Veganska havrecookies med russin och apelsin

Cookies som passar för i princip alla? Ja tack! Dessa är veganska, sockerfria, glutenfria och grymt goda! Sötman kommer från agavesirap och äppel, agavesirap kan bytas ut mot ex. lönnsirap eller honung (blir dock inte veganska då). Russin kan också bytas ut mot mörk choklad vilket blir supergott i.

Enklare kakor går inte att hitta och är perfekta att ha i frysen i en påse och ta fram när sötsuget faller på.

Grundreceptet kommer från boken "The Violet Bakery Cookbook", med en hel del ändringar av mig.

Veganska havrecookies med russin och apelsin:
ca 15 st

190 g havregryn
50 g bovetemjöl
30 g majsstärkelse
3,5 msk potatismjöl
1 tsk psyllium (fiberhusk)
3/4 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
3/4 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
100 g russin (eller mörk choklad)

30 g chiafrön
3/4 dl vatten
100 g agavesirap
150 g rapsolja
75 g rivet eller mixat rött äppel
skal från 1 apelsin

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att blanda chiafröna tillsammans med vattnet i en skål och låt svälla minst 5 min.  Mixa havregryn till ett mjöl (behöver inte vara helt fint). Blanda med resterande torra ingredienser i en skål.

Vispa ihop chiafröna med agave, olja, äppel och apelsinskal i en skild skål. Häll ner blandningen i skålen med de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät smet. Låt gärna smeten stå några minuter före utbakning så psylliumet hinner svälla något. Använd två skedar eller en glasskopa (vilket är det absolut bästa verktyget för jämnstora cookies) och klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Rulla till kulor och tryck ut till platta kakor. Kakorna kommer flyta ut extremt lite under gräddningen så gäller att platta till dem. Grädda i mitten av ugnen i 15 min. Låt kallna.

Dinkelbriochebullar med mandel-citronkräm och rabarber

Ja men, vi fortsätter väl med lite kulturspannmål. Denna gång i form av dinkel. Tänkte ge er receptet på magiskt goda briochebullar med dinkel jag gjorde förra sommaren. Vända i kardemummasocker. Fyllda med en helt underbar mandelkräm med brynt smör och citronskal. Toppade med rabarber. En tio-poängare!!

Tänk, det är inte alls länge kvar tills man kan börja baka med rabarber. SOM jag längtar!! Och det här är definitivt ett recept att spara fram till att du har de första späda rabarberna i din hand.

Dinkelbriochebullar med mandel-citronkräm och rabarber:
ca 10 st stora bullar

ca 100 g kall mjölk
15 g färsk jäst (eller 6 g torrjäst)
45 g strösocker
3 g salt
1 tsk mald kardemumma
105 g ägg (2 st)
293 g vetemjöl
52 g dinkelmjöl
115 g mjukt smör

strösocker blandat med mald kardemumma till att doppa briocherna i

Lös upp jästen i mjölken i en bunke (använder du torrjäst, blanda det med mjölet istället). Tillsätt resterande ingredienser förutom smöret och kör degen i assistent 4 min på låg hastighet + 10 min på medelhastighet. Tillsätt sedan smöret lite i taget och kör till en glansig och elastisk deg. Lägg degen i en bunke eller plastlåda med lock och låt stå i kylen ca 12 timmar (jag hade min i upp till 17 timmar).

Då degen innehåller mycket smör blir den rätt hård. Ta därför ut degen från kylen en stund i förväg före utbakning. Dela upp degen i 80 grams bitar. Rundriv till släta bullar och kavla sedan ut till runda plättar. Vänd båda sidorna i kardemummasocker. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa. Gör under tiden mandelkrämen;

Mandelkräm med citron och brynt smör:
150 g mandelmassa
50 g smör
skal från en citron
1 ägg

Bryn smöret och låt svalna något. Vispa ihop mandelmassa, brynt smör och citronskal. Tillsätt ägget och vispa till en slät kräm.

4 - 5 rabarberstjälkar, skurna i några centimeter långa bitar
råsocker
flagad mandel

Ta ett glas eller liknande med platt botten, något mindre än bullen och tryck ner en fördjupning i de färdigjästa bullarna. Spritsa mandelkräm i mitten och lägg på rabarber, 3 - 4 bitar/bulle. Strö på råsocker och mandel. Grädda i 190 grader (varmluft, höj temperaturen med ca 25 grader om du inte använder varmluft) i 10 - 12 min.

Chokladmousse med citrus, smulade chokladkakor och saltrostad mandel

Hej 2018! Hoppas du blir ett år fyllt av mycket bakning, fikastunder och sötsaker. I år är året då jag blir utexaminerad bagare-konditor vilket jag ser framemot!

Inspiration för årets (ja, förra årets rättare sagt) nyårsdessert kommer från Tea Malmegård.

Kombon len chokladmousse, smulade mjuksega chokladkakor, filéead blodgrape och apelsin, saltrostad mandel, flingsalt och en god olja som pricken över i var magisk.

Kakorna kan man bra göra några dagar i förväg och chokladmoussen blir bäst om den lagas kvällen före servering så den hinner stelna ordentligt.

Chokladmousse med citrus, smulade chokladkakor och saltrostad mandel:

4 - 5 port.

Chokladkakor:
75 g mjukt smör
1 1/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker
1 äggvita
1 nypa salt
3 msk kakao
1/2 tsk bakpulver
1 1/4 dl vetemjöl
75 g grovhackad mjölk- eller mörk choklad

Sätt ugnen på 190 grader. Vispa smör, socker och vanilj fluffigt. Vispa ner äggvitan. Blanda salt, kakao, bakpulver och mjöl i en skild skål. Rör ner i smörblandningen. Tillsätt den hackade chokladen. Rulla eller klicka ut bollar av kaksmeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 9 min. Kakorna kommer bli en aning hårdare när de svalnat, men kommer ändå fortsättningsvis vara något mjuksega.

Chokladmousse:
100 g mörk choklad
2 äggulor
2 dl vispgrädde
1 äggvita
1/4 dl strösocker

Smält chokladen över ett vattenbad eller i mikron. Låt svalna något före du tillsätter äggulorna. Rör ner en äggula i taget och rör fort. Bli inte orolig om den känns som blandningen fort blir hård. När grädden rörs ner blir det bra. Vispa grädden något lättvispad. Vispa även äggvitan till skum i en annan bunke och tillsätt sockret under vispning. Vispa till en fast maräng. Ta en liten del av grädden och vispa ner i chokladblandningen. Häll nu choklad-gräddblandningen i resterande grädde och vispa till en slät mousse. Vänd sist ner marängen försiktigt med luftiga, lätta tag. Häll upp moussen i en burk/form och låt stelna i kylskåpet över natten.

Saltrostade mandlar:
1 dl vatten
1/2 msk salt
100 g hel sötmandel

Lägg vatten och salt i en stekpanna och låt koka upp. Tillsätt mandlarna och rör runt tills vattnet kokat in. Fortsätt röra runt tills mandlarna börjar bli något vita av saltet. Häll upp på ett bakplåtspapper och låt kallna.

Till uppläggning:
1 - 2 st apelsiner
1 - 2 st grapefrukter (blodgrape)
flingsalt
god olivolja eller en god kallpressad rapsolja som jag använde

Filéa apelsin- och grapefrukterna. Lägg citrusfiléerna i botten. Smula några chokladkakor över. Forma ett ägg av chokladmoussen med hjälp av en stor sked som värms upp i varmt vatten. Hacka den saltrostade mandeln och strö över. Avsluta med att strö flingsalt på moussen och ringla över några droppar oliv/rapsolja.

/Matilda

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt

December. Underbaraste tiden på året. Det är ju helt klart min favoritmånad på året. Alla juligheter, och inte minst julbaket då! Det är ett måste att baka lussekatter och saffransbullar varje jul, blir ju liksom ingen jul annars. För finns det något bättre än en ljummen, nygräddad lussekatt? Tror inte det.

Mina saffransbullar med mandelmassa och apelsin är något jag brukat bakat varje år sedan 2012. Helt fantastiskt goda och saftiga. I år piffade jag upp dem ett snäpp, saffransbullar med mandelmassa 2.0.

I fyllningen hade jag mandelmassa som jag rostat före vilket gav en sjukt god smak och före gräddning spritsade jag i en lingonkompott/sylt i mitten som jag kokat själv. Kombon saffran, mandel, apelsin och lingon kan aldrig gå fel!

Om du vill äta de godaste, saftigaste saffransbullarna i jul, baka dessa!! Och fyll frysen när du ändå är igång! För de här kan du inte bara äta en av. Du behöver äta minst fyra. Kanske åtta.

Saffransbullar med rostad mandelmassa och lingonmitt:

ca 25 bullar

5 dl vatten
50 g jäst
1/2 msk malen kardemumma
1 g (2 påsar) saffran blandat med 10 g socker + 10 g konjak (gör gärna detta några dagar före baket, minst kvällen före)
2 1/2 dl strösocker
1 ägg
150 g mjukt smör
ca 16 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt kardemumma, saffransblandningen, socker, ägget och smör. Om du använder en assistent, ha i nästan allt mjöl och kör på låg växel i ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg som inte kladdar. Tillsätt saltet och kör på en något högre växel  7 - 10 min. Degen är klar när du gör ett glutenprov (ta en bit deg i handen och dra ut den, glutentrådarna ska hållas ihop och du ska kunna dra ut degbiten så du nästan ser igenom den). Täck med plast och låt stå en stund och jäsa under tiden du gör fyllningen.

Lingonkompott:
3 dl frysta lingon
1/2 dl vatten
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka tills blandningen blir något trögflytande, ca 10 min. Häll upp i en skål och låt svalna.

Fyllning:

200 g mjukt smör
150 g mandelmassa
1/2 dl strösocker
rivet skal från 1 apelsin
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 200 grader. Riv mandelmassan och sprid ut på en plåt. Rosta i mitten av ugnen tills mandelmassan är gyllenbrun, tog ca 8 minuter för mig. Ta ut och låt kallna. Blanda alla ingredienser till fyllningen i en skål. Höj ugnen till 225 grader.

Mjöla bordet och stjälp upp degen. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen jämnt över hela degen. Jag gjorde knutar, men om du vill kan du göra vanliga runda bullar. Rulla då bara ihop degen från långsidan, som kanelbullar. Skär upp i några centimeter tjocka bitar. Om du vill göra knutar; Vik upp en 1/3 av degen och vik sedan över den andra tredjedelen. Kavla över några gånger både på längden och på bredden. Skär 1 - 2 cm breda bitar av degen, jag brukar ha mina på 100 g/bulle. Dra ut degremsan något och tvinna den. Snurra remsan runt två fingrar tre varv och dra ner änden i mitten av bullen från ovansidan. Svårförklarat det här, men finns en massa filmer på hur man gör! Alla har sina olika sätt att göra en knut, hitta det sätt du tycker är enklast och finast.

Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till ungefär dubbel storlek.

Pensling:

1 ägg
1 nypa salt
 en skvätt vatten

flagad mandel

Pensla bullarna med äggblandningen när de är färdigjästa och spritsa in en klick lingonkompott i mitten av bullen. Strö på flagad mandel. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min, tills de är gyllenbruna.

/Matilda

Raw hasselnötsbitar med apelsin

Jag har blivit så besatt av att laga raw food - bakverk. Har gjort någon raw-tårta ibland under de senaste åren, men det här året har verkligen intresset blivit så mycket större! Det är ju liksom himla svårt att misslyckas med sådana här sorters bakverk. Och det är otroligt enkelt att experimentera och hålla på och testa en massa. Bara att slänga ner en massa nötter och gott i mixern!

Basen i en raw-tårta (en cheesecake-aktig) brukar för det mesta vara blötlagda cashewnötter vilket ger en bra konsistens och fin krämighet. Så är det också bra att ha i något som "stelnar", att fyllningen inte blir för lös och rinner när den tinat. Kokosolja och/eller kakaosmör brukar vara det vanligaste här. Kakaosmör ger dessutom en vit choklad-smak till tårtan! 

Mycket nötter, kakaosmör, agavesirap, kokosolja, raw kakaopulver.. Ja, det är ju lite dyrare ingredienser i raw-kakor, än i "vanliga", men det tycker jag det är värt. Dessa ingredienser brukar ändå räcka relativt enkelt. Och tänk på hur bra det här är för dig! En massa nyttigheter och bra fetter. Och så är det GALET gott! 

Har tre olika raw-recept jag tänkte bjuda på den närmaste tiden. Vi börjar med "Raw Hazelnut Bites" som jag kallar de för - eller raw hasselnötsbitar med apelsin på ren svenska. Här har jag inte använt cashewnötter i fyllningen som jag tidigare nämnde var det vanligast. Istället använde jag orostade hasselnötter, som ger en härlig hasselnötssmak. Tillsammans med apelsin och lite choklad blir dom verkligt goda och beroendeframkallande! Lägg i frysen och ta fram en bit varje gång sötsuget slår till. Hjälper alla gånger!

Raw hasselnötsbitar med apelsin:

1 form, 20x20 cm (fyrkantig) eller ca 18 cm i diameter (rund)

Botten:

2 1/2 dl blandade nötter (ex. cashewnötter, valnötter och mandel)

1 dl kokosflingor

3 msk raw kakaopulver

1 nypa flingsalt

10 mjuka dadlar

(ev. en skvätt vatten)

2 msk kakaonibs

hela hasselnötter

Lägg alla ingredienser i en mixer förutom dadlar och kakaonibs. Mixa till en finare pulver. Tillsätt dadlar och mixa till en fast, något kladdig massa. Känns massan för torr kan du hälla i lite vatten för att få en bra konsistens. Tillsätt till sist kakaonibs och mixa snabbt en gång så kakaonibsen inte mixas sönder. Klä en form med plastfolie och tryck ut massan på botten. Tryck ner hela hasselnötter i bottnet. Lägg botten i frysen så länge du gör fyllningen.

Fyllning:

4 dl hela, orostade hasselnötter

1 dl kokosmjölk (vätskan)

1/2 dl kokosgrädde (det tjocka)

10 dadlar, blötlagda

1 krm vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 msk agavesirap

1 dl smält kokosolja

en skvätt vatten

rivet skal från 1 apelsin

saft från 1/2 apelsin

2 msk raw kakao

Börja med att mixa hasselnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till slät smet. Kan behövas mixas några minuter, så det blir riktigt ordentligt mixat. Häll ut fyllningen över bottnen och släta till ytan. Lägg i frysen för att stelna några timmar, helst över natten.

Dekoration:

råchoklad (läs hur du gör nedan)

kakaonibs

hackade hasselnötter

apelsinskal

Hur du gör råchoklad till dekoration:

Smält kokosolja (eller kakaosmör). Tillsätt agavesirap och raw kakaopulver, blanda så det blir slätt. Tillsätt ev lite mer kakao så du får en bra, inte allt för rinnande konsistens.

Ta ut kakan ur frysen och ringla råchoklad över. Strö på kakaonibs, hasselnötter och apelsinskal. Låt tina lite och dela i bitar. Förvara i kylen (ca 1 vecka) eller i frysen (några månader).

/Matilda

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd

Sommaren är här med allt som det innebär. Ljumma sommarkvällar, syrenblommor, jordgubbar och bruna ben. Helt fantastiskt!

Förra veckoslutet var det ju midsommar och det firas väl definitivt bäst med en jordgubbstårta? Det blev det i alla fall för min del. Eller kanske man skulle kunna säga en jordgubbstårta 2.0 i det här fallet. För det var inte den helt klassiska jordgubbstårtan med vaniljkräm, jordgubbssylt och sockerkaksbotten som jag lagat, utan en ”uppiffad” variant med vallmo- och citronbottnar, rårörda jordgubbar och lemon curd! M U M S.

Det blev fantastiskt gott och somrigt och jag rekommenderar absolut er att testa detta!

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd:

24 cm i diameter

Vallmo- och citronbotten:

5 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)

2 tsk bakpulver

1/2 dl blå vallmofrön (brukar finnas bland kryddor på kryddhyllan i butiken)

skal från 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa bottnet och klä kanterna på en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt i en bunke. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vallmofrön i en skild skål. Sikta ner mjölblandningen i äggvispet + det rivna citronskalet och rör om till en slät, klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda sedan i nedre delen av ugnen 35 – 40 min. Testa med en sticka, bottnet ska vara torrt i mitten när den är klar. Stjälp upp bottnet på ett bakplåtspapper och låt det sedan kallna under formen.

Gör gärna bottnet några dagar före (eller någon vecka) och frys sedan in och ta fram dagen/morgonen före tårtan sätts ihop. Bottnet brukar vara enklare att dela då.

Lemon curd:

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

saft och skal från 2 citroner

50 g smör

Vispa ihop ägg, socker, citronskal- och saft i en värmetålig skål. Lägg skålen över ett vattenbad och vispa sedan tills krämen tjocknar. Ha tålamod, det kan ta en stund. Klicka slutligen i smöret och låt det smälta helt och hållet. Ta skålen från värmen och häll upp på burk. Låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.

Rårörda jordgubbar:

3/4 – 1 liter färska jordgubbar

1/2 dl strösocker

Skiva jordgubbarna och blanda med sockret i en skål. Låt stå i minst en timme och rör om med jämna mellanrum så sockret smälter och gottar ihop sig med jordgubbarna.

Vätskan som kommer från jordgubbarna blir perfekt ”sockerlag” att fukta bottnarna med! Blanda bara ut med en skvätt vatten.

Fyllning av tårtan:

4 – 5 dl vispgrädde

Vispa grädden. Dela vallmo- och citronbottnen i tre delar. Lägg det första bottnet upp och ner och fukta med jordgubbslagen. Bred jämnt ut de rårörda jordgubbarna på bottnet och lägg sedan på det andra bottnet. Fukta med jordgubbslagen och bred ut ett jämnt lager av lemon curden (spara lite till dekoration). Klicka ut grädde och bred ut. Lägg på det sista bottnet och fukta med jordgubbslagen. Spackla hela tårtan med grädde. Det är inte lika viktigt att det täcks helt och hållet på kanterna då det ska spritsas där, men överst ska det täckas helt.

Nu kan du välja om du vill dekorera direkt och äta samma dag eller så gör du som jag – låter tårtan stå över natten i kylskåpet och bli ännu godare och dekorera dagen efter.

Dekoration:

4 dl vispgrädde

färska jordgubbar

lemon curd

myntablad

syrenblommor (bondsyren är ätlig) eller andra ätbara blommor

Vispa grädden och spritsa sedan runt kanten med grädde.

Jag valde att spritsa på detta sätt: Spritsa ”bollar” på rad, lodrätt, 3-4 st/rad. Ta en sked och dra ut varje ”boll”. Spritsa sedan ut nya ”bollar” och dra med skeden på nytt. Fortsätt såhär tills du kommit tårtan runt. Väldigt kul teknik som enkelt blir snyggt!

Dekorera tårtan med jordgubbar, spritsa ut små klickar av lemon curd och avsluta med myntablad och ätliga blommor.

//Matilda

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber

Nu är ändå försommaren här på riktigt och det var verkligen på tiden! Höll på att bli galen på det hemska regn/mulet/snö-fram-och-tillbaka-vädret. Kändes som om våren aldrig skulle komma.

Våren, när det väl är vår, är absolut min favoritårstid. Naturen blir grön och börjar blomma igen, och det måste ändå vara det härligaste. Och rabarbern börjar sticka upp ur marken!!

Skulle få besök förra helgen och måste självklart baka något att fika på. Då fick det definitivt bli något med rabarber igen. Jag premiärbakade ju med rabarber för ett tag sen, receptet hittar du här.

Den här gången fick rabarbern ligga i en syrlig vaniljsockerlag över natten och fick sedan sällskap av en cheesecake med smak av mynta och lime. Vårigt, fräscht och inte minst – otroligt gott! Testa vetja!

Jag ville ha en avlång cheesecake, men äger tyvärr inte (ännu) en avlång pajform, så gjorde en egen utav aluminiumfolie och bakplåtspapper. Funkade hur bra som helst det också. Annars går det bra att göra denna i en rund form, 20 – 22 cm i diameter tror jag skulle bli passligt.

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber:

en avlång eller rund (20 – 22 cm i diameter)

Botten:

175 g (ca 12 st) digestivekex

3/4 dl mandelmjöl

1 msk strösocker

75 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kakorna i en matberedare eller i en påse med hjälp av ex. en kavel. Blanda kaksmulorna med mandelmjöl och socker. Smält smöret och blanda ihop med kaksmulorna till en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en form, även en bit på kanterna, och pressa med fingrarna så bottnet blir hårt. Förgrädda i mitten av ugnen 8 minuter.

Fyllning:

350 g naturell färskost

2 ägg

3 msk majsstärkelse

1 dl strösocker

skal och saft från 1 lime

1/2 dl (hårt packade) myntablad

100 g vit choklad

Sänk ugnen till 175 grader. Blanda färskosten med ägg, maizena, socker, limeskal- och saft och finhackad mynta i en skål. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör ner det i färskostblandningen. Fyll det förgräddade skalet med fyllningen och grädda i mitten av ugnen 35 – 40 min (kan behövas längre tid beroende på hur tjockt lager det är av fyllningen). Cheesecaken är klar när fyllningen stannat. Låt cheesecaken kallna och låt den stå i kylskåpet, gärna över natten.

Vaniljinkokta rabarber:

2 stjälkar rabarber

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 urskrapad vaniljtång eller 1/2 tsk vaniljpulver

saft från 1/2 lime

Dela rabarbern i några cm-långa bitar. Koka upp socker, vatten och vanilj i en kastrull. Lägg ner rabarbern och låt sjuda några minuter tills rabarbern mjuknat en aning. Ta från sidan och pressa ner limesaften. Låt lagen kallna och låt sedan rabarbern ligga i lagen över natten i kylskåpet och ta åt sig smak.

Dekoration:

1/2 dl vispgrädde + 50 g färskost + 1 msk florsocker

krossade digestivekex

vaniljinkokta rabarbern

myntablad

rivet skal från lime + skivor av lime

Vispa grädden löst. Tillsätt färskost och florsocker och vispa till en spritsbar konsistens. Dekorera cheesecaken med färskostgrädden, rabarbern, digestivekross, mynta och limeskal/skivor.

//Matilda

Biskvier gånger tre

Jag har sagt förut att om jag skulle behöva välja endast ett bakverk som jag skulle leva på skulle det bli semlor, men biskvier… Det kommer nog på en väldigt, väldigt nära andra plats. Biskvier är bara för gott!! Farligt gott!

Den klassiska chokladbiskvin är inte dum alls, men just biskvier är otroligt roliga att variera smaken på. Några varianter jag gjort är (klicka på namnet för att komma till receptet) jordgubbsbiskvier, limebiskvier och pepparkaksbiskvier.

Den här gången gjorde jag tre olika varianter. Lime & svartvinbär, mjölkchoklad, apelsin & hasselnöt och ”prinsessbiskvi” – hallon & vanilj. Har svårt att välja bara en favorit för alla blev verkligen så galet goda!

Biskvier gånger tre:

ca 25 st

Botten:

300 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

ca 2 äggvitor

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att blanda ihop (med vinge om du använder en assistent) mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan lite i taget och kör ihop till en jämn massa med spritsbar konsistens. All äggvita kommer inte nödvändigtvis behövas. Massan får inte vara för tjock, men ändå inte rinnande. Lägg massa i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper, de ska vara ungefär stora som en femkrona, då de kommer flyta ut en aning under gräddning. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna och lossa sedan bottnarna från bakplåtspappret med en spatel och lägg de upp och ner. (Går också bra att frysa in bottnarna om du vill göra biskvier vid ett senare tillfälle.)

