måndag 28 mars 2016

Kladdkakebakelser med vispad vaniljpannacotta, rostad rabarber & pistage

Kladdig, fudgig kladdkaka, vispad vaniljpannacotta, ugnsrostad och karamelliserad rabarber och pistagenötter. Allt toppat med färggranna, marmorerade maränger. Hur gott låter inte det? Detta gjorde gjorde jag till påsken och oj, vad goda dom blev!

Kladdkakan jag gjorde till bakelserna blev nog något av den bästa kladdkakan jag någonsin gjort. Den blev sådär perfekt kladdig som den ska vara. Hemligheten för den bästa kladdkakan är alltså att lämna den riktigt kladdig i mitten och sen låta den stå i kylskåpet över natten, då när kladdkakan stelnar blir den så fudgig och god! För att få ut 10 - 12 st bottnar måste du göra två kladdkakor. Jag gjord en 26 cm och en 18 cm i diameter som räckte precis. Bottnarna gjorde jag 6 cm i diameter stora.





Marängerna är superenkla att göra och kan göras med vilken färg du än vill, gärna pastafärger då eftersom karamellfärg är så vattniga. Ju fler ränder du drar med färgen, desto mindre vita blir marängerna. Jag drog rätt många ränder och som ni ser är dom nästan åt helt orange med vita ränder. Om du hellre vill ha vita maränger med några orange ränder drar du helt enkelt endast några enstaka ränder. Marängerna håller i en plåtburk några veckor.




Kladdkakebakelser med vispad vaniljpannacotta, rostad rabarber och pistage:
5 - 6 st bakelser

Kladdkaka:
225 g smör
4 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1 nypa flingsalt
3 ägg
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°c. Smöra två springformar, ex 26- och 18 cm i diameter och "bröa" med kakao. Smält smöret i en kastrull. När smöret smält, ta kastrullen från plattan och rör ner resterande ingredienser. Rör till en slät smet. Dela upp smeten i formarna och grädda sedan i mitten av ugnen ca 25 min. Kakorna ska vara kladdiga i mitten när dom är klara. Låt svalna och ställ i kylskåpet över natten. Stansa ut 10 - 12 bottnar (två bottnar/bakelse) med en stans som är ca 6 cm i diameter.

Vispad vaniljpannacotta:
3 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1/2 - 3/4 påse Dr. Oetkers Vegegel (vegetariskt alternativ till gelatin) (eller 1 1/2 gelatinblad)

Om du använder Vegegel: Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Koka upp grädden och dra från plattan. Häll upp i en skål och låt stelna över natten.
Om du använder gelatinblad: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Koka upp grädde, socker och vanilj i en kastrull. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och låt de smälta i den varma grädden. Häll upp i en skål och låt stelna över natten.
Dagen efter - vispa upp pannacottan till en tjock kräm. Lägg i en spritspåse med rund tyll.

Ugnsrostad rabarber:
3 dl rabarber, färsk eller fryst och halvtinad
3/4 dl strösocker
3 klickar smör

Sätt ugnen på 225°c. Lägg allt i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen 30 min. Rör om lätt så det blir kompott-aktigt. Låt rabarbern kallna.

Maränger:
2 äggvitor
1 krm ättika
1 1/2 dl strösocker
valfri pastafärg

Sätt ugnen på 100°c. Vispa äggvitorna och ättikan till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på hög hastighet till en vit, fast maräng. Dra streck av pastafärgen i en spritspåse med hjälp av ex. en tandpetare eller grillpinne. Fyll på med marängen och spritsa sen ut maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. När marängerna lossnar från pappret och är torra, stäng av ugnen och låt dom torka i eftervärme.

Dekoration:
1/2 dl pistagenötter, grovhackade
marängerna ovan

Spritsa en ring av pannacotta på hälften av kladdkakebottnarna. Fyll hålet med rabarbern och strö på lite pistagenötter. Lägg på dom andra kladdkakebottnarna och tryck till lite. Spritsa ut en klick pannacotta på det översta bottnet och bred ut det med hjälp av en sked eller en liten spatel. Jämna till pannacotta mellan bottnarna om det vill rinna ut lite. Dekorera med en maräng/bakelse och lite pistagenötter.




//Matilda

fredag 25 mars 2016

Söta tips inför påsk














Glad påsk alla!

Påsk är, med julen inräknat, matens högtid och inte minst sötsakernas högtid. Under mina snart fem bloggår har jag samlat på mig några påskfavoriter och vad vore inte bättre än att tipsa er läsare om dem så ni kan få chansen att testa dessa smarriga sötsaker?

Inom tårkategorin är "pinata"tårtan en stor favorit. När man skär en bit får man nämligen en härlig överraskning i form av en massa godis! God är den dessutom med både choklad- och apelsinbotten, fylld med nutella och spacklad med apelsinfrosting. För recept, klicka HÄR.






























