Vaniljbullar med kardemummasocker

Vaniljbullar, sockerbullar, solskensbullar, krämbullar. Verkar finnas många olika namn på dessa bullar.

Ibland är det ju bara så att det enklaste är godast! Ibland behövs inte en massa fyllning, strössel på toppen, glasyr eller choklad ringlat ovanpå. Ibland räcker det med en klick hemgjord underbar vaniljkräm som fyllning och rullad i kardemummasocker.

Jisses vad jag älskar bullar!! Bullar är verkligen livet!

(Jag brukar använda mig av kall degvätska för det mesta och låta bullarna jäsa lite längre bara, men har du inte en massa tid funkar det givetvis lika bra med ljummet vatten (37-gradigt)

Vaniljbullar med kardemummasocker:

ca 12 st

2,5 dl vatten, kallt
25 g jäst
1 dl strösocker
3/4 msk malen kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
8 - 10 dl vetemjöl
1/2 tsk salt

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt socker, kardemumma, ägg och smör. Ha i nästan allt mjöl förutom några deciliter. Kör degen i en assistent på låg hastighet till att börja med, ca 3 minuter. Ha i så mycket mjöl att du får en smidig deg. Öka hastigheten något och tillsätt samtidigt saltet. Kör degen ca 7 minuter. Degen är klar när du kan göra ett glutenprov genom att ta en bit deg och dra ut den och den hålls ihop och känns elastisk. Låt jäsa under plast under tiden du gör vaniljkrämen.

Vaniljkräm:
3 dl mjölk
1 urskrapad vaniljstång eller 3/4 tsk vaniljpulver
1 dl strösocker
4 äggulor
3/4 dl majsstärkelse (maizena)
30 g smör

Vispa äggulor, socker och maizena fluffigt. Koka upp mjölk och vanilj i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och häll den vara mjölken över äggulorna under vispning. Om du använt vaniljstång, ta bort den vid det här laget. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och sjud under konstant vispning tills krämen tjocknat. Det går rätt snabbt så håll ett öga på krämen! Häll genast upp krämen i en skål och rör ner smöret. Låt krämen svalna. Kyl ner i ett kallt vattenbad eller i kylen om du vill att det ska gå snabbare. Lägg vaniljkrämen i en spritspåse.

Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp upp degen på mjölat bord och dela upp degen i ca 12 bitar, 75 g/bulle. Rundriv bullarna och lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek. Ta runt 1 h beroende på hur varmt det är. Tryck en fördjupning i mitten på bullen med hjälp av tummen. Pensla bullarna med ett ägg uppvispat med 1 tsk vatten och en nypa salt. Spritsa i en klick vaniljkräm i fördjupningen. Grädda i mitten av ugnen ca 10 min, tills bullarna fått en gyllenbrun färg.

smör till pensling
strösocker + malen kardemumma blandat

Pensla smör på de varma bullarna direkt efter gräddning och rulla i kardemummasocker.

/Matilda

Jordgubbsbiskvier

Något av det godaste som finns är biskvier och visst är det så himla kul att testa olika smaksättningar och inte bara ha den klassiska chokladtryffeln/smörkrämen i? Eftersom det snart är sommar och dags för jordgubbssäsong gjorde jag biskvier med en jordgubbs/vit chokladsmörkräm + bitar av jordgubbar.

De mjuksega mandelbottnarna, den lena smörkrämen och det spröda chokladskalet - det tillsammans bildar en himmelskt god liten kondisbit som är oemotståndliga.

Jordgubbsbiskvier:

ca 7 medelstora/10 små

Mandelbotten:

150 g mandelmassa

1 äggvita

1/2 dl strösocker

Sätt ugnen på 200°c. Smula eller riv ner mandelmassan i en bunke. Tillsätt äggvitan och sockret och vispa ihop till en slät, inte för lös, smet. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut jämna, runda bottnar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tänk på att dom flyter ut en aning under gräddning. Grädda dom i mitten av ugnen i 15 min, tills de är gyllenbruna. Låt svalna.

