Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber

Nu är ändå försommaren här på riktigt och det var verkligen på tiden! Höll på att bli galen på det hemska regn/mulet/snö-fram-och-tillbaka-vädret. Kändes som om våren aldrig skulle komma.

Våren, när det väl är vår, är absolut min favoritårstid. Naturen blir grön och börjar blomma igen, och det måste ändå vara det härligaste. Och rabarbern börjar sticka upp ur marken!!

Skulle få besök förra helgen och måste självklart baka något att fika på. Då fick det definitivt bli något med rabarber igen. Jag premiärbakade ju med rabarber för ett tag sen, receptet hittar du här.

Den här gången fick rabarbern ligga i en syrlig vaniljsockerlag över natten och fick sedan sällskap av en cheesecake med smak av mynta och lime. Vårigt, fräscht och inte minst – otroligt gott! Testa vetja!

Jag ville ha en avlång cheesecake, men äger tyvärr inte (ännu) en avlång pajform, så gjorde en egen utav aluminiumfolie och bakplåtspapper. Funkade hur bra som helst det också. Annars går det bra att göra denna i en rund form, 20 – 22 cm i diameter tror jag skulle bli passligt.

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber:

en avlång eller rund (20 – 22 cm i diameter)

Botten:

175 g (ca 12 st) digestivekex

3/4 dl mandelmjöl

1 msk strösocker

75 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kakorna i en matberedare eller i en påse med hjälp av ex. en kavel. Blanda kaksmulorna med mandelmjöl och socker. Smält smöret och blanda ihop med kaksmulorna till en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en form, även en bit på kanterna, och pressa med fingrarna så bottnet blir hårt. Förgrädda i mitten av ugnen 8 minuter.

Fyllning:

350 g naturell färskost

2 ägg

3 msk majsstärkelse

1 dl strösocker

skal och saft från 1 lime

1/2 dl (hårt packade) myntablad

100 g vit choklad

Sänk ugnen till 175 grader. Blanda färskosten med ägg, maizena, socker, limeskal- och saft och finhackad mynta i en skål. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör ner det i färskostblandningen. Fyll det förgräddade skalet med fyllningen och grädda i mitten av ugnen 35 – 40 min (kan behövas längre tid beroende på hur tjockt lager det är av fyllningen). Cheesecaken är klar när fyllningen stannat. Låt cheesecaken kallna och låt den stå i kylskåpet, gärna över natten.

Vaniljinkokta rabarber:

2 stjälkar rabarber

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 urskrapad vaniljtång eller 1/2 tsk vaniljpulver

saft från 1/2 lime

Dela rabarbern i några cm-långa bitar. Koka upp socker, vatten och vanilj i en kastrull. Lägg ner rabarbern och låt sjuda några minuter tills rabarbern mjuknat en aning. Ta från sidan och pressa ner limesaften. Låt lagen kallna och låt sedan rabarbern ligga i lagen över natten i kylskåpet och ta åt sig smak.

Dekoration:

1/2 dl vispgrädde + 50 g färskost + 1 msk florsocker

krossade digestivekex

vaniljinkokta rabarbern

myntablad

rivet skal från lime + skivor av lime

Vispa grädden löst. Tillsätt färskost och florsocker och vispa till en spritsbar konsistens. Dekorera cheesecaken med färskostgrädden, rabarbern, digestivekross, mynta och limeskal/skivor.

//Matilda

Rabarbergalette med kolakräm

Det är maj, det är rabarbersäsong och då ska en minsann baka och äta en massa rabarberpaj!! För mig var det premiär för årets första rabarber i helgen och kände verkligen hur mycket jag saknat smaken av rabarber. Det är ändå inte så hemskt många månader på året som det finns färsk rabarber och då gäller det att njuta av det till max.

Jag hade mördeg i frysen, så det fick bli en busenkel galette med en kolakräm och rabarber på toppen. Kolakrämen är inte dulce de leche som ni kanske tänker er, utan denna görs på likadant sätt som vaniljkräm och blir supergod!

RABARBERGALETTE MED KOLAKRÄM:

Mördeg:

100 g strösocker

200 g smör, tärnat

300 g vetemjöl

1 ägg

Kör med vinge i maskin till en deg eller nyp ihop med fingrarna. Plasta in och lägg i kylskåpet ca 30 min. Under tiden kan du göra kolakrämen;

Kolakräm:

90 g strösocker

2 msk vatten

2 1/2 dl mjölk

25 g majsstärkelse

3 äggulor

1 krm vaniljpulver

15 g smör

1 nypa flingsalt

Lägg socker och vatten i en kastrull och låt det smälta ihop. Koka tills sockret fått en fin gyllenbrun färg. Häll i hälften av mjölken (1 1/4 dl), var försiktig för det kan bubbla upp en aning. Låt sjuda några minuter. Ta karamellmjölken åt sidan och låt svalna lite. Vispa ihop resten av mjölken, äggulor, majsstärkelse och vaniljpulver i en skål. Tillsätt karamellmjölken i äggulorna under vispning. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och sjud på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar. Krämen får inte stiga över 82 grader, då äggulorna annars koagulerar. Häll kolakrämen med detsamma i en skål och vispa sedan ner smör och flingsalt till slut. Låt krämen svalna.

3 – 4 stjälkar rabarber

malen kardemumma

muscovadosocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut mördegen från kylskåpet och kavla ut till en rund platta. Bred ut kolakrämen, men lämna några cm av kanten utan kräm. Vik upp kanten och nyp ihop till ett vågigt mönster. Skiva rabarbern och lägg ovanpå krämen. Strö på lite kardemumma och muscovadosocker och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 min tills rabarbern blivit mjuk och mördegen blivit gyllenbrun. Servera gärna med vaniljglass eller vaniljvisp!

/Matilda

Biskvier gånger tre

Jag har sagt förut att om jag skulle behöva välja endast ett bakverk som jag skulle leva på skulle det bli semlor, men biskvier… Det kommer nog på en väldigt, väldigt nära andra plats. Biskvier är bara för gott!! Farligt gott!

Den klassiska chokladbiskvin är inte dum alls, men just biskvier är otroligt roliga att variera smaken på. Några varianter jag gjort är (klicka på namnet för att komma till receptet) jordgubbsbiskvier, limebiskvier och pepparkaksbiskvier.

Den här gången gjorde jag tre olika varianter. Lime & svartvinbär, mjölkchoklad, apelsin & hasselnöt och ”prinsessbiskvi” – hallon & vanilj. Har svårt att välja bara en favorit för alla blev verkligen så galet goda!

Biskvier gånger tre:

ca 25 st

Botten:

300 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

ca 2 äggvitor

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att blanda ihop (med vinge om du använder en assistent) mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan lite i taget och kör ihop till en jämn massa med spritsbar konsistens. All äggvita kommer inte nödvändigtvis behövas. Massan får inte vara för tjock, men ändå inte rinnande. Lägg massa i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper, de ska vara ungefär stora som en femkrona, då de kommer flyta ut en aning under gräddning. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna och lossa sedan bottnarna från bakplåtspappret med en spatel och lägg de upp och ner. (Går också bra att frysa in bottnarna om du vill göra biskvier vid ett senare tillfälle.)

Smörkräm:

300 g mjukt, rumsvarmt smör

4 dl florsocker

2 äggulor

Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Får gärna vispas i minst 10 min. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa ihop till en slät smörkräm. Dela upp smörkrämen i tre delar om du vill göra alla smaker.

Om du bara vill göra en av smakerna är det bara att tredubbla mängderna på smaksättningarna, som svartvinbärspurén, mjölkchokladen eller limen, då de här mängderna är för 1/3 av smörkrämen.

