lördag 27 februari 2016

Snickerscheesecake

Det är inte ofta jag äter köpegodis, men när jag väl köper vid vissa tillfällen är snickers en favorit. Kola + jordnötter kan liksom aldrig gå fel! 

Varför inte kombinera ihop cheesecake och snickers tänkte jag? Båda två är fantastiskt goda, ihop måste det bli gott x1000.




Och så rätt jag hade. Ni förstår verkligen inte hur galet gott detta är! Lova mig att du testar detta när du får chansen?! Okej, bra. Här är receptet;

Snickercheesecake:
18 cm i diameter

Botten:
14 st oreokakor
30 g smör

Cheesecake:
400 g färskost
2 ägg
1 dl strösocker
1 dl vispgrädde
2 msk majsstärkelse (maizena)
3 snickers, delade i små bitar

Sätt ugnen på 175°c. Skrapa bort fyllningen från oreokakorna och mixa de sedan till små smulor. Smält smöret och blanda ihop med kaksmulorna. Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en springform, 18 cm i diameter, och tryck sedan ut kaksmulorna med fingrarna, ända upp till kanten. Förgrädda i ca 10 min. Gör under tiden cheesecakesmeten. Blanda ihop färskosten med ägg, socker, grädde och maizena i en skål till en slät smet. Rör ner snickersbitarna. Fyll formen med cheesecakesmeten och grädda sedan i mitten av ugnen ca 1 h. Mot slutet kan du behöva täcka cheesecaken med aluminiumfolie om den börjar bli för mörk. Låt cheesecaken kallna och låt stå i kylskåpet över natten.

Dekoration:
ca 1 dl vispgrädde
kolasås (recept nedan)
1 snickers, delad i 8 bitar

Kolasås:
3/4 dl grädde
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl strösocker

Gör kolasåsen genom att koka ihop grädde, sirap och socker i en kastrull. Låt koka några minuter till en gyllenbrun kolasås och låt svalna. 
Vispa grädden. Spritsa grädden på cheesecaken, ringla över kolasås och avsluta med att lägga på snickersbitarna. 




























//Matilda

söndag 21 februari 2016

Chocolate peanut butter cookie dough caramel popcorn bars

Otroligt långt namn, men åh så otroligt gott! Hela spektaklet består av en mjukseg chokladkaka, ett lager kakdeg, ett lager med choklad + jordnötssmör och ovanpå kolapopcorn, samt ringlad choklad och flingsalt. Om ni inte bli sugna på detta, då vet jag inte vad. Helt galet sött, men det kan aldrig bli för sött eller hur?




Chocolate peanut butter cookie dough caramel popcorn bars:
20 x 20 cm // 9 medelstora bitar 

Chokladkaka:
100 g mjukt smör
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
1 nypa salt
1 äggula

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop smör och socker. Blanda mjöl med kakao och salt i en skild skål. Rör ihop smöret med mjölblandningen och äggulan till en fast deg. Klä en form, 20 x 20 cm, med bakplåtspapper i bottnet och tryck sedan ut degen jämnt. Nagga bottnet med en gaffel. Grädda i mitten av ugnen 15 min. Låt bottnet kallna helt och hållet.

Kakdeg:
120 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
1 dl mörkt muscovadosocker 
1 krm vaniljpulver
2 msk vispgrädde
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
75 g mörk choklad, grovhackad

Vispa smör, båda sockersorterna och vanilj fluffigt. Tillsätt grädde, mjöl, salt och den hackade chokladen och rör ihop till en deg. Degen ska vara kladdigare än om du skulle grädda kakorna. Bred ut kakdegen jämnt över det nu kalla chokladbottnet. 

Choklad/jordnötssmörlager:
100 g mörk choklad
3/4 dl jordnötssmör

Bryt chokladen i mindre bitar och lägg i en skål tillsammans med jordnötssmöret. Smält det i mikron eller över ett vattenbad. Låt det svalna före du häller det ovanpå kakdegen. 

Kolapopcorn:
4 dl popcorn
20 g smör
3/4 dl strösocker
3/4 dl ljus sirap

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt sockret och sirapen och låt koka upp. Koka i några minuter och gör sedan ett kulprov. Det ska bli en rätt hård kula av kolan. Häll kolan över popcornen och rör snabbt runt så att kolan täcker alla popcorn. Lägg popcornen i formen, ovanpå chokladen. 

Dekoration:
25 g mörk choklad
flingsalt

Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Ringla chokladen på popcornen och strö på lite flingsalt. Låt det stelna i kylskåpet i minst 30 min. Skär i så stora bitar du vill ha och förvara i kylskåpet. De blir godare om du tar ut bitarna i rumstemperatur en stund före servering så kakdegen hinner bli lite mjukare. 




