Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor

Juliga bullar extra allt som är otroligt saftiga och glasyren på toppen gör bara det hela ännu bättre, perfekta till adventsfikat! Lingon och pepparkakor är en favorit-smakkombo som är något av det juligaste jag vet. Du måste testa dessa bullar!

Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor:
1 plåt

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 dl strösocker
1 nypa salt
1/2 msk kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g mjukt smör
1 1/2 dl frysta, tinade eller färska lingon
1/2 msk pepparkakskryddor (eller ca 1/2 tsk ingefära, 1 tsk kanel, 3/4 tsk nejlika och 3/4 tsk kardemumma)

ägg till pensling

Efter gräddning:
Glasyr: florsocker + vatten

2 - 3 st pepparkakor, krossade

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och smör. Tillsätt mjölet, några dl i taget och rör tills du har en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min.
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen på hela degen. Vik över halva degen på andra halvan. Skär i remsor, blir ca 19 st. Ta en remsa och snurra den. Forma remsan till en knut. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med resterande remsor. Sätt ugnen på 225°c. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 35 - 50 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 min. Låt svalna. Rör ihop florsocker och vatten till en trögflytande glasyr. Krossa pepparkakorna i exempelvis en mortel. Ringla glasyr på bullarna. Strö över pepparkakssmulorna.

//Matilda

Dekorerade pepparkakor + mitt bästa kristyrrecept

Jag älskar att baka pepparkakor och jag älskar ännu mer att dekorera dem med kristyr. Få vara kreativ och testa en massa olika tricks jag sett på instagram, bloggar och pinterest. För att få det bra och att inte kristyren ska rinna gäller det att ha en bra kristyr! Jag tänkte dela med mig av receptet jag brukar använda för att få en perfekt kristyr;

Det blir rätt så mycket, räcker till ett pepparkakshus + en del vanliga pepparkakor.

Kristyr:

2 äggvitor

1 krm ättika

ca 8 dl florsocker

Lägg alla ingredienser i en skål (men inte allt florsocker), gärna i en köksassistent, och vispa sedan ihop till en tjock krisyr. Tillsätt mer florsocker om den är för lös. Lägg i en spritspåse och börja dekorera pepparkakor och pepparkakshus! Går bra att spara i kylskåpet i spritspåsen. 

 

På de två första bilderna har jag haft mycket mindre hål än på den nedersta bilden och därför blir det rätt stor skillnad på slutresultatet som ni ser. När jag dekorerar pepparkakshus brukar jag ofta ha lite större hål än när jag dekorerar pepparkakor eftersom det ofta är mer små detaljer på pepparkakor och blir snyggare då. 

//Matilda

Raw saffransbollar

Då var det äntligen första december och julen är officiellt igång. Som jag längtat! Kommer dela med mig av flera juliga recept fram till julafton och jag börjar med dessa himmelska saffransbollar.

Underbart gott raw godis med den perfekta konsistensen (enligt mig) och mycket saffranssmak. Skulle lätt kunna äta upp hela satsen med en gång eftersom de är så himla beroendeframkallande!

Lite som lussekatter i raw-format!

Raw saffransbollar:

2 dl blandade nötter, ex. mandel och cashewnötter
2 dl russin
0,5 g saffran blandat med 1 msk vatten
1/4 dl smält kokosolja
1 krm vaniljpulver
ev. gurkmeja för färgens skull

finhackade pistagenötter

Mixa nötterna i en mixer till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät, kladdig massa. Rulla små bollar av smeten och rulla dem i finhackade pistagenötter. Förvara i kylskåp eller frys.

//Matilda

Surdegslussekatter

Julbaket är officiellt igång och det startades med lussekatter förstås! Ett måste den här tiden på året. Jag kan verkligen inte få nog av saffran. Bästa kryddan jag vet. Därför är lussekatter något av det godaste under julen. Mycket saffranssmak, gyllengula och fluffiga.

I år testade jag dessutom att göra lussekatterna med vetesurdeg. Och vad bra det blev sen då!
Jag tog mitt vanliga bullrecept, men tillsatte surdeg och gjorde först en fördeg med just surdegen i sig och tillsatte sedan allt det andra.

Så om du ska baka lussekatter i jul, mina bästa tips är att; använda surdeg, använda mycket smör och socker som en alltid ska göra med bullar, göra degen ganska lös och blötlägga russinen så de hålls mjuka under gräddningen.

Surdegslussekatter:
ca 20 st

Fördeg:
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
200 g aktiv vetesurdeg
3 dl vetemjöl
1 påse saffran (0,5 g) mortlar med en sockerbit

russin

Rör ihop allt i en bunke till en lös deg och låt jäsa 30 min. Blötlägg även samtidigt russinen i rikligt med kallt vatten.

