Raw hasselnötsbitar med apelsin

Jag har blivit så besatt av att laga raw food - bakverk. Har gjort någon raw-tårta ibland under de senaste åren, men det här året har verkligen intresset blivit så mycket större! Det är ju liksom himla svårt att misslyckas med sådana här sorters bakverk. Och det är otroligt enkelt att experimentera och hålla på och testa en massa. Bara att slänga ner en massa nötter och gott i mixern!

Basen i en raw-tårta (en cheesecake-aktig) brukar för det mesta vara blötlagda cashewnötter vilket ger en bra konsistens och fin krämighet. Så är det också bra att ha i något som "stelnar", att fyllningen inte blir för lös och rinner när den tinat. Kokosolja och/eller kakaosmör brukar vara det vanligaste här. Kakaosmör ger dessutom en vit choklad-smak till tårtan! 

Mycket nötter, kakaosmör, agavesirap, kokosolja, raw kakaopulver.. Ja, det är ju lite dyrare ingredienser i raw-kakor, än i "vanliga", men det tycker jag det är värt. Dessa ingredienser brukar ändå räcka relativt enkelt. Och tänk på hur bra det här är för dig! En massa nyttigheter och bra fetter. Och så är det GALET gott! 

Har tre olika raw-recept jag tänkte bjuda på den närmaste tiden. Vi börjar med "Raw Hazelnut Bites" som jag kallar de för - eller raw hasselnötsbitar med apelsin på ren svenska. Här har jag inte använt cashewnötter i fyllningen som jag tidigare nämnde var det vanligast. Istället använde jag orostade hasselnötter, som ger en härlig hasselnötssmak. Tillsammans med apelsin och lite choklad blir dom verkligt goda och beroendeframkallande! Lägg i frysen och ta fram en bit varje gång sötsuget slår till. Hjälper alla gånger!

Raw hasselnötsbitar med apelsin:

1 form, 20x20 cm (fyrkantig) eller ca 18 cm i diameter (rund)

Botten:

2 1/2 dl blandade nötter (ex. cashewnötter, valnötter och mandel)

1 dl kokosflingor

3 msk raw kakaopulver

1 nypa flingsalt

10 mjuka dadlar

(ev. en skvätt vatten)

2 msk kakaonibs

hela hasselnötter

Lägg alla ingredienser i en mixer förutom dadlar och kakaonibs. Mixa till en finare pulver. Tillsätt dadlar och mixa till en fast, något kladdig massa. Känns massan för torr kan du hälla i lite vatten för att få en bra konsistens. Tillsätt till sist kakaonibs och mixa snabbt en gång så kakaonibsen inte mixas sönder. Klä en form med plastfolie och tryck ut massan på botten. Tryck ner hela hasselnötter i bottnet. Lägg botten i frysen så länge du gör fyllningen.

Fyllning:

4 dl hela, orostade hasselnötter

1 dl kokosmjölk (vätskan)

1/2 dl kokosgrädde (det tjocka)

10 dadlar, blötlagda

1 krm vaniljpulver

1 nypa flingsalt

2 msk agavesirap

1 dl smält kokosolja

en skvätt vatten

rivet skal från 1 apelsin

saft från 1/2 apelsin

2 msk raw kakao

Börja med att mixa hasselnötterna till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till slät smet. Kan behövas mixas några minuter, så det blir riktigt ordentligt mixat. Häll ut fyllningen över bottnen och släta till ytan. Lägg i frysen för att stelna några timmar, helst över natten.

Dekoration:

råchoklad (läs hur du gör nedan)

kakaonibs

hackade hasselnötter

apelsinskal

Hur du gör råchoklad till dekoration:

Smält kokosolja (eller kakaosmör). Tillsätt agavesirap och raw kakaopulver, blanda så det blir slätt. Tillsätt ev lite mer kakao så du får en bra, inte allt för rinnande konsistens.

Ta ut kakan ur frysen och ringla råchoklad över. Strö på kakaonibs, hasselnötter och apelsinskal. Låt tina lite och dela i bitar. Förvara i kylen (ca 1 vecka) eller i frysen (några månader).

/Matilda

Jag är tillbaka!

