torsdag 24 december 2015

Nougat med kola, jordnötter och choklad

Det är julafton idag!! Gahh, kan ni fatta!? Bästa dagen på hela året är här och jag hoppas ni får en strålande jul med mycket god mat och godis!
GOD JUL från mig till alla er läsare!

Om jag måste välja en endaste kombo som är det bästa jag vet skulle det lätt bli choklad - kola - nötter. Det är ju bara galet gott tillsammans! Det här godiset, som förresten är mitt sista julgodis för i år, innehåller just dessa tre saker + hemgjord nougat. En sockerbomb och beroendeframkallande gott.




Receptet är från Sara Aasum Hultbergs nya bok "Kola, fudge, knäck och bräck".

Nougat med kola, jordnötter och choklad:

Nougat:
2 dl strösocker
3/4 dl honung
3/4 dl glykos
3/4 dl vatten
2 små äggvitor (60 g)
1/3 dl strösocker
3 msk florsocker

Blanda socker, honung, glykos och vatten i en kastrull. Koka till en sockerlag med en temperatur på ca 130°c. Börja då vispa äggvitorna i en skål och tillsätt socker lite i taget så det blir en fin maräng. När sockerlagen är uppe i 150°c, häll då ner den i en tunn stråle i marängen. Vispa till en seg, men fortfarande ljummen maräng. Lägg bakplåtspapper i bottnet på en form, 20 x 20 cm och pudra pappret med florsocker. Doppa en slickepott i olja och lägg med hjälp av den över nougaten i formen. Pudra över ytterligare florsocker och tryck ut nougaten i formen.

Kola:
1/2 vaniljstång
1 1/2 d strösocker
1/2 dl glykos
1 dl vispgrädde
45 g smör
1 1/2 dl salta jordnötter

Skär ett snitt längs vaniljstången och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt socker, glykos, grädde och smör. Värm på låg värme tills smöret smält. Höj till medelvärme och låt koka tills kolan har en temperatur på 124°c. Ta kastrullen från värmen och häll kolan på över nougaten. Strö över jordnötterna och låt kolan sätta sig i rumstemperatur.

Jordnötsganache:
150 g mörk choklad
40 g smör
1 msk jordnötssmör
1 1/2 dl vispgrädde
2 msk honung
1 nypa salt

Hacka chokladen fint och tärna smöret. Lägg allt i en skål tillsammans med jordnötssmöret. Koka upp grädden med honung och salt och häll sedan den varma grädden över chokladen. Rör om till en slät ganache. Häll ganachen över kolan och låt stelna i minst 6 timmar i rumstemperatur. Skär i små bitar.




//Matilda

onsdag 23 december 2015

Chokladdoppad iskokos

Det är bara en dag kvar till julafton, dan före dopparedan!! För att fira det ska ni nu få ta del av receptet på den andra sortens julgodis jag gjort i år. Det är så himla enkelt att göra och snabbt går det också, så du hinner absolut göra detta tills imorgon om du inte ännu har något julgodis hemma. Det behövs endast fyra ingredienser för att göra iskokos, hur bra är inte det?
Smakar som bounty, men går fortare att göra. Alltså är det ju himla gott!




Receptet hittade jag i en gammal Allt om Mat - tidning från 2010.

Chokladdoppad iskokos:

1 1/2 dl kondenserad mjölk (ca 1/2 burk)
4 dl florsocker
200 g kokosflingor
100 g mörk choklad

Blanda kondenserad mjölk med florsocker och kokosflingor i en skål. Pudra en form (jag använde en brödform) med florsocker och bred ut massan. Klä formen med plastfolie och lägg på någon tyngd. Låt stelna i kylskåpet åtminstone 4 timmar. När det stelnat, skär i små bitar. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och doppa sedan ena kanten i chokladen. Låt stelna i kylskåpet. 




//Matilda

tisdag 22 december 2015

Polkafudge

I år har jag gjort tre olika sorters julgodis; polkafudge, nougat med kola, choklad & jordnötter och chokladdoppad iskokos. Alla otroligt goda!




Det första receptet jag tänkte dela med mig av är på polkafudgen. Härligt "mintig", söt och färggrann. Det är inte äkta fudge gjord på mjölk och socker som kokas länge, utan kanske mer en fusk-fudge gjord på kondenserad mjölk och choklad. Men jag tycker faktiskt den blir mycket godare på det sättet. Så slipper en ju också problemen med att fudgen blir för hård och sockrig. Nej, för den här varianten är så mjuk och len och bara smälter i munnen!
Förra året gjorde jag en chokladfudge med salt mandel, på samma sätt, men här har jag vit choklad istället för mörk- och mjölkchoklad. Då behövs det också en aning mer choklad, för att den ska stelna ordentligt.