Smörkräm:

300 g mjukt, rumsvarmt smör

4 dl florsocker

2 äggulor

Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Får gärna vispas i minst 10 min. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa ihop till en slät smörkräm. Dela upp smörkrämen i tre delar om du vill göra alla smaker.

Om du bara vill göra en av smakerna är det bara att tredubbla mängderna på smaksättningarna, som svartvinbärspurén, mjölkchokladen eller limen, då de här mängderna är för 1/3 av smörkrämen.

Smak 1 – svart vinbär & lime:

75 g svartvinbärspuré

rivet skal från 1 lime

vit choklad att doppa i

limeskal till dekoration

Blanda smörkrämen med svartvinbärspurén och limeskalet till en slät smörkräm. Om du vill göra egen puré är det bara att mixa frysta, tinade (eller färska) svarta vinbär med en stavmixer och sedan passera det genom en finmaskig sil. Hur lätt som helst!

Smak 2 – prinsessbiskvi (hallon & vanilj):

1 vaniljstång, urskrapad

hela frysta eller färska hallon

vit choklad att doppa i

ev. mini-marsipanrosor till dekoration

Smaksätt smörkrämen med vaniljfröna.

Smak 3 – apelsin, mjölkchoklad och hasselnöt:

rivet skal från 1 apelsin

50 g smält mjölkchoklad

mörk choklad att doppa i

finhackade hasselnötter (finns färdig kross att köpa)

flingsalt till dekoration

Smaksätt smörkrämen med apelsinskal och smält mjölkchoklad. Blanda hasselnötskrosset med den mörka choklad du ska doppa biskvierna i.

Lägg smörkrämerna i spritspåsar med stor rund tyll. Välj om du vill ha runda, spritsade biskvier eller toppiga biskvier gjorda med en spatel. Spritsa ut smörkrämerna på de upp och nervända biskvibottnarna. Forma ev. med en spatel till en spetsig topp.

Till prinsessbiskvierna spritsar du ut en liten klick vaniljsmörkräm på bottnet, lägger på ett helt hallon och spritsar över smörkräm så hela hallonet och bottnet täcks.

Lägg biskvierna i frysen en stund så smörkrämen stelnar inför doppningen.

Doppa de nu stelnade biskvierna i smält choklad och dekorera med tillhörande dekoration direkt, före chokladen stelnar (vilket den gör snabbt då smörkrämen är frusen!). Enklast, utan kladd tycker jag det går med en spetsig liten kniv som du sticker in i undersidan och sedan doppar i chokladen, lossar från kniven och lägger på ett bakplåtspapper.

//Matilda

Påskig rocky road

Påsken är nästan slut, men påskgodis kan en äta för det!

I den här varianten på rocky road är det en massa goda saker, som alltid, men en mycket vårigare variant. Allt toppat med lime, mynta och kokos som mortlats ihop till ett grönt strössel som blir pricken över i:et!

Jag använde de nya Dumle-kolorna med limesmak, men vanlig Dumle går minst lika bra.

Påskig rocky road:

ca 16 bitar

150 g vit choklad

1 dl torkade tranbär + lite till dekoration

1 dl cashewnötter

1 dl pumpafrön

ca 10 st delade Dumle-kolor med limesmak

1/2 dl kokosflingor

rivet skal från 1 lime

1/2 dl färsk mynta (löst packade i ett dl-mått)

Mortla eller mixa ihop kokos, limeskal och myntablad till en grönt strössel. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör sedan ner alla ingredienser förutom det gröna strösslet. Rör om så att allt täcks av chokladen. Klä en form med bakplåtspapper eller använd ex. en liten aluminiumform. Häll upp blandningen i formen och jämna ut till en platta. Strö över lite extra torkade tranbär och det gröna strösslet. Låt stelna i kylskåpet en stund och skär sedan upp i bitar. Förvara i kylskåpet.

//Matilda

Smulpajscheesecake med jordgubbar, basilika, lime och chokladsmuldeg

Jordgubbar, lime och basilika… ah, det är sommar det!

Under helgen kände jag för att baka och passade då på att testa en av alla mina nedskrivna idéer. Ni skulle se mina anteckningar i telefonen.. Fullt med recept och idéer jag plötsligt kan ha kommit på överallt.

Den här kakan kom jag på efter att jag en eftermiddag suttit och bläddrat i mina bakböcker, såg ett recept på en cheesecake och kreativiteten började flöda! Då föds ju de bästa idéerna.

Men lime och basilika i en cheesecake?? tänker du kanske nu. Inte vanligaste smakerna i en cheesecake nej, men åh vilken lyckad kombo ändå. Det kombinerat med jordgubbar och chokladsmuldeg… Oj oj oj vad gott! Vill du lyxa till det – servera kakan med en stor kula vaniljglass.

Receptet på mördegen är det enda receptet på mördeg som behövs, 1-2-3-deg som det kallas, hur lätt som helst att minnas utantill och perfekt i konsistensen. Du kommer troligen inte behöva all mördeg, så med resterande deg kan du laga några goda småkakor eller frysa in den för senare bruk.

Smulpajscheesecake med jordgubbar, lime, basilika och chokladsmuldeg:

Mördegsbotten:

100 g strösocker

200 g smör, tärnat

300 g vetemjöl

1 ägg

Lägg alla ingredienser i en skål och kör i maskin med vinge eller nyp ihop med fingrarna till en fast deg. Plasta in degen och låt vila i kylskåpet ca 15 min eller längre.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen på mjölat bakbord och fodra en paj- eller springform (jag använde en springform som är 18 cm i diameter) med degen och skär bort överflödig deg runt kanten med en kniv eller tryck ut degen jämnt i formen istället för att kavla. Nagga bottnet och täck kanterna med aluminiumfolie så inte kanterna sjunker ner under gräddning. Förgrädda i mitten av ugnen 10 min.

Sänk temperaturen till 175 grader.

