lördag 31 maj 2014

Knäckiga formar med fläderkräm och jordgubbar

En kväll blev jag plötsligt så sugen på att baka så jag ställde mig helt enkelt i köket och började baka från huvudet. Hade jordgubbar och en skvätt flädersaft hemma och kände för att göra något litet och somrigt. Resultatet blev då dessa små formar med knäckbotten, len fläderkräm och jordgubbar. Perfekta till sommaren, som små minidesserter, till fikat eller till midsommarbuffén?




Fläder och jordgubbar är ju bästa smakkompisarna, det kan aldrig gå fel. Tillsammans med den knäckiga smaken blev det här en hit! Testa till sommaren :)






Har du inte små metallformar (som man förövrigt kan hitta på loppisar för en liten peng) går ex. små muffinsformar bra det också. Men det blir ju rätt så snyggt att servera dom i de här formarna, eller hur?

Knäckiga formar med fläderkräm och jordgubbar:
10 - 12 st

Knäckbotten:

75 g mjukt smör
1/4 dl sirap (jag använde muscovadosirap)
1/4 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°c. Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Rulla till bollar och tryck ut i metall- eller pappersformar. Lägg på en plåt och grädda i mitten av ugnen ca 10 min, tills de fått lite färg runt kanterna. Låt svalna.

Fläderkräm:

2 äggulor
1/4 dl strösocker
1/2 dl koncentrerad flädersaft
1 msk maizena (majsstärkelse)
1 dl vispgrädde

Lägg äggulor och socker i en kastrull. Blanda ihop flädersaften med maizenan i ett glas. Häll även det i kastrullen. Lägg på spisen och låt koka upp under konstant vispning tills det tjocknat. Lägg åt sidan och låt kallna. Vispa grädden och rör ihop krämen med grädden.
Fyll knäckformarna med krämen.

Dekorering:

färska jordgubbar
florsocker

Dekorera med halverade jordgubbar och pudra på lite florsocker.






























//Matilda

torsdag 29 maj 2014

Granskottssaft

Just nu är det högsäsong för granskotten. Det gäller att passa på och plocka dem, snart är de borta igen. Förra året (och år före det) gjorde jag granskottsirap, vilket i och för sig är gott och smart att göra, men kände att jag i år ville testa något nytt med granskotten. Sagt och gjort, det blev saft det här året. Saft på granskott, kan det verkligen bli något? tänker ni kanske nu, men svaret på den fråga är "ja!". Det kan det. Och gott blir det också. Det är väldigt, jag menar väldigt enkelt att laga den här saften. Kräver minimal arbetsinsats. Det ända du måste vänta på är att saften får ta smak i ett par dagar och det är ju inte direkt jobbigt. Och dessutom behöver du bara 5 ingredienser och de flesta har man alltid hemma. Saften blir rätt genomskinlig i färgen och smakar fräscht, syrligt och sött. En perfekt saft till sommaren när man vill ha något kallt och fräscht att dricka.
Eftersom det är skivad citron i saften blir den och smakar citron, skulle nästan säga att den påminner om lemonad i smaken. Med en liten granskottssmak i bakgrunden. Ja, det smakar inte massor med granskott om den här, men nog känner man det lite och man känner efter.





Granskottssaft:
ca 1 stor flaska (koncentrat, saften ska spädas ut med vatten vid servering)

1 liter granskott
1 citron
1 liten vatten
6 - 7 dl strösocker (känn efter med hur söt du vill ha din saft)
30 g citronsyra (så håller sig saften längre)

Gå ut till närmaste gran och plocka en liter granskott. Titta efter att det inte finns skräp och insekter bland granskotten och skölj sedan av dem. Varva granskott med skivad citron i en bunke. Koka upp vatten och socker i en kastrull så sockret smälter helt. Rör i citronsyran. Häll sockervattnet på granskotten i bunken och låt saften sedan stå under en duk i ca två dygn.




När två dygn gått - sila saften över en ny bunke och häll sedan upp saften i en flaska. Förvara i kylskåpet. Späd saften med vatten vid servering.































Vill du testa att göra granskottssirap istället, klicka HÄR för att komma till receptet.




//Matilda

fredag 23 maj 2014

Vit kladdkaka med kardemummakokt rabarber och cashewnöttter

Som jag skrev i mitt tipsinlägg med rabarber igår så har vi inga här hemma längre. Därför gick jag till butiken igår och köpte en knippe rabarber. Var så grymt sugen på det och så hade jag fått en idé om vad jag skulle baka med en del av rabarbern.