Inom godiskategorin har jag ett par favoriter.
Först ut är en lakritsfudge som, hör och häpna, är raw. Gjord på bl.a dadlar, kokosolja och lakritspulver är jag säker på att du kommer älska detta lika mycket som jag. Den är så himla len och god och man kan verkligen inte tro att den är gjord på främst dadlar! För recept, klicka HÄR.




Den andra favoriten är något som både kunde klassas som godis och småkaka faktiskt. Mina fågelbon gjorda på mjuksega mandelmassebottnar, "fågelbon" gjorda på mörk choklad, kokos, mandel och tranbär och så några chokladägg i boet som pricken över i. Kalasgoda! För recept, klicka HÄR.






























Till sist, inom småkaks/övriga bakverk-kategorin har jag tre favoriter.
Den första; "Easter egg muffin with egg yolk", helt enkelt muffins gräddade i färgade äggskal, fyllda med lemon curd som ska föreställa äggula. Jätteroliga att göra, fina att titta på och goda att äta. Recept finns HÄR.




Den andra; Äggformade strösselkakor. Så färggranna och fina småkakor som du kan svänga ihop på ett kick och som kommer imponera bland gästerna. Recept hittar du HÄR.




Och den tredje och sista; Påskägg, vilket är dubbla mördegskakor fyllda med smörkräm och dekorerade med färggrann glasyr och strössel i mängder. Recept hittar du HÄR.





























//Matilda

torsdag 24 mars 2016

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos

För ett par veckor sedan var det årets höjdpunkt - mello! För att fira det bakade jag en otroligt fräsch tårta med smak av lime, svarta vinbär och kokos. Som botten hade jag luftiga white velvet bottnar och tårtan fyllde jag med lime curd, rårörda svarta vinbär och kokosfrosting. Ja du hör ju, visst låter det gott?

Tårtan dekorerade jag med mello-loggan som jag gjort av smält socker och kristyr. Jag hade fått en idé som jag försökte förverkliga och visst lyckades det rätt bra, men lite trixigt var det allt.




Här får ni receptet;

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos:
18 cm i diameter

White velvet bottnar:
3 st (receptet hittade jag hos sockerrus)

4 äggvitor (spara två av äggulorna till lime curden!)
2 1/2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 dl strösocker
1 nypa salt
175 g smör, rumstempererat
ev. gul och rosa pastafärg

Smöra tre formar, 18 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på botten. Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop äggvita och mjölk i en skål. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en annan skål. Kör smöret några sekunder i mikron så det blir en aning rinnigt. Rör ner smöret i mjölblandningen och rör till en slät deg. Tillsätt 1/3 av äggblandningen och rör till en slät smet. Tillsätt en till 1/3 och rör igen. Tillsätt den sista delen och rör till en slät smet. Om du vill färga smeten; dela upp smeten i tre delar. Håll den ena ofärgad och färga de två andra med rosa samt gul pastafärg. Fördela smeten i de tre formarna och grädda i mitten av ugnen ca 35 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.

Lime curd:
4 lime
40 g smör
1 dl strösocker
1 1/2 msk maizena (majsstärkelse)
1 ägg
2 äggulor

Koka upp smör, socker och skal och saft från 3 limefrukter i en kastrull. Sila vätskan. Blanda maizena med saften från den fjärde limen och vispa ner det i den silade blandningen. Vispa ihop ägget med äggulorna och rör även ner det i blandningen. Lägg tillbaka på spisen och sjud under vispning till en tjock kräm. Låt svalna och förvara i kylskåpet.

Rårörda svarta vinbär:
ca 150 g frysta svarta vinbär
1/2 - 3/4 dl strösocker

Blanda vinbären med sockret i en skål. Låt bären tina upp och sockret smälta. Det kan ta några timmar. Rör om några gånger under tiden så sockret fördelas jämnt bland bären.

Kokosfrosting:
100 g smör
4 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
400 g färskost
ca 1 dl tjock kokosmjölk/kokosgrädde

Vispa smör, socker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt färskosten och kokosmjölken och vispa snabbt ihop till en slät frosting.

Ihopsättning:
Lägg det gula bottnet på ett tårtfat. Bred ut lite frosting på bottnet och spritsa runt kanten med frostingen. Bred ut lime curd i mitten och strö på lite svarta vinbär. Lägg på det ofärgade bottnet och gör likadant igen. Lägg till sist på det rosa bottnet och spackla hela tårtan med frostingen. Gör först en s.k "crumb coating", alltså ett tunt lager frosting så att smulorna fastnar. Låt frostingen stelna till sig lite i kylskåpet. Spackla ett nytt lager frosting. För att göra dekorationen runt tårtan är det bara att spritsa små "bollar" på rad från toppen till bottnet. Dra ut "bollarna" med baksidan av en sked och spritsa sedan på nytt nya "bollar" så att de överlappar de andra en aning. Fortsätt göra på samma satt tills du kommit hela tårta runt.