//Matilda

söndag 14 februari 2016

Raw polkacheesecake

Vad passar inte bättre än en fantastisk raw cheesecake såhär på alla hjärtans dag? Med smak av mint, rosa/vit med helt naturlig färg av rödbeta och råchoklad på toppen! 

Om du använder vanlig kakao och inte raw och honung istället för agavesirap blir den inte helt och hållet raw.

Originalreceptet kommer från Vegmat, med ändringar av mig.






Raw polkacheesecake:
18 cm i diamater

Botten:
2 1/2 dl mandelmjöl
1/2 dl kakao (gärna raw)
5 dadlar, urkärnade
1 nypa salt
1 msk kokosolja, mjuk
ev en skvätt vatten

Mixa allt till en fast deg. Klä en form, 18 cm i diamater, med bakplåtspapper. Tryck ut degen i bottnet och lägg in formen i frysen så länge. 

Rosa lagret:
2 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 dl riven rödbeta
2 tsk pepparmyntsarom
1 msk honung eller agavesirap
1/2 dl vatten
1/2 dl kokosolja, mjuk
1/2 dl kokosolja, smält

Häll bort vattnet från cashewnötterna och skölj dem. Mixa cashewnötter, rödbeta, pepparmyntsarom, honung och vatten i en mixer. Tillsätt den mjuka samt smälta kokosoljan och mixa till en slät smet. Häll smeten i formen och lägg in i frysen på nytt. 

Vita lagret:
2 dl cashewnötter, blötlagda över natten
1 banan
1 msk honung eller agavesirap
1/2 dl vatten
1 dl mjuk kokosolja

Häll bort vattnet från cashewnötterna och skölj dem. Mixa cashewnötter, banan, honung och vatten i en mixer. Tillsätt kokosoljan och mixa till en slät smet. Vid det här laget borde det rosa lagret ha stelnat på ytan, då är det bara att hälla smeten i formen. Ställ tillbaks i frysen och låt stelna några timmar. 

Chokladtopping:
1/2 dl kokosolja
1/2 dl kakao (gärna raw)
1 nypa salt
1 tsk honung eller agavesirap

Dekoration:
kokosflingor
en skvätt saft från den rivna rödbetan

Smält kokosoljan över ett ljummet vattenbad eller snabbt i mikron. Vispa ner kakaon, saltet och sötningen. Häll chokladen över cheesecaken och vicka formen så det sprids jämnt över hela kakan. Strö kokos över chokladen. Men var snabb, för chokladen stelnar på en gång när kakan är frusen. Låt cheesecaken stå i kylskåpet någon timme för att tina och bli lite mjukare och servera sedan.





//Matilda

måndag 8 februari 2016

Hemlagad mandelmassa 2.0

Det är semmeltider! Har du ätit några semlor än? Ingen panik om du inte hunnit än, den riktiga fettisdagen är ju först imorgon. Vill du baka egna har jag ett bra recept ---> här.

Och vad ska semlor fyllas med då? Inte sylt åtminstone. STORT nej på det! Nej, mandelmassa förstås. Och egen är klart godast.

Har sedan tidigare på bloggen en "fuskvariant" på mandelmassa kan man kanske kalla det. En där man fuskar med färdigt mandelmjöl och bara blandar det med florsocker + vatten. Inget fel på det förstås, men absolut godast blir det här receptet jag nu ska dela med mig av. Ett där mandelmassan görs som den på riktigt ska, med blötlagd mandel och hälften mandel/hälften strösocker. Jag ville få ännu mer smak på min mandelmassa så jag rostade en liten del mandel, som jag sedan hackade fint och blandade ner i den färdiga mandelmassan. Helt klart godaste mandelmassan jag ätit och slår ALL köpevariant!




Hemlagad mandelmassa 2.0:
räcker till ca 10 semlor (om du har mycket fyllning i semlorna som jag)

2 1/2 dl mandel, med skal (tycker det blir snyggare färg med skalet kvar på)
2 - 2 1/2 dl strösocker
eventuellt en skvätt vatten
1/2 dl mandel, rostad
1 skvätt citronsaft
1 nypa salt

Börja med att blötlägga mandeln i lite varmare än ljummet vatten. De ska ju inte skållas, alltså inte kokande. Där kan de ligga över natten, men har du bråttom räcker ungefär en timme. Under tiden, rosta 1/2 dl mandel på 250°c ca 5 min tills mandeln fått färg. Låt svalna och finhacka mandeln. Häll bort blötläggningsvattnet. Lägg mandeln i en mixer och mixa tillsammans med sockret till en slät massa. Ha eventuellt i lite vatten och massan verkar för torr. Smaksätt med citronsaft och salt. Rör till sist ner den rostade mandeln. Så, klart. Var ju inte allt för svårt va?

Jag bakade semlor på lördagen och använde då mandelmassan, GALET GOTT! Skulle seriöst kunna leva på semlor !?
































//Matilda