Ideén var en vit kladdkaka där man skulle lägga på kardemummakokt rabarber och lite grovhackade cashewnötter. Jag älskar älskar älskar vit choklad över all annan choklad så vit kladdkaka är något av det perfektaste bakverket för mig! Rabarbern med sin lilla syrlighet passade bra till den söta vita chokladen och cashewnötterna bidrog till en god "knaprighet". Alltså blev min idé riktigt lyckad enligt mig själv.






Här kommer receptet för er som är sugna på att testa;

Vit kladdkaka med kardemummakokt rabarber och cashewnötter:

Kladdkakan:

100 g smör
120 g vit choklad
2 ägg
1 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
2 dl vetemjöl
1 nypa salt

Kardemummakokt rabarber:

4 rabarberstjälkar
2 dl vatten
1 dl strösocker
3 hela kardemummakapslar (krossade) eller 1/2 msk grovmalen kardemumma

1 näve cashewnötter

Börja med rabarbern. Skala ev rabarbern om den har tjockt skal. Skär i mindre bitar, några cm långa. Lägg vatten, socker och kardemumma i en kastrull och låt sockret lösa upp. Tillsätt rabarbern och låt koka i några minuter tills rabarbern blivit lite mjuk (den ska ännu ha tuggmotstånd kvar). Ta kastrullen från plattan och låt rabarbern ligga i sockerlagen.





Sätt ugnen på 175°c. Smält smöret och lägg i chokladen. Låt den smälta där i. Vispa ihop ägg, socker och vanilj i en skål. Tillsätt smöret och rör om. Blanda mjöl och salt i en skild skål och rör ner det till sist i smeten. Rör om till en slät smet. Smörj och bröa en 24 cm i diameter springform eller lägg ett bakplåtspapper i bottnet på formen. Häll smeten i formen. Ta upp rabarbern från sockerlagen och lägg bitarna på kladdkakan. Grovhacka nötterna och strö ovanpå. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min. Den ska vara kladdig i mitten och "torr" runt kanterna.







//Matilda

torsdag 22 maj 2014

Baka med rabarber

Rabarbersäsongen är i full gång! Tyvärr har all rabarber dött ut hos mig av någon konstig anledning så fick köpa en påse rabarber idag istället. Nåja, rabarber är ju alltid rabarber vare sig den är från egen trädgård eller köpt, men det är ju alltid roligare att baka med egenplockad rabarber.





Här är några tips vad du kan göra med din rabarber;

Sockerfri rabarberkräm 




Bakelser med mördegbotten, mandelkräm och kardemummakokt rabarber (förra årets nationaldagsbakelse)




Rabarbersaft




Rabarberscones




Små apelsin- och rabarberpajer




Rabarber- och jordgubbsmarmelad

Rabarbersmulpaj





























//Matilda

lördag 17 maj 2014

Morsdagstårtan med rosor

Förra helgen var det morsdag här i Finland och förstås tog man chansen att baka en tårta då! Även om varje dag kan vara en tårtdag så ska det ju liksom finnas en tårta när det är något speciellt man firar. Tycker jag åtminstone! För tårtor är något av det roligaste man kan baka. Älskar tårtor!

Eftersom det var morsdag vi firade tänkte jag direkt på rosor och rosa när jag planerade tårtan. Det blev ganska snabbt planerat, några tio minuter bara, faktiskt. Men den blev bra för det, blev riktigt nöjd över den. Själva utseende-ideén har jag haft i tankarna rätt länge så passade på att förverkliga den nu då jag alltså tyckte det passade perfekt med rosor till morsdag.





Bottnarna var av "amerikanska stil" kan man säga, ganska så tunga och mastiga bottnar, men som ändå är saftiga. Färgade med rosa pastafärg. Som fyllning mellan dem blev det svartvinbärsmousse (som blev mer lila i färgen) och runtom hela tårtan gjorde jag vit chokladfrosting smaksatt med lime. Svartvinbär, vit choklad och lime - det är en superbra smakkombination! Rekommenderar den.

Använde vanlig vit sockermassa av märket Dr. Oetker som man borde hitta i vilken matbutik som helst och färgade den själv i grönt och rosa. Eller rättare sagt, tre nyanser av rosa. Tycker det blev snyggt när inte alla rosor hade samma färg och så gjorde jag dom även i lite olika storlekar. Allt från små små till lite större.





