Lussekatter

Lussekatter, saffransbullar, lussebullar... Kärt barn har många namn. Jag tittade på lite historia om lussekatter; Seden om lussekatter kom till på 1600-talet i Tyskland. Djävulen (som såg ut som en katt) gav stryk åt barnen, medan Jesus delade ut bullar till snälla barn. Därför färgades lussekatterna gula med saffran för att hålla den ljusskygge Djävulen (Lucifer) borta, det ansågs skrämma bort Lucifer. Därför har även lussekatter kallats dyvelkatter/dövelskatter (djävulskatter).
Så lussekatter har ju inget att göra med lucia egentligen från början som vi ofta förknippar det med.
Men nu till receptet. Det är ju så gott med de härligt gula lussekatterna och det är hög tid att baka dem nu. Det finns många varianter av utbakningssätten. Om man inte vill laga den vanliga "s-formade" lussekatten (kuse/julgalten) kan man t.ex laga Prästens hår, lindebarn och gullvagn.

Lussekatter (ca 16-17 st)
25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten, 37°c
1 påse saffran, 0.5 g
1 tsk kardemumma
1/4 tsk salt
125 g kesella (kvarg)
75 g rumsvarmt, mjukt smör
3/4 dl strösocker
ca 8 dl vetemjöl
Till garnering:
uppvispat ägg
russin

Sätt ugnen på 225°c. Smula ner jästen i en bunke och häll på det ljumna vattnet. Rör om tills jästen löst sig. Tillsätt saffran, kardemumma, salt, kesella, mjukt smör och socker. Blanda om och tillsätt sedan mjölet, när degen lossnar från bunkens kanter är det klart. Låt vila under bakduk i ca 10 min. Knåda degen lite på mjölat bakbord och rulla till runda bullar. Rulla bollarna till längder och rulla in från kanterna från motsatt håll så att det bildas ett S. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk i ca 25-30 min (beroende på hur varmt du har i köket och var i köket du jäser bullarna kan det hända att det behövs lite mer jäsningstid). Vispa upp ägget och pensla på de färdigjästa bullarna och tryck ner ett russin det små "hålen" i kanten som bildas när man rullat in. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min.

//Matilda

Pepparkaksdeg

Det är enkelt att laga sin egen pepparkaksdeg och blir så mycket godare än färdig köpt, så gör din egen! Antingen rör man i alla kryddor skilt eller så kan man ju använda färdig pepparkakskrydda eller göra sin egen. Recept från Kryddburken.
Pepparkaksdeg (jag gjorde en 1/2 sats eftersom jag lagade en hel sats förra året av samma recept och det blev väldigt mycket, men receptet nedanför är en hel sats):
250 g smör
2 dl ljus sirap (går med mörk också)
2 dl vatten
4 dl strösocker
1 msk bikarbonat
12 dl vetemjöl
KRYDDOR:
2 1/2 msk malen kanel
1 1/2 msk mald kryddnejlika
1 tsk mald ingefära

Smält smöret tillsammans med sirapen i en kastrull. Ta av från plattan och häll i vattnet och låt svalna. Blanda strösockret tillsammans med kryddorna i en rejäl bunke. Slå på smörblandningen och rör om kraftigt. Blanda i bikarbonaten i vetemjölet och häll över detta på resten av degen. Blanda väl, degen ska vara ganska lös. Lägg på ett lock eller plastfolie och låt stå i kylen i minst en dag. Pepparkaksdegen håller sig i minst ett par veckor i kylen.