Deg:
1 3/4 dl strösocker
1/2 msk kardemumma
1 nypa salt
1 ägg
100 g mjukt smör
7 - 8 dl vetemjöl

russin, blötlagda
ägg, en skvätt vatten och en nypa salt till pensling

Rör ner alla ingredienser i bunken med fördegen och rör ihop till en slät, inte för hård, deg. Låt jäsa 15 - 20 min.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i mindre bitar. Jag brukar använda en våg för att få lika stora lussekatter. Varje bit ska i så fall väga ca 60 g. Rulla ut varje bit till en lång längd. Rulla in från kanterna från motsatt håll så det bildas ett S. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med resterande deg. Tryck ner russin i lussekatterna. Lägg ugnen på 225°c. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 30 - 50 min beroende på hur varmt det är. Vispa ihop ägg med en skvätt vatten och en nypa salt. Pensla lussekatterna med äggblandningen. Grädda i mitten av ugnen tills de blir gyllenbruna, 10 - 15 min.

//Matilda

Chokladtårta med pepparkaksfrosting, syltade clementiner och chokladganache

Just nu tänker jag endast på julen och vill bara sätta igång med julbaket! Måste nog göra en sats med lussekatter någon dag nu..

Till farsdagen förra helgen bakade jag en tårta som farsdagspresent, vilket förövrigt alltid är den perfekta presenten! Vem gillar inte tårta liksom?

Jag ville att tårtan skulle smaka jul och julsmaker för mig är bl.a pepparkakskryddor som kanel, kardemumma, nejlika och ingefära.. Därför fick tårtan bli och smaka pepparkaka vilket smakar ypperligt ihop med choklad och, i mitt fall, clementiner (eller är det kanske satsumas..?)! 

Tårtan bestod utav mjuka chokladbottnar, pepparkaksfrosting, krossade pepparkakor, syltade clementiner, chokladganache och mer pepparkakor som dekoration. Gudomligt god!!

Chokladtårta med pepparkaksfrosting, syltade clementiner och chokladganache:

18 cm i diamater

Chokladbotten: 

recept härifrån, men ursprungligen från "Chocolate" av Trish Deseine (med ett par tillägg av mig)

1/2 dl kakao

1/2 dl kokande vatten

225 g smör

2 3/4 dl strösocker

4 ägg

3 1/4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

1/2 tsk vaniljpulver

Sätt ugnen på 180°c. Blanda kakao med kokande vatten i en skål tillsammans med smör och socker. Vispa luftigt och tillsätt ett ägg i taget under vispning. Blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver och rör ner mjölblandningen i smeten. Häll smeten i en smord form (jag hade även i kakao), 18 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 50 min. Låt svalna innan den stjälps upp. 

Fyllning och spackling:

Pepparkaksfrosting:

100 g mjukt smör

ca 4 dl florsocker

300 g philadelphiaost 

1/2 - 1 msk pepparkakskrydda

Vispa ihop smör och florsocker först så du undviker smörklumpar i frostingen. Tillsätt färskosten och pepparkakskryddan och vispa snabbt ihop till en slät frosting. 

Syltade clementiner:

receptet finns i ett tidigare inlägg, HÄR

krossade pepparkakor 

  

Garnering:

Chokladganache:

1/2 dl vispgrädde

50 g mörk choklad

5 g smör

Hacka chokladen fint och lägg i en skål. Koka upp grädden och slå den över chokladen. Tillsätt smöret. Låt chokladen smälta helt och rör till en slät ganache. 

Pepparkakshjärtan

Stjärnanis

Kanelstång

Florsocker

Lägg ihop tårtan:

Dela chokladbottnet i tre delar. Lägg det första bottnet på ett tårtfat. Bred ut pepparkaksfrosting. Strö på krossade pepparkakor och halverade clementinklyftor. Lägg på det andra bottnet och gör likadant. Lägg på det sista bottnat och spackla hela tårtan med resterande pepparkaksfrosting. Häll chokladganachen över tårtan och låt den rinna lite över kanten. Dekorera tårtan med pepparkakor du sticker ner i mitten, några stjärnanis, kanelstång och avsluta genom att pudra över lite florsocker på pepparkakorna. 

//Matilda

Syltade clementiner

Julen börjar sakta men säkert infinna sig runt om oss, till min stora glädje, och jag känner bara att jag vill börja baka en massa juligt med detsamma! Vilket jag också börjat göra.. Har många goda recept som ni ska få ta del av i december här på bloggen.

I veckan gjorde jag en liten burk med syltade clementiner där alla julens bästa kryddor ingår, ni kan ju förstå hur gott det luktade då! De ska hamna i en farsdagstårta jag ska göra idag, receptet på den får ni nästa vecka. Och ja, det blir en jultårta fastän det bara är farsdag ännu, men kan bara inte bärga mig. 

Skulle kunna tänka mig att dessa skulle passa finfint med en kula vaniljglass eller grädde, bara som en liten dessert.

Syltade clementiner:

1 liten burk

3 clementiner 

2 dl vatten

2 dl strösocker

1 krm vaniljpulver

2 stjärnanis

1 kanelstång

4 nejlikor

3 kardemummakärnor eller 1/2 tsk mald kardemumma

1 liten bit ingefära

1 lagerblad

Lägg vatten, socker och alla kryddor i en kastrull och låt koka ca 10 min. Under tiden, skala clementinerna och ta bort allt det vita. Dela dem i klyftor och lägg i en liten glasburk. Låt sockerlagen vila några minuter och slå sedan på den på clementinklyftorna. Låt stå i kylskåp minst 2 dagar före användning, så clementinerna drar åt sig kryddorna. 

//Matilda