Nu är jag tillbaka här på gamla Matildas Kafferep - the original since 2011. Har varit tyst i två månader, tappade blogglusten ett tag, men nu har jag flera recept på lager jag vill dela med mig av till er! Hoppas gamla som nya läsare hittar hit, välkommen (tillbaks)! 

/Matilda

Chokladkolatårta med hasselnötter och flingsalt

Det var ett bra tag sen jag kikade in här! Sommaren har gått, flugit iväg, med jobb och ibland lite bakande. Min mamma fyllde jämna år i början på augusti och det firades med ett kafferep med massvis av gott. Tårtor, bullar, småkakor – allt som måste finnas på ett kafferep.

Tårtan uppe i vänster hörn har jag tyvärr inget exakt recept på, svängde ihop den från huvudet med olika recept (som dock alla finns här på bloggen!), men det var en naked cake bestående av vanliga tårtbottnar, mascarponegrädde med lime, rabarberkompott och dekorerad med mycket jordgubbar, svarta- och röda vinbär. Sommarbär ändå, bästa!

De två andra kakorna, en raw cake och en fantastisk chokladkolatårta ska jag i alla fall publicera receptet på! Vi börjar med chokladkolatårtan.

Receptet kommer härifrån, men jag tillsatte även hackade, rostade hasselnötter i kolaglasyren och toppade med mer hasselnötter och flingsalt. För som ni vet – choklad, nötter och flingsalt är världens bästa vänner. Helt galet god!

Chokladkolatårta med hasselnötter & flingsalt:

200 g smör

5 dl strösocker

1 dl kakao

en nypa salt

1 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl vetemjöl

Smörj en springform med olja, 24 – 26 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på bottnet och runt kanten. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull och ta åt sidan. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och rör om. Vispa ner äggen, ett i taget och vispa till en slät smet. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 32 min. Kakan ska ännu vara kladdig i mitten när den är klar. Låt kakan svalna och gör sedan kolan.

Kolatopping:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk kakao

1 1/2 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, grovhackad

1 dl hackade, rostade hasselnötter

hackade hasselnötter och flingsalt ovanpå

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser förutom chokladen och låt koka ca 5 minuter till en kola. Tillsätt chokladen och rör om tills all choklad smält. Rör ner hasselnötterna och häll kolan ovanpå den avsvalnade kakan. Strö över hasselnötter och flingsalt. Låt kakan stå i kylskåpet några timmar, gärna över natten.

Eventuell dekoration:

2 dl vispgrädde

färska bär

hackade hasselnötter

gröna blad, ex. mynta eller vinbärsblad som jag använde

/Matilda

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd

Sommaren är här med allt som det innebär. Ljumma sommarkvällar, syrenblommor, jordgubbar och bruna ben. Helt fantastiskt!

Förra veckoslutet var det ju midsommar och det firas väl definitivt bäst med en jordgubbstårta? Det blev det i alla fall för min del. Eller kanske man skulle kunna säga en jordgubbstårta 2.0 i det här fallet. För det var inte den helt klassiska jordgubbstårtan med vaniljkräm, jordgubbssylt och sockerkaksbotten som jag lagat, utan en ”uppiffad” variant med vallmo- och citronbottnar, rårörda jordgubbar och lemon curd! M U M S.

Det blev fantastiskt gott och somrigt och jag rekommenderar absolut er att testa detta!

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd:

24 cm i diameter

Vallmo- och citronbotten:

5 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)

2 tsk bakpulver

1/2 dl blå vallmofrön (brukar finnas bland kryddor på kryddhyllan i butiken)

skal från 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa bottnet och klä kanterna på en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt i en bunke. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vallmofrön i en skild skål. Sikta ner mjölblandningen i äggvispet + det rivna citronskalet och rör om till en slät, klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda sedan i nedre delen av ugnen 35 – 40 min. Testa med en sticka, bottnet ska vara torrt i mitten när den är klar. Stjälp upp bottnet på ett bakplåtspapper och låt det sedan kallna under formen.

Gör gärna bottnet några dagar före (eller någon vecka) och frys sedan in och ta fram dagen/morgonen före tårtan sätts ihop. Bottnet brukar vara enklare att dela då.

Lemon curd:

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

saft och skal från 2 citroner

50 g smör

Vispa ihop ägg, socker, citronskal- och saft i en värmetålig skål. Lägg skålen över ett vattenbad och vispa sedan tills krämen tjocknar. Ha tålamod, det kan ta en stund. Klicka slutligen i smöret och låt det smälta helt och hållet. Ta skålen från värmen och häll upp på burk. Låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.

Rårörda jordgubbar:

3/4 – 1 liter färska jordgubbar

1/2 dl strösocker

Skiva jordgubbarna och blanda med sockret i en skål. Låt stå i minst en timme och rör om med jämna mellanrum så sockret smälter och gottar ihop sig med jordgubbarna.

Vätskan som kommer från jordgubbarna blir perfekt ”sockerlag” att fukta bottnarna med! Blanda bara ut med en skvätt vatten.

Fyllning av tårtan:

4 – 5 dl vispgrädde

Vispa grädden. Dela vallmo- och citronbottnen i tre delar. Lägg det första bottnet upp och ner och fukta med jordgubbslagen. Bred jämnt ut de rårörda jordgubbarna på bottnet och lägg sedan på det andra bottnet. Fukta med jordgubbslagen och bred ut ett jämnt lager av lemon curden (spara lite till dekoration). Klicka ut grädde och bred ut. Lägg på det sista bottnet och fukta med jordgubbslagen. Spackla hela tårtan med grädde. Det är inte lika viktigt att det täcks helt och hållet på kanterna då det ska spritsas där, men överst ska det täckas helt.

Nu kan du välja om du vill dekorera direkt och äta samma dag eller så gör du som jag – låter tårtan stå över natten i kylskåpet och bli ännu godare och dekorera dagen efter.

Dekoration:

4 dl vispgrädde

färska jordgubbar

lemon curd

myntablad

syrenblommor (bondsyren är ätlig) eller andra ätbara blommor

Vispa grädden och spritsa sedan runt kanten med grädde.

Jag valde att spritsa på detta sätt: Spritsa ”bollar” på rad, lodrätt, 3-4 st/rad. Ta en sked och dra ut varje ”boll”. Spritsa sedan ut nya ”bollar” och dra med skeden på nytt. Fortsätt såhär tills du kommit tårtan runt. Väldigt kul teknik som enkelt blir snyggt!

Dekorera tårtan med jordgubbar, spritsa ut små klickar av lemon curd och avsluta med myntablad och ätliga blommor.

//Matilda

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber

Nu är ändå försommaren här på riktigt och det var verkligen på tiden! Höll på att bli galen på det hemska regn/mulet/snö-fram-och-tillbaka-vädret. Kändes som om våren aldrig skulle komma.

Våren, när det väl är vår, är absolut min favoritårstid. Naturen blir grön och börjar blomma igen, och det måste ändå vara det härligaste. Och rabarbern börjar sticka upp ur marken!!

Skulle få besök förra helgen och måste självklart baka något att fika på. Då fick det definitivt bli något med rabarber igen. Jag premiärbakade ju med rabarber för ett tag sen, receptet hittar du här.

Den här gången fick rabarbern ligga i en syrlig vaniljsockerlag över natten och fick sedan sällskap av en cheesecake med smak av mynta och lime. Vårigt, fräscht och inte minst – otroligt gott! Testa vetja!

Jag ville ha en avlång cheesecake, men äger tyvärr inte (ännu) en avlång pajform, så gjorde en egen utav aluminiumfolie och bakplåtspapper. Funkade hur bra som helst det också. Annars går det bra att göra denna i en rund form, 20 – 22 cm i diameter tror jag skulle bli passligt.

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber:

en avlång eller rund (20 – 22 cm i diameter)

Botten:

175 g (ca 12 st) digestivekex

3/4 dl mandelmjöl

1 msk strösocker

75 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kakorna i en matberedare eller i en påse med hjälp av ex. en kavel. Blanda kaksmulorna med mandelmjöl och socker. Smält smöret och blanda ihop med kaksmulorna till en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en form, även en bit på kanterna, och pressa med fingrarna så bottnet blir hårt. Förgrädda i mitten av ugnen 8 minuter.