Grädda pepparkakor i 200°c i ca 5-10 min (Det beror på vad du gräddar. Om du gräddar små pepparkaksfigurer räcker 5 min, men om du gräddar större delar som t.ex pepparkakshus måste de nog vara i ugnen i ca 10 min)

Baka vanliga pepparkakor eller gör pepparkakshus, pepparkaksskål... Möjligheterna är många!
Jag har gjort pepparkaksjulkalender (gjorde en lite annorlunda variant förra året då jag lagade större pepparkakor och hängde upp dem i band med ett rött tyg)

Här höll jag på att dekorera dem

Sedan har jag också bakat tre mini pepparkakshus och gjort en 

liten pepparkaksby;

//Matilda

Julgodis del 2 - Pepparkakskola

Jag lagade ju också som jag skrev kola, pepparkakskola! Det blev ganska mycket, men det gör inget för dom är verkligen goda! :) Mjuksega goda kolor med en härlig pepparkakssmak... mm...
Här ska man också göra ett kulprov och det går alltså till så att man fyller ett glas med kallt vatten, droppar ner lite kolasmet, tar upp det och tittar om det går att rulla det till en ganska hård kula. Om inte, koka det en stund till! Recept från Leila Lindholm (recept.nu)
Pepparkakskola
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
2 tsk pepparkakskrydda

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull. Rör ner vispgrädde, strösocker och sirap och låt koka utan lock i ca 15-30 min. Rör om då och då. Gör ett kulprov. Rör ner pepparkakskryddan. Häll upp kolan på en oljad plåt. Låt svalna. Klipp/skär i bitar och slå in kolan i smörpapper/bakplåtspapper, förvara kallt.

//Matilda

Julgodis del 1 - Knäck

Jag ska laga knäck, pepparkakskola, vit chokladtryffel med lingon och wienernougat  som julgodis och jag har lagat knäck och kolan hittills, eftersom de håller lite längre. Nu får ni recepten! Av knäcken lagade jag både klubbor, vanliga och med krossade polkagrisar i. Blev väldigt gott (smakade bara en, men allt ska sparas till julafton :)) Recept kommer från Kryddburken.
Knäck - grundrecept: (lätt att komma ihåg eftersom det bara är 1 dl)
1 dl socker
1 dl grädde
1 dl sirap
1/4 dl hackad sötmandel eller lika mycket hackade polkagrisar

Blanda socker, grädde och sirap i en tjockbottnad kastrull. Låt koka upp, rör om med en träslev. Låt knäcken småkoka (på 2:an) utan att röra om. Gör ett kulprov* efter ca 10-15 min. Tillsätt mandeln (eller polkagrisarna) och häll i knäckformarna eller strutar som man gör genom att klippa till fyrkanter av bakplåtspapper/smörpapper (15x15 cm), tejpa och ställ i en skål med socker. Fyll strutarna till ungefär halva och tryck ner en träpinne.

* Kulprov gör du genom att fylla ett glas med kallt vatten, droppa lite smet i vattnet och så är knäcken klar om det går att rulla en liten kula av knäcksmeten.

Recept på kolan kommer snart

//Matilda

Laga din egen pepparkakskrydda

Det är enkelt att laga sin egen pepparkakskrydda, väldigt enkelt!
Bara att blanda julkryddorna i en fin liten burk och så var det klart.
Och det är bra att ha en burk hemma om man kanske skulle vilja laga sin egen pepparkaksdeg (recept kommer snart), pepparkaksmuffins, pepparkaksflarn eller pepparkakskola (recept kommer snart) till julen.
Recepet på pepparkakskryddan är från Söta Saker.
Pepparkakskrydda:
2 msk malen ingefära
2 msk malen kanel
1 msk hel kardemumma (eller färdig malen)
1 msk mald kryddnejlika

Blanda ordentligt alla kryddorna i en liten burk/kryddburk och sätt på locket.
(om du använder hel kardemumma krossar du först dem i en mortel, häller kardemumman i burken och häller i de resterande kryddorna)

//Matilda

Jag tävlar...

Är med i Tårtpalatsets julkalender, lucka nr. 3

Jag är med i Tårtpalatsets lucka nr 3 där man kan
vinna ett snyggt & super praktiskt mått
från Ninasmats köksbutik




Jag är också med i Bakspecialistens tävling där man kan vinna ett fint rött bakpaket med skål, slev och muffinsformar. 

Är med i en tävling hos Maddes Mumms där man kan vinna ett fint macaronset.

Är också med i en julkalenderstävling hos madeleneklundsjulkalender.blogg.se






//Matilda