Jordgubbssmörkräm:

150 g mjukt smör

1 3/4 dl florsocker

1 krm vaniljpulver

100 g färska eller frysta, tinade jordgubbar, mixade

75 g vit choklad, smält

1 äggula

ca 5 st färska jordgubbar, finhackade

Vispa smör, socker och vanilj på hög hastighet i några minuter tills du har en vit, fluffig kräm. Rör ner jordgubbspurén under vispning. Tillsätt den smälta chokladen under vispning och tillsätt sedan äggulan. Vispa ihop till en slät kräm. Rör till sist ner de finhackade jordgubbarna för hand. 

Bred ut smörkrämen på undersidan av mandelbottnarna, enklast går det med en liten spatel. Lägg biskvierna på en bricka och låt smörkrämen stelna i kylskåp eller frys några timmar. 

Till garnering:

150 g mörk choklad

25 g vit choklad

några färska jordgubbar

Temperera chokladen genom att smälta 50 g av chokladen i en skål över vattenbad och finhacka resterande 100 g. Rör ner den finhackade chokladen i den smälta chokladen och rör tills all choklad smält. Ta fram biskvierna och doppa dom snabbt i chokladen. Låt överbliven choklad rinna av och lägg på en bricka. Enklast gör du det här genom att sticka en gaffel i bottnet och doppa biskvin i chokladen. Smält även den vita chokladen och fyll en liten strut gjord av bakplåtspapper med chokladen. Dekorera biskvierna enligt smak och tycke och lägg på en jordgubbsbit. Låt stelna i kylskåpet en stund till.

//Matilda

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos

För ett par veckor sedan var det årets höjdpunkt - mello! För att fira det bakade jag en otroligt fräsch tårta med smak av lime, svarta vinbär och kokos. Som botten hade jag luftiga white velvet bottnar och tårtan fyllde jag med lime curd, rårörda svarta vinbär och kokosfrosting. Ja du hör ju, visst låter det gott?

Tårtan dekorerade jag med mello-loggan som jag gjort av smält socker och kristyr. Jag hade fått en idé som jag försökte förverkliga och visst lyckades det rätt bra, men lite trixigt var det allt.

 

Här får ni receptet;

Tårta med lime, svarta vinbär och kokos:
18 cm i diameter

White velvet bottnar:
3 st (receptet hittade jag hos sockerrus)

4 äggvitor (spara två av äggulorna till lime curden!)
2 1/2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 dl strösocker
1 nypa salt
175 g smör, rumstempererat
ev. gul och rosa pastafärg

Smöra tre formar, 18 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på botten. Sätt ugnen på 175°c. Vispa ihop äggvita och mjölk i en skål. Blanda mjöl, bakpulver, socker och salt i en annan skål. Kör smöret några sekunder i mikron så det blir en aning rinnigt. Rör ner smöret i mjölblandningen och rör till en slät deg. Tillsätt 1/3 av äggblandningen och rör till en slät smet. Tillsätt en till 1/3 och rör igen. Tillsätt den sista delen och rör till en slät smet. Om du vill färga smeten; dela upp smeten i tre delar. Håll den ena ofärgad och färga de två andra med rosa samt gul pastafärg. Fördela smeten i de tre formarna och grädda i mitten av ugnen ca 35 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.

Lime curd:
4 lime
40 g smör
1 dl strösocker
1 1/2 msk maizena (majsstärkelse)
1 ägg
2 äggulor

Koka upp smör, socker och skal och saft från 3 limefrukter i en kastrull. Sila vätskan. Blanda maizena med saften från den fjärde limen och vispa ner det i den silade blandningen. Vispa ihop ägget med äggulorna och rör även ner det i blandningen. Lägg tillbaka på spisen och sjud under vispning till en tjock kräm. Låt svalna och förvara i kylskåpet.

Rårörda svarta vinbär:
ca 150 g frysta svarta vinbär
1/2 - 3/4 dl strösocker

Blanda vinbären med sockret i en skål. Låt bären tina upp och sockret smälta. Det kan ta några timmar. Rör om några gånger under tiden så sockret fördelas jämnt bland bären.