Blanda 2 dl frysta, delade, jordgubbar med 1 msk majsstärkelse (så de inte börjar vattnas under gräddning). Om du använder färska jordgubbar behöver du inte blanda med majsstärkelse. Fördela jordgubbarna på det förgräddade bottnet och gör cheesecakefyllningen;

Cheesecakefyllning:

200 g färskost, naturell

1 ägg

1/2 dl strösocker

1 msk majsstärkelse

1 krm vaniljpulver

rivet skal från 1 lime och saft från 1/2

2 msk finhackad basilika

Vispa ihop alla ingredienser i en skål och bred ut smeten ovanpå jordgubbarna. Gör smuldegen;

Chokladsmuldeg:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1 1/2 dl havregryn

1 dl vetemjöl

50 g mörk choklad, grovhackad

Nyp ihop alla ingredienser för hand eller kör i maskin med vinge. Strö smuldegen ovanpå cheesecakesmeten och grädda sedan kakan i mitten av ugnen ca 40 min. Stäng av ugnen och låt stå på eftervärme ett tag. Ta ut kakan, låt kallna och lägg sedan i kylskåp, gärna över natten, för att sätta sig ordentligt.

//Matilda

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter

Om man råkar ha kvar risgrynsgröt från julen är det här ju den perfekta desserten att göra! Vi har som tradition i min familj att göra ris á la malta på juldagen, vi brukar alltid koka lite extra risgrynsgröt på flit för att få en skål över.

Jag älskar ris á la malta, så himla gott, trots så få ingredienser. I år kände jag för att ”piffa upp” den klassiska desserten en aning och kokade en kompott av mandarinsaft- och klyftor som jag toppade desserten med. Hade även kvar karamelliserade hasselnötter och mörk choklad från julgodiset och det blev galet gott som topping på det hela!

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter:

4 port

1 1/2 dl vispgrädde

3 dl kallt, kokt risgrynsgröt

1/2 – 3/4 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Vispa grädden, inte allt för hårt. Blanda ner risgrynsgröt, flor- och vaniljsocker i grädden och rör om till en slät, fluffig massa.

Mandarinkompott:

saft från 4 mandariner

klyftor från 2 mandariner

3/4 dl strösocker

1/2 tsk mald kardemumma

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min tills du har en rätt tjock kompott. Låt svalna.

3 mandariner, filéade

mandarinkompotten

grovhackad mörk choklad

grovhackade rostade hasselnötter eller karamelliserade hasselnötter

Lägg de filéade mandarinklyftorna på botten av portionsskålar. Portionera ut ris á la maltan jämnt i skålarna. Toppa med en sked mandarinkompott och avsluta med att strö över choklad och hasselnötter.

//Matilda

Apelsinkola med mörk choklad, karamelliserade hasselnötter och flingsalt

Julafton är nu slut och den innehöll en massa godis och sötsaker, som det ska vara givetvis. Men även om själva julafton är över kan man laga eget godis och denna himmelska kola ni nu ska få receptet på kan du göra när som helst! En vanlig lördag, till födelsedagskalas, till påsk. När som.

Kolan blir perfekt mjuk som jag gillar kola och inte alls sådär hård och seg som den ibland kan bli. Jag smaksatte kolasmeten med apelsinsmak vilket ger en otroligt god smak och passar hur bra som helst med choklad, karamelliserade hasselnötter och flingsalt. För alltså den kombon, kola/choklad/hasselnötter/flingsalt/apelsin, det är lika med SANT.

Apelsinkola med mörk choklad, karamelliserade nötter och flingsalt

100 g smör

3 dl strösocker

2 dl vispgrädde

1 dl ljus sirap

rivet skal från 1 apelsin

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde och sirap och låt koka upp. Låt kolan koka tills den är 125 grader. Ta kastrullen från plattan och riv ner apelsinskal. Klä en form, jag använde en brödform, med bakplåtspapper och häll kolasmeten däri. Låt stelna några timmar, gärna över natten.

75 g mörk choklad

3/4 dl rostade hasselnötter, grovt hackade

1/4 dl strösocker

1/2 msk vatten

flingsalt

Smält sockret i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Tillsätt vattnet (var försiktigt, det bubblar upp ganska mycket) och rör om. Tillsätt nötterna och rör om så sockret täcker alla nötter. Häll upp på ett bakplåtspapper, sära på nötterna och låt det sedan stelna. Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Bred ut den smälta chokladen ovanpå kolan, strö över hasselnötterna och till sist lite flingsalt. Låt chokladen stelna och skär sedan upp kolan i bitar. Slå in kolan i bakplåtspapper.

//Matilda

Lime/vit chokladbiskvier

När min mamma fyllde år förra veckan frågade jag vad hon ville ha till födelsedagsfikat. Svaret var mazariner och biskvier - hennes favoriter bland kondisbitar. Klart jag bakar det! Älskar båda själv, men jag gillar ju att förnya klassiker och få in lite nya smaker. Därför blev det istället för de klassiska chokladbiskvierna en fräschare och somrigare variant med limesmörkräm och doppade i vit choklad. Och himmel vad goda de blev!! Mazarinerna fick smak av hallon och kokos, toppade med en ljuvlig chokladganache, men mer om de i ett annat inlägg. 

Lime/vit chokladbiskvier:

Mandelbotten:

150 g mandelmassa

1 liten äggvita (spara äggulan till smörkrämen)

1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Smula eller riv ner mandelmassan i en skål och tillsätt äggvitan och sockret. Vispa ihop till en slät massa, den får inte vara för lös, men inte heller för fast. Lägg massan i en spritspåse och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper. De ska vara ungefär i storlek med en femkrona. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min, till de är gyllenbruna och lossnar från pappret. Låt svalna. 

Limesmörkräm:

150 g mjukt smör

2 dl florsocker

1 krm vaniljpulver

1 äggula

rivet skal från 2 limefrukter och saft från 1

Vispa smör, florsocker och vaniljpulver riktigt vitt och fluffigt på hög hastighet i några minuter. Tillsätt äggulan, limeskalet- och saften och vispa snabbt ihop till en slät smörkräm. 

Vänd mandelbottnarna upp och ner och bred på smörkräm, det ska vara ganska rejält! Forma en spetsig topp av smörkrämen, eller om du föredrar det - en rund topp. Lägg biskvierna på en bricka och lägg in i frysen tills smörkrämen fryst helt och hållet. 