Polkafudge:

1 burk kondenserad mjölk (á 397 g)
435 g vit choklad
ca 1 tsk pepparmintsarom (eller ca 10 - 15 droppar pepparmyntsolja) (eller efter smak!)
röd pastafärg

krossade polkagrisar

Klä en form (ca 20 x 20 cm) med bakplåtspapper. Häll den kondenserade mjölken i en kastrull tillsammans med chokladen, som du grovhackat. Låt smälta ihop på låg värme tills all choklad smält. Smaka av med pepparmintsarom/olja. Häll ungefär hälften av smeten i formen. Spara resten i kastrullen och färga den med lite röd färg. Häll den röda smeten ovanpå den vita. Strö på krossade polkagrisar. Låt stelna i kylskåpet i minst 4 timmar eller över natten. Skär i små bitar och förvara i kylskåpet.































//Matilda

måndag 21 december 2015

Saffransbullar med pistage och vanilj

Jag har mina "paradbullar" som jag brukar baka juletid varje år, saffransbullar med mandelmassa och apelsin. De kan aldrig misslyckas, blir så saftiga och underbart goda! I år tänkte jag ändå att jag skulle testa en ny variant på dem, med pistagenötter och vanilj, och oj vad goda de blev!!
Pistagenötterna mixade jag ihop till en massa som jag blandade med smör och vanilj och efter gräddning penslade jag på en vaniljsockerlag och strödde på ännu mer pistagenötter. Kalasgott!




Saffransbullar med pistage och vanilj:
ca 20 st bullar

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1/2 msk mald kardemumma
1 nypa salt
1 1/2 dl strösocker
1 påse saffran (á 0,5 g) mortlad med en sockerbit
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl

Fyllning:
3 dl skalade, osaltade pistagenötter
1 dl strösocker
en skvätt vatten

100 g mjukt smör
1/2 tsk vaniljpulver

ägg till pensling blandat med en skvätt vatten och en nypa salt

Efter gräddning:
1 dl vatten
1 dl strösocker
1/4 tsk vaniljpulver

finhackade pistagenötter

Smula jästen i en bunke. Häll i vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt kardemumma, salt, socker, saffran, ägg och smör. Tillsätt mjölet, några deciliter i taget, och rör tills du har en slät, kladdfri deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min.
Mixa pistagenötterna till ett mjöl i en mixer. Tillsätt socker och en skvätt vatten och mixa till en slät massa. Blanda pistagemassan med smöret och vaniljen.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen på hela plattan. Vik över halva degen över den andra halvan. Skär i ca 20 st remsor. Snurra ihop remsorna till knutar. Lägg bullarna i pappersformar som du placerat ut på plåtar. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 - 50 min. Sätt ugnen på 225°c. Pensla bullarna med äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen 12 - 15 min.
Under tiden bullarna gräddas: blanda vatten, socker och vanilj i en kastrull. Låt koka upp.
Pensla bullarna med sockerlagen direkt när de kommer från ugnen och strö på pistagenötter.




//Matilda

onsdag 16 december 2015

Soft gingerbread cookies

Jag vet faktiskt inte riktigt vad jag skulle kunna kalla dessa kakor på svenska? Mjuka pepparkakssmakande kakor? Nåväl, vad de än nu heter är det helt enkelt lite mjuksega kakor som smakar pepparkakor eftersom jag rört ner lite pepparkakskryddor. Jag har även rullat dem i strösocker före gräddning, vilket ger en fin yta och lite "knaprighet". Goda kakor tillsammans med lite glögg eller ett glas julmust!




Soft gingerbread cookies:

100 g smör
1 dl strösocker
1/2 dl mörk sirap
1 ägg
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 tsk kanel
1/4 tsk kardemumma
3/4 tsk ingefära
1/2 tsk nejlika

strösocker till rullning

Sätt ugnen på 200°c. Vispa smör, socker och sirap fluffigt. Tillsätt ägget och vispa snabbt ihop. Blanda alla torra ingredienser i en skild skål och rör ner i smörblandningen. Rör till en deg. Rulla degen till kulor och rulla dem i socker. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 10 - 15 min. Låt svalna. 































//Matilda

måndag 14 december 2015

Citron- och lakritskola

Jag har många favorit-smakkombinationer och en av dessa är just citron och lakrits. Så varför inte blanda ner det i något av det godaste godiset som finns - kola!




Citron- och lakritskola:

100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap (eller ex. muscovadosirap vilket jag använde)
rivet skal och saft från 1 citron
2 tsk lakritspulver

citronskal och lakritsgranulat till dekoration

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, sirap, citronsaft (spara skalet till senare) och lakritspulver. Låt smeten koka upp och koka sedan, utan lock, tills smeten når ca 125°c. Du kan även göra ett kulprov för att se om smeten är klar, det ska då gå att rulla en kula av smeten. Ska kokas 15 - 30 min då. När kolan är klar, rör ner citronskalet, men spara lite till dekoration. Häll upp kolan i en form klädd med bakplåtspapper, ex en brödform. Strö på citronskal och lakritsgranulat. Låt stelna i rumstemperatur. Skär kolan i bitar. Om du vill kan du packa in kolan i bakplåtspapper så det blir som små karameller. En perfekt julklapp!






























