December. Underbaraste tiden på året. Det är ju helt klart min favoritmånad på året. Alla juligheter, och inte minst julbaket då! Det är ett måste att baka lussekatter och saffransbullar varje jul, blir ju liksom ingen jul annars. För finns det något bättre än en ljummen, nygräddad lussekatt? Tror inte det.
Mina saffransbullar med mandelmassa och apelsin är något jag brukat bakat varje år sedan 2012. Helt fantastiskt goda och saftiga. I år piffade jag upp dem ett snäpp, saffransbullar med mandelmassa 2.0.
I fyllningen hade jag mandelmassa som jag rostat före vilket gav en sjukt god smak och före gräddning spritsade jag i en lingonkompott/sylt i mitten som jag kokat själv. Kombon saffran, mandel, apelsin och lingon kan aldrig gå fel!
Om du vill äta de godaste, saftigaste saffransbullarna i jul, baka dessa!! Och fyll frysen när du ändå är igång! För de här kan du inte bara äta en av. Du behöver äta minst fyra. Kanske åtta.
5 dl vatten
50 g jäst
1/2 msk malen kardemumma
1 g (2 påsar) saffran blandat med 10 g socker + 10 g konjak (gör gärna detta några dagar före baket, minst kvällen före)
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, saffransblandningen, socker, ägget och smör. Om du använder en assistent, ha i nästan allt mjöl och kör på låg växel i ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg som inte kladdar. Tillsätt saltet och kör på en något högre växel 7 - 10 min. Degen är klar när du gör ett glutenprov (ta en bit deg i handen och dra ut den, glutentrådarna ska hållas ihop och du ska kunna dra ut degbiten så du nästan ser igenom den). Täck med plast och låt stå en stund och jäsa under tiden du gör fyllningen.
Lingonkompott:
3 dl frysta lingon
1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills blandningen blir något trögflytande, ca 10 min. Häll upp i en skål och låt svalna.
Fyllning:
200 g mjukt smör
150 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
1 msk vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och sprid ut på en plåt. Rosta i mitten av ugnen tills mandelmassan är gyllenbrun, tog ca 8 minuter för mig. Ta ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Höj ugnen till 225 grader.
Mjöla bordet och stjälp upp degen. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Jag gjorde knutar, men om du vill kan du göra vanliga runda bullar. Rulla då bara ihop degen från långsidan, som kanelbullar. Skär upp i några centimeter tjocka bitar. Om du vill göra knutar; Vik upp en 1/3 av degen och vik sedan över den andra tredjedelen. Kavla över några gånger både på längden och på bredden. Skär 1 - 2 cm breda bitar av degen, jag brukar ha mina på 100 g/bulle. Dra ut degremsan något och tvinna den. Snurra remsan runt två fingrar tre varv och dra ner änden i mitten av bullen från ovansidan. Svårförklarat det här, men finns en massa filmer på hur man gör! Alla har sina olika sätt att göra en knut, hitta det sätt du tycker är enklast och finast.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.
Pensling:
1 ägg
1 nypa salt
en skvätt vatten
flagad mandel
Pensla bullarna med äggblandningen när de är färdigjästa och spritsa in en klick lingonkompott i mitten av bullen. Strö på flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min, tills de är gyllenbruna.
/Matilda
Mina saffransbullar med mandelmassa och apelsin är något jag brukat bakat varje år sedan 2012. Helt fantastiskt goda och saftiga. I år piffade jag upp dem ett snäpp, saffransbullar med mandelmassa 2.0.
I fyllningen hade jag mandelmassa som jag rostat före vilket gav en sjukt god smak och före gräddning spritsade jag i en lingonkompott/sylt i mitten som jag kokat själv. Kombon saffran, mandel, apelsin och lingon kan aldrig gå fel!
Om du vill äta de godaste, saftigaste saffransbullarna i jul, baka dessa!! Och fyll frysen när du ändå är igång! För de här kan du inte bara äta en av. Du behöver äta minst fyra. Kanske åtta.
Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt:
ca 25 bullar5 dl vatten
50 g jäst
1/2 msk malen kardemumma
1 g (2 påsar) saffran blandat med 10 g socker + 10 g konjak (gör gärna detta några dagar före baket, minst kvällen före)
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, saffransblandningen, socker, ägget och smör. Om du använder en assistent, ha i nästan allt mjöl och kör på låg växel i ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg som inte kladdar. Tillsätt saltet och kör på en något högre växel 7 - 10 min. Degen är klar när du gör ett glutenprov (ta en bit deg i handen och dra ut den, glutentrådarna ska hållas ihop och du ska kunna dra ut degbiten så du nästan ser igenom den). Täck med plast och låt stå en stund och jäsa under tiden du gör fyllningen.
Lingonkompott:
3 dl frysta lingon
1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills blandningen blir något trögflytande, ca 10 min. Häll upp i en skål och låt svalna.
Fyllning:
200 g mjukt smör
150 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
1 msk vetemjöl
Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och sprid ut på en plåt. Rosta i mitten av ugnen tills mandelmassan är gyllenbrun, tog ca 8 minuter för mig. Ta ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Höj ugnen till 225 grader.
Mjöla bordet och stjälp upp degen. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Jag gjorde knutar, men om du vill kan du göra vanliga runda bullar. Rulla då bara ihop degen från långsidan, som kanelbullar. Skär upp i några centimeter tjocka bitar. Om du vill göra knutar; Vik upp en 1/3 av degen och vik sedan över den andra tredjedelen. Kavla över några gånger både på längden och på bredden. Skär 1 - 2 cm breda bitar av degen, jag brukar ha mina på 100 g/bulle. Dra ut degremsan något och tvinna den. Snurra remsan runt två fingrar tre varv och dra ner änden i mitten av bullen från ovansidan. Svårförklarat det här, men finns en massa filmer på hur man gör! Alla har sina olika sätt att göra en knut, hitta det sätt du tycker är enklast och finast.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.
Pensling:
1 ägg
1 nypa salt
en skvätt vatten
flagad mandel
Pensla bullarna med äggblandningen när de är färdigjästa och spritsa in en klick lingonkompott i mitten av bullen. Strö på flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min, tills de är gyllenbruna.
/Matilda
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar