Tarte med smak av passionsfrukt, hallon, kokos och pistage

Det är påsk! Våren har äntligen kommit för att stanna! Vi har det bästa framför oss! Dags att fira! Och vad passar inte bättre att fira med än en extremt vårig tarte med alla smaker jag tänker på när jag tänker påsk och vår?! Vi har pistage, vi har hallon, passionsfrukt och kokos. Vi har krämighet, sötma, syrlighet, knaprighet och fluff! Allt som behövs.

Ni vet när man har en vision och idé i huvudet på hur man vill att slutresultatet ska bli? Ofta blir det inte exakt så som man sett det framför sig, men med den här blev det faktiskt precis så som jag ville. Jag ville ha en tarte som var rund med ihålig mitt, har inte en sådan form och fick så fixa det med hjälp av lite DIY-teknik och en metallutstickare. Vill man inte hålla på med det blir ju förstås resultatet lika bra som helt rund eller varför inte som avlång?

Slutpratat, här kommer receptet!

Tarte med smak av passionsfrukt, hallon, kokos & pistage:
18 - 20 cm i diameter

Enkorns- och pistagemördeg:
100 g enkornsmjöl
62 g vetemjöl
62 g pistagenötter (mixade till mjöl)
150 g smör i tärningar
75 g strösocker
1 ägg
en nypa salt
2 g bakpulver

Mixa pistagenötterna till ett mjöl i en mixer, tillsätt resterande ingredienser och pulsera till en deg som går ihop. Alternativt mixa nötterna till mjöl, häll över i en assistentskål, tillsätt resterande ingredienser och kör i assistent till en deg som går ihop.
Plasta in mördegen och låt stå i kylskåpet minst 30 min.
Ta ut och kavla ut till en platta, ca 0,5 cm tjock. Klä en rund metallring med degen, jämna ut och skär bort överflödig deg som hänger över kanten. Lägg i frysen 30 min - 1 h före gräddning. Sätt ugnen på 175 grader. Nagga bottnen och grädda ca 20 min. Bottnen ska bli helt färdiggräddat då det inte ska in i ugnen något mer senare. Låt bottnen kallna.

ca 150 g vit choklad

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Pensla det avsvalnade bottnen med vit choklad, jämnt över hela i ett tunt lager. Du kan även passa på att göra chokladbräck till dekoren av samma choklad. Häll ut en klick choklad på ett bakplåtspapper, bred ut jämnt till en tunn platta, strö över hackade pistagenötter, frystorkade bär, torkade blommor eller liknande. Lägg in i kylskåpet och låt stelna något. Ta ut bräcket och skär i ojämna bitar när chokladen ännu är något mjukt. Lägg tillbaks i kylskåpet och låt stelna helt. Lägg även in bottnen och låt chokladen stelna.

Hallonkompott:
200 g frysta hallon
50 g strösocker
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
rivet skal från en lime

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop på medelvärme ca 10 min till en kompott. Låt kallna.

Passionsfruktscurd:
saft och skal från en citron
2 ägg
1 dl strösocker
1 msk majsstärkelse
6 st passionsfrukter, urgröpta
50 g smör

Lägg alla ingredienser i en värmetålig skål förutom smöret och vispa ihop. Lägg skålen i vattenbad och vispa konstant tills curden tjocknat. Passera ner i en annan skål om du vill ha en curd utan kärnor. Klicka i smöret och låt det smälta helt.

Kokoscrumble:
25 g smör
10 g strösocker
25 g vetemjöl
15 g kokos

Sätt ugnen på 200 grader. Knåda ihop alla ingredienser i en skål med fingrarna till en smulig deg. Häll ut på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen 8 min.

Fyll bottnen, penslad med choklad, med hallonkompotten följt av passionsfruktcurd (spara lite till dekoration) och kokoscrumblen. Gör pannacottan sist;

Kokospannacotta:
3 dl kokosgrädde
2 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver eller 1/2 urskrapad vaniljstång
1,5 dl gelésocker multi

Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Koka i 30 sekunder och ta bort från plattan. Blandningen börjar stelna rätt snabbt pga, gelésockret så det gäller att snabba på. Häll endel av pannacottan i silikonform med små halvkupoler för att använda som dekor ovanpå tårtan. Lägg dessa i sådana fall i frysen för att stelna. Häll resten av pannacottan ovanpå crumblen, ända upp till kanten. Plasta in och låt tarten stå och stelna i kylskåpet minst 5 h, helst över natten.

Italiensk maräng med passionsfrukt:
95 g äggvita
160 g strösocker
0,75 dl vatten
3 msk passionsfruktspulver (t.ex hallonpulver går även bra, eller så lämnar du bort det och kör på en naturell maräng)

Lägg socker och vatten i en kastrull. Lägg äggvitan i vispskål. Koka upp sockret och vattnet med termometer och låt koka till 121 grader. När det är 115 grader börjar du vispa äggvitan på högsta hastighet. När det är 121 grader, ta bort från plattan, sänk hastigheten till medel och häll sockerlagen ner i en tunn stråle under vispning. Tillsätt passionsfruktspulvret om du använder det. Sätt på något högre hastighet igen och vispa tills marängen svalnat.

