torsdag 24 december 2015

Nougat med kola, jordnötter och choklad

Det är julafton idag!! Gahh, kan ni fatta!? Bästa dagen på hela året är här och jag hoppas ni får en strålande jul med mycket god mat och godis!
GOD JUL från mig till alla er läsare!

Om jag måste välja en endaste kombo som är det bästa jag vet skulle det lätt bli choklad - kola - nötter. Det är ju bara galet gott tillsammans! Det här godiset, som förresten är mitt sista julgodis för i år, innehåller just dessa tre saker + hemgjord nougat. En sockerbomb och beroendeframkallande gott.




Receptet är från Sara Aasum Hultbergs nya bok "Kola, fudge, knäck och bräck".

Nougat med kola, jordnötter och choklad:

Nougat:
2 dl strösocker
3/4 dl honung
3/4 dl glykos
3/4 dl vatten
2 små äggvitor (60 g)
1/3 dl strösocker
3 msk florsocker

Blanda socker, honung, glykos och vatten i en kastrull. Koka till en sockerlag med en temperatur på ca 130°c. Börja då vispa äggvitorna i en skål och tillsätt socker lite i taget så det blir en fin maräng. När sockerlagen är uppe i 150°c, häll då ner den i en tunn stråle i marängen. Vispa till en seg, men fortfarande ljummen maräng. Lägg bakplåtspapper i bottnet på en form, 20 x 20 cm och pudra pappret med florsocker. Doppa en slickepott i olja och lägg med hjälp av den över nougaten i formen. Pudra över ytterligare florsocker och tryck ut nougaten i formen.

Kola:
1/2 vaniljstång
1 1/2 d strösocker
1/2 dl glykos
1 dl vispgrädde
45 g smör
1 1/2 dl salta jordnötter

Skär ett snitt längs vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt socker, glykos, grädde och smör. Värm på låg värme tills smöret smält. Höj till medelvärme och låt koka tills kolan har en temperatur på 124°c. Ta kastrullen från värmen och häll kolan på över nougaten. Strö över jordnötterna och låt kolan sätta sig i rumstemperatur.

Jordnötsganache:
150 g mörk choklad
40 g smör
1 msk jordnötssmör
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa salt

Hacka chokladen fint och tärna smöret. Lägg allt i en skål tillsammans med jordnötssmöret. Koka upp grädden med honung och salt och häll sedan den varma grädden över chokladen. Rör om till en slät ganache. Häll ganachen över kolan och låt stelna i minst 6 timmar i rumstemperatur. Skär i små bitar.




//Matilda

onsdag 23 december 2015

Chokladdoppad iskokos

Det är bara en dag kvar till julafton, dan före dopparedan!! För att fira det ska ni nu få ta del av receptet på den andra sortens julgodis jag gjort i år. Det är så himla enkelt att göra och snabbt går det också, så du hinner absolut göra detta tills imorgon om du inte ännu har något julgodis hemma. Det behövs endast fyra ingredienser för att göra iskokos, hur bra är inte det?
Smakar som bounty, men går fortare att göra. Alltså är det ju himla gott!




Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat - tidning från 2010.

Chokladdoppad iskokos:

1 1/2 dl kondenserad mjölk (ca 1/2 burk)
4 dl florsocker
200 g kokosflingor
100 g mörk choklad

Blanda kondenserad mjölk med florsocker och kokosflingor i en skål. Pudra en form (jag använde en brödform) med florsocker och bred ut massan. Klä formen med plastfolie och lägg på någon tyngd. Låt stelna i kylskåpet åtminstone 4 timmar. När det stelnat, skär i små bitar. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och doppa sedan ena kanten i chokladen. Låt stelna i kylskåpet. 




//Matilda

tisdag 22 december 2015

Polkafudge

I år har jag gjort tre olika sorters julgodis; polkafudge, nougat med kola, choklad & jordnötter och chokladdoppad iskokos. Alla otroligt goda!




Det första receptet jag tänkte dela med mig av är på polkafudgen. Härligt "mintig", söt och färggrann. Det är inte äkta fudge gjord på mjölk och socker som kokas länge, utan kanske mer en fusk-fudge gjord på kondenserad mjölk och choklad. Men jag tycker faktiskt den blir mycket godare på det sättet. Så slipper en ju också problemen med att fudgen blir för hård och sockrig. Nej, för den här varianten är så mjuk och len och bara smälter i munnen!
Förra året gjorde jag en chokladfudge med salt mandel, på samma sätt, men här har jag vit choklad istället för mörk- och mjölkchoklad. Då behövs det också en aning mer choklad, för att den ska stelna ordentligt.

Polkafudge:

1 burk kondenserad mjölk (á 397 g)
435 g vit choklad
ca 1 tsk pepparmintsarom (eller ca 10 - 15 droppar pepparmyntsolja) (eller efter smak!)
röd pastafärg

krossade polkagrisar

Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper. Häll den kondenserade mjölken i en kastrull tillsammans med chokladen, som du grovhackat. Låt smälta ihop på låg värme tills all choklad smält. Smaka av med pepparmintsarom/olja. Häll ungefär hälften av smeten i formen. Spara resten i kastrullen och färga den med lite röd färg. Häll den röda smeten ovanpå den vita. Strö på krossade polkagrisar. Låt stelna i kylskåpet i minst 4 timmar eller över natten. Skär i små bitar och förvara i kylskåpet.































