fredag 22 december 2017

Rosmarinkola med rostade pumpafrön & vit choklad

Två dagar kvar till dagen med stort D och jag tror de flesta börjar ha allt julgodis på det klara vid det här laget. Om du trots allt inte ännu bestämt dig för vilka sorter du vill ha i år - här kommer ett tips!
Rosmarinkola. Rosmarin + kola. En kombination som kanske låter underlig vid första tanke, men som faktiskt är helt himmelskt gott tillsammans. Toppade kolan med rostade pumpafrön, perfekt vid nötallergi, men går lika bra med ex. rostade hasselnötter.



Receptet på kolan kommer från boken "Pärlans konfektyr".

Rosmarinkola med rostade pumpafrön & vit choklad:

80 g smör
2 dl vispgrädde
1/2 tsk flingsalt
5 kvistar färsk rosmarin
1/2 tsk vaniljpulver (eller 1/2 vaniljstång)
250 g strösocker
170 g glykos

ca 1 1/2 dl pumpafrön
några bitar vit choklad

Börja med att rosta pumpafröna i en stekpanna eller på en plåt i ugnen (225 grader), några minuter, tills de fått lite färg och börjar knäppa. Låt svalna.

Lägg smör, grädde, salt, rosmarin och vanilj i en kastrull och socker samt glykos i en annan kastrull.
Smält ihop smöret och grädden på svag värme. Koka samtidigt upp socker och glykos i en tjockbottnad kastrull på hög värme till 170 grader. Ta kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Var försiktig för det kommer fräsa och bubbla en del. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och låt koka upp igen. Rör om då och då så kolan inte bränns vid i botten. Koka till 124 grader. Om du är osäker kan du göra ett kulprov*. Ta upp rosmarinkvistarna och ev. vaniljstång. Häll upp kolan i en form (hade en på 20x20 cm) klädd med bakplåtspapper. Strö över pumpafröna och låt kolan stelna i minst 4 - 5 h i rumstemperatur.
Skär upp kolan i bitar, smält vit choklad i mikron eller över vattenbad och doppa ena ändan av kolan i chokladen. Låt stelna och slå sedan in i plast eller bakplåts/smörpapper. Förvara torrt och svalt.

*KULPROV: Ha lite kallt vatten i ett glas och häll i några droppar kola. Ta upp kolan och rulla mellan fingrarna. Går det att rulla till en kula är kolan klar.



/Matilda

onsdag 6 december 2017

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt

December. Underbaraste tiden på året. Det är ju helt klart min favoritmånad på året. Alla juligheter, och inte minst julbaket då! Det är ett måste att baka lussekatter och saffransbullar varje jul, blir ju liksom ingen jul annars. För finns det något bättre än en ljummen, nygräddad lussekatt? Tror inte det.



Mina saffransbullar med mandelmassa och apelsin är något jag brukat bakat varje år sedan 2012. Helt fantastiskt goda och saftiga. I år piffade jag upp dem ett snäpp, saffransbullar med mandelmassa 2.0.

I fyllningen hade jag mandelmassa som jag rostat före vilket gav en sjukt god smak och före gräddning spritsade jag i en lingonkompott/sylt i mitten som jag kokat själv. Kombon saffran, mandel, apelsin och lingon kan aldrig gå fel!

Om du vill äta de godaste, saftigaste saffransbullarna i jul, baka dessa!! Och fyll frysen när du ändå är igång! För de här kan du inte bara äta en av. Du behöver äta minst fyra. Kanske åtta.



Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt:

ca 25 bullar

5 dl vatten
50 g jäst
1/2 msk malen kardemumma
1 g (2 påsar) saffran blandat med 10 g socker + 10 g konjak (gör gärna detta några dagar före baket, minst kvällen före)
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, saffransblandningen, socker, ägget och smör. Om du använder en assistent, ha i nästan allt mjöl och kör på låg växel i ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg som inte kladdar. Tillsätt saltet och kör på en något högre växel  7 - 10 min. Degen är klar när du gör ett glutenprov (ta en bit deg i handen och dra ut den, glutentrådarna ska hållas ihop och du ska kunna dra ut degbiten så du nästan ser igenom den). Täck med plast och låt stå en stund och jäsa under tiden du gör fyllningen.

Lingonkompott:
3 dl frysta lingon
1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills blandningen blir något trögflytande, ca 10 min. Häll upp i en skål och låt svalna.

Fyllning:

200 g mjukt smör
150 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och sprid ut på en plåt. Rosta i mitten av ugnen tills mandelmassan är gyllenbrun, tog ca 8 minuter för mig. Ta ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Höj ugnen till 225 grader.

Mjöla bordet och stjälp upp degen. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Jag gjorde knutar, men om du vill kan du göra vanliga runda bullar. Rulla då bara ihop degen från långsidan, som kanelbullar. Skär upp i några centimeter tjocka bitar. Om du vill göra knutar; Vik upp en 1/3 av degen och vik sedan över den andra tredjedelen. Kavla över några gånger både på längden och på bredden. Skär 1 - 2 cm breda bitar av degen, jag brukar ha mina på 100 g/bulle. Dra ut degremsan något och tvinna den. Snurra remsan runt två fingrar tre varv och dra ner änden i mitten av bullen från ovansidan. Svårförklarat det här, men finns en massa filmer på hur man gör! Alla har sina olika sätt att göra en knut, hitta det sätt du tycker är enklast och finast.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.

Pensling:

1 ägg
1 nypa salt
 en skvätt vatten

flagad mandel

Pensla bullarna med äggblandningen när de är färdigjästa och spritsa in en klick lingonkompott i mitten av bullen. Strö på flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min, tills de är gyllenbruna.



/Matilda