150 g vit choklad

rivet skal av 1 lime

Smält den vita chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Ta ut de frysta biskvierna och doppa dem i chokladen, så all smörkräm täcks av chokladen. Enklast går det om du använder en gaffel som du trycker in i mandelbottnen. Strö över lite limeskal. Låt biskvierna stelna i kylskåp. 

//Matilda

Citron- och vallmobullar

Citron och vallmofrön är en fantastisk kombination som man kan se här och där på nätet, oftast i form av en sockerkaka med citron och vallmofrön tycker jag. Jag har istället använt smakkombon i bullar jag gjorde här om dagen när jag inte hade något annat att göra och hade en halv burk lemon curd kvar i kylen från påsken. Bullarna blev otroligt goda och tack vare lemon curden blev dom så saftiga och härligt "kladdiga"!

Citron- och vallmobullar:
1 plåt, ca 15 bullar

Deg:
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 dl strösocker
1 nypa salt
1/2 msk malen kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g mjukt smör
1 1/2 dl lemon curd
1/2 dl strösocker
ca 1/2 dl blåa vallmofrön

ägg, vatten och salt till pensling

Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och smör. Tillsätt sedan mjölet, lite i taget, och rör till en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min. Gör fyllningen under tiden genom att blanda ihop alla ingredienser, förutom vallmofröna, i en skål. Mjöla ett bakbord och stjälp upp degen. Kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen över hela plattan. Strö över vallmofröna. Vik över halva degen så det blir en halv platta. Skär degen i ca 15 remsor. Snurra remsorna till knutar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 225°c. Låt jäsa till dubbel storlek under bakduk 30 - 60 min, beroende på hur varmt det är på jäsningsplatsen. Vispa ihop ägg, en skvätt vatten och en nypa salt i en skål. Pensla bullarna med äggblandningen och grädda i mitten av ugnen 12 - 15 min.

//Matilda

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos

För ett par veckor sedan var det årets höjdpunkt - mello! För att fira det bakade jag en otroligt fräsch tårta med smak av lime, svarta vinbär och kokos. Som botten hade jag luftiga white velvet bottnar och tårtan fyllde jag med lime curd, rårörda svarta vinbär och kokosfrosting. Ja du hör ju, visst låter det gott?

Tårtan dekorerade jag med mello-loggan som jag gjort av smält socker och kristyr. Jag hade fått en idé som jag försökte förverkliga och visst lyckades det rätt bra, men lite trixigt var det allt.

 

Här får ni receptet;

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos:
18 cm i diameter

White velvet bottnar:
3 st (receptet hittade jag hos sockerrus)

4 äggvitor (spara två av äggulorna till lime curden!)
2 1/2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 dl strösocker
1 nypa salt
175 g smör, rumstempererat
ev. gul och rosa pastafärg

Smöra tre formar, 18 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på botten. Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop äggvita och mjölk i en skål. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en annan skål. Kör smöret några sekunder i mikron så det blir en aning rinnigt. Rör ner smöret i mjölblandningen och rör till en slät deg. Tillsätt 1/3 av äggblandningen och rör till en slät smet. Tillsätt en till 1/3 och rör igen. Tillsätt den sista delen och rör till en slät smet. Om du vill färga smeten; dela upp smeten i tre delar. Håll den ena ofärgad och färga de två andra med rosa samt gul pastafärg. Fördela smeten i de tre formarna och grädda i mitten av ugnen ca 35 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.

Lime curd:
4 lime
40 g smör
1 dl strösocker
1 1/2 msk maizena (majsstärkelse)
1 ägg
2 äggulor

Koka upp smör, socker och skal och saft från 3 limefrukter i en kastrull. Sila vätskan. Blanda maizena med saften från den fjärde limen och vispa ner det i den silade blandningen. Vispa ihop ägget med äggulorna och rör även ner det i blandningen. Lägg tillbaka på spisen och sjud under vispning till en tjock kräm. Låt svalna och förvara i kylskåpet.

Rårörda svarta vinbär:
ca 150 g frysta svarta vinbär
1/2 - 3/4 dl strösocker

Blanda vinbären med sockret i en skål. Låt bären tina upp och sockret smälta. Det kan ta några timmar. Rör om några gånger under tiden så sockret fördelas jämnt bland bären.

Kokosfrosting:
100 g smör
4 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
400 g färskost
ca 1 dl tjock kokosmjölk/kokosgrädde

Vispa smör, socker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt färskosten och kokosmjölken och vispa snabbt ihop till en slät frosting.

Ihopsättning:
Lägg det gula bottnet på ett tårtfat. Bred ut lite frosting på bottnet och spritsa runt kanten med frostingen. Bred ut lime curd i mitten och strö på lite svarta vinbär. Lägg på det ofärgade bottnet och gör likadant igen. Lägg till sist på det rosa bottnet och spackla hela tårtan med frostingen. Gör först en s.k "crumb coating", alltså ett tunt lager frosting så att smulorna fastnar. Låt frostingen stelna till sig lite i kylskåpet. Spackla ett nytt lager frosting. För att göra dekorationen runt tårtan är det bara att spritsa små "bollar" på rad från toppen till bottnet. Dra ut "bollarna" med baksidan av en sked och spritsa sedan på nytt nya "bollar" så att de överlappar de andra en aning. Fortsätt göra på samma satt tills du kommit hela tårta runt.

Mello-loggan gjorde jag som sagt av kristyr och smält socker. Jag gjorde en vanlig, rätt så styv kristyr på florsocker och äggvita och spritsade sedan konturerna av loggan genom att ha bilden under ett bakplåtspapper. Det smälta sockret gjorde jag genom att koka ihop;
1 dl strösocker
1/4 dl florsocker
1/2 dl vatten
ca 1/4 dl glukos
valfria pastafärger

till 152°c. Sedan delade jag upp sockret i sex delar och färgade de med respektive färg och fyllde sedan de tomma fälten med sockret och lät det stelna. Lite trixigt, men slutresultatet blir rätt snyggt!