//Matilda

måndag 21 december 2015

Saffransbullar med pistage och vanilj

Jag har mina "paradbullar" som jag brukar baka juletid varje år, saffransbullar med mandelmassa och apelsin. De kan aldrig misslyckas, blir så saftiga och underbart goda! I år tänkte jag ändå att jag skulle testa en ny variant på dem, med pistagenötter och vanilj, och oj vad goda de blev!!
Pistagenötterna mixade jag ihop till en massa som jag blandade med smör och vanilj och efter gräddning penslade jag på en vaniljsockerlag och strödde på ännu mer pistagenötter. Kalasgott!




Saffransbullar med pistage och vanilj:
ca 20 st bullar

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1/2 msk mald kardemumma
1 nypa salt
1 1/2 dl strösocker
1 påse saffran (á 0,5 g) mortlad med en sockerbit
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl

Fyllning:
3 dl skalade, osaltade pistagenötter
1 dl strösocker
en skvätt vatten

100 g mjukt smör
1/2 tsk vaniljpulver

ägg till pensling blandat med en skvätt vatten och en nypa salt

Efter gräddning:
1 dl vatten
1 dl strösocker
1/4 tsk vaniljpulver

finhackade pistagenötter

Smula jästen i en bunke. Häll i vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt kardemumma, salt, socker, saffran, ägg och smör. Tillsätt mjölet, några deciliter i taget, och rör tills du har en slät, kladdfri deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min.
Mixa pistagenötterna till ett mjöl i en mixer. Tillsätt socker och en skvätt vatten och mixa till en slät massa. Blanda pistagemassan med smöret och vaniljen.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen på hela plattan. Vik över halva degen över den andra halvan. Skär i ca 20 st remsor. Snurra ihop remsorna till knutar. Lägg bullarna i pappersformar som du placerat ut på plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 - 50 min. Sätt ugnen på 225°c. Pensla bullarna med äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 min.
Under tiden bullarna gräddas: blanda vatten, socker och vanilj i en kastrull. Låt koka upp.
Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer från ugnen och strö på pistagenötter.




//Matilda

onsdag 16 december 2015

Soft gingerbread cookies

Jag vet faktiskt inte riktigt vad jag skulle kunna kalla dessa kakor på svenska? Mjuka pepparkakssmakande kakor? Nåväl, vad de än nu heter är det helt enkelt lite mjuksega kakor som smakar pepparkakor eftersom jag rört ner lite pepparkakskryddor. Jag har även rullat dem i strösocker före gräddning, vilket ger en fin yta och lite "knaprighet". Goda kakor tillsammans med lite glögg eller ett glas julmust!




Soft gingerbread cookies:

100 g smör
1 dl strösocker
1/2 dl mörk sirap
1 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kanel
1/4 tsk kardemumma
3/4 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika

strösocker till rullning

Sätt ugnen på 200°c. Vispa smör, socker och sirap fluffigt. Tillsätt ägget och vispa snabbt ihop. Blanda alla torra ingredienser i en skild skål och rör ner i smörblandningen. Rör till en deg. Rulla degen till kulor och rulla dem i socker. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 10 - 15 min. Låt svalna. 































//Matilda

måndag 14 december 2015

Citron- och lakritskola

Jag har många favorit-smakkombinationer och en av dessa är just citron och lakrits. Så varför inte blanda ner det i något av det godaste godiset som finns - kola!




Citron- och lakritskola:

100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap (eller ex. muscovadosirap vilket jag använde)
rivet skal och saft från 1 citron
2 tsk lakritspulver

citronskal och lakritsgranulat till dekoration

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, sirap, citronsaft (spara skalet till senare) och lakritspulver. Låt smeten koka upp och koka sedan, utan lock, tills smeten når ca 125°c. Du kan även göra ett kulprov för att se om smeten är klar, det ska då gå att rulla en kula av smeten. Ska kokas 15 - 30 min då. När kolan är klar, rör ner citronskalet, men spara lite till dekoration. Häll upp kolan i en form klädd med bakplåtspapper, ex en brödform. Strö på citronskal och lakritsgranulat. Låt stelna i rumstemperatur. Skär kolan i bitar. Om du vill kan du packa in kolan i bakplåtspapper så det blir som små karameller. En perfekt julklapp!






























//Matilda

lördag 12 december 2015

Årets pepparkakshus 2015

Eller tja.. snarare pepparkakskarusell. 

Såg inspiration och modell till denna i en tidning, och den kommer ursprungligen ifrån Mattias Kristianssons bok "Pepparkakeland". Hästar, polkagrisstänger, rosa, vitt och guld. Så fick årets pepparkakshus bli och är riktigt nöjd med den! 

Taket var lite trixigt att få till, det blev en aning snett kanske, men som jag brukar säga; det är bara charmigt.






























//Matilda

onsdag 9 december 2015

Pepparkaksjitterbuggare

Den klassiska småkakan jitterbuggare känner ni säkert alla till. Ni vet, den med mördeg och maräng. Nu har jag uppgraderat den lite och gjort en juligare med variant med pepparkaksdeg och apelsinskal i marängen. Mycket gott!




Pepparkaksjitterbuggare:

en bit pepparkaksdeg
2 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
rivet skal av 1 apelsin

Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på högsta hastighet till en fast, vit maräng. Smaksätt marängen med apelsinskal. Kavla ut pepparkaksdegen med lite mjöl under till en rektangel. Bred ut marängen. Rulla ihop till en rulle, från långsidan. Lägg rullen i frysen en stund. Sätt ugnen på 175°c. Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.






























