onsdag 24 september 2014

Pumpatryfflar

Pumpa. Det är något alldeles särskilt. Rätt så speciellt, men ändå så grymt gott! Ja, jag älskar verkligen pumpa i alla möjliga sorters bakverk och sötsaker. Fast alla gillar det ändå inte pga. den ändå "speciella" smaken.
Förra året bakade jag en pumpapaj med marängtopp som du hittar receptet på här. I år blev det dessa tryfflar som smakar både pumpa och pepparkaka, och som är doppade i vit choklad. Helt himmelskt goda. Magiska. Underbara. Jag skulle kunna berömma dom hela kvällen så jag säger bara, testa testa testa!! Känns som man verkligen blir beroende av dom.





Har sett bilder på dom här på flera amerikanska bloggar och pinterest, därför bestämde jag mig för att testa dom och blev då inte besviken. Pumpapuré finns på burk i USA och kan också finnas på den amerikanska hyllan i matbutiken. Jag gör min egna puré, vilket är lätt som en plätt. Berättar hur man gör under receptet.

Pumpatryfflar:
ca 12 st

2 dl krossade digistivekex
1/2 dl pumpapuré (köpt eller hemgjord*)
2 msk florsocker
1/2 tsk "pumpkin pie spice mix" (används mycket i USA och är endast kanel, ingefära, nejlika och muskot ihopblandat (mest kanel))
en nypa salt
30 g vit choklad, smält
50 g färskost (ex philadelphiaost)

100 - 125 g vit choklad
krossade digistivekex

Blanda ihop alla ingredienser till tryffelsmeten för hand eller i en assistent. Ställ i kylskåpet en stund så det blir lättare att rulla bollar av smeten.
Rulla små bollar, ca 12 st, och ställ sedan tillbaka in i kylskåpet en stund.

Smält den vita chokladen (100 - 125 g) i mikron eller över vattenbad. Ta ut tryfflarna ur kylskåpet och doppa dem i chokladen. Lägg dom på ett bakplåtspapper och strö på lite krossade digistivekex. Låt stelna i kylskåpet.

*Pumpapuré:

Gör egen pumpapuré genom att först rosta pumpa i ugnen (med skal på), 200 - 225°c tills pumpan är helt mjuk. Sedan skära bort skalet och lägga pumpaköttet i en mixer. Sedan mixa pumpan till en helt slät puré. Klart!































//Matilda

lördag 20 september 2014

Höstens godaste äppelpaj

Det här kan vara den godaste äppelpajen jag någonsin gjort. Det kan det verkligen. En klar tiopoängare! Här finns allt jag älskar; mördeg, mandelkräm, äppel, kanel, kardemumma och tosca. Mandelkrämen under äpplena gör pajen så himla god och saftig, och äppel + mandel är ju en oslagbar kombo! Samma sak med toscan ovanpå äpplena, söt, knäckig och kolaaktig. Hur underbart gott som helst. Serveras gärna med en stor kula vaniljglass.




Höstens godaste äppelpaj:
1 paj

Mördegsbotten:

125 g smör
1 dl strösocker
3 - 4 dl vetemjöl
1 äggula

Mandelkräm:

150 g mandelmasssa, riven
1 ägg

ca 10 små äpplen (mindre mängd om dom är större förstås)
kanel och kardemumma ovanpå

Mandel/kokostosca:

120 g smör
1 dl strösocker
3/4 dl grädde
25 g vetemjöl
1 påse (á 50 g) mandelspån
1/2 dl kokosflingor

Sätt ugnen på 200°c.
Börja med mördegen. Blanda ihop alla ingredienser snabbt i en assistent eller för hand genom att nypa ihop smör med de torra ingredienserna och sedan tillsätta äggulan. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylskåpet ca 15 min.

Gör mandelkrämen under tiden genom att blanda ihop riven mandelmassa med ägget till en slät kräm. Ta ut den kalla mördegen ur kylskåpet och tryck ut den i en pajform. Om det hänger deg utanför kanten kan det tas bort genom att kavla på kanten eller bara ta en kniv och skära bort. Bred ut mandelkrämen på bottnet.

Kärna ur och klyfta äpplena och lägg dem sedan ovanpå mandelkrämen. Strö på kanel och kardemumma efter tycke och smak.

Gör till sist toscan. Lägg alla ingredienserna i en kastrull. Lägg på medelvärme och låt smöret smälta. Låt småkoka några minuter tills det är en tosca av tjockare konsistens. Klicka ut toscan ovanpå äpplena. Grädda pajen i mitten av ugnen 30 - 35 min tills äpplena är mjuka och toscan har fått fin färg.