Och rosorna? Inte det minsta svåra att göra! Den enklaste varianten på rosor faktiskt. Bara ta en bit sp, rulla till en längd, platta ut med handen och/eller kavel och rulla sedan ihop så det blir en ros. Skär av lite av ändan så den kan stå rakt. Kanske skulle kunna göra en video om hur man gör dem någon gång!

Nåväl, här får ni receptet. Receptet på moussen har jag tagit härifrån (minskade satsen lite).




Rosa tårta med svartvinbärsmousse och vit choklad/limefrosting:
18 cm i diameter
(4 bottnar)

Bottnar:
175 g mjukt smör
2 1/2 dl strösocker
1 krm vaniljpulver
ca 8 1/2 dl vetemjöl
2 - 3 tsk bakpulver
4 dl mjölk
4 äggvitor

rosa pastafärg (röd karamellfärg går också bra)

Sätt ugnen på 175°c. Vispa smör, socker och vanilj vitt och fluffigt. Blanda mjöl och bakpulver i en skild skål. Rör ner det i smöret tillsammans med mjölken, rör ner det turvist. Vispa äggvitorna hårt och vänd försiktigt ner det i smeten. Färga smeten med pastafärg. Smörj fyra springformar som är 18 cm i diameter och täck med bakplåtspapper på bottnet eller grädda ett botten i taget. Grädda i mitten av ugnen ca 20 min.

Svartvinbärsmousse:
200 g svarta vinbär (frysta)
1/2 dl strösocker
1/2 krm vaniljpulver
75 g färskost (använde mascarpone)
3 gelatinblad (2 skulle kanske ha räckt eftersom fyllningen blev rätt så tjock och hård)
1 1/2 dl vispgrädde

Koka vinbären tills de mjuknar, 5 - 10 min. Passera genom en sil. Blötlägg gelatinblad i kallt vatten. Blanda endel av vinbärsmoset med sockret, vaniljen och färskosten. Smält gelatinbladen i resten av vinbärsmoset och blanda ner i bär-färskostblandningen. Vispa grädden och blanda ner den också. Låt stelna en stund i kylskåpet före du fyller tårtan.

Vit choklad- och limefrosting:
200 g philadelphiaost
200 g vit choklad
rivet skal av 1 lime

Smält chokladen över vattenbad eller i mikron. Om chokladen är väldigt varmt, låt det svalna en stund. Rör ihop chokladen med osten. Riv skalet av limen och rör snabbt ihop. Annars kan frostingen bli lös.

Ihopsättning:
Börja med det första bottnet. Lägg det på ett tårtfat. Lägg moussen i en spritspåse med rund tyll (eller ingen tyll). Spritsa på 1/3 av moussen på bottnet. Bred ut över hela bottnet med en spatel. Lägg på andra bottnet och gör likadant. Lägg på det tredje bottnet och gör samma sak igen. Lägg på det sista bottnet. Antingen kan du frosta tårtan direkt eller så låter du tårtan stå över natten i kylskåpet och safta till sig. Då kan du breda på frostingen på morgonen före servering.
Lägg en stor klick med frosting högst upp. Arbeta ner frostingen runt kanterna med en spatel. Klicka på mer frosting allt efter och bred runt frosting så hela tårtan täcks av ett jämntjockt lager och att inte bottnarna syns igenom.




Dekoration:
sockermassa (eller marsipan)
grön och rosa pastafärg

Färga sockermassan eller använd färdigfärgad. Gör rosor eller blommor, som du själv tycker. Gör sedan stjälkarna som kommer runt kanterna. Ta små bitar av sockermassan och rulla till så långa längder som kanten är hög. Täck tårtan med stjälkarna runt hela kanten. Lägg på rosorna högst upp.











































































//Matilda

söndag 11 maj 2014

Tvåfärgade macarons med vit choklad- och limetryffel

Macarons är något så otroligt gott!! Och sött! Därför ska det gärna vara en något syrligare fyllning som bryter mot allt det söta. Jag hade i och för sig vit choklad som fyllning men med både limeskal- och saft i tryffeln blev den syrlig och fräsch. Såå himla god.
Jag valde att göra tvåfärgade macarons, rosa och vita. Eller egentligen hade jag tänkt mig från början att jag ville ha den rosa sidan röd men det blev ju förstås inte det. Man skulle måsta ha haft en otrolig mängd med röd färg i sådana fall och då skulle smeten blivit hur rinnande som helst.. 

Macaronsen blev kanske inte de bästa med tanke på utseendet. De sprack lite runt kanterna, blev inte helt släta och så fick de inte riktigt den fina "foten" macarons egentligen ska ha, men det är svårt det här med macarons! Ibland blir de hur bra och snygga som helst, ibland totalmisslyckas de och spricker och ibland blir det någonstans mitt emellan som de blev den här gången. 
Smaken och konsistensen var det däremot absolut inget fel på! Fräscha, söta och lite syrliga. Krispig utsida och mjukseg insida. Så som det ska vara. 





För receptet på själva macaronsen brukar jag använda Linda Lomelinos recept. 

Tvåfärgade macarons med vit choklad- och limetryffel 

Macarons:

100 g mandelmjöl
200 g florsocker
110 g äggvitor (ca 3 st)
4 - 5 msk strösocker

röd/rosa pasta/karamellfärg till rosa delen
ev. 1/2 krm vaniljpulver till vita delen

Blanda mandelmjöl med florsocker i en skål. Sikta några gånger så det blir helt klumpfritt. 
Vispa äggvitan till ett vitt skum. När det börjar skumma, tillsätt strösockret, en matsked i taget. Fortsätt vispa tills marängen är tjock, fast och glansig. Häll i mandelblandningen och rör om försiktig. Dela upp marängen i två skålar. Färga ena delen rosa och smaksätt andra med lite vaniljpulver om du vill. Rör om försiktigt med slickepott tills du har en bra konsistens. Den får inte vara för lös, då flyter dom ut och blir helt platta och den får inte vara för tjock heller för då blir det toppar i dina macarons. Fyll två spritspåsar med runda tyllar och spritsa ut små rundlar (som 5 kronor) på en plåt med bakplåtspapper med jämna mellanrum. Hälften rosa och hälften vita. Låt del vila minst en timme, så de bildar ett "skinn" på ytan. Värm ugnen till 150°c och grädda dom sedan i ca 10 min. Låt svalna ett tag på plåten och lyft sedan försiktigt bort dem från pappret. 

Vit choklad- och limetryffel:

1/2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
skal & saft från 1 lime

Koka upp grädden och hacka chokladen grovt. Rör ner chokladen i grädden och låt smälta. Rör i limeskal och limesaft och rör om till en slät tryffel. Häll upp i en skål och låt tryffeln kallna och stelna till sig. Om du vill "försnabba processen" kan man lägga den i kylskåpet en stund, men se till att den inte stelnar för mycket. 

Spritsa på fyllningen på en av färgerna och lägg sedan på den andra färgens macarons. Klara att avnjutas!































//Matilda

lördag 10 maj 2014

Eurovisionsfinal

Ikväll är det äntligen dags för Eurovision!! Wohoo!! Bästa på hela året och jag kommer absolut hålla tummarna för Sverige (ja, lite för Finland också, men mest på Sverige) :)

Om ni följer mig på Instagram (om inte, följ mig på @matildaskafferep) har ni kanske sett att jag bakade macarons igår kväll. De ska jag fylla idag med en ljuvlig, fräsch fyllning och förhoppningsvis blir de bra och goda fastän de inte blev det snyggaste... Receptet lägger jag upp så snart som möjligt.

Förra året när ESC hölls i Sverige gjorde jag en rulltårta fylld med jordgubbsmousse och dekorerad med massvis av färggranna fjärilar, som då var årets slogan tillsammans med "We are one".





























Om du inte hinner baka något stort, men ändå vill ha något sött och gott framför TV:n (vilket är ganska så obligatoriskt enigt mig!) ger jag er nu några tips som du ännu hinner göra inför kvällen;

Snickersrutor



White peanut butter banana cups (himmelska!!)



Lite nyttigare - choklad/jordnötsbollar samt dadel/kokosknappar



Frysta yoghurthallon med jordnötssmör



Dadelbollar



Jordnöts- och chokladrutor



Kolapopcorn



Eller varför inte lite enkla, chokladdoppade jordgubbar?

Själv ska jag äta mina macarons och lite nachochips med hemgjord guacamole (mums!!).

//Matilda