//Matilda

lördag 5 december 2015

Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor

Juliga bullar extra allt som är otroligt saftiga och glasyren på toppen gör bara det hela ännu bättre, perfekta till adventsfikat! Lingon och pepparkakor är en favorit-smakkombo som är något av det juligaste jag vet. Du måste testa dessa bullar!




Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor:
1 plåt

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 dl strösocker
1 nypa salt
1/2 msk kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g mjukt smör
1 1/2 dl frysta, tinade eller färska lingon
1/2 msk pepparkakskryddor (eller ca 1/2 tsk ingefära, 1 tsk kanel, 3/4 tsk nejlika och 3/4 tsk kardemumma)

ägg till pensling

Efter gräddning:
Glasyr: florsocker + vatten

2 - 3 st pepparkakor, krossade

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och smör. Tillsätt mjölet, några dl i taget och rör tills du har en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min.
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen på hela degen. Vik över halva degen på andra halvan. Skär i remsor, blir ca 19 st. Ta en remsa och snurra den. Forma remsan till en knut. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med resterande remsor. Sätt ugnen på 225°c. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 35 - 50 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 min. Låt svalna. Rör ihop florsocker och vatten till en trögflytande glasyr. Krossa pepparkakorna i exempelvis en mortel. Ringla glasyr på bullarna. Strö över pepparkakssmulorna.






























//Matilda

torsdag 3 december 2015

Dekorerade pepparkakor + mitt bästa kristyrrecept

Jag älskar att baka pepparkakor och jag älskar ännu mer att dekorera dem med kristyr. Få vara kreativ och testa en massa olika tricks jag sett på instagram, bloggar och pinterest. För att få det bra och att inte kristyren ska rinna gäller det att ha en bra kristyr! Jag tänkte dela med mig av receptet jag brukar använda för att få en perfekt kristyr;

Det blir rätt så mycket, räcker till ett pepparkakshus + en del vanliga pepparkakor.

Kristyr:
2 äggvitor
1 krm ättika
ca 8 dl florsocker

Lägg alla ingredienser i en skål (men inte allt florsocker), gärna i en köksassistent, och vispa sedan ihop till en tjock krisyr. Tillsätt mer florsocker om den är för lös. Lägg i en spritspåse och börja dekorera pepparkakor och pepparkakshus! Går bra att spara i kylskåpet i spritspåsen. 

























































På de två första bilderna har jag haft mycket mindre hål än på den nedersta bilden och därför blir det rätt stor skillnad på slutresultatet som ni ser. När jag dekorerar pepparkakshus brukar jag ofta ha lite större hål än när jag dekorerar pepparkakor eftersom det ofta är mer små detaljer på pepparkakor och blir snyggare då. 

//Matilda

tisdag 1 december 2015

Raw saffransbollar

Då var det äntligen första december och julen är officiellt igång. Som jag längtat! Kommer dela med mig av flera juliga recept fram till julafton och jag börjar med dessa himmelska saffransbollar.

Underbart gott raw godis med den perfekta konsistensen (enligt mig) och mycket saffranssmak. Skulle lätt kunna äta upp hela satsen med en gång eftersom de är så himla beroendeframkallande!




Lite som lussekatter i raw-format!

Raw saffransbollar:

2 dl blandade nötter, ex. mandel och cashewnötter
2 dl russin
0,5 g saffran blandat med 1 msk vatten
1/4 dl smält kokosolja
1 krm vaniljpulver
ev. gurkmeja för färgens skull

finhackade pistagenötter

Mixa nötterna i en mixer till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät, kladdig massa. Rulla små bollar av smeten och rulla dem i finhackade pistagenötter. Förvara i kylskåp eller frys.






























//Matilda

måndag 23 november 2015

Surdegslussekatter

Julbaket är officiellt igång och det startades med lussekatter förstås! Ett måste den här tiden på året. Jag kan verkligen inte få nog av saffran. Bästa kryddan jag vet. Därför är lussekatter något av det godaste under julen. Mycket saffranssmak, gyllengula och fluffiga.

I år testade jag dessutom att göra lussekatterna med vetesurdeg. Och vad bra det blev sen då!
Jag tog mitt vanliga bullrecept, men tillsatte surdeg och gjorde först en fördeg med just surdegen i sig och tillsatte sedan allt det andra.

Så om du ska baka lussekatter i jul, mina bästa tips är att; använda surdeg, använda mycket smör och socker som en alltid ska göra med bullar, göra degen ganska lös och blötlägga russinen så de hålls mjuka under gräddningen.




Surdegslussekatter:
ca 20 st

Fördeg:
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
200 g aktiv vetesurdeg
3 dl vetemjöl
1 påse saffran (0,5 g) mortlar med en sockerbit

russin

Rör ihop allt i en bunke till en lös deg och låt jäsa 30 min. Blötlägg även samtidigt russinen i rikligt med kallt vatten.

Deg:
1 3/4 dl strösocker
1/2 msk kardemumma
1 nypa salt
1 ägg
100 g mjukt smör
7 - 8 dl vetemjöl

russin, blötlagda
ägg, en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Rör ner alla ingredienser i bunken med fördegen och rör ihop till en slät, inte för hård, deg. Låt jäsa 15 - 20 min.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i mindre bitar. Jag brukar använda en våg för att få lika stora lussekatter. Varje bit ska i så fall väga ca 60 g. Rulla ut varje bit till en lång längd. Rulla in från kanterna från motsatt håll så det bildas ett S. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med resterande deg. Tryck ner russin i lussekatterna. Lägg ugnen på 225°c. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 - 50 min beroende på hur varmt det är. Vispa ihop ägg med en skvätt vatten och en nypa salt. Pensla lussekatterna med äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen tills de blir gyllenbruna, 10 - 15 min.






























//Matilda

söndag 15 november 2015

Chokladtårta med pepparkaksfrosting, syltade clementiner och chokladganache

Just nu tänker jag endast på julen och vill bara sätta igång med julbaket! Måste nog göra en sats med lussekatter någon dag nu..

Till farsdagen förra helgen bakade jag en tårta som farsdagspresent, vilket förövrigt alltid är den perfekta presenten! Vem gillar inte tårta liksom?

Jag ville att tårtan skulle smaka jul och julsmaker för mig är bl.a pepparkakskryddor som kanel, kardemumma, nejlika och ingefära.. Därför fick tårtan bli och smaka pepparkaka vilket smakar ypperligt ihop med choklad och, i mitt fall, clementiner (eller är det kanske satsumas..?)! 




Tårtan bestod utav mjuka chokladbottnar, pepparkaksfrosting, krossade pepparkakor, syltade clementiner, chokladganache och mer pepparkakor som dekoration. Gudomligt god!!

Chokladtårta med pepparkaksfrosting, syltade clementiner och chokladganache:
18 cm i diamater

Chokladbotten: 
recept härifrån, men ursprungligen från "Chocolate" av Trish Deseine (med ett par tillägg av mig)

1/2 dl kakao
1/2 dl kokande vatten
225 g smör
2 3/4 dl strösocker
4 ägg
3 1/4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
1/2 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 180°c. Blanda kakao med kokande vatten i en skål tillsammans med smör och socker. Vispa luftigt och tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver och rör ner mjölblandningen i smeten. Häll smeten i en smord form (jag hade även i kakao), 18 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Låt svalna innan den stjälps upp. 

Fyllning och spackling:
Pepparkaksfrosting:

100 g mjukt smör
ca 4 dl florsocker
300 g philadelphiaost 
1/2 - 1 msk pepparkakskrydda

Vispa ihop smör och florsocker först så du undviker smörklumpar i frostingen. Tillsätt färskosten och pepparkakskryddan och vispa snabbt ihop till en slät frosting. 

Syltade clementiner:
receptet finns i ett tidigare inlägg, HÄR

krossade pepparkakor 
  
Garnering:
Chokladganache:

1/2 dl vispgrädde
50 g mörk choklad
5 g smör

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Tillsätt smöret. Låt chokladen smälta helt och rör till en slät ganache. 

Pepparkakshjärtan
Stjärnanis
Kanelstång
Florsocker

Lägg ihop tårtan:
Dela chokladbottnet i tre delar. Lägg det första bottnet på ett tårtfat. Bred ut pepparkaksfrosting. Strö på krossade pepparkakor och halverade clementinklyftor. Lägg på det andra bottnet och gör likadant. Lägg på det sista bottnat och spackla hela tårtan med resterande pepparkaksfrosting. Häll chokladganachen över tårtan och låt den rinna lite över kanten. Dekorera tårtan med pepparkakor du sticker ner i mitten, några stjärnanis, kanelstång och avsluta genom att pudra över lite florsocker på pepparkakorna. 




//Matilda

söndag 8 november 2015

Syltade clementiner

Julen börjar sakta men säkert infinna sig runt om oss, till min stora glädje, och jag känner bara att jag vill börja baka en massa juligt med detsamma! Vilket jag också börjat göra.. Har många goda recept som ni ska få ta del av i december här på bloggen.

I veckan gjorde jag en liten burk med syltade clementiner där alla julens bästa kryddor ingår, ni kan ju förstå hur gott det luktade då! De ska hamna i en farsdagstårta jag ska göra idag, receptet på den får ni nästa vecka. Och ja, det blir en jultårta fastän det bara är farsdag ännu, men kan bara inte bärga mig. 

Skulle kunna tänka mig att dessa skulle passa finfint med en kula vaniljglass eller grädde, bara som en liten dessert.




Syltade clementiner:
1 liten burk

3 clementiner 
2 dl vatten
2 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
2 stjärnanis
1 kanelstång
4 nejlikor
3 kardemummakärnor eller 1/2 tsk mald kardemumma
1 liten bit ingefära
1 lagerblad

Lägg vatten, socker och alla kryddor i en kastrull och låt koka ca 10 min. Under tiden, skala clementinerna och ta bort allt det vita. Dela dem i klyftor och lägg i en liten glasburk. Låt sockerlagen vila några minuter och slå sedan på den på clementinklyftorna. Låt stå i kylskåp minst 2 dagar före användning, så clementinerna drar åt sig kryddorna. 

//Matilda

tisdag 13 oktober 2015

Pumpa- och chokladrutor

Hösten är här på riktigt och något av det godaste jag vet på hösten är pumpa. Underbar i både mat och i bakverk! Min favorit är myskpumpa, vilken jag också använt i dessa rutor.

Ja, pumpa- och chokladrutor. Låt oss tala om dem. Jag fick inspiration när jag såg liknande på pinterest och gjorde sedan receptet svenskt. Saftiga, lite brownie-aktiga i konsistensen och en underbar smak av pumpa vilket ger en fin färg och passar perfekt med den mörka chokladen.




Pumpa- och chokladrutor:





























































































Om du vill baka något annat med pumpa hittar du fler recept HÄR.

