Veganska havrecookies med russin och apelsin

Cookies som passar för i princip alla? Ja tack! Dessa är veganska, sockerfria, glutenfria och grymt goda! Sötman kommer från agavesirap och äppel, agavesirap kan bytas ut mot ex. lönnsirap eller honung (blir dock inte veganska då). Russin kan också bytas ut mot mörk choklad vilket blir supergott i.

Enklare kakor går inte att hitta och är perfekta att ha i frysen i en påse och ta fram när sötsuget faller på.

Grundreceptet kommer från boken "The Violet Bakery Cookbook", med en hel del ändringar av mig.

Veganska havrecookies med russin och apelsin:
ca 15 st

190 g havregryn
50 g bovetemjöl
30 g majsstärkelse
3,5 msk potatismjöl
1 tsk psyllium (fiberhusk)
3/4 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
3/4 tsk kanel
1 krm vaniljpulver
100 g russin (eller mörk choklad)

30 g chiafrön
3/4 dl vatten
100 g agavesirap
150 g rapsolja
75 g rivet eller mixat rött äppel
skal från 1 apelsin

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att blanda chiafröna tillsammans med vattnet i en skål och låt svälla minst 5 min.  Mixa havregryn till ett mjöl (behöver inte vara helt fint). Blanda med resterande torra ingredienser i en skål.

Vispa ihop chiafröna med agave, olja, äppel och apelsinskal i en skild skål. Häll ner blandningen i skålen med de torra ingredienserna. Rör ihop till en slät smet. Låt gärna smeten stå några minuter före utbakning så psylliumet hinner svälla något. Använd två skedar eller en glasskopa (vilket är det absolut bästa verktyget för jämnstora cookies) och klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Rulla till kulor och tryck ut till platta kakor. Kakorna kommer flyta ut extremt lite under gräddningen så gäller att platta till dem. Grädda i mitten av ugnen i 15 min. Låt kallna.