Smak 1 – svart vinbär & lime:

75 g svartvinbärspuré

rivet skal från 1 lime

vit choklad att doppa i

limeskal till dekoration

Blanda smörkrämen med svartvinbärspurén och limeskalet till en slät smörkräm. Om du vill göra egen puré är det bara att mixa frysta, tinade (eller färska) svarta vinbär med en stavmixer och sedan passera det genom en finmaskig sil. Hur lätt som helst!

Smak 2 – prinsessbiskvi (hallon & vanilj):

1 vaniljstång, urskrapad

hela frysta eller färska hallon

vit choklad att doppa i

ev. mini-marsipanrosor till dekoration

Smaksätt smörkrämen med vaniljfröna.

Smak 3 – apelsin, mjölkchoklad och hasselnöt:

rivet skal från 1 apelsin

50 g smält mjölkchoklad

mörk choklad att doppa i

finhackade hasselnötter (finns färdig kross att köpa)

flingsalt till dekoration

Smaksätt smörkrämen med apelsinskal och smält mjölkchoklad. Blanda hasselnötskrosset med den mörka choklad du ska doppa biskvierna i.

Lägg smörkrämerna i spritspåsar med stor rund tyll. Välj om du vill ha runda, spritsade biskvier eller toppiga biskvier gjorda med en spatel. Spritsa ut smörkrämerna på de upp och nervända biskvibottnarna. Forma ev. med en spatel till en spetsig topp.

Till prinsessbiskvierna spritsar du ut en liten klick vaniljsmörkräm på bottnet, lägger på ett helt hallon och spritsar över smörkräm så hela hallonet och bottnet täcks.

Lägg biskvierna i frysen en stund så smörkrämen stelnar inför doppningen.

Doppa de nu stelnade biskvierna i smält choklad och dekorera med tillhörande dekoration direkt, före chokladen stelnar (vilket den gör snabbt då smörkrämen är frusen!). Enklast, utan kladd tycker jag det går med en spetsig liten kniv som du sticker in i undersidan och sedan doppar i chokladen, lossar från kniven och lägger på ett bakplåtspapper.

//Matilda

Påskig rocky road

Påsken är nästan slut, men påskgodis kan en äta för det!

I den här varianten på rocky road är det en massa goda saker, som alltid, men en mycket vårigare variant. Allt toppat med lime, mynta och kokos som mortlats ihop till ett grönt strössel som blir pricken över i:et!

Jag använde de nya Dumle-kolorna med limesmak, men vanlig Dumle går minst lika bra.

Påskig rocky road:

ca 16 bitar

150 g vit choklad

1 dl torkade tranbär + lite till dekoration

1 dl cashewnötter

1 dl pumpafrön

ca 10 st delade Dumle-kolor med limesmak

1/2 dl kokosflingor

rivet skal från 1 lime

1/2 dl färsk mynta (löst packade i ett dl-mått)

Mortla eller mixa ihop kokos, limeskal och myntablad till en grönt strössel. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör sedan ner alla ingredienser förutom det gröna strösslet. Rör om så att allt täcks av chokladen. Klä en form med bakplåtspapper eller använd ex. en liten aluminiumform. Häll upp blandningen i formen och jämna ut till en platta. Strö över lite extra torkade tranbär och det gröna strösslet. Låt stelna i kylskåpet en stund och skär sedan upp i bitar. Förvara i kylskåpet.

//Matilda

Ricotta- och limefyllda jordgubbar med choklad & kokos

Påskveckan är här, våren är på ingång och jag cravear färska jordgubbar.

De sålde färska jordgubbar för 1 € i butiken förra veckan, då måste en ju bara slå till! Och i och med att det är påsk svängde jag ihop något gottigt och fräscht med en del av jordgubbarna. Världens enklaste att laga och supergott till påskbordet!

Jag fyllde mina med ricotta men mascarpone går lika bra. Eller citronskal istället för lime. Eller vit choklad istället för mörk choklad. Möjligheterna är många. Gott blir det oavsett!

