måndag 18 mars 2019

Skoleboller med rostad kokos

Skoleboller! Kanske Norges mest älskade bulle? Och det är förståeligt, för det är nog en av mina favoritbullar också! Väldigt simpel, men galet god. Stor luftig bulle (Norge kan det där med gigantiska bullar) fylld med vaniljkräm, toppad med kristyr och doppad i kokos. Jag valde att rosta hälften av min kokos och blandade ihop med lika mycket orostad kokos, för att få något mer smak och för att jag annars tycker bullen kan bli rätt blek.




SKOLEBOLLER med rostad kokos:
ca 15 st

25 g jäst
2,5 dl vatten
95 g strösocker
1 msk mald kardemumma
1 ägg
95 g mjukt smör
ca 550 g vetemjöl
6 g salt

ägg uppvispat med en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt resterande ingredienser förutom saltet. Kör först på låg hastighet 2 min, tillsätt sedan saltet och kör ca 7 min tills du har en slät, elastisk deg. Lägg upp på mjölat bord och täck med plast. Låt vila ca 10 min. Dela upp degen i 100 grams bitar. Rundriv till släta bullar och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 220 grader. Låt jäsa under duk till dubbel storlek. Tryck en fördjupning i bullarna med fingrarna och pensla bullarna med ägg. Spritsa i vaniljkräm. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min. Låt bullarna svalna något före du dekorerar dem.

Vaniljkräm:
4,5 dl mjölk
1,5 tsk vaniljpulver eller 1 vaniljstång
1,5 dl strösocker
6 äggulor
1,25 dl majsstärkelse
45 g smör

Lägg mjölk och vanilj i en kastrull och låt koka upp. Vispa under tiden ihop äggulor, socker och majsstärkelse. Häll den varma mjölken över äggulorna och vispa ihop. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och låt tjockna på medelvärme under konstant vispning. Häll genast upp i skål och låt svalna.

Kristyr:
1 äggvita
1 tsk citronsaft
1 nypa salt
ca 4 dl florsocker

kokosflingor (50/50 orostad kokos + rostad kokos)

Vispa ihop äggvitan med citronsaft, salt och florsocker till en trögflytande kristyr. Kan behövas mer eller mindre florsocker, så börja med 1 dl i taget.

Ta en palett eller liknande och bred på kristyr runt hela bullen. Doppa i kokosflingor, utan att det kommer något på vaniljkrämen.


måndag 11 mars 2019

Snickersmoussebakelser

Förra våren då jag ännu gick på bagare-konditorlinjen hade vi vårt sista arbetsprov vilket innebar att vi skulle göra tårta, bakelser, bitar, småkakor och dietbakverk. Blev en hel del gjort och är något jag är otroligt stolt över. Något som blev en av favoriterna var bakelser jag kallar "snickersmoussebakelser". Mazarinbotten med jordnötter, rinnande kolamitt och chokladmousse. Den perfekta kombon enligt mig!


Chokladmoussen är kanske den krångligaste delen i recepten, då det gäller att vara noggrann med temperaturerna. En socker- eller elektrisk termometer är alltså ett viktigt redskap här. Moussen är dessutom gelatinfri då den är gjord på mörk choklad!

Jag gjorde dessa i en kupolformad silikonform, men går lika bra att göra i vilken sorts form som helst. Eller varför inte göra en hel tårta istället?

Snickersmoussebakelser:
ca 11 st

Mazarinbotten med jordnötter:
180 g mandelmassa
80 g smör
1 ägg
2 äggulor
75 g saltade jordnötter

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mandelmassa och smör i assistent med vinge. Tillsätt ägg + äggulor, en i taget, och arbeta in varje ägg före du tillsätter nästa. Grovhacka jordnötterna och rör ner i smeten. Häll upp i form och grädda i ca 20 min. Låt kallna.
Stansa ut 11 st bottnar, något mindre än silikonformen.

Kola:
75 g vispgrädde
45 g strösocker
70 g ljus sirap
25 g smör

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka 3 min. Häll upp i en silikonform med små kupoler. Lägg i frysen tills de stelnat helt.

Chokladmousse:
38 g vatten
65 g strösocker
86 g äggula

311 g vispgrädde

263 g mörk choklad
116 g vispgrädde

Lösvispa den större mängden grädde och sätt i kyl så länge.
Gör paté a bombe; Lägg äggulorna i en vispskål. Koka upp vatten och socker till en sockerlag och låt koka till 122 grader. När mätaren visar 110 grader, börja vispa äggulorna. När rätt temperatur är nådd, häll ner sockerlagen i en tunn stråle i äggulorna. Vispa paté a bomben kall på hög hastighet.
Gör under tiden chokladganache på den mindre mängden grädde. Smält chokladen i mikron och koka upp grädden. Häll ner grädden i smälta chokladen och rör till en slät ganache.
Rör ihop ganachen och paté a bomben. Vänd till sist ner den lösvispade grädden.
Häll upp moussen i spritspåse. Spritsa mousse nästan ända upp till kanten i silikonformarna. Ta ut kolakupolerna ur frysen och tryck ner en kola i mitten av moussen. Lägg till sist på bottnen och tryck till försiktigt. Stryk slätt med en spatel. Lägg i frysen tills de stelnat helt. Låt helst stå över natten.