Kokosfrosting:
100 g smör
4 dl florsocker
1 krm vaniljpulver
400 g färskost
ca 1 dl tjock kokosmjölk/kokosgrädde

Vispa smör, socker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt färskosten och kokosmjölken och vispa snabbt ihop till en slät frosting.

Ihopsättning:
Lägg det gula bottnet på ett tårtfat. Bred ut lite frosting på bottnet och spritsa runt kanten med frostingen. Bred ut lime curd i mitten och strö på lite svarta vinbär. Lägg på det ofärgade bottnet och gör likadant igen. Lägg till sist på det rosa bottnet och spackla hela tårtan med frostingen. Gör först en s.k "crumb coating", alltså ett tunt lager frosting så att smulorna fastnar. Låt frostingen stelna till sig lite i kylskåpet. Spackla ett nytt lager frosting. För att göra dekorationen runt tårtan är det bara att spritsa små "bollar" på rad från toppen till bottnet. Dra ut "bollarna" med baksidan av en sked och spritsa sedan på nytt nya "bollar" så att de överlappar de andra en aning. Fortsätt göra på samma satt tills du kommit hela tårta runt.

Mello-loggan gjorde jag som sagt av kristyr och smält socker. Jag gjorde en vanlig, rätt så styv kristyr på florsocker och äggvita och spritsade sedan konturerna av loggan genom att ha bilden under ett bakplåtspapper. Det smälta sockret gjorde jag genom att koka ihop;
1 dl strösocker
1/4 dl florsocker
1/2 dl vatten
ca 1/4 dl glukos
valfria pastafärger

till 152°c. Sedan delade jag upp sockret i sex delar och färgade de med respektive färg och fyllde sedan de tomma fälten med sockret och lät det stelna. Lite trixigt, men slutresultatet blir rätt snyggt!

//Matilda

Mjölkchoklad crème brûlée med gräddfils/chokladkräm, valnötskrisp & apelsinsorbet

Gott Nytt År hörni! På nyårsafton gjorde jag en dessert innehållandes mjölkchoklad crème brûlée, gräddfils/chokladkräm, valnötskrisp och apelsinsorbet. Sött, krispigt och syrligt - med andra ord galet gott! Crème brûléen blev så len och krämig och det hårda skalet ovanpå är ju något av det bästa! Jag gjorde de i små ljushållare från IKEA som var perfekta i storlek tyckte jag.

Gräddfils/chokladkrämen fick jag inspiration av härifrån och receptet på apelsinsorbeten är härifrån.

Nyårsdesserten:
4 port

Mjölkchoklad crème brûlée:

3/4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
150 g mjölkchoklad
3/4 dl strösocker
3 äggulor

strösocker

Sätt ugnen på 150°c. Häll mjölk och grädde i en kastrull och lägg på spisen. Hacka chokladen och lägg i en skål. När gräddmjölken kokar, häll den över chokladen och rör tills all choklad smält. I en skild skål, vispa äggulor och socker lätt. Häll i chokladgrädden och vispa till en slät smet. Fördela smeten i fyra portionsformar och lägg i en ugnsfast form. Fyll formen med hett vatten, men se upp så det inte kommer vatten i brûléen. Grädda i mitten av ugnen 1 - 1 1/2 timme tills de stannat. Låt de svalna och låt de stå i kylskåpet över natten. Före servering: strö ett tunt lager socker på brûléerna och bränn av med en gasbrännare så sockret smälter och det blir en hård skorpa.

Gräddfils/chokladkräm:

50 g mörk choklad
3/4 dl gräddfil

Smält chokladen i mikron eller över vattenbad. Låt svalna en aning och tillsätt sedan gräddfilen. Vispa till en slät kräm. Förvara i kylskåp.

Apelsinsorbet (rätt liten sats som bara räcker till en liten kula/portion, vill du ha mer - fördubbla receptet):

3/4 dl vatten
1/2 dl strösocker
2 1/2 dl apelsinsaft
en skvätt citronsaft

Koka vattnet med sockret till en sockerlag. Koka upp apelsinsaften och låt den koka tills halva mängden återstår (ca 1 1/4 dl). Skumma saften under kokningen. Blanda sockerlagen med apelsinsaften och smaka av med citronsaft. Sila blandningen. Låt smeten svalna innan den körs i glassmaskin (eller låt stå över natten i kylskåpet). Frys sorbeten i glassmaskin enligt maskinens anvisningar. Lägg i en burk och ställ i frysen för att sätta sig.

Valnötskrisp:                                
1/2 dl strösocker
1/2 dl valnötter

Smält sockret i en stekpanna till en gyllenbrun karamell. Rör ner valnötterna och häll upp på ett bakplåtspapper och låt stelna. Lägg nötterna i en påse och krossa rätt fint med hjälp av en kavel.

Vid servering:
Lägg en klick av chokladkrämen på tallriken. Dra med en sked så det blir att se ut som på bilden. Bränn av crème brûléen. Lägg bredvid chokladkrämen. Strö valnötskrisp på chokladkrämen. Lägg även en liten hög bredvid krämen för apelsinsorbeten, vilket hindrar den att glida runt på tallriken när de serveras. Lägg på en kula apelsinsorbet. Dekorera med ev. färska fikon och myntablad.

//Matilda

Citron- och marängpaj

Syrlig citronkräm. Och toksöt maräng. Mmm... Kan absolut inte bli fel! 

Citron- och marängpaj är otroligt, himla gott och kan vara något av den godaste pajen som existerar. Förutsatt att man älskar riktigt söta bakverk då :)

Marängen är en italiensk maräng som görs på sockerlag och vispas länge, länge tills den svalnat. Då blir den så len och fluffig så ni anar inte. 

Jag spritsade den ena pajen i ett supersnyggt rutmönster som jag sett Roy Fares göra i sitt bakprogram "United States of Cakes". Bara att först spritsa tre små "stränger", sedan spritsa en lång över och sedan fyra över den långa som börjar i mellanrummen. Ja, ni ser, det är lite svårt att förklara, men om man kollar på bilden noga fattar man rätt så bra! 

Receptet kommer faktiskt också från Roy Fares, från hans första bakbok "Sweet".

Citron- och marängpaj:

1 paj

Mördeg:

120 g rumstempererat smör

60 g florsocker (1 dl)

180 g vetemjöl (3 dl)

20 g äggula (1)

(100 g vit choklad till pensling) (det här momentet skippade jag)

Citronkräm:

125 g färskpressad citronsaft (1 1/4 dl)

190 g strösocker (2 dl)

125 g vatten (1 1/4 dl)

100 g vatten (1 dl)

30 g maizena majsstärkelse (1/2 dl)

40 g äggula (2)

40 g smör

Italiensk maräng:

125 g äggvita (4)

75 g vatten (3/4 dl)

210 g strösocker (2 1/2 dl)

-------------------------------------

Mördeg:

Sätt ugnen på ca 175°c. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Plasta in degen och låt den vila i kylen i 20 min. 

Kavla ut degen till en ca 3 mm tjock rundel och fodra en pajform, 22 cm i diameter, men den. Fodra ända upp på kanterna och skär bort överflödig deg och nagga bottnen med en gaffel.

Grädda bottnen i mitten av ugnen tills den fått en fin färg, 13 - 15 min. Låt svalna. (Smält den vita chokladen och pensla ett tunt lager över hela bottnen.)

Citronkräm:

Koka upp citronsaft, socker och 125 g vatten i en kastrull. Rör under tiden ihop 100 g vatten, maizena och äggulor i en bunke. Rör ner den varma vätskan i bunken och blanda väl. Häll sedan tillbaka alltsammans i kastrullen och värm upp krämen under omrörning tills den börjar tjockna. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret i bitar och rör om tills smöret har smält. Låt svalna.

Italiensk maräng:

Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke (enklast går det med en assistent). Koka upp vatten och socker till 121°c. Häll i en tunn stråle ner sockerlagen i bunken och vispa samtidigt på maxhastighet. Fortsätt vispa så tills marängen är ljummen.

Bred ut citronkrämen i pajskalet och låt stå i frysen i en timme. Toppa med marängen och bränn av med en gasbrännare. 

Pajen ska tydligen gå bra att frysa, men strunta då i att bränna av marängen och gör det först när den tinat. 

Att förvara den över natten i kylskåpet går också utmärkt fastän kanske många påstår att det inte skulle gå. För mig gick det åtminstone! 

//Matilda

Mangocurd med kokosmousse

Mango och kokos är en riktigt himmelsk kombination. Vårigt, fräscht och "exotiskt". Jag älskar kokos otroligt mycket och tyckte moussen fick en väldigt bra kokossmak. Ibland kan det liksom vara sådär att en mousse bara blir och smakar grädde och själva huvudsmaken försvinner lite. Men inte med den här, dessutom är den gelatinfri!

Super lättlagad dessert som du säkert kommer gilla!

Mangocurd med kokosmousse:
fick 3 glas

Mangocurd:
1 1/2 dl mangopuré (färsk eller fryst & tinad, puréad)
2 äggulor
1/2 dl strösocker
1 msk maizena (majsstärkelse)
saft från 1/2 citron
1 msk smör

Vispa ihop alla ingredienser i en värmetålig skål förutom smöret och lägg över ett vattenbad. Rör om hela tiden tills curden tjocknat. Detta tar en stund så ha tålamod! Ta skålen från värmen och klicka i smöret. Rör om så smöret smälter. Låt curden svalna och häll sedan upp på burk och förvara i kylskåpet. Håller ca 1 vecka eller längre.

Kokosmousse:
1 burk kokosmjölk, kylskåpskall
125 g naturell färskost
1/2 dl strösocker
1/2 km vaniljpulver
1/4 dl kokosflingor

Lägg kokosmjölken i kylskåpet kvällen före användning. Öppna burken och häll ut själva kokosvattnet. Det är det tjocka du vill ha, kokosgrädden Vispa upp kokosgrädden så den blir tjock och fluffig. Häll upp i en skål så länge. Lägg sedan i färskosten tillsammans med socker, vanilj och kokos och vispa även upp det. Blanda ihop färskosten med kokosgrädden till en tjock mousse. Låt stå i kylskåpet en stund.

Garnering:
jordgubbar
rostade blandade nötter och kokosflingor/chips

Dela upp mangocurden i skålar eller glas. Lägg kokosmoussen i en spritspåse och spritsa på mangocurden. Garnera med ex. jordgubbar, nötter och kokos. Förvara i kylskåpet fram till servering.

//Matilda

Chokladrulltårta med jordgubbssmörkräm

Rulltårta - en verklig klassiker. Och så gott det är med rulltårta! Jag varken äter eller bakar rulltårta ofta, väldigt väldigt sällan blir det, så när man väl bakar är det så himla gott med en bit.
Det blir ju så, att jag tycker om att testa en massa nytt och komma på nya recept och inte bara baka klassiska bakverk och smakkombinationer som redan funnits hur länge som helst.

Här har jag nu bakat rulltårta med smak av choklad och jordgubb. Bästa kombon!
Jag hade "dubbelfyllning" kan man säga, först ett tunt lager med jordgubbsmarmelad. Sedan på det smörkrämen med smak av jordgubb. Mycket gott! Men förstås räcker det också med enbart smörkrämen. Lika gott blir det för det :)

Om det ser ut som att smörkrämen skulle skära sig lite och inte går ihop helt efter att du tillsatt äggulan mot slutet, bara fortsätt blanda. Tillslut går den ihop och blir slät och fin. Så ha tålamod och ge inte upp direkt.

Chokladrulltårta med jordgubbssmörkräm:

3 ägg
1 dl strösocker
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
ca 2 msk kakao
1/2 dl mjölk

Sätt ugnen på 250°c. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt. Vispa i flera minuter, ju längre desto bättre. Jag vispade säkert i 4 - 5 min. Blanda ihop mjöl, kakao och bakpulver i en skild skål. Rör ner det med lätta tag i äggvispet. Tillsätt till sist mjölken och rör om till en slät smet. Häll ut smeten i en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen 5 min. Stjälp upp rulltårtan på ett sockrat bakplåtspapper när den kommer ut ur ugnen och dra bort pappret från undersidan. Om det har fastnat, fukta pappret med lite vatten så går det lättare.

Jordgubbssmörkräm:

100 g mjukt smör
ca 2 dl florsocker
1/2 krm vaniljpulver
ca 1/2 dl jordgubbsmarmelad
1 äggula

Vispa smör, florsocker och vanilj vitt och fluffigt. Tillsätt marmeladen och vispa snabbt ihop så marmeladen blandas i allt smör. Tillsätt till sist äggulan och rör snabbt ihop till en slät smörkräm.

Bred ut smörkrämen på det avsvalnade bottnet och rulla ihop från långsidan till en fast rulle. Rulla in rulltårtan i ett nytt bakplåtspapper och lägg i kylskåpet en stund. När smörkrämen stelnar blir det mycket enklare att skära snygga bitar.

//Matilda

Rabarbersmulpaj med syren och råröd vaniljsås

Testade i söndags att baka med mitt syrensocker för första gången för att se om det nu överhuvudtaget blir och smakar någon syren. Svaret på det är.. sådär. Nu gjorde jag förstås smulpaj med rabarber och rabarbern är ju rätt syrlig och så, alltså borde jag nog använt lite mer syrensocker än de 1/2 dl som jag hade. Nästa gång ska jag testa något mer "naturellt" som ex. vanlig muffinssmet där man byter ut lite av sockret mot syrensocker.

Ger er ändå receptet på både pajen och den rårörda vaniljåsen (vilken blir supergod och är hur lättlagad som helst) så får ni testa om ni kanske också har en burk med syrensocker hemma. Annars använder man bara vanligt strösocker.

Rabarbersmulpaj:

2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1/2 dl (eller mer) syrensocker
3/4 dl strösocker
100 g smör

350 g rabarber, skuren i bitar (det här är i fryst tillstånd, mängden kanske ändrar lite om det är färsk)
+ 2 - 3 msk strösocker (eller syrensocker)
ev. lite färska syrenblommor

Sätt ugnen på 225°c. Blanda ihop de torra ingredienserna till smuldegen i en skål. Skär smöret i kuber och nyp ihop med de torra ingredienserna tills du får en deg. Skala ev. rabarbern och skär den sedan i bitar. Eller så använder du fryst (gärna tinad). Lägg i en pajform och strö på lite socker (och ev. syrenblommor). Smula på degen på rabarbern. Grädda i mitten av ugnen 20 - 25 min.

Rårörd vaniljsås:

2 äggulor
3 msk florsocker
1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång, urskrapad
2 dl vispgrädde

Vispa äggulor, socker och vanilj till vitt och pösigt. Vispa grädden. Rör ner grädden i äggulorna. Rör om försiktigt så det blir fluffigt och fint. Gör gärna den här vaniljsåsen direkt före du ska äta den. Om du gör den i förväg kan den "skära" sig lite och blir vattnig. Det går att röra om försiktigt men då blir den inte lika fluffig. Alltså är det att rekommendera att göra den precis före servering.

//Matilda

Knäckiga formar med fläderkräm och jordgubbar

En kväll blev jag plötsligt så sugen på att baka så jag ställde mig helt enkelt i köket och började baka från huvudet. Hade jordgubbar och en skvätt flädersaft hemma och kände för att göra något litet och somrigt. Resultatet blev då dessa små formar med knäckbotten, len fläderkräm och jordgubbar. Perfekta till sommaren, som små minidesserter, till fikat eller till midsommarbuffén?

Fläder och jordgubbar är ju bästa smakkompisarna, det kan aldrig gå fel. Tillsammans med den knäckiga smaken blev det här en hit! Testa till sommaren :)

Har du inte små metallformar (som man förövrigt kan hitta på loppisar för en liten peng) går ex. små muffinsformar bra det också. Men det blir ju rätt så snyggt att servera dom i de här formarna, eller hur?

Knäckiga formar med fläderkräm och jordgubbar:
10 - 12 st

Knäckbotten:

75 g mjukt smör
1/4 dl sirap (jag använde muscovadosirap)
1/4 dl strösocker
1 1/2 dl havregryn
1 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°c. Rör ihop alla ingredienser i en bunke. Rulla till bollar och tryck ut i metall- eller pappersformar. Lägg på en plåt och grädda i mitten av ugnen ca 10 min, tills de fått lite färg runt kanterna. Låt svalna.

Fläderkräm:

2 äggulor
1/4 dl strösocker
1/2 dl koncentrerad flädersaft
1 msk maizena (majsstärkelse)
1 dl vispgrädde

Lägg äggulor och socker i en kastrull. Blanda ihop flädersaften med maizenan i ett glas. Häll även det i kastrullen. Lägg på spisen och låt koka upp under konstant vispning tills det tjocknat. Lägg åt sidan och låt kallna. Vispa grädden och rör ihop krämen med grädden.
Fyll knäckformarna med krämen.

Dekorering:

färska jordgubbar
florsocker

Dekorera med halverade jordgubbar och pudra på lite florsocker.

 

 

 

 

//Matilda

Äppelkompott med vanilj

Det är verkligen högsäsong för äpplena nu. Jag har turen att ha ett rätt så stort äppelträd på gården där jag bor så jag kan gå och plocka lite äpplen när jag känner för det. Äpplena är ganska så små, eller där uppe i trädet finns stora fina men dom är så svåra att få... Nåväl, en god sak man kan göra om man har äpplen som hänger och väntar på att plockas ner är det här. Äppelkompott med vanilj. Supergott som fyllning i kakor, en klick på gröten. Ja vart du än vill ha det! Vaniljen är en fin smakkombination till äpplena och lyfter äppelkompotten lite extra, gör den extra god.

Äppelkompott med vanilj:
1 liten burk

8 små äpplen
1/2 dl vatten
1 - 1 1/2 dl syltsocker
1/2 vaniljstång (som får koka med) eller 1 krm vaniljpulver

Skala ev äpplena, kärna ur dom och skär i små bitar. Lägg i en kastrull. Häll på vattnet, sockret och vaniljen och låt småkoka i ca 5 min. Låt kompotten svalna lite och häll upp i en burk.

//Matilda

Temavecka: Blåbär

Nu är det verkligen säsong för dessa underbara, vitaminrika små bär! Jag talar förstås om blåbär. Min pappa hade köpte en låda full med blåbär till mig för en tid sen, hela 5 kg blåbär så då var det bara att gnugga geniknölarna och komma på olika saker med blåbär i. Jag frågade även på Instagram (@matildaskafferep) om tips på vad man kan göra med blåbär. Fick många svar och nappade på några ideér.

När det nu blev en del blåbärsrecept tänkte jag, varför inte ha en liten temavecka på bloggen. Passar perfekt då jag också ska på semester till Sverige och inte kan uppdatera bloggen riktigt.

Vi börjar väl då med det första blåbärsreceptet och det är marmelad.
Det är ju kanske en av de första sakerna man tänker på när man hör ordet blåbär. Åtminstone för mig är det så. Saft, sylt, marmelad och paj dyker direkt upp i huvudet.
Jag valde att göra en helt klassisk marmelad med endast tre ingredienser. Förra året testade jag att blanda i vit choklad i slutet, det var också riktigt gott, men väldigt sött!
Passar bra på t.ex scones, bröd och i kakor.