Mello-loggan gjorde jag som sagt av kristyr och smält socker. Jag gjorde en vanlig, rätt så styv kristyr på florsocker och äggvita och spritsade sedan konturerna av loggan genom att ha bilden under ett bakplåtspapper. Det smälta sockret gjorde jag genom att koka ihop;
1 dl strösocker
1/4 dl florsocker
1/2 dl vatten
ca 1/4 dl glukos
valfria pastafärger

till 152°c. Sedan delade jag upp sockret i sex delar och färgade de med respektive färg och fyllde sedan de tomma fälten med sockret och lät det stelna. Lite trixigt, men slutresultatet blir rätt snyggt!




//Matilda

tisdag 8 mars 2016

Praliner med hallon/lakrits & passionsfrukt

Att göra praliner är något av det roligaste som finns enligt mig, men det är ju lite knepigt det där. Speciellt om man inte direkt har några proffsredskap, eller ens några riktiga pralinformar. Tyvärr brukar ju pralinerna ha en tendens att spricka om man använder sig utav ex. silikonformar. Eller ja, om man har tur klarar sig alla fint!

Jag gjorde praliner på fredagskvällen och visst blev dom rätt så lyckade, men tyvärr sprack ju några.. Otroliga goda vart dom åtminstone och min idé gällande utseende blev också som tänkt. Jag hade i tankarna att göra två sorters praliner; en med ett skal av vit choklad, penslad med guldpulver och fylld med en passionsfruktsganache och en med ett skal av mörk choklad, ringlad färgad choklad i bottnet och fylld med hallon- och lakritsganache. Ååh ni skulle ändå veta hur goda de båda ganacherna blev!! Tio av tio.




Den viktigaste saken att tänka på vid pralintillverkning, förutom fyllningen då, är förstås tempereringen av chokladen. Om inte det lyckas släpper inte pralinerna formen (gäller främst om man skulle ha riktiga proffsformar), chokladen kan bli lite "matt" och den smälter snabbare i handen.

Jag brukar temperera enligt imp-metoden, vilket är hur enkelt som helst. Det går alltså ut på att chokladen först ska smältas till en viss temperatur, sedan svalna till en viss temperatur och sedan värmas upp på nytt några grader. En termometer är ett måste att ha då!

Praliner med hallon/lakrits & passionsfrukt:

Temperering, imp-metoden:
200 g mörk choklad
200 g vit choklad

Dekoration:
smält vit choklad färgad med rosa färg (pulverfärg/pastafärg)
guldpulver

Hacka chokladen fint. Värm halva mängden över ett vattenbad. 48 - 50°c för mörk choklad och 45°c för vit choklad. Ta bort från värmen och rör ner resten av chokladen. Rör om och låt chokladen svalna. 27 - 28°c för mörk choklad och 25 - 26°c för vit choklad. Värm sedan upp chokladen igen. 31 - 32°c för mörk choklad och 29°c för vit choklad. Nu är chokladen tempererad och klar att använda.

Pensla guldpulver eller ringla färgad choklad i bottnet på pralinformen. Låt chokladen stelna. Fyll formen med choklad ända upp till kanten. Knacka formen i bordet några gånger så att eventuella luftbubblor försvinner. Låt chokladen sätta sig en minut. Vänd på formen och låt överflödig choklad rinna bort och spara den sedan. Skrapa formen jämn med en spatel eller degskrapa. Låt chokladen stelna. Spritsa i fyllningen. Låt fyllningen stelna en aning. Om den sparade chokladen hunnit stelna, värm den snabbt i mikron till åter flytande konsistens. Häll chokladen på fyllningen och bred den sedan ut jämnt över pralinerna. Skrapa formen "ren" med en spatel eller degskrapa. Du måste jobba rätt snabbt eftersom chokladen stelnar fort nu. Låt pralinerna stelna helt och knacka sedan ut dem ur formen.

Fyllningar:
Hallon/lakritsganache:
75 g vit choklad
20 g (1/4 dl) vispgrädde
1/2 dl frysta, tinade eller färska hallon
2 tsk lakritspulver

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden tillsammans med hallonen och lakritspulvret. Om hallonen är frysta, utländska - koka då grädden i ett par minuter. Slå den heta grädden över chokladen och låt stå en halv minut. Rör om till en slät ganache och låt kallna i rumstemperatur.

Passionsfruktsganache:
75 g vit choklad
2 passionsfrukter
20 g (1/4 dl) vispgrädde
1/2 msk strösocker
1 tsk smör

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Gröp ur kärnorna ur passionsfrukterna och pressa dem i en sil så du får saften av dem. Om du vill kan ta du någon tsk av kärnorna och röra ner i ganachen för lite "knaprighet". Koka upp grädden tillsammans med passionsfruktssaften och sockret. Slå den heta grädden över chokladen och låt stå en halv minut. Rör om till en slät ganache och klicka ner smöret. Rör så det smälter. Låt kallna i rumstemperatur.

































//Matilda