Dekoration:
pannacottakupolerna
italienska marängen
sparad passionsfruktscurd
färska hallon
frystorkade hallon eller jordgubbar
hackade pistagenötter
vit chokladbräcken
ätbara blommor

Dekorera tarten enligt smak och tycke, dekorationerna ovan var det jag använde.

Kladdkakebakelser med vispad vaniljpannacotta, rostad rabarber & pistage

Kladdig, fudgig kladdkaka, vispad vaniljpannacotta, ugnsrostad och karamelliserad rabarber och pistagenötter. Allt toppat med färggranna, marmorerade maränger. Hur gott låter inte det? Detta gjorde gjorde jag till påsken och oj, vad goda dom blev!

Kladdkakan jag gjorde till bakelserna blev nog något av den bästa kladdkakan jag någonsin gjort. Den blev sådär perfekt kladdig som den ska vara. Hemligheten för den bästa kladdkakan är alltså att lämna den riktigt kladdig i mitten och sen låta den stå i kylskåpet över natten, då när kladdkakan stelnar blir den så fudgig och god! För att få ut 10 - 12 st bottnar måste du göra två kladdkakor. Jag gjord en 26 cm och en 18 cm i diameter som räckte precis. Bottnarna gjorde jag 6 cm i diameter stora.

Marängerna är superenkla att göra och kan göras med vilken färg du än vill, gärna pastafärger då eftersom karamellfärg är så vattniga. Ju fler ränder du drar med färgen, desto mindre vita blir marängerna. Jag drog rätt många ränder och som ni ser är dom nästan åt helt orange med vita ränder. Om du hellre vill ha vita maränger med några orange ränder drar du helt enkelt endast några enstaka ränder. Marängerna håller i en plåtburk några veckor.

Kladdkakebakelser med vispad vaniljpannacotta, rostad rabarber och pistage:
5 - 6 st bakelser

Kladdkaka:
225 g smör
4 dl strösocker
1 1/2 dl kakao
1 nypa flingsalt
3 ägg
4 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175°c. Smöra två springformar, ex 26- och 18 cm i diameter och "bröa" med kakao. Smält smöret i en kastrull. När smöret smält, ta kastrullen från plattan och rör ner resterande ingredienser. Rör till en slät smet. Dela upp smeten i formarna och grädda sedan i mitten av ugnen ca 25 min. Kakorna ska vara kladdiga i mitten när dom är klara. Låt svalna och ställ i kylskåpet över natten. Stansa ut 10 - 12 bottnar (två bottnar/bakelse) med en stans som är ca 6 cm i diameter.

Vispad vaniljpannacotta:
3 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
1/2 - 3/4 påse Dr. Oetkers Vegegel (vegetariskt alternativ till gelatin) (eller 1 1/2 gelatinblad)

Om du använder Vegegel: Vispa ihop alla ingredienser i en kastrull. Koka upp grädden och dra från plattan. Häll upp i en skål och låt stelna över natten.
Om du använder gelatinblad: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten 5 min. Koka upp grädde, socker och vanilj i en kastrull. Krama ut vattnet ur gelatinbladen och låt de smälta i den varma grädden. Häll upp i en skål och låt stelna över natten.
Dagen efter - vispa upp pannacottan till en tjock kräm. Lägg i en spritspåse med rund tyll.

Ugnsrostad rabarber:
3 dl rabarber, färsk eller fryst och halvtinad
3/4 dl strösocker
3 klickar smör

Sätt ugnen på 225°c. Lägg allt i en ugnsform och täck med aluminiumfolie. Grädda i mitten av ugnen 30 min. Rör om lätt så det blir kompott-aktigt. Låt rabarbern kallna.

Maränger:
2 äggvitor
1 krm ättika
1 1/2 dl strösocker
valfri pastafärg

Sätt ugnen på 100°c. Vispa äggvitorna och ättikan till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på hög hastighet till en vit, fast maräng. Dra streck av pastafärgen i en spritspåse med hjälp av ex. en tandpetare eller grillpinne. Fyll på med marängen och spritsa sen ut maränger på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i nedre delen av ugnen ca 1 timme. När marängerna lossnar från pappret och är torra, stäng av ugnen och låt dom torka i eftervärme.

Dekoration:
1/2 dl pistagenötter, grovhackade
marängerna ovan

Spritsa en ring av pannacotta på hälften av kladdkakebottnarna. Fyll hålet med rabarbern och strö på lite pistagenötter. Lägg på dom andra kladdkakebottnarna och tryck till lite. Spritsa ut en klick pannacotta på det översta bottnet och bred ut det med hjälp av en sked eller en liten spatel. Jämna till pannacotta mellan bottnarna om det vill rinna ut lite. Dekorera med en maräng/bakelse och lite pistagenötter.

//Matilda