//Matilda

Palsternackskaka med apelsin- och kardemummafrosting

Palsternacka är en av mina absoluta favoriter bland rotfrukter, tillsammans med rödbeta och sötpotatis. Det finns morotskaka, zucchinikaka, rödbetskaka... varför skulle det inte vara gott med palsternackskaka också tänkte jag? Och det var det. Himmel vad god den blev! Tillsammans med en krämig frosting med smak av apelsin och kardemumma blev den perfekt, riktigt saftig och god som den ska va! 

Jag gjorde min i en brödform, men det går lika bra att göra den i en springform. En form som är 18 cm i diameter blir passlig då.

Palsternackskaka med apelsin- och kardemummafrosting:

3 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

1/2 tsk ingefära

1 krm vaniljpulver

1 1/2 dl rypsolja

3 dl grovriven palsternacka

Smöra och bröa en brödform. Sätt ugnen på 175°c. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda alla torra ingredienser i en skild skål och rör sedan ner det i smeten. Tillsätt till sist oljan och palsternackan och rör till en slät smet. Fyll formen med smeten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45 min. Låt svalna och stjälp upp kakan på ett fat.

Apelsin- och kardemummafrosting:

50 g mjukt smör

1 1/2 dl florsocker

rivet skal av 1/2 apelsin

1 krm vaniljpulver

1 tsk kardemumma

150 g färskost

Vispa smöret med florsocker, apelsinskal, vanilj och kardemumma. Tillsätt färskosten och vispa snabbt ihop till en slät frosting. 

Till dekoration:

1 apelsin, tunt skivad

Bred ut eller spritsa frostingen på kakan. Dekorera kakan med apelsinskivor. 

//Matilda

Mjölkchoklad crème brûlée med gräddfils/chokladkräm, valnötskrisp & apelsinsorbet

Gott Nytt År hörni! På nyårsafton gjorde jag en dessert innehållandes mjölkchoklad crème brûlée, gräddfils/chokladkräm, valnötskrisp och apelsinsorbet. Sött, krispigt och syrligt - med andra ord galet gott! Crème brûléen blev så len och krämig och det hårda skalet ovanpå är ju något av det bästa! Jag gjorde de i små ljushållare från IKEA som var perfekta i storlek tyckte jag.

Gräddfils/chokladkrämen fick jag inspiration av härifrån och receptet på apelsinsorbeten är härifrån.

Nyårsdesserten:
4 port

Mjölkchoklad crème brûlée:

3/4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad
3/4 dl strösocker
3 äggulor

strösocker

Sätt ugnen på 150°c. Häll mjölk och grädde i en kastrull och lägg på spisen. Hacka chokladen och lägg i en skål. När gräddmjölken kokar, häll den över chokladen och rör tills all choklad smält. I en skild skål, vispa äggulor och socker lätt. Häll i chokladgrädden och vispa till en slät smet. Fördela smeten i fyra portionsformar och lägg i en ugnsfast form. Fyll formen med hett vatten, men se upp så det inte kommer vatten i brûléen. Grädda i mitten av ugnen 1 - 1 1/2 timme tills de stannat. Låt de svalna och låt de stå i kylskåpet över natten. Före servering: strö ett tunt lager socker på brûléerna och bränn av med en gasbrännare så sockret smälter och det blir en hård skorpa.

Gräddfils/chokladkräm:

50 g mörk choklad
3/4 dl gräddfil

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Låt svalna en aning och tillsätt sedan gräddfilen. Vispa till en slät kräm. Förvara i kylskåp.

Apelsinsorbet (rätt liten sats som bara räcker till en liten kula/portion, vill du ha mer - fördubbla receptet):

3/4 dl vatten
1/2 dl strösocker
2 1/2 dl apelsinsaft
en skvätt citronsaft

Koka vattnet med sockret till en sockerlag. Koka upp apelsinsaften och låt den koka tills halva mängden återstår (ca 1 1/4 dl). Skumma saften under kokningen. Blanda sockerlagen med apelsinsaften och smaka av med citronsaft. Sila blandningen. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskin (eller låt stå över natten i kylskåpet). Frys sorbeten i glassmaskin enligt maskinens anvisningar. Lägg i en burk och ställ i frysen för att sätta sig.

Valnötskrisp:                                
1/2 dl strösocker
1/2 dl valnötter

Smält sockret i en stekpanna till en gyllenbrun karamell. Rör ner valnötterna och häll upp på ett bakplåtspapper och låt stelna. Lägg nötterna i en påse och krossa rätt fint med hjälp av en kavel.

Vid servering:
Lägg en klick av chokladkrämen på tallriken. Dra med en sked så det blir att se ut som på bilden. Bränn av crème brûléen. Lägg bredvid chokladkrämen. Strö valnötskrisp på chokladkrämen. Lägg även en liten hög bredvid krämen för apelsinsorbeten, vilket hindrar den att glida runt på tallriken när de serveras. Lägg på en kula apelsinsorbet. Dekorera med ev. färska fikon och myntablad.

//Matilda

Citron- och lakritskola

Jag har många favorit-smakkombinationer och en av dessa är just citron och lakrits. Så varför inte blanda ner det i något av det godaste godiset som finns - kola!

Citron- och lakritskola:

100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap (eller ex. muscovadosirap vilket jag använde)
rivet skal och saft från 1 citron
2 tsk lakritspulver

citronskal och lakritsgranulat till dekoration

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, sirap, citronsaft (spara skalet till senare) och lakritspulver. Låt smeten koka upp och koka sedan, utan lock, tills smeten når ca 125°c. Du kan även göra ett kulprov för att se om smeten är klar, det ska då gå att rulla en kula av smeten. Ska kokas 15 - 30 min då. När kolan är klar, rör ner citronskalet, men spara lite till dekoration. Häll upp kolan i en form klädd med bakplåtspapper, ex en brödform. Strö på citronskal och lakritsgranulat. Låt stelna i rumstemperatur. Skär kolan i bitar. Om du vill kan du packa in kolan i bakplåtspapper så det blir som små karameller. En perfekt julklapp!

//Matilda