måndag 22 april 2019

Tarte med smak av passionsfrukt, hallon, kokos och pistage

Det är påsk! Våren har äntligen kommit för att stanna! Vi har det bästa framför oss! Dags att fira! Och vad passar inte bättre att fira med än en extremt vårig tarte med alla smaker jag tänker på när jag tänker påsk och vår?! Vi har pistage, vi har hallon, passionsfrukt och kokos. Vi har krämighet, sötma, syrlighet, knaprighet och fluff! Allt som behövs.



Ni vet när man har en vision och idé i huvudet på hur man vill att slutresultatet ska bli? Ofta blir det inte exakt så som man sett det framför sig, men med den här blev det faktiskt precis så som jag ville. Jag ville ha en tarte som var rund med ihålig mitt, har inte en sådan form och fick så fixa det med hjälp av lite DIY-teknik och en metallutstickare. Vill man inte hålla på med det blir ju förstås resultatet lika bra som helt rund eller varför inte som avlång?


Slutpratat, här kommer receptet!

Tarte med smak av passionsfrukt, hallon, kokos & pistage:
18 - 20 cm i diameter

Enkorns- och pistagemördeg:
100 g enkornsmjöl
62 g vetemjöl
62 g pistagenötter (mixade till mjöl)
150 g smör i tärningar
75 g strösocker
1 ägg
en nypa salt
2 g bakpulver

Mixa pistagenötterna till ett mjöl i en mixer, tillsätt resterande ingredienser och pulsera till en deg som går ihop. Alternativt mixa nötterna till mjöl, häll över i en assistentskål, tillsätt resterande ingredienser och kör i assistent till en deg som går ihop.
Plasta in mördegen och låt stå i kylskåpet minst 30 min.
Ta ut och kavla ut till en platta, ca 0,5 cm tjock. Klä en rund metallring med degen, jämna ut och skär bort överflödig deg som hänger över kanten. Lägg i frysen 30 min - 1 h före gräddning. Sätt ugnen på 175 grader. Nagga bottnen och grädda ca 20 min. Bottnen ska bli helt färdiggräddat då det inte ska in i ugnen något mer senare. Låt bottnen kallna.

ca 150 g vit choklad

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Pensla det avsvalnade bottnen med vit choklad, jämnt över hela i ett tunt lager. Du kan även passa på att göra chokladbräck till dekoren av samma choklad. Häll ut en klick choklad på ett bakplåtspapper, bred ut jämnt till en tunn platta, strö över hackade pistagenötter, frystorkade bär, torkade blommor eller liknande. Lägg in i kylskåpet och låt stelna något. Ta ut bräcket och skär i ojämna bitar när chokladen ännu är något mjukt. Lägg tillbaks i kylskåpet och låt stelna helt. Lägg även in bottnen och låt chokladen stelna.

Hallonkompott:
200 g frysta hallon
50 g strösocker
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
rivet skal från en lime

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop på medelvärme ca 10 min till en kompott. Låt kallna.

Passionsfruktscurd:
saft och skal från en citron
2 ägg
1 dl strösocker
1 msk majsstärkelse
6 st passionsfrukter, urgröpta
50 g smör

Lägg alla ingredienser i en värmetålig skål förutom smöret och vispa ihop. Lägg skålen i vattenbad och vispa konstant tills curden tjocknat. Passera ner i en annan skål om du vill ha en curd utan kärnor. Klicka i smöret och låt det smälta helt.

Kokoscrumble:
25 g smör
10 g strösocker
25 g vetemjöl
15 g kokos

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop alla ingredienser i en skål med fingrarna till en smulig deg. Häll ut på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 8 min.

