söndag 29 juni 2014

Jordgubbscupcakes med vit chokladfrosting

Jag satt och kollade igenom foton tagna från förra sommaren och upptäckte då bilder på dessa cupcakes med jordgubbar och vit choklad, helt bortglömda bland allt jag bakat. Hade nog, för ett år sedan, haft den tanken att jag skulle publicera ett recept på dom, men så blev det tydligen aldrig av. Nu tänkte jag ändå lägga upp receptet, bättre sent än aldrig som man brukar säga!

Jordgubbar och vit choklad är en "match made in heaven" enligt mig. Somrigt, sött och gott. Så de här är de ultimata sommarcupcakesen.




Jordgubbscupcakes med vit chokladfrosting:
ca 12 st






























* ca 3 1/2 dl vetemjöl ska det vara istället för 2 1/2 dl

Vit chokladfrosting:

200 g philadelphiaost
200 g vit choklad

24 jordgubbar, halverade

Smält den vita chokladen i mikron eller över vattenbad. Låt svalna lite. Blanda snabbt ihop philadelphiaosten med den smälta chokladen till en slät frosting. Ju mer du rör, desto lösare blir frostingen. Spritsa på frosting på de avsvalnade muffinsarna. Dekorera med halverade jordgubbar.































//Matilda

fredag 27 juni 2014

Citronsmakande, krämiga bärpajer

Är du sugen på något sött och gott, och något i mindre format. Då har jag ett perfekt recept för dig!
Minipajer med mördeg, bär (här jordgubbar och körsbär) och krämig citronfyllning med philadelphia och gräddfil. Går rätt så snabbt att blanda ihop och så är det bara en 20 minuters gräddning och vips så är dom klara! Riktiga goda, citronsmak är ju alltid ett säkert kort. Och om du vill få den där lilla pricken över i:et, servera med kanske lite lättvispad grädde. Mums!





Citronsmakande, krämiga bärpajer:
ca 7 st minipajer

Mördeg:
100 g smör
2 msk strösocker
3 1/4 dl vetemjöl
1 litet ägg

Citronfyllning:
100 g philadelphiaost
1/2 dl gräddfil
3/4 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
1 äggula
rivet skal av 1/2 citron

2 - 3 dl blandade bär, ex. färska körsbär och jordgubbar

Sätt ugnen på 200°c.
Gör mördegen genom att blanda ihop alla ingredienser i en assistent eller för hand genom att först nypa ihop smöret med mjöl och socker. Sedan tillsätta ägg och snabbt röra ihop till en fast deg. Om degen känns för klibbig, tillsätt lite mer mjöl. Låt mördegen vila i kylskåpet en stund, ca 15 min.
Ta fram minipajformer. Dela degen i ca 7 bitar och kavla ut varje bit till en platta, så stor så den täcker pajformen. Tryck lätt med fingrarna så degen formas i formen och rulla sedan över kanten med en kavel för att få bort överflödig pajdeg. Förgrädda i mitten av ugnen 6 min. Gör under tiden fyllningen;

Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål till en slät smet. När bottnen är klara, häll fyllning i varje form. Inte helt ända upp till kanten. Skär jordgubbar och körsbär i små bitar och strö på fyllningen. Sänk ugnen till 175°c och grädda sedan pajerna i 20 - 25 min tills fyllningen stelnat. Låt pajerna svalna. Om du vill servera pajerna kallna, sätt in dem i kylskåpet när de svalnat. Pudra över florsocker vid servering och ät som de är eller med en klick grädde.






























//Matilda

söndag 22 juni 2014

Midsommartårta 2014

Midsommaren är över och bjöd på mycket god mat som vanligt. Förstås sött också (vilket nästan är viktigast!). Årets tårta var något himmelskt gott. En sann "sockerchocks"tårta och rena rama drömmen för en sockergris som jag. Hör på det här; marängbottnar med dulce de leche och daimgrädde. Toppad med färskostgrädde, mycket jordgubbar (givetvis) och så lite mer daim. Hur gott och sött låter inte det va? P-e-r-f-e-k-t!!
Jag älskar att testa olika sorters desserter och tårtor varje år men en "regel "har jag ändå. Det måste finnas jordgubbar i och/eller på tårtan. Det är viktigt. Ingen midsommar utan jordgubbar. Så är det bara.




Här får ni receptet om ni känner er sugna på att testa marängtårtan.

