fredag 26 augusti 2016

Hallon- och kokosmazariner

Jag har börjat studera till konditor nu och är inne på min andra vecka på skolan. Det är verkligen så himla kul, mycket bakning och bra lärare vilket alltid uppskattas! Det är förstås mycket basgrejer nu i början, mer på bagerisidan, alltså en hel del olika bröd, bullar och munkar, men kan knappt vänta tills vi börjar med konditoriproduktena också! Ser i alla fall framemot de två åren jag ska studera på skolan och är säker på att jag kommer lära mig SÅ mycket under tiden.
_______________________________________________________________

För att gå tillbaka till receptet jag tänkte dela med mig av - det är hallon- och kokosmazarinerna jag talade om i mitt senaste inlägg. 
Hallon och kokos är en underbar kombination och tillsammans med mandel i fyllningen och chokladganache på toppen blir det ljuvliga mazariner det här! 

Du kan ju förstås använda andra bär än hallon också. Blåbär och kokos är himla gott, jordgubb och kokos likaså.

Om du inte äger avlånga mazarinformar kan du ex. använda runda aluminiumformar istället.




Hallon- och kokosmazariner:

Mördeg:
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
75 g smör
1 äggula

Lägg alla ingredienser i en bunke och kör snabbt ihop till en fast deg. Tryck ut degen i mazarinformar och jämna till kanterna.

150 g mandelmassa
50 g mjukt smör
1 ägg
2 msk strösocker
1 1/2 dl kokosflingor

Riv mandelmassan och vispa ihop med resterande ingredienser till en slät smet. Fyll en spritspåse med fyllningen. Sätt ugnen på 175 grader.

ca 3 dl färska eller frysta hallon
Blanda hallonen med 1 - 2 tsk vetemjöl om du använder frysta hallon.

Lägg hallon på bottnet och spritsa på fyllningen, ca 3/4 av formen. Grädda i mitten av ugnen ca 30 min. Fyllningen ska ha stannat och blivit gyllenbrun. Låt mazarinerna kallna.

Chokladganache:
1/2 dl vispgrädde
75 g mörk choklad
en klick smör

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Låt stå några sekunder och rör sedan om så all choklad smälter. Klicka i smöret och rör till en slät ganache. Låt ganachen tjockna i rumstemperatur någon timme med plastfolie över.

Till dekoration:
färska bär, ex. röda vinbär
kokosflingor
florsocker

Spritsa eller bred chokladganachen över mazarinerna och dekorera med ex. färska bär, kokosflingor och lite florsocker.




//Matilda

måndag 8 augusti 2016

Lime/vit chokladbiskvier

När min mamma fyllde år förra veckan frågade jag vad hon ville ha till födelsedagsfikat. Svaret var mazariner och biskvier - hennes favoriter bland kondisbitar. Klart jag bakar det! Älskar båda själv, men jag gillar ju att förnya klassiker och få in lite nya smaker. Därför blev det istället för de klassiska chokladbiskvierna en fräschare och somrigare variant med limesmörkräm och doppade i vit choklad. Och himmel vad goda de blev!! Mazarinerna fick smak av hallon och kokos, toppade med en ljuvlig chokladganache, men mer om de i ett annat inlägg. 




Lime/vit chokladbiskvier:

Mandelbotten:
150 g mandelmassa
1 liten äggvita (spara äggulan till smörkrämen)
1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Smula eller riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt äggvitan och sockret. Vispa ihop till en slät massa, den får inte vara för lös, men inte heller för fast. Lägg massan i en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper. De ska vara ungefär i storlek med en femkrona. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, till de är gyllenbruna och lossnar från pappret. Låt svalna. 

Limesmörkräm:
150 g mjukt smör
2 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
1 äggula
rivet skal från 2 limefrukter och saft från 1

Vispa smör, florsocker och vaniljpulver riktigt vitt och fluffigt på hög hastighet i några minuter. Tillsätt äggulan, limeskalet- och saften och vispa snabbt ihop till en slät smörkräm. 