//Matilda

tisdag 6 oktober 2015

Mjuksega bountysnittar

Bounty måste nästan åt vara en av mina absoluta favoriter bland all världens godissorter. Är väldigt svag för allt med kokossmak- eller doft. 

Fick för mig att jag skulle baka idag och självklart blev det något kokossmakande! Choklad och kokos är ju himlans gott och dessa kakor blev kalasgoda. 
Mjuksega, bitar av choklad, bounty ovanpå och ännu till ringlad choklad på toppen. M U M S!




Mjuksega bountysnittar:
ca 15 st kakor

100 g smör, mjukt
3/4 dl strösocker
3/4 dl farinsocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
3/4 dl kakao
1 nypa salt
75 g grovhackad mörk choklad
1 bounty, i små bitar

25 g mörk choklad till dekorering 

Sätt ugnen på 175°c. Vispa smör och båda sockersorterna fluffigt. Tillsätt ägget och vispa ihop. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en skild skål. Rör ner mjölblandningen i smöret. Tillsätt chokladhacket. Rör till en slät deg. 
Dela degen i två delar och forma bitarna till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta ut dom en aning och lägg bountybitar i mitten. 1 bountybit per längd. Grädda i mitten av ugnen ca 17 min. Ta ut och och skär i snittar. Låt kallna. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad och ringla över kakorna. Låt chokladen stelna lite. 





























//Matilda

torsdag 1 oktober 2015

6 tips för att piffa upp kanelbullen

Visst vet ni om att kanelbullens dag firas på söndagen? Kanske jag bakar en sats till frysen, får se, men visst är det alltid gott med en kanelbulle eller två!

Om man känner för att testa något nytt i år, inte den helt vanliga kanelbullen har jag nu samlat ihop sex stycken tips på sätt att "piffa upp" kanelbullen. Alla bilder har jag funnit på Pinterest, som för övrigt är världens bästa inspirationskälla (tips tips!).























Från v till h:

  • Forma kanelbullarna som hjärtan istället för runda, har jag testat och kan meddela att de blir himla fina!
  • Små kanelbulle-cake pops. Hur gulliga var inte dessa? Forma små, små kanelbullar som du trycker ner på ex. träpinnar
  • Stort kanelbullehjärta
  • Rund stor kanelsnurra - något jag absolut skulle kunna tänka mig att testa på söndag. Bara att rulla en lång "orm" av degen och lägga den i en rund springform
  • Kanelbullevåfflor - skiva tunna skivor av degen och grädda i ett våffeljärn för att få sådana söta kanelbullevåfflor!
  • Sticky bun ring: blanda sirap och smält smör samt (farin)socker och kanel. Häll hälften av sirapsblandningen och sockerblandningen i bottnet på en sockerkaksform. Lägg kanelbullar runt om i formen. Häll på resterande sirap och sockerblandning. Grädda som vanligt. Måste ju vara otroligt gott!
//Matilda

lördag 19 september 2015

Äppelrospaj med kolafyllning

Nu är det äppelsäsong igen och äpplena är som godast. Då gäller det att passa på att baka allt möjligt med denna underbara frukt. Inget slår ju liksom äppelsmulpaj dränkt i vaniljsås, men om du vill baka en lite snyggare äppelpaj som tilltalar ögat såväl som munnen är den här äppelrospajen något för dig. Bottnen är en helt klassisk pajbotten och fyllningen är en favorit från den här pajen som smaksatts med kardemumma. Och så har vi äppelrosorna. Kan se invecklat ut, men så är inte fallet. Fortsätt läsa för att veta hur de görs..




Äppelrospaj med kolafyllning:
1 paj á 18 cm i diameter

Botten:
75 g smör
1/4 dl strösocker
ca 2 dl vetemjöl
1 äggula

Fyllning:
3/4 dl strösocker
1 1/2 dl vispgrädde
1 ägg
1 tsk malen kardemumma

Äppelrosor:
ca 4 st små till medelstora röda äpplen

Sätt ugnen på 175°c. Skär smöret i kuber. Blanda snabbt ihop mjöl, smör, socker och äggula i en assistent till en fast deg. Klä in i plastfolie och låt stå en stund i kylskåpet. Klä en form, 18 cm i diameter, med degen. Även kanterna. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bottnen och fyll med torkade ärter för att förhindra degen från att falla ner under gräddning. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen 10 min. 

Smält socker till fyllningen i en stekpanna. Låt det bli gyllenbrunt. Ha i hälften att grädden (3/4 dl) och låt koka upp till en sås. Ha i resterande grädde och låt koka upp igen. Ta åt sidan och låt svalna lite. Vispa snabbt ner ägget i såsen till en slät fyllning. Smaksätt med kardemumma. Fyll det förgräddade pajskalet med fyllningen.

Ta ut kärnhuset ur äpplena med en äppelurkärnare. Dela äpplena på mitten. Skiva äpplena tunt, som halvmånar. Lägg äppelskivorna, inte allt på en gång dock, i en skål och lägg i mikron. Börja med att mikra ca 1 min. Om skivorna är lite hårda ännu, kör ca 1 min till. När äppelskivorna är mjuka är det bara att börja forma de till rosor. Lägg några stycken äppelskivor lite omlott på varandra. Rulla ihop från ena ändan till en ros. Lägg rosen i fyllningen. Fortsätt göra likadant med resterande äppelskivor. Det blir snyggt om man gör både små och stora rosor. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 min. Fyllningen ska ha stelnat när pajen är klar. Om rosorna vill bli för mörka mot slutet, täck med aluminiumfolie. Låt svalna. 





//Matilda

torsdag 10 september 2015

Choklad- och blåbärstårta

Choklad, blåbär och citron är smakerna i denna tårta jag gjorde för några veckor sedan. Riktigt bra smakkompisar! Tårtan innehöll saftiga chokladbottnar, fluffig chokladfluff, syrlig lemon curd och len blåbärsfrosting som får en underbar lila färg av blåbären. Allt toppades med ytterligare choklad - i form av ganache. Och så även en massa färska blåbär.

Recept på chokladbotten från Manuela Kjeilens bok "Manuela's Diner" med några ändringar och recept på lemon curd och blåbärsfrosting från Roy Fares bok "Sweet".





Choklad- och blåbärstårta:
24 cm i diamater

Chokladbottnar (3 st á 24 cm i diamater):
450 g strösocker
330 g vetemjöl
4 tsk bakpulver
135 g kakao
3 ägg
1 3/4 dl rypsolja
3 dl gräddfil
2 1/2 dl starkt kaffe

Sätt ugnen på 180°c. Smörj och bröa tre springformar som är 24 cm i diameter. Blanda socker, mjöl, bakpulver och kakao i en skål. Tillsätt äggen, oljan, gräddfilen och kaffet och rör till en slät smet. Rör ett par minuter. Dela upp smeten i de tre formarna och grädda sedan i mitten av ugnen ca 25 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.

Mörk chokladfluff:
200 g mörk choklad, grovhackad
3 dl vispgrädde
1 nypa flingsalt

Häll grädden i en kastrull och tillsätt chokladen. Värm tills all choklad smält. Tillsätt en nypa salt. Häll över i en bunke och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåpet minst 6 timmar, gärna över natten. Nästa dag, vispa upp till ett fluff.
Fluff kan skära sig om grädden får koka eller om fluffet inte får stå i kylskåpet tillräckligt länge!

Lemon curd:
60 g citronsaft
85 g strösocker
100 g vatten
15 g maizena
20 g äggula (1)
20 g smör

Blanda citronsaft, socker och halva vattenmängden i en kastrull. Koka upp. Vispa ihop resterande vatten, maizena och äggulan i en skål. Häll ner den kokande vätskan i skålen, blanda och häll tillbaka i kastrullen. Koka upp under omrörning och fortsätt koka tills krämen tjocknat. Häll upp i en bunke, tillsätt smöret och rör om. Låt stå i kylskåp minst 40 min.

Blåbärsfrosting (det kommer bli frosting över):
60 g blåbär, frysta eller färska
200 g mjukt smör
420 g florsocker
600 g philadelphiaost

Lägg blåbären i en sil och pressa ut saften med hjälp av baksidan på en sked. Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt. Tillsätt philadelphiaosten och blåbärssaften och vispa snabbt ihop till en slät frosting.

Chokladganache:
80 g mörk choklad, finhackad
1 dl vispgrädde
10 g smör

Koka upp grädden och tillsätt sedan den finhackade chokladen. Rör till en slät ganache. Tillsätt smöret och rör om till smöret smält. Låt ganachen svalna till rumstemperatur.

Till garnering:
färska (amerikanska) blåbär

Ihopsättning:
Ta bort bottnarna från formarna. Lägg det första bottnet på ett tårtfat. Bred på ett tunt lager blåbärsfrosting. Bred sedan på lemon curd. Lägg på det andra bottnet. Bred på ett lager chokladfluff. Lägg på det sista bottnet och spackla sedan hela tårtan med blåbärsfrosting. Om man vill ha ett slätt resultat kan man börja med ett tunt lager frosting, in i kylskåpet en stund, på med mer frosting, in i kylskåpet, mer frosting osv. Häll chokladganache på toppen och låt rinna ner på kanten. Dekorera med färska blåbär.

//Matilda

söndag 30 augusti 2015

Salty caramel

Jag vann Erika Billysdotters bok "Green sweets & treats" för ett antal veckor sedan och gillade den från första stund. Vill testa precis allt som finns i boken och har redan hunnit testa pajen med cashewgrädden på min födelsedag, som jag har receptet på HÄR. Nu har jag testa ytterligare ett recept, nämligen "salty caramel" som dom kallas i boken. Botten gjord på cashewnötter och kokos och "kola" gjord på dadlar. Otroligt gott och man skulle inte alls kunna tro att dessa rutor består mestadels av dadlar.





Salty caramel:

Botten:
2 dl cashewnötter
1 dl kokosflingor
1 msk honung (eller ex. agavesirap)
1 msk mjuk kokosolja
1 nypa salt

Kola:
20 dadlar, urkärnade
1/2 dl smält kokosolja
1 tsk salt
1 tsk bourbonvanilj

Mixa samman ingredienserna till bottnen i en matberedare. Tryck ut massan (ca 1 cm tjock) i en brödform klädd med plastfilm eller bakplåtspapper. 

Mixa alla ingredienser till kolan i en matberedare. Mixa länge, och när du tror att du mixat klart mixar du lite till. Kolan ska vara blank och seg. Tryck ut kolamassan över cashewbottnen och ställ i frysen ca 1 timme. Skär upp i bitar och förvara i kylen. 































