tisdag 19 augusti 2014

Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango

Alltså, mums! Detta blev bara så otroligt gott! Som jag sagt förut älskar jag verkligen kokos så himla mycket, samma sak med vit choklad. Även mango och lime är något av det godaste jag vet. Så vad kan gå fel när man kan kombinerar fyra av de bästa ingredienserna?! Nej precis, ingenting. Den perfekta desserten efter något kanske lite starkare eftersom den här är väldigt fräsch, syrlig och lätt.

Receptet på själva moussen kommer från Roy Fares bok "Sweet".





Kokos- och vit chokladmousse med limemarinerad mango:
4 - 6 port

100 g vit choklad
1/2 gelatinblad
75 g kokosmjölk (3/4 dl)
75 g vispgrädde (3/4 dl)
125 g vispgrädde (1 1/4 dl)

Hacka chokladen fint och lägg i en bunke. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp kokosmjölk och 75 g vispgrädde. Häll grädden över chokladen och låt stå någon minut. Krama ur vattnet från gelatinet och tillsätt det i gräddblandningen. Vispa blandningen slät. Rör ner 125 g vispgrädde. Fortsätt vispa till en slät konsistens. Täck med plastfolie och låt stå i kylskåpet över natten.

Limemarinerad mango:

1/2 mango
ca 2 msk florsocker
skal och saft från 1/2 lime

Garnering:

riven kokos
limeskal

Skala mangon och skär bort fruktköttet från kärnan. Tärna mangon i små bitar. Lägg i en skål och tillsätt florsocker, limeskal- och saft. Rör om och låt marineras i kylskåpet någon timme.

Ta ut moussen ur kylskåpet och vispa upp den tills den har samma konsistens som medelhårt vispad grädde.

Dela upp mangon i dessertskålar/glas. Lägg moussen i en spritspåse och spritsa sedan på moussen på mangon. Garnera med limeskal och lite riven kokos.
























//Matilda

onsdag 13 augusti 2014

Hallon- och persikopaj med vaniljkräm och chokladsmuldeg

Jag gillar att testa olika smaker och se hur dom går ihop med varandra. Kan tänka mig i huvudet hur dom smakar tillsammans och oftast brukar det sedan också stämma i verkligheten. Det här är ett sådant bakverk som var något som jag helt och hållet experimenterade mig fram till. Fick en idé i huvudet och så spann jag vidare på idéen tills det blev det här slutresultatet. En paj med mördegsbotten, vaniljkräm i bottnet, persika, nektarin och hallon och allt toppas av en underbar chokladsmuldeg med mörk choklad. Så. Himla. Gott. 




Jag gjorde pajen i en rätt liten form, rättare sagt 18 cm i diameter. Alltså blir den då rätt så hög. Om du vill göra pajen i en större form eller i en vanlig glaspajform, grädda pajen kortare tid. 25 - 30 min kanske? Testa dig fram!




Hallon- och persikopaj med vaniljkräm och chokladsmuldeg:
18 cm i diamater

Vaniljkräm:
2 äggulor
2 dl mjölk
2 msk strösocker
2 msk maizena (majsstärkelse)
1/2 krm vaniljpulver

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och lägg på plattan. Vispa hela tiden tills krämen tjocknat. Ta från plattan och låt svalna. Gör mördegen under tiden.

Mördegsbotten:
125 g smör
3 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
1 äggula

Sätt ugnen på 200°c. Blanda ihop mjöl och socker i en bunke eller i assistentens skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop med fingrarna till en smulig deg (eller i assistenten). Tillsätt äggulan och blanda snabbt ihop till en fast deg. Låt stå inplastad i kylskåpet en stund. Ta ut degen från kylskåpet och tryck ut i formen. 

Fyllning:
vaniljkrämen
2 persikor
1 - 2 nektariner
1 1/2 dl färska hallon (om du använder frysta, blanda med lite potatismjöl före gräddning)

Chokladsmuldeg:
75 g smör
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
50 g mörk choklad, grovhackad

Blanda de torra ingredienserna till smuldegen i en skål. Skär smöret i tärningar och nyp ihop med de torra ingredienserna till en smulig deg. Rör till sist i den hackade chokladen. 

Bred ut vaniljkrämen på bottnet. Skär nektarinerna och persikorna i mindre bitar eller klyftor och lägg ovanpå vaniljkrämen tillsammans med hallonen. Smula till sist över chokladsmuldegen över hela pajen och grädda sedan i mitten av ugnen ca 35 min. Låt svalna och pudra med lite florsocker.






























//Matilda

torsdag 7 augusti 2014

Kladdkaka med nutella och diam

Kladdkaka är typ det bästa som finns. Nutella och daim samma sak. Så en kladdkaka med både nutella och daim kan väl inte bli så fel?! Och jag ska säga er, det är helt fantastiskt gott! Chokladigt, sött och kladdigt som bara den. Den här kladdkakan blev nog också nästan den mest lyckade av alla jag gjort, konsistensmässigt, för den blev så perfekt kladdig! "Torr" runt kanten och så bara kladdigare och kladdigare mot mitten.
Jag använde en form på 18 cm i diamater, men tänk på att du måste grädda kladdkakan kortare tid om du använder större form (ex 24 cm i diameter).





Kladdkaka med nutella och daim:
18 cm i diamater

100 g smör
2 ägg
1 3/4 dl strösocker
(ev 1/2 krm vaniljpulver)
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
3 msk kakao

1 - 1 1/2 dl nutella
1/2 dl daimkulor

Till garnering:
ca 1 1/2 dl vispgrädde, vispad
färska bär, ex röda vinbär
daimkulor

Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret. Vispa ihop ägg, socker och ev vanilj lätt (det ska inte bli vitt och pösigt!). Tillsätt smöret och rör ihop. Blanda mjöl, salt och kakao i en skild skål. Rör ner mjölblandningen i äggvispet och rör om till en slät smet. Smöra och bröa en form med löstagbar kant och häll smeten i formen. Klicka på nutellan över hela kakan och strö över daimkulorna. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen, 15 - 20 min. Börja med 15 min och se sedan efter hur mycket mer den ska gräddas, beroende på hur kladdig du vill ha din kaka. Låt svalna och lossa sedan kakan ur formen.
Garnera kladdkakan med vispad grädde, färska bär och daimkulor om du vill.































//Matilda