Ricotta- och limefyllda jordgubbar med choklad & kokos:

10 st jordgubbar

ca 100 g ricottaost

1 – 1 1/2 msk florsocker

skal från 1 lime och en skvätt limesaft

smält mörk choklad

kokosflingor att rulla i

Nyp bort det gröna från jordgubbarna och gröp sedan ur lite av innehållet med en vass kniv. Blanda ihop ricotta, florsocker, limeskal- och saft. Fyll en spritspåse med fyllningen och spritsa in fyllning i jordgubbarna. Smält choklad i mikron eller över vattenbad och doppa ändan i chokladen. Strö på/rulla i kokos och låt stelna i kylskåpet en stund.

//Matilda

Tårtbonanza!

I brist på nya recept tänkte jag visa en del tårtor och smörgåstårtor jag gjort och som aldrig visats på bloggen förut. Vissa har varit beställningar, vissa har jag gjort i skolan och vissa har jag gjort till mig själv.

Alla dessa tårtor har jag publicerat bilder av på mitt instagramkonto @matildaskafferep (följ mig gärna där!), men ni som inte följer mig där har ju missat det!

Så låt oss ta en titt på vad jag gjort:

Under mina sju månader jag nu gått på konditorlinjen har jag gjort en del tårtor. Det är ofta folk som beställer tårtor av oss och det är ju det roligaste som finns!

Två tårtor jag gjorde när jag var på min första praktik under utbildningen;

Här en semi-naked cake med vaniljbottnar, jordgubbskompott, dulce de leche och citron- och vaniljfrosting.

Andra bilden har jag lånat från min praktikplats instagram, @kaffia.cafe! En kolatårta med grädde, färska bär och chokladdekorationer.

Förra sommaren hade jag fått en beställning på veganska tårtor och smörgåstårtor till en studentfest.

Till smörgåstårtorna hade jag bakat eget bröd och fyllt de med ett lager avokadokräm, ett lager med havrefraiche, soltorkade tomater, basilika och annat gott och ett lager med rostad paprikaröra.

Ni vet klassika smörgåstårtor med skinkrullar, laxrosor, räkor, skivad gurka och tomat på. Det känns så… 90-tal liksom. När jag gör smörgåstårtor (och har fria händer förstås) vill jag ha på en massa färska, fräscha grönsaker, gärna någon frukt av något slag, mycket olika färger och även bygga på höjden lite så tårtan får mer liv. Rädisor, tunt skivad sparris och granatäppelkärnor är en favorit att ha på.

De söta tårtorna innehöll båda samma fyllning innehållandes bl.a en egenkokt jordgubbskompott, färska hackade jordgubbar, sojakvarg, vanilj och havregrädde. Otroligt god! Det stör mig att jag aldrig skrev ner receptet på fyllningen, då den blev så lyckad. Ena tårtan hade också chokladbottnar och en chokladfrosting. Kan varmt rekommendera att göra frosting på Oatlys På mackan (vegansk färskost gjord på havre) och havregrädde om du vill ha en vegansk frosting som blir stabil och tjock nog att spritsa och spackla tårtor med! Den andra tårtan innehöll ljusa tårtbottnar, spacklades med vaniljgrädde och dekorerades med jordgubbar och tårtgelé.

Till sist tänkte jag visa bild på två tårtor jag gjorde till min dimissionsfest då jag blev färdig kock förra våren. Tyvärr hade jag allt för mycket att tänka på just då och glömde totalt att fota de färdiga tårtorna före gästerna högg in, så fick endast ”detaljbilder”. Nåja, bättre än inget!

Det var alla tårtor det. En riktig tårtbonanza sannerligen! Hoppas jag kanske också inspirerade någon med detta inlägg, har ni några frågor om någon av tårtorna får ni mer än gärna kommentera eller mejla mig!

//Matilda