Marängtårta med dulce de leche, daimgrädde, färskostgrädde och jordgubbar:
20 cm i diamater (om du vill ha ex 24 cm i diameter blir bottnen lite plattare eller så använder du någon äggvita mer än i receptet)

Marängbottnen
2 st á 20 cm i diameter

4 äggvitor
3 dl strösocker

Sätt ugnen på 125°c. Rita två rundlar som är 20 cm i diameter på baksidan av ett bakplåtspapper. Vänd pappret så det ritade hamnar under (det syns ändå). Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa på rätt så hög hastighet tills du har en fast, vit maräng. Dela upp marängsmeten i två delar så båda bottnarna blir lika stora och bred ut marängen innanför rundlarna. Sätt in i ugnen, på nedersta falsen, och sänk värmen till 100°c. Grädda i ca 1 timme och 20 min, marängen ska vara hård och lossna från pappret men får gärna vara lite seg/mjuk i mitten. Stäng av ugnen och låt sedan bottnarna stå kvar i åtminstone 30 min på eftervärme.

Dulce de leche (klicka HÄR för att se hur du gör) eller köp färdig på burk

Daimgrädde
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dubbeldaim

Vispa grädden. Krossa daimen genom att lägga daimen i en påse och banka på med en kavel. Vänd ner daimkrosset i grädden. Låt stå i kyslkåpet så länge.

Färskostgrädde
1 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost
2 msk florsocker
1/2 krm vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

Vispa grädden med florsockret och vaniljen. Vispa ner philadelphiaosten till sist, snabbt. Om grädden blir för lös kan du bara låta den tjockna lite i kylskåpet.

Dekorering
Ca 1 ask färska jordgubbar
1 liten daim (1/2 dubbeldaim)
Citronmeliss

Lägg ihop tårtan precis före du ska äta den eftersom marängen annars har en tendens att smälta lite när den kommer i kontakt med något vått.
Lägg det ena marängbottnet på ett tårtfat. Bred på dulce de leche (du behöver antagligen inte riktigt hela burken). Bred sedan på daimgrädden. Lägg på det andra bottnet. Bred på färskostgrädden. Skiva jordgubbarna och dekorera tårtan med massor av jordgubbar, lite mer krossad daim och några citronmelissblad om du känner för det. Servera, ät och njut!




//Matilda

tisdag 17 juni 2014

Jordgubbiga tårttips

Midsommaren är här och till sommarens största högtid ska det självklart serveras tårta! Gå in under kategorin "Tårta" (klicka på ordet) för att hitta massivs med goda tårtor och cheesecakes.

Midsommartårtor jag gjort under åren;

2011, Parfaittårta med jordgubbar - klicka HÄR
2012, Jordgubbscheesecake på kladdkakebotten med lemon curd - klicka HÄR
2013, Jordgubbs- och flädertiramisútårta - klicka HÄR

Och 2014 års tårta kommer jag visa åt er och ge recept på efter midsommaren :)




Glad midsommar!
//Matilda

torsdag 12 juni 2014

Nöt-crémesfyllda chokladbollar

Nöt-créme, hur gott är inte det!? Kan tänka mig att det är en rätt delad mening om just nöt-créme, antingen gillar man det eller så inte. Jag gillar då det, men tyvärr finns inte det att få tag på i Finland vilket är hur synd som helst. Brukar köpa med mig lite hem när jag kommer till Sverige ibland.





Fast det är gott kan man inte äta så mycket, en påse brukar räcker, men att använda dom till godis och bakverk. Det är en bra grej! Därför gjorde jag en sats med helt vanliga chokladbollar igår och fick den smarta idéen att fylla dom med just nöt-créme. Mums! Chokladigt och gott med en god hasselnötssmak. Om du inte har någon nöt-créme hemma eller bara inte tycker om det går det ju också bra med ex. nutella! Hasselnötter även i det :)




Nöt-crémesfyllda chokladbollar:
ca 15 st

100 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
3 dl havregryn
3 msk kakao
2 - 3 msk kallt kaffe

ca 3 påsar nöt-créme

hackade mandlar eller hasselnötter

Blanda ihop smör, socker, havregryn, kakao och kaffe till en kladdig men fast smet. Rulla till medelstora bollar. Lägg nöt-crémen i en spritspåse med smal, rund tyll. Tryck ett hål i chokladbollen med lillfingret och spritsa in lite nöt-créme. Rulla ihop så hålet täcks. Gör samma sak med alla chokladbollar. Rulla bollarna i hackade nötter. Låt stelna lite i kylskåpet och servera. Förvara chokladbollarna i kylskåpet.






