Vänd mandelbottnarna upp och ner och bred på smörkräm, det ska vara ganska rejält! Forma en spetsig topp av smörkrämen, eller om du föredrar det - en rund topp. Lägg biskvierna på en bricka och lägg in i frysen tills smörkrämen fryst helt och hållet. 

150 g vit choklad
rivet skal av 1 lime

Smält den vita chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Ta ut de frysta biskvierna och doppa dem i chokladen, så all smörkräm täcks av chokladen. Enklast går det om du använder en gaffel som du trycker in i mandelbottnen. Strö över lite limeskal. Låt biskvierna stelna i kylskåp. 






























//Matilda

torsdag 4 augusti 2016

Råchoklad med torkad frukt, kakaonibs och kokos

Som jag skrev för någon vecka sen här, fick jag hem ett paket från MotherEarth med en massa superfood jag fick chansen att testa. Där fanns bl.a en burk kokosolja, rå kakaopulver och yaconsirap som passade perfekt att göra råchoklad av! Råchoklad är världens enklaste att göra - går på ett kick att blanda ihop och så bara in i frysen en stund. Jag hällde upp chokladen i en silikonmuffinsform så jag fick runda chokladbitar och toppade dessa med en massa gott som torkad mango, kakaonibs och kokos. Du kan ju förstås toppa med vad du känner för, kanske torkade bär eller jordnötssmör, eller så lämnar du de helt "naturella".




Råchoklad med torkade frukt, kakaonibs och kokos:

1 dl kokosolja, flytande
2 msk raw kakaopulver
1 - 2 tsk yaconsirap (eller agavesirap)

Topping:
ex torkad mango, torkad ananas, kakaonibs, chokladdragerade kakaobönor och kokossmileys

Blanda ihop kokosolja, kakao och yaconsirap i en skål. Häll upp i en silikonmuffinsform eller andra muffinsformar. Toppa med valfri topping och lägg i frysen minst 10 min för att stelna.
































//Matilda

tisdag 2 augusti 2016

Smulpajskladdkaka med vaniljkräm och röda vinbär

Smulpaj. Kladdkaka. Vad blir det om man kombinerar ihop dessa till en enda kaka? Smulpajskladdkaka förstås! Det bästa av två världar. Och så lite vaniljkräm i kladdkakan, extra allt skare va!

Jag använde röda vinbär från min egna vinbärsbuske som bara dignar av röda bär i år, men förstås går det lika bra med ditt favoritbär. Varför inte testa med svarta vinbär, smultron eller blåbär kanske?




Smulpajskladdkaka med vaniljkräm och röda vinbär:
24 cm i diameter

Kladdkaka:
150 g smör
2 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 nypa salt
4 msk kakao

Vaniljkräm:
1 äggula
1 dl mjölk
1/4 dl strösocker
1 msk maizena (majsstärkelse)
1 krm vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

ca 2 dl färska röda vinbär eller andra bär (om du använder frysta bär, blanda bären med 1 tsk vetemjöl/potatismjöl före)

Smuldeg:
75 g mjukt smör
3/4 dl strösocker
2 1/2 - 3 dl vetemjöl

Lägg alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull. Låt sjuda på medelvärme under vispning. Ta bort från plattan direkt när krämen börjar tjockna och häll upp i en skål.

Nyp ihop alla ingredienserna till smuldegen till en smulig deg.

Sätt ugnen på 175°c. Lägg ett bakplåtspapper i bottnet på en springform som är 24 cm i diameter. Smöra och bröa kanten. Smält smöret till kladdkakan. Vispa ihop ägg och socker lätt. Blanda mjölet med salt och kakao i en skild skål. Rör ner smöret i äggen. Tillsätt mjölblandningen och rör ihop till en slät smet. Häll smeten i formen. Klicka ut vaniljkrämen på kladdkakan och dra med en sked så krämen marmoreras i smeten. Lägg på bären. Strössla över smuldegen. Grädda kakan i mitten av ugnen 25 min. Höj temperaturen till 200°c och grädda i 5 min. Låt kakan svalna och njut av kakan som den är eller med en stor klick grädde eller glass!






























//Matilda