Fyll bottnen, penslad med choklad, med hallonkompotten följt av passionsfruktcurd (spara lite till dekoration) och kokoscrumblen. Gör pannacottan sist;

Kokospannacotta:
3 dl kokosgrädde
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
1,5 dl gelésocker multi

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Koka i 30 sekunder och ta bort från plattan. Blandningen börjar stelna rätt snabbt pga, gelésockret så det gäller att snabba på. Häll endel av pannacottan i silikonform med små halvkupoler för att använda som dekor ovanpå tårtan. Lägg dessa i sådana fall i frysen för att stelna. Häll resten av pannacottan ovanpå crumblen, ända upp till kanten. Plasta in och låt tarten stå och stelna i kylskåpet minst 5 h, helst över natten.

Italiensk maräng med passionsfrukt:
95 g äggvita
160 g strösocker
0,75 dl vatten
3 msk passionsfruktspulver (t.ex hallonpulver går även bra, eller så lämnar du bort det och kör på en naturell maräng)

Lägg socker och vatten i en kastrull. Lägg äggvitan i vispskål. Koka upp sockret och vattnet med termometer och låt koka till 121 grader. När det är 115 grader börjar du vispa äggvitan på högsta hastighet. När det är 121 grader, ta bort från plattan, sänk hastigheten till medel och häll sockerlagen ner i en tunn stråle under vispning. Tillsätt passionsfruktspulvret om du använder det. Sätt på något högre hastighet igen och vispa tills marängen svalnat.

Dekoration:
pannacottakupolerna
italienska marängen
sparad passionsfruktscurd
färska hallon
frystorkade hallon eller jordgubbar
hackade pistagenötter
vit chokladbräcken
ätbara blommor

Dekorera tarten enligt smak och tycke, dekorationerna ovan var det jag använde.


torsdag 11 april 2019

Rågbrownie med lavendelkola

Kanske du sitter och tänker nu "brownie med råg.... och.. lavendel? det var en udda kombo..". Men nej, där tar du fel! Choklad, råg, kola och lavendel visar sig vara en helt fantastisk kombo! Lavendel har en tendens att lätt ta över med sin starka, parfymiga smak så det gäller att vara försiktig, men med 1 tsk torkad lavendel som jag har i det här receptet tar lavendeln absolut inte över, utan kommer perfekt fram efter en tugga. Mortla bara lavendeln före du blandar den med kolan så maximal smak kommer fram.


Och för att prata om rågbrownien. Vill hädanefter bara baka rågbrownie. Rågmjölet tar brownien till nya höjder och ger mer karaktär. SÅ gott!

Jag hade kola i frysen som jag värmde upp på nytt och rörde ner mortlad lavendel i, men råkar du inte ha någon färdig kola liggandes i kyl eller frys, hittar du ett recept på kolasås här. Koka en sats och rör ner 1 tsk torkad, mortlad lavendel precis före den är klar.

Rågbrownie med lavendelkola:
ca 9 större bitar, 16 mindre
(använde en form på 20x20 cm)

Brownie:
90 g rågmjöl
40 g kakao
1 krm salt
1/4 tsk bakpulver
1 krm vaniljpulver (eller 2 tsk vaniljsocker)

100 g smör
100 g mörk choklad

75 g strösocker
110 g muscovadosocker
2 ägg

lavendelkola (kolasås med 1 tsk torkad, mortlad lavendel)
flingsalt att strö över

Sätt ugnen på 180 grader. Klä en fyrkantig form, 20x20 cm, med bakplåtspapper. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Smält smöret, lägg i chokladen och låt smälta helt. Vispa ihop ägg och de båda sockersorterna, ska inte bli allt för fluffigt. Vänd ner chokladsmöret i äggblandningen. Vänd sist ner de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Häll smeten i formen och bred jämnt ut. Ringla över lavendelkola och ta en kniv, träpinne eller liknande och "swirla" runt så kolan och browniesmeten marmoreras med varandra. Strö över flingsalt och grädda i mitten av ugnen 20 min. Brownien ska ha satt sig runt kanten och fortfarande vara något kladdig i mitten. Låt svalna och låt sedan stå i kylskåpet tills brownien stelnat helt. Gärna över natten för ett riktigt fudgeigt resultat.

Går bra att frysa.