//Matilda

måndag 9 juni 2014

Rabarbersmulpaj med syren och råröd vaniljsås

Testade i söndags att baka med mitt syrensocker för första gången för att se om det nu överhuvudtaget blir och smakar någon syren. Svaret på det är.. sådär. Nu gjorde jag förstås smulpaj med rabarber och rabarbern är ju rätt syrlig och så, alltså borde jag nog använt lite mer syrensocker än de 1/2 dl som jag hade. Nästa gång ska jag testa något mer "naturellt" som ex. vanlig muffinssmet där man byter ut lite av sockret mot syrensocker.

Ger er ändå receptet på både pajen och den rårörda vaniljåsen (vilken blir supergod och är hur lättlagad som helst) så får ni testa om ni kanske också har en burk med syrensocker hemma. Annars använder man bara vanligt strösocker.





Rabarbersmulpaj:

2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1/2 dl (eller mer) syrensocker
3/4 dl strösocker
100 g smör

350 g rabarber, skuren i bitar (det här är i fryst tillstånd, mängden kanske ändrar lite om det är färsk)
+ 2 - 3 msk strösocker (eller syrensocker)
ev. lite färska syrenblommor

Sätt ugnen på 225°c. Blanda ihop de torra ingredienserna till smuldegen i en skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop med de torra ingredienserna tills du får en deg. Skala ev. rabarbern och skär den sedan i bitar. Eller så använder du fryst (gärna tinad). Lägg i en pajform och strö på lite socker (och ev. syrenblommor). Smula på degen på rabarbern. Grädda i mitten av ugnen 20 - 25 min.





Rårörd vaniljsås:

2 äggulor
3 msk florsocker
1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång, urskrapad
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, socker och vanilj till vitt och pösigt. Vispa grädden. Rör ner grädden i äggulorna. Rör om försiktigt så det blir fluffigt och fint. Gör gärna den här vaniljsåsen direkt före du ska äta den. Om du gör den i förväg kan den "skära" sig lite och blir vattnig. Det går att röra om försiktigt men då blir den inte lika fluffig. Alltså är det att rekommendera att göra den precis före servering.
































//Matilda

lördag 7 juni 2014

Chokladtårta med jordgubb, rabarber och mandelmaräng

Min pappa fyllde år för en vecka sedan och som vanligt, ingen tårta - inget kalas. Det är min princip. Och jag älskar att baka tårtor! Ser alltid chansen att passa på och baka något nytt.

Just nu är det ju högsäsong för rabarbern och nu börjar det ju även komma de inhemska jordgubbarna till butiken. Rätt så dyra ännu, så jag väntar nog till midsommar, men ändå. Rabarber och jordgubbar och ju en underbar kombination. Tillsammans med chokladen blev det perfekt! Kanske man kan tveka lite på kombinationen (mörk) choklad och rabarber, men det blir verkligen gott och passar bra ihop.




Fyll gärna tårta kvällen före du ska äta den så den hinner safta till sig lite (tyvärr smälter marängen lite, om du vill undvika det måste den fyllas samma dag, men då blir den iofs en aning torrare..) och täck tårtan med ganachen samma dag som servering.

Som dekoration hade jag halverade jordgubbar, färska syrenblommor (kanderade är också fint!), rabarberbitar som jag hällt sockerlag på och låtit mjukna lite (ungefär hälften socker/hälften vatten - koka tills sockret löst sig), rabarberskal, krossad mandel och  lite överbliven chokladganache som jag spritsat ut i små toppar.

Chokladbottnet, marängbottnet och jordgubbsmoussen kan du göra kvällen före du fyller tårtan. Rabarberkompotten samma dag som du fyller tårtan och chokladganachen samma dag som du täcker tårtan.





