Jag är tillbaka!

Nu är jag tillbaka här på gamla Matildas Kafferep - the original since 2011. Har varit tyst i två månader, tappade blogglusten ett tag, men nu har jag flera recept på lager jag vill dela med mig av till er! Hoppas gamla som nya läsare hittar hit, välkommen (tillbaks)! 

/Matilda

Chokladkolatårta med hasselnötter och flingsalt

Det var ett bra tag sen jag kikade in här! Sommaren har gått, flugit iväg, med jobb och ibland lite bakande. Min mamma fyllde jämna år i början på augusti och det firades med ett kafferep med massvis av gott. Tårtor, bullar, småkakor – allt som måste finnas på ett kafferep.

Tårtan uppe i vänster hörn har jag tyvärr inget exakt recept på, svängde ihop den från huvudet med olika recept (som dock alla finns här på bloggen!), men det var en naked cake bestående av vanliga tårtbottnar, mascarponegrädde med lime, rabarberkompott och dekorerad med mycket jordgubbar, svarta- och röda vinbär. Sommarbär ändå, bästa!

De två andra kakorna, en raw cake och en fantastisk chokladkolatårta ska jag i alla fall publicera receptet på! Vi börjar med chokladkolatårtan.

Receptet kommer härifrån, men jag tillsatte även hackade, rostade hasselnötter i kolaglasyren och toppade med mer hasselnötter och flingsalt. För som ni vet – choklad, nötter och flingsalt är världens bästa vänner. Helt galet god!

Chokladkolatårta med hasselnötter & flingsalt:

200 g smör

5 dl strösocker

1 dl kakao

en nypa salt

1 tsk vaniljsocker

4 ägg

3 dl vetemjöl

Smörj en springform med olja, 24 – 26 cm i diameter, och lägg ett bakplåtspapper på bottnet och runt kanten. Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret i en kastrull och ta åt sidan. Tillsätt socker, kakao, salt och vaniljsocker och rör om. Vispa ner äggen, ett i taget och vispa till en slät smet. Rör till sist ner mjölet. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen ca 32 min. Kakan ska ännu vara kladdig i mitten när den är klar. Låt kakan svalna och gör sedan kolan.

Kolatopