårtan och får syn på bottnarna! Jag fyllde tårtan med vit choklad- och jordgubbssmörkrämen jag använde i biskvierna som blandades med mascarpone och mycket hackade jordgubbar. Smarrigt värre! 

Tårtan spacklades med en mascarponefrosting som blir sådär fräsch och rätt lätt och som passar hur bra som helst med jordgubbar. Man kanske inte kan kalla det här en ombre cake, det är egentligen när färgerna går i samma färgskala och blir ljusare och ljusare eller mörkare och mörkare. Min tårta gjorde jag i Eurovisions ära inspirerad av färgerna i deras logga. Vad jag nu än ska kalla denna tårta, blev jag riktigt nöjd med den och smaken var det ju inget fel på heller direkt! 




Ombre cake med jordgubbar & mascarponefrosting:

Chokladrulltårta:
3 ägg
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250°c. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt. Rör ihop mjöl, bakpulver och kakao i en skild skål och sikta ner det i ägg-sockerblandningen. Tillsätt mjölken. Rör ihop till en slät smet. Klä en plåt med bakplåtspapper och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen ca 5 min. Stjälp direkt upp rulltårtsbottnet på ett nytt bakplåtspapper och dra bort pappret från bottnet. Låt svalna.

Jordgubbs- och mascarponefyllning:
ca 2 dl vit choklad- och jordgubbssmörkräm enligt det här receptet 
50 g mascarponeost

färska jordgubbar

Rör ihop smörkrämen med mascarponen. Hacka jordgubbarna smått. Dela rulltårtan på längden i tre delar. Lägg ut de tre delarna bredvid varandra till en lång remsa. Bred ut fyllningen. Strö på jordgubbarna. Börja rulla från ena sidan till en tjock rulle. Lägg tårtan på ett tårtfat liggandes. 

Mascarponefrosting:
200 g mascarpone
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
3/4 dl florsocker
pastafärg (ex. rosa, blå och lila)

Vispa grädden löst med florsocker och vanilj. Tillsätt mascarponen och vispa snabbt ihop till en tjock frosting. Dela upp frostingen i fyra delar. Färga en del vit och färga resten i olika färger. Spackla tårtan med ett tunt lager av den vita frostingen. Lägg de olika färgade frostingarna i spritspåsar. Spritsa ut färgerna i den ordning du vill ha och dra sedan med en spadel runt hela tårtan för att jämna till det och för att färgerna ska "flyta in" i varandra. 

Dekoration:
färska jordgubbar

Dekorera med ett berg av jordgubbar.




//Matilda