Fyllning:

350 g naturell färskost

2 ägg

3 msk majsstärkelse

1 dl strösocker

skal och saft från 1 lime

1/2 dl (hårt packade) myntablad

100 g vit choklad

Sänk ugnen till 175 grader. Blanda färskosten med ägg, maizena, socker, limeskal- och saft och finhackad mynta i en skål. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör ner det i färskostblandningen. Fyll det förgräddade skalet med fyllningen och grädda i mitten av ugnen 35 – 40 min (kan behövas längre tid beroende på hur tjockt lager det är av fyllningen). Cheesecaken är klar när fyllningen stannat. Låt cheesecaken kallna och låt den stå i kylskåpet, gärna över natten.

Vaniljinkokta rabarber:

2 stjälkar rabarber

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 urskrapad vaniljtång eller 1/2 tsk vaniljpulver

saft från 1/2 lime

Dela rabarbern i några cm-långa bitar. Koka upp socker, vatten och vanilj i en kastrull. Lägg ner rabarbern och låt sjuda några minuter tills rabarbern mjuknat en aning. Ta från sidan och pressa ner limesaften. Låt lagen kallna och låt sedan rabarbern ligga i lagen över natten i kylskåpet och ta åt sig smak.

Dekoration:

1/2 dl vispgrädde + 50 g färskost + 1 msk florsocker

krossade digestivekex

vaniljinkokta rabarbern

myntablad

rivet skal från lime + skivor av lime

Vispa grädden löst. Tillsätt färskost och florsocker och vispa till en spritsbar konsistens. Dekorera cheesecaken med färskostgrädden, rabarbern, digestivekross, mynta och limeskal/skivor.

//Matilda

Rabarbergalette med kolakräm

Det är maj, det är rabarbersäsong och då ska en minsann baka och äta en massa rabarberpaj!! För mig var det premiär för årets första rabarber i helgen och kände verkligen hur mycket jag saknat smaken av rabarber. Det är ändå inte så hemskt många månader på året som det finns färsk rabarber och då gäller det att njuta av det till max.

Jag hade mördeg i frysen, så det fick bli en busenkel galette med en kolakräm och rabarber på toppen. Kolakrämen är inte dulce de leche som ni kanske tänker er, utan denna görs på likadant sätt som vaniljkräm och blir supergod!

RABARBERGALETTE MED KOLAKRÄM:

Mördeg:

100 g strösocker

200 g smör, tärnat

300 g vetemjöl

1 ägg

Kör med vinge i maskin till en deg eller nyp ihop med fingrarna. Plasta in och lägg i kylskåpet ca 30 min. Under tiden kan du göra kolakrämen;

Kolakräm:

90 g strösocker

2 msk vatten

2 1/2 dl mjölk

25 g majsstärkelse

3 äggulor

1 krm vaniljpulver

15 g smör

1 nypa flingsalt

Lägg socker och vatten i en kastrull och låt det smälta ihop. Koka tills sockret fått en fin gyllenbrun färg. Häll i hälften av mjölken (1 1/4 dl), var försiktig för det kan bubbla upp en aning. Låt sjuda några minuter. Ta karamellmjölken åt sidan och låt svalna lite. Vispa ihop resten av mjölken, äggulor, majsstärkelse och vaniljpulver i en skål. Tillsätt karamellmjölken i äggulorna under vispning. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och sjud på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar. Krämen får inte stiga över 82 grader, då äggulorna annars koagulerar. Häll kolakrämen med detsamma i en skål och vispa sedan ner smör och flingsalt till slut. Låt krämen svalna.

3 – 4 stjälkar rabarber

malen kardemumma

muscovadosocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut mördegen från kylskåpet och kavla ut till en rund platta. Bred ut kolakrämen, men lämna några cm av kanten utan kräm. Vik upp kanten och nyp ihop till ett vågigt mönster. Skiva rabarbern och lägg ovanpå krämen. Strö på lite kardemumma och muscovadosocker och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 min tills rabarbern blivit mjuk och mördegen blivit gyllenbrun. Servera gärna med vaniljglass eller vaniljvisp!

/Matilda