//Matilda

onsdag 17 september 2014

Äppelkladdkaka med lakritskolasås

Har du mycket äpplen hemma som du inte vet vad du ska göra med? Då kommer här ett litet tips på något väldigt väldigt gott du kan baka. Nämligen kladdkaka med äppel. Att kombinera två underbara bakverk, kladdkaka och äppelkaka, är briljant! Skippa kakaon och lägg i äppelskivor och vips har du en äppelkladdkaka. Hur lätt som helst! Ovanpå ringlade jag på kolasås med lakritsgranulat i för att "lyxa" till det lite och få lite mer smak i kakan. Testa testa!!




Äppelkladdkaka med lakritskolasås:
18 cm i diameter

100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl strösocker
ca 2 dl vetemjöl
1 nypa salt
1/2 krm vaniljpulver
2 rivna äpplen

Ovanpå:
2 äpplen, skivade
Lakritskolasås (se recept nedan)

Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker (det ska inte bli vitt och pösigt!). Blanda ihop de torra ingredienser i en skild skål. Rör ner smöret i äggvispet. Tillsätt sedan de torra ingredienserna och rör ihop till en slät smet. Riv äpplet och rör till sist ner det i smeten.
Smörj och bröa en springform. Häll i smeten. Skiva/klyfta äpplena och lägg dem ovanpå i ett fint mönster. Ringla på en del av kolasåsen och grädda sedan i mitten av ugnen 20 - 25 min. Kakan ska vara lite kladdig i mitten ännu.
Ringla på lite mer kolasås vid servering.

Lakritskolasås:

1 dl vispgrädde
1 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 msk lakritsgranulat

Häll alla ingredienserna i en kastrull och låt sedan koka på medelvärme ca 5 min.


























































//Matilda

fredag 12 september 2014

Vinbärs- och nektarinrutor med marängtäcke

När jag fyllde år för ungefär en månad sen ville jag förstås baka något gott som vi kunde ha till födelsedagsfikat. Något som gick rätt snabbt att baka och inte var allt för komplicerat och innehöll allt för många ingredienser. Då var det här perfekt och lättbakat! Sockerkaka med röda vinbär och nektarin ovanpå, samt ett fluffigt, sött marängtäcke som snabbt får fin färg i ugnen.




Nu behöver du ju inte använda just röda vinbär och nektarin som jag hade utan mixa helt fritt enligt smak och vad du har hemma. Det kan vara hallon, äppel, plommon, krusbär, blåbär.. Ja precis vad du känner för! Allt blir lika gott :)




Vinbärs- och nektarinrutor med marängtäcke:

Smet:

75 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 1/2 - 2 dl röda vinbär (om dom är frysta, blanda med 1 - 2 tsk maizena/potatismjöl)
2 nektariner

Marängtäcke:

2 äggvitor
1 dl strösocker

Sätt ugnen på 225°c. Smält smöret. Under tiden, vispa ägg, socker och vanilj vitt och fluffigt. Blanda de torra ingredienserna i en skild skål. Rör ner smöret i äggsmeten. Tillsätt sedan mjölblandningen och rör om till en slät smet. Häll ut smeten i en liten långpanna (eller ex rund springform) täckt med bakplåtspapper eller smord och bröad. Skiva nektarinerna och lägg ovanpå smeten. Strö sedan på vinbären. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min. Kakan ska nästan vara klar, men gräddas ännu lite efter att marängen kommit på.
Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på hög hastighet till en fast, glansig maräng. Bred ut marängen ovanpå kakan och fortsätt grädda i några minuter tills marängen fått en fin, gyllenbrun färg. Ha koll på kakan, för det går fort! Låt svalna och skär sedan upp i rutor.






























//Matilda

lördag 6 september 2014

Hösttårta med äppelkompott, dulce de leche och färskostgrädde

Nu när det blivit lite höstigare ute och hösten börjar närma sig påriktigt blir det samtidigt säsong för underbara äpplen. Av äpplen kan man verkligen göra så mycket gott, allt från smulpaj till glass.
Här har jag använt äpplen i en tårta i form av äppelkompott tillsammans med himmelsk dulce de leche och färskostgrädde. Helt. Perfekt.
Äppel + dulce de leche är typ en av de godaste smakkombinationerna som finns!