//Matilda

lördag 12 december 2015

Årets pepparkakshus 2015

Eller tja.. snarare pepparkakskarusell. 

Såg inspiration och modell till denna i en tidning, och den kommer ursprungligen ifrån Mattias Kristianssons bok "Pepparkakeland". Hästar, polkagrisstänger, rosa, vitt och guld. Så fick årets pepparkakshus bli och är riktigt nöjd med den! 

Taket var lite trixigt att få till, det blev en aning snett kanske, men som jag brukar säga; det är bara charmigt.






























//Matilda

onsdag 9 december 2015

Pepparkaksjitterbuggare

Den klassiska småkakan jitterbuggare känner ni säkert alla till. Ni vet, den med mördeg och maräng. Nu har jag uppgraderat den lite och gjort en juligare med variant med pepparkaksdeg och apelsinskal i marängen. Mycket gott!




Pepparkaksjitterbuggare:

en bit pepparkaksdeg
2 äggvitor
1 1/2 dl strösocker
rivet skal av 1 apelsin

Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på högsta hastighet till en fast, vit maräng. Smaksätt marängen med apelsinskal. Kavla ut pepparkaksdegen med lite mjöl under till en rektangel. Bred ut marängen. Rulla ihop till en rulle, från långsidan. Lägg rullen i frysen en stund. Sätt ugnen på 175°c. Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.






























//Matilda

lördag 5 december 2015

Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor

Juliga bullar extra allt som är otroligt saftiga och glasyren på toppen gör bara det hela ännu bättre, perfekta till adventsfikat! Lingon och pepparkakor är en favorit-smakkombo som är något av det juligaste jag vet. Du måste testa dessa bullar!




Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor:
1 plåt

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 dl strösocker
1 nypa salt
1/2 msk kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g mjukt smör
1 1/2 dl frysta, tinade eller färska lingon
1/2 msk pepparkakskryddor (eller ca 1/2 tsk ingefära, 1 tsk kanel, 3/4 tsk nejlika och 3/4 tsk kardemumma)

ägg till pensling

Efter gräddning:
Glasyr: florsocker + vatten

2 - 3 st pepparkakor, krossade

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och smör. Tillsätt mjölet, några dl i taget och rör tills du har en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min.
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen på hela degen. Vik över halva degen på andra halvan. Skär i remsor, blir ca 19 st. Ta en remsa och snurra den. Forma remsan till en knut. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med resterande remsor. Sätt ugnen på 225°c. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 35 - 50 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 min. Låt svalna. Rör ihop florsocker och vatten till en trögflytande glasyr. Krossa pepparkakorna i exempelvis en mortel. Ringla glasyr på bullarna. Strö över pepparkakssmulorna.






























//Matilda

torsdag 3 december 2015

Dekorerade pepparkakor + mitt bästa kristyrrecept

Jag älskar att baka pepparkakor och jag älskar ännu mer att dekorera dem med kristyr. Få vara kreativ och testa en massa olika tricks jag sett på instagram, bloggar och pinterest. För att få det bra och att inte kristyren ska rinna gäller det att ha en bra kristyr! Jag tänkte dela med mig av receptet jag brukar använda för att få en perfekt kristyr;

Det blir rätt så mycket, räcker till ett pepparkakshus + en del vanliga pepparkakor.

Kristyr:
2 äggvitor
1 krm ättika
ca 8 dl florsocker

Lägg alla ingredienser i en skål (men inte allt florsocker), gärna i en köksassistent, och vispa sedan ihop till en tjock krisyr. Tillsätt mer florsocker om den är för lös. Lägg i en spritspåse och börja dekorera pepparkakor och pepparkakshus! Går bra att spara i kylskåpet i spritspåsen. 

























































På de två första bilderna har jag haft mycket mindre hål än på den nedersta bilden och därför blir det rätt stor skillnad på slutresultatet som ni ser. När jag dekorerar pepparkakshus brukar jag ofta ha lite större hål än när jag dekorerar pepparkakor eftersom det ofta är mer små detaljer på pepparkakor och blir snyggare då. 

//Matilda

tisdag 1 december 2015

Raw saffransbollar

Då var det äntligen första december och julen är officiellt igång. Som jag längtat! Kommer dela med mig av flera juliga recept fram till julafton och jag börjar med dessa himmelska saffransbollar.

Underbart gott raw godis med den perfekta konsistensen (enligt mig) och mycket saffranssmak. Skulle lätt kunna äta upp hela satsen med en gång eftersom de är så himla beroendeframkallande!




Lite som lussekatter i raw-format!

Raw saffransbollar:

2 dl blandade nötter, ex. mandel och cashewnötter
2 dl russin
0,5 g saffran blandat med 1 msk vatten
1/4 dl smält kokosolja
1 krm vaniljpulver
ev. gurkmeja för färgens skull

finhackade pistagenötter

Mixa nötterna i en mixer till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät, kladdig massa. Rulla små bollar av smeten och rulla dem i finhackade pistagenötter. Förvara i kylskåp eller frys.






























//Matilda