Ta ut ur frysen och kläm ut bakelserna. Lägg på ett galler med bakplåtspapper eller en form under.

Chokladganache till dekor:
75 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
10 g smör

Koka upp grädden och häll över chokladen. Rör till en slät ganache och rör ner smöret. Häll upp i spritspåse och spritsa ganache på toppen av bakelserna och låt det rinna ner på sidorna.

Dekor:
salta jordnötter (jag karamelliserade mina)
vispad grädde
chokladdekor

Dekorera enligt tycke.


lördag 9 mars 2019

Dinkelbriochebullar med mandel-citronkräm och rabarber

Ja men, vi fortsätter väl med lite kulturspannmål. Denna gång i form av dinkel. Tänkte ge er receptet på magiskt goda briochebullar med dinkel jag gjorde förra sommaren. Vända i kardemummasocker. Fyllda med en helt underbar mandelkräm med brynt smör och citronskal. Toppade med rabarber. En tio-poängare!!


Tänk, det är inte alls länge kvar tills man kan börja baka med rabarber. SOM jag längtar!! Och det här är definitivt ett recept att spara fram till att du har de första späda rabarberna i din hand.


Dinkelbriochebullar med mandel-citronkräm och rabarber:
ca 10 st stora bullar

ca 100 g kall mjölk
15 g färsk jäst (eller 6 g torrjäst)
45 g strösocker
3 g salt
1 tsk mald kardemumma
105 g ägg (2 st)
293 g vetemjöl
52 g dinkelmjöl
115 g mjukt smör

strösocker blandat med mald kardemumma till att doppa briocherna i

Lös upp jästen i mjölken i en bunke (använder du torrjäst, blanda det med mjölet istället). Tillsätt resterande ingredienser förutom smöret och kör degen i assistent 4 min på låg hastighet + 10 min på medelhastighet. Tillsätt sedan smöret lite i taget och kör till en glansig och elastisk deg. Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock och låt stå i kylen ca 12 timmar (jag hade min i upp till 17 timmar).

Då degen innehåller mycket smör blir den rätt hård. Ta därför ut degen från kylen en stund i förväg före utbakning. Dela upp degen i 80 grams bitar. Rundriv till släta bullar och kavla sedan ut till runda plättar. Vänd båda sidorna i kardemummasocker. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa. Gör under tiden mandelkrämen;

Mandelkräm med citron och brynt smör:
150 g mandelmassa
50 g smör
skal från en citron
1 ägg

Bryn smöret och låt svalna något. Vispa ihop mandelmassa, brynt smör och citronskal. Tillsätt ägget och vispa till en slät kräm.

4 - 5 rabarberstjälkar, skurna i några centimeter långa bitar
råsocker
flagad mandel

Ta ett glas eller liknande med platt botten, något mindre än bullen och tryck ner en fördjupning i de färdigjästa bullarna. Spritsa mandelkräm i mitten och lägg på rabarber, 3 - 4 bitar/bulle. Strö på råsocker och mandel. Grädda i 190 grader (varmluft, höj temperaturen med ca 25 grader om du inte använder varmluft) i 10 - 12 min.


måndag 4 mars 2019

Semmelkärlek

Så var det dags för årets bästa bakverksrelaterade dag - fettisdagen. Dagen då det är accepterat att frossa i semlor och äta fem om man så vill. En riktigt god och bra gjord semla ska man åtminstone unna sig om man bara äter en. Bra, helst hemgjord mandelmassa och en riktigt stor fluffig bulle. Snålvattnet börjar rinna bara jag tänker på en perfekt semla...


Tänkte dela med mig av mina bästa semlor och semmelvarianter som finns här på bloggen. Måste ju inte alltid vara semlan i sin klassiska form, går att laga nachos och cheesecakes också, bara smakerna finns där!

Vi börjar ändå med ett bra grundrecept på själva bullen;
ca 10 st

25 g jäst
2,5 dl (250 g) kallt vatten
1 ägg
95 g strösocker
7 g kardemumma
95 g mjukt smör
ca 550 g vetemjöl
5 g salt

1 ägg uppvispat med en nypa salt och en skvätt vatten till pensling

Smula jästen i en bunke och lös upp jästen med vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet. Kör degen i maskin på låg hastighet i 2 minuter. Tillsätt saltet och fortsätt köra degen på något högre hastighet i ca 6 minuter. Degen är klar när du kan bilda ett glutennät av degen som inte går sönder. Gör det genom att ta en liten bit av degen och sträcka ut den så mycket du kan, det ska bli en tunn hinna som i princip går att se igenom. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och låt vila 10 minuter under plast eller bakduk. Dela degen i bitar som är 90-100 g, beroende på hur stora semlor du vill ha. Jag brukar köra på 100 g. Rundriv tills släta bullar och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk till ca dubbel storlek. Sätt ugnen på 220 grader. Pensla med ägg och grädda sedan i mitten av ugnen 8-10 minuter, tills bullarna blivit gyllenbruna. Låt kallna helt.