//Matilda

onsdag 26 augusti 2015

Banana Chocolate Hazelnut Caramel Cake

Nu ska ni få höra på något gott; bananbottnar, salt kolasås, chokladganache, nutellamarängsmörkräm och hasselnötter. Förstår ni hur gott det är!!? Går inte i ord att beskriva hur himmelskt god den här tårtan var! Kan helt seriöst vara den godaste tårtan jag någonsin gjort. Det här får ni bara inte missa hörni!
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Jag hade ju sådan otur att det skulle vara en galet varm dag just den dagen jag skulle sätta ihop tårtan och täcka den med marängsmörkräm. Ja ni hör ju, smörkräm och 30°c. Det kan ju bara inte sluta bra. Tårtan höll på att rasa ett flertal gånger, marängsmörkrämen nästan rann och vill bara inte hållas snyggt på tårtan, den blev vindig.. Inget kul alls. Tillslut fick jag den åtminstone att hålla ihop, men utseendemässigt blev den ju inte direkt den snyggaste tårtan jag gjort. Så kan det gå ibland! God var den i alla fall.





Inspiration och vissa recept fick jag härifrån. Har översatt och ändrat recepten från amerikanska till svenska.

Banana Chocolate Hazelnut Caramel Cake:
18 cm i diamater

Bananbotten:
3 x 18 cm i diamater

3 bananer
120 g smör, mjukt
3 dl strösocker
3 ägg
2 dl gräddfil
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt

Smörj och mjöla tre formar som är 18 cm i diameter. Sätt ugnen på 175°c. Mosa bananerna i en skål. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget, under vispning. Rör ner hälften av de torra ingredienserna. Tillsätt gräddfilen. Tillsätt resterande torra ingredienser. Tillsätt till sist bananmoset och rör ihop till en slät smet. Dela upp smeten i formarna och grädda i mitten av ugnen ca 25 min. De ska vara torra inuti när de är klara. Låt bottnarna svalna.

Chokladganache:
100 g mörk choklad
85 g vispgrädde

Hacka chokladen och lägg i en skål. Koka upp grädden i en kastrull och slå på den heta grädden över chokladen. Låt stå några sekunder och rör sedan ihop till en slät ganache. Låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur.

Salted Caramel:
2 1/2 dl strösocker
ca 50 g smör
1 1/4 dl vispgrädde
en stor nypa salt

Lägg sockret i en kastrull och låt det smälta. Vispa tills det smält. När sockret smält, låt det bli gyllenbrunt. Lägg sedan i smöret och vispa ihop. Se upp för det kan bubbla rejält! Tillsätt grädden och fortsätt vispa tills du har en slät fin, gyllenbrun kolasås. Smaksätt med salt och ställ kastrullen åt sidan. Låt stå ca 10 min och häll sedan upp på burk.

Nutellamarängsmörkräm:
4 äggvitor
3 dl strösocker
250 g mjukt smör
1 dl nutella

Vispa äggvitor och socker i en skål över vattenbad tills sockerkristallerna smält och den blivit varmare. Fortsätt vispa i en assistent på hög hastighet i flera minuter tills marängen blivit tjock och rumstempererad. Börja klicka i smöret under vispning på hög hastighet. Tillsätt sedan nutellan och vispa snabbt ihop till en slät smörkräm.

ev. hasselnötter och mörk choklad till garnering

Ihopsättning:
Lägg det ena bottnet på ett tårtfat. Bred på hälften av chokladganchen och hälften av kolasåsen. Lägg på det andra bottnet. Gör likadant. Lägg på det sista bottnet och spackla sedan tårtan med marängsmörkräm. Spritsa små toppar ovanpå tårtan. Förvara i kylskåpet till servering.





//Matilda

måndag 24 augusti 2015

Raw sommarbärpaj med cashewgrädde

Jag fyllde år förra veckan och det firades med fika och tårtkalas. En raw food och en "vanlig" blev det. Första receptet jag delar med mig av är raw food pajen som blev helt fantastisk! Botten gjord på mandel och dadlar, fylld med cashewgrädde och toppad med en massa sommarbär. Bättre blir det inte. Dessutom passar den åt alla (förutom nötallergiker förstås, men det går alltid att byta ut nötterna mot ex. solrosfrön i bottnet och sesamfrön i grädden), den är glutenfri, sockerfri, mjökfri och äggfri.

Tycker ni det låter mystiskt med grädde gjord på cashewnötter och ni har aldrig ätit raw food? Ni ska inte bli skrämda, det är så himla gott med raw food-bakverk så ni anar inte! I vissa fall t.o.m godare än icke-raw food. Det är nyttigt, bra för kroppen och inget dåligt samvete här inte.

Receptet kommer från den fina boken "Green sweets & treats" av Erika Billysdotter.





Raw sommarbärpaj med cashewgrädde:

Pajbotten:
3 dl mandel
21 dadlar, urkärnade
1 nypa vaniljpulver
2 nypor salt

Cashewgrädde:
3 dl cashewnötter (blötlagda 2 timmar och sköljda)
1 1/2 dl vatten
1 moget päron
1 tsk vaniljpulver
1 nypa salt
1 msk psylliumfrön (kan uteslutas)

3 - 4 dl färska bär (eller frukt) (ex. hallon, krusbär, blåbär och röda vinbär)

Mixa mandlarna till mindre bitar, tillsätt sedan de urkärnade dadlarna en och en, vanilj och salt. Tryck ut degen i en pajform eller en springform (24 cm i diameter).

Mixa alla ingredienser till cashewgrädden i en mixer till en slät kräm.
Fyll pajskalet med cashewgrädden och toppa med bären.