Chokladtårta med jordgubb, rabarber och mandelmaräng:

Chokladbotten:
24 cm i diamater:

75 g smör
100 g mörk choklad
4 ägg
300 g strösocker
220 g vetemjöl
13 g bakpulver
30 g kakao
1 nypa salt
175 g mjölk

Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret och låt chokladen smälta däri. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt i en annan skål. Rör ner mjölblandningen och mjölken turvist i äggvispet. Rör till sist ner det smälta smöret och rör om till en slät smet. Smörj och bröa en springform som är 24 cm i diameter med ex. kakao, kokosflingor eller ströbröd. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen ca 40 min. Känn med en sticka, den ska vara torr inuti när den är klar. Låt bottnet svalna lite och lossa den sedan ur formen.

Gelatinfri jordgubbsmousse:
(jag gjorde (om jag minns rätt) endast halva satsen, det räcker till ett lager)
recept härifrån

250 g jordgubbar (färska eller frysta)
1 1/2 dl vatten
2 dl gelésocker
ev. lite vaniljpulver
lite citronsaft
1 1/2 dl vispgrädde

Koka upp jordgubbar, vatten, citronsaft och vanilj tills de blivit lite mos. Tillsätt sedan gelésockret och låt koka några minuter. Låt kallna. Vispa grädden tjockt och rör ner jordgubbsmoset i grädden.

Mandelmaräng:

1 äggvita
3/4 dl strösocker
ca 1 1/2 dl mald mandel (eller ex. hasselnötter om du känner för det)

Sätt ugnen på 150°c. Vispa äggvitan till ett vitt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa tills det är en fast, vit maräng. Rör ner nötmjölet försiktigt. Rita en 24 cm i diameter rund cirkel på ett bakplåtspapper (ta hjälp av spingformen). Bred ut marängen innanför cirkelns kanter. Grädda i ungefär mitten av ugnen 20 - 25 min.

Rabarberkompott:

250 g rabarber
1 dl gelésocker
1/2 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång

Skala ev. rabarbern om den har tjockt skal och skär i bitar. Koka ihop rabarber, socker och vanilj till en tjock kompott. Låt svalna.

Kvällen före:
Klä springformen med plastfolie. Dela chokladbottnet i två delar. Lägg den ena delen i bottnet på formen. Bred på rabarberkompotten. Lägg på marängen och bred på jordgubbsmoussen. Avsluta med att lägga på det andra delen av chokladbottnet. Om du vill kan du fukta chokladbottnarna mellan lagrena med lite saft, jag använde rabarber- och jordgubbssaft. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten.

Chokladganache:

1 1/2 dl vispgrädde
225 g mörk choklad

Koka upp grädden i en kastrull. Hacka under tiden chokladen riktigt fint och lägg i en skål. Slå på den heta grädden och låt stå ungefär en minut utan att röra om. Rör om tills all choklad smält helt. Ställ åt sidan för att svalna och tjockna till sig lite.

Ta ut tårtan en stund i förväg så att inte tårtan är alldeles för kall. Stjälp upp tårtan på ett tårtfat. Spackla sedan chokladganachen på tårtan. Börja med en tunt lager så det täcker all fyllning och bottnarna. Annars kan det komma fula smulor med. Låt stelna lite. Fortsätt sedan att spackla tårtan med ett nytt lager och spackla tills hela tårtan är täckt av ett jämnt lager chokladganache. Om du vill kan du spara lite till dekoren.

Dekorera tårtan med valfri dekoration.


























































//Matilda

måndag 2 juni 2014

Syrensocker

Nu blommar syrenen och den doftar så underbart, något av de bästa dofterna som finns tycker jag. Syrenblommor är ju faktiskt inte bara fina att lukta och titta på, utan de är ju även ätbara! Det kanske inte alla visste, men så är det. Man kan baka med dem, kandera dem, torka dem, göra saft och sylt på dem. Allt möjligt! Och så kan man göra det här. Syrensocker. Det är toppenenkelt att göra och efter ett tag får du det underbaraste sockret som du kan använda till desserter och bakat. Tänk dig ett par småkakor med syrensocker i, eller kanske muffins med syrendoft.. 





Syrensocker:

1 glasburk
strösocker
syrenblommor 

Plocka bort blommorna från kvistarna och titta att det inte kommer med några kryp. Varva socker och blommor i en burk och låt burken sedan stå någonstans i köket i några dagar. Skaka om ibland. När sockret är klart kan du sila bort blommorna eftersom de torkar och lätt blir lite bruna, men du kan absolut hålla kvar blommorna om du vill. 































Klicka HÄR om du vill testa och kandera syrenblommorna. 

//Matilda