Blåbärsmarmelad:
1 liten burk

4 dl färska blåbär
2 1/2 dl syltsocker
1/2 dl vatten

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Låt småkoka i ca 10 minuter. För att veta om marmeladen är klar kan man göra ett marmeladprov.* Låt marmeladen svalna lite och häll sedan upp på burk. Förvara i kylskåpet.

*Marmeladprov: Ställ en tallrik i kylskåpet. Ta fram den när du vill göra ett marmeladprov. Häll lite marmelad på tallriken och dra igenom med en sked. Om "gången" som bildas inte flyter igen är marmeladen tillräckligt fast och är klar.

//Matilda

Nationaldagsbakelser

Till att börja med, Grattis Sverige på nationaldagen! Ni kanske förresten undrar vad jag har med Sverige att göra? Jo, min mamma är svensk och jag har mycket släktingar (och familjebekanta) i Sverige, så jag har en koppling till dit.

Precis som varje år så brukar jag baka något till Sveriges nationaldag. Eller okej, förra året kunde jag inte eftersom jag inte var hemma då, men året före det gjorde jag mina Sverige-cupcakes med dubbelfärgad (blå och gul) frosting.
I år valde jag att göra små bakelser med några klassiska svenska smaker enligt mig. Det blev mördegsbotten, mandelkräm (farligt god) och kardemummakokta rabarber. Alla smaker var riktigt goda ihop kan jag tala om. Smakade sommar. Och rabarbern blev sådär lite knaprig eftersom jag inte kokade den utan bara satte ner den i varm sockerlag. Men mums, testa det här! Behöver ju inte vara till nationaldagen, kan vara vilken sommardag som helst.

Jo förresten, det blir lite mördeg över om man bara lagar 5 st. Antingen kan man spara den och baka några kakor av den senare eller så gör man några fler bakelser, så många som det räcker. Då måste man också komma ihåg att göra lite mer utav krämen och rabarbern!

Nationaldagsbakelser:
ca 5 st

Mördegsbotten:
3 dl vetemjöl
3/4 dl strösocker
75 g smör
några tsk vatten

Mandelkräm:
1 dl mjölk
1 äggula
1 msk maizena (majsstärkelse)
1 msk strösocker
1/2 tsk vaniljsocker
1 - 1 1/2 dl mandelmjöl

Kardemummakokta rabarber:
1 1/2 dl vatten
2 msk strösocker
3 kardemummakärnor
2 - 3 rabarberstjälkar

Dekorering:
citronmeliss
florsocker

Sätt ugnen på 175°c. Blanda mjöl och socker i en bunke. Skär smöret i kuber och nyp ihop med mjölet till en smulig deg. Tillsätt lite vatten och blanda ihop till en fast deg. Låt stå i kylskåpet en stund.
Gör rabarbern: Skala rabarbern och skär i ca 3 cm långa bitar (om du gör rektangulära bakelser). Koka upp vatten, socker och krossade kardemummakärnor i en kastrull. Lägg i rabarberbitarna och ta kastrullen från plattan. Låt rabarbern vara i sockerlagen ända tills det är dags att använda dem, så att de hinner bli lite mjuka.

Gör mandelkrämen: Blanda mjölk, äggula, maizena och socker i en kastrull. Lägg kastrullen på plattan och vispa tills krämen tjocknar. Det går snabbt! Häll upp krämen i en skål. Tillsätt vaniljsockret och låt krämen svalna. Rör sedan ner mandelmjölet och lägg krämen åt sidan så länge.
Smörj aluminiumformar eller gör egna rektangulära formar utav aluminiumfolie. Klä formarna med mördeg, så att det täcker alla kanter. Grädda i mitten av ugnen, ca 12 min. Låt svalna. Dra försiktigt bort folien från bottnarna så att de inte går sönder.

Lägg krämen i en spritspåse och spritsa kräm i bottnarna. Lägg rabarberbitarna ovanpå krämen (två stycken/bakelse) och dekorera med t.ex citronmeliss och florsocker.

//Matilda