//Matilda

fredag 7 augusti 2015

Naked cake med mascarponegrädde & sommarbär

Vi firade två födelsedagar förra helgen och då blev det som vanligt en födelsedagstårta. En väldigt hög en. Så hög att det var riktigt knepigt att få en snygg bit, men god var den. Otroligt god. Väldigt enkel, men ibland är ju det enklaste godast som en brukar säga.

Tårtan bestod utav tre browniebottnar och med nutella, en massa fluffig mascarponegrädde, blåbär och jordgubbar emellan. Mums!





Naked cake med mascarponegrädde & sommarbär:
18 cm i diamater

Browniebotten:
3 st

6 ägg
2 dl mjölk
1 3/4 dl rapsolja
ca 3 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
ca 5 dl vetemjöl
3/4 dl kakao
3 tsk bakpulver
en nypa salt

Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop ägg, mjölk, olja, socker och vanilj i en skål. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skild skål. Blanda ihop de torra ingredienserna med de våta. Rör ihop till en slät smet. Smörj och bröa tre lika stora formar, 18 cm i diameter, och dela upp smeten i de tre formarna. Grädda i mitten av ugnen ca 45 min. Om du testar med en sticka ska den vara torr när bottnarna är klara. Låt kallna och lossa sedan ur formarna.

Mascarponegrädde:
2 1/2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver
3 msk florsocker
250 g mascarpone

Vispa grädde, vanilj och florsocker lösvispat. Tillsätt sedan mascarponen och fortsätt vispa på högre hastighet tills du har tjock grädde, men se upp så grädden inte skär sig!

nutella
frysta eller färska blåbär
jordgubbar

Lägg det ena bottnet på ett tårtfat. Bred på ett lager nutella. Bred sedan på ett lager mascarponegrädde och strö över blåbär samt skivade jordgubbar. Gör likadant med resterande två bottnar. Botten-nutella-grädde-bär. Ha gärna rejält med grädde högst upp och dekorera med jordgubbar.





//Matilda

tisdag 28 juli 2015

Desserttips!

För knappt två år sen, precis för nyår 2013, gjorde jag "det stora dessertinlägget" och har efter det haft en länk till inlägget på vänster sida om bloggen.

Tänkte nu bara tipsa er som inte sett det inlägget om att det finns, massvis med goda desserter! Allt från tårtor till praliner, mousser till cheesecakes.

Klicka bara HÄR eller på bilden här på vänster sida om inlägget under "efterrätter".
Perfekt om du ska ha middag och har svårt med att hitta en bra dessert.

Jag uppdaterar inlägget med jämna mellanrum med ännu fler goda desserter.





//Matilda

söndag 26 juli 2015

Rabarberpaj med mandelkräm och kardemummacobbler

Det här är alltså min första rabarberpaj för i år, helt galet. Men det har bara inte blivit av, varför vet jag inte. Det är ju liksom så att det ska bakas en rabarberpaj åtminstone en gång per säsong. Finns ju inte direkt några orsaker att inte baka en..? Det är vrålgott. Det smakar sommar. Det är något av det godaste som existerar.





Jag gillar ju, som ni kanske vet, att "experimentera" en aning. Fast den helt klassiska rabarbersmulpajen är himmelsk är det ju alltid kul att föra den till nästa nivå. En moderniserad rabarberpaj kanske det kan kallas. Jag gjorde alltså en rabarberpaj igår och det blev som två olika pajer i en. Den består utav mördeg, mandelkräm, stekt rabarber och så ännu kardemummasmakande cobbler ovanpå. En blandning av svenskt och amerikanskt. Det svenska är förstås mördegen, mandelmassan och rabarbern (och kardemumman). Det amerikanska är cobblern vilket påminner lite mer om sockerkakssmet än smuldegen. I alla fall väldigt populärt i USA.

Nåväl, galet god blev den och råder er att testa den om ni ännu har kvar rabarber.

Rabarberpaj med mandelkräm och kardemummacobbler:
1 paj

Mördeg:
100 g smör
3 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 äggula

Mandelkräm:
150 g mandelmassa
1 ägg

Stekt rabarber:
en klick smör
rabarber (vet ingen exakt mängd, mina var så små och spinkiga, men om du har lång och tjock rabarber, ca 4 stjälkar/om du har mindre som mina, dubbelt upp)
3/4 dl strösocker

Kardemummacobbler:
2 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 msk kardemumma
1 nypa salt
1 ägg
80 g smör, smält
1/2 dl vispgrädde

Börja med mördegen. Tärna smöret. Kör ihop smör, mjöl och socker till en smulig deg i en assistent. Tillsätt äggulan och kör tills det blivit en fast deg. Lägg degen i plastfolie och låt stå i kylskåpet under tiden du gör resten till pajen.

Riv mandelmassan grovt i en skål. Tillsätt ägget och rör till en slät kräm. Lägg åt sidan så länge.

Sätt ugnen på 175°c. Skala ev rabarbern och dela i mindre bitar. Lägg en klick smör i stekpannan och låt smälta. Tillsätt rabarbern och fräs på medelvärme tills rabarbern mjuknat. Strö sedan över sockret och rör runt så sockret smälter. När det är klart ser det ut som rabarberkompott med rabarberbitar i.

Gör cobblersmeten genom att först blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt ägg, smält smör och grädde. Rör till en slät smet.

Tryck ut mördegen i pajformen. Skär bort överflödig deg runt kanten med en vass kniv. Bred ut mandelkrämen. Lägg sedan den stekta rabarbern ovanpå. Klicka till sist över cobblersmeten. Grädda i mitten av ugnen 35 - 40 min. Låt svalna.





//Matilda