Rosorna blev jag inspirerade av härifrån och är helt enkelt gjorda av tunt skivat äppel som först legat en stund i rödfärgad sockerlag och sedan rullats ihop till rosor. Hur enkelt som helst men en aning pilligt!







































Hösttårta:
24 cm i diameter

Tårtbotten, "lika delar":

5 ägg
lika delar socker
lika delar vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°c. Ta fram tre lika stora glas. Knäck äggen i det första glaset, häll socker i det andra, lika mycket som äggen och vetemjöl + bakpulver i det tredje. Häll ägg och socker i en skål och vispa det riktigt vitt och pösigt. Blanda ihop mjöl och bakpulver i en skild skål. Sikta ner mjölet i äggvispet och rör ihop till en slät smet. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter, och häll i smeten. Grädda i 35 - 40 min. Den ska vara helt torr inuti när den är klar. Låt svalna och lossa sedan bottnet från formen.

Fyllning:

Äppelkompott:

4 - 5 röda äpplen
ca 1 dl strösocker (jag tog hälften syltsocker)
1/2 krm vaniljpulver
en skvätt vatten

Skala, ta ut kärnhuset och tärna äpplena i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med resterande ingredienser och låt koka på medelvärme tills äpplena blivit mjuka och det blivit en tjockare kompott.  Låt svalna.

Dulce de leche:

1 burk kondenserad mjölk (eller färdig från butiken, ex. pampas deli)

Ta bort etiketten från konservburken och lägg burken i en kastrull. Täck med vatten och lägg på spisen. Burken ska sjuda under tre timmars tid och hela tiden vara täckt med vatten. När det gått tre timmar, häll bort vattnet, skölj med kallt vatten, låt svalna lite och öppna sedan och så har du en underbar, gyllenbrun kolakräm!!


Dagen före:

lite mjölk eller ex. äppeljuice/saft till fuktning

Dela bottnet i tre delar. Diska ur springformen och täck med plastfolie. Lägg det första bottnet i formen. Fukta bottnet lite. Tänk på att det som hamnar i bottnet blir högst upp när den sedan hamnar på tårtfatet. Bred ut dulce de leche. Lägg på det andra bottnet. Fukta igen. Bred ut äppelkompotten och lägg sedan på det sista bottnet. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten så den får safta till sig. Lägg gärna på någon tyngd ovanpå som ex ett smörpaket eller mjölk.

Färskostgrädde:

ca 4 dl vispgrädde
100 g philadelphiaost

Vispa grädden ganska hårt. När den ännu är lös, klicka i färskosten och fortsätt vispa till fast konsistens. Se till att den inte blir för hård och "skär" sig.
Vänd formen uppochner på ett tårtfat med tårtpapper. Dra bort plasten.
Spackla tårtan med grädden och gör sedan lite "gupp" med hjälp av spateln för att få lite liv i tårtan.

Dekorera med *äppelrosor eller något annat fint.

*Äppelrosor:

1 - 2 röda äpplen
1 1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
röd pastafärg

Häll vatten, socker och röd färg i en kastrull och värm upp. Ta ut kärnhuset ur äpplena. Skiva tunt tunt, med kniv eller mandolin. Lägg äppelskivorna i sockerlagen och låt ligga där några minuter. Ta upp och skölj snabbt i kallt vatten. Skär ett hack i äppelskivan så det blir en äppelremsa. Rulla sedan ihop så det blir rosliknande.





//Matilda

torsdag 4 september 2014

Nutella brownie cups with cookie dough

Det här är seriöst något av det godaste jag bakat. Nutella är himmelskt, cookie dough likaså. Alltså blir dessa muffins hur underbart goda som helst!! Förutom att jag hade mörk choklad i kakdegen hade jag även i lite daimkulor vilket gav ett gott "crunch" när man åt dem.
Testa dom här, verkligen!




Receptet på själva muffinsarna kommer härifrån.

Nutella brownie cups with cookie dough:

280 g nutella
2 ägg
1 1/2 dl vetemjöl
1 nypa salt

Cookie dough:

2 1/2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 nypa salt
75 g smör
1 dl farinsocker
1/2 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
1 ägg
ca 75 g mörk choklad, hackad
3/4 dl daimkulor

Sätt ugnen på 180°c. Börja med kakdegen.
Vispa smör, socker och vanilj fluffigt. Knäck i ägget och vispa snabbt ihop. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skild skål. Rör ner det i degen och blanda snabbt ihop till en deg. Rör till sist i chokladen och daimen. Ställ degen åt sidan och gör sedan browniesmeten.




Mät upp nutellan i en skål. Tillsätt resterande ingredienser och vispa ihop till en slät smet. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och häll upp smeten i formarna, ca 1/2 formen. Ta kakdeg med en sked eller glasskopa och klicka i muffinsformarna. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Dom ska vara rejält kladdiga, sedan kan dom läggas i kylskåpet och ätas dagen efter. Då blir dom riktigt kalasgoda! :)




//Matilda