HÄR hittar du mitt bästa recept på mandelmassa med bitar av rostad mandel i. Gudomligt gott!


Tre andra semmelvarianter jag rekommenderar;

SEMMELNACHOS - förra årets hit!

SEMMELCHEESECAKE

Eller kanske en raw food-variant på semmelcheesecake? HÄR hittar du recept på den!

måndag 25 februari 2019

Chocolate chip cookies på enkorn

Jadå, ett till recept med enkorn! Älskar enkorn! Går förstås att laga dessa cookies med vanligt vetemjöl också, men skulle säga att man missar mycket smak då. Hade även i rostade valnötter för lite crunch och extra god smak, men går bra att utesluta.


Cookiesarna blir knapriga utanpå och mjuksega inuti som jag tycker en perfekt cookie ska vara. Går utmärkt att frysa dessutom! Här kommer receptet;


Chocolate chip cookies på enkorn:
ca 16 st cookies

200 g mjukt smör
100 g mörk muscovadosocker
80 g strösocker
1 krm salt
1 krm vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)
2 äggulor
250 g enkornsmjöl (eller vetemjöl/emmermjöl/dinkelmjöl)
1 tsk bakpulver
125 g grovhackad mörk choklad
80 g valnötter, rostade och grovhackade

flingsalt att strö på toppen

Sätt ugnen på 175 grader. Kör smör, båda sockersorterna och salt i en assistent med vinge fluffigt. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skild skål. Tillsätt äggulorna i smörblandningen och rör om. Ha i mjölet och rör snabbt ihop till en deg. Tillsätt sist grovhackad choklad och valnötter och rör om så det fördelas jämnt i degen. Använd ex. en glasskopa för att göra runda jämna bollar av degen och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Blir ca 16 st kakor. Strö lite flingsalt på toppen av kakorna. Grädda direkt eller låt stå i kylen ca 1 timme före gräddning. Kakorna blir något tjockare när de gräddas om du låter de stå i kylen före. Sänk ugnen till 160 grader och grädda i mitten av ugnen 15 - 17 min. 


söndag 24 februari 2019

Stockholmskakor med brynt smör, enkorn och blåbär

Men va!? Är jag tillbaka? Kanske det! Från och till kan ni i alla fall förvänta er en uppdatering.

Stockholmskakor är väl i princip som hallongrottor, men rullade i mandel. Har dock ingen aning varför de heter just stockholmskakor? Goda är de åtminstone! Jag gjorde en variant på dessa småkakor med enkornsmjöl och brynt smör i degen vilket skapade helt himmelskt goda kakor med en väldigt nötig och knäckig smak. Älskar brynt smör så oerhört mycket <3 Istället för den klassiska hallonsylten som fyllning kokade jag egen blåbärssylt med citron i som blev en perfekt kombo med det brynta smöret.



Att ersätta en del av det vanliga vetemjölet i recept och använda kulturspannmål är något jag ofta gör. Enkorn, dinkel (spelt) och emmer. Finns så många fina spannmålssorter som behöver få så mycket mer uppmärksamhet tycker jag. Högt näringsvärde, lägre glutenhalt, otrolig smak är väl något alla dessa tre sorter jag räknade upp har gemensamt. Värt att testa om du råkar få tag på en påse! Om du är intresserad vet jag att här i Finland, speciellt Nyland, så säljer Mörby gård och Malmgård dessa mjöl. I Sverige känner jag åtminstone till Warbro Kvarn, men finns säkert flera andra!

Stockholmskakor med brynt smör, enkorn och blåbär:

150 g smör
70 g strösocker
1 äggula
1 krm vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 dl vetemjöl
1 1/2 dl enkornsmjöl (eller ex. dinkelmjöl)

hackad mandel eller flagad mandel

Börja med att bryna smöret. Låt stelna. För att det ska gå fort, häll upp i en flat skål och lägg i kylen. Blanda ihop det brynta smöret med socker, äggula, salt och vanilj. Tillsätt mjölsorterna och blanda ihop till en fast deg. Dela degen i två delar och rulla till rullar, ca 3 cm i diameter. Rulla i mandel och lägg rullarna i kylen ca 30 min före gräddning.

Sätt ugnen på 175 grader. Skär rullarna i 1 cm tjocka skivor och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör en fördjupning i kakorna med fingret och spritsa i blåbärssylt. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 min.

Blåbärssylt med citron:
150 g frysta blåbär
50 g strösocker
1 krm vaniljpulver
skal och saft från 1/2 citron

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka på medelvärme ca 10 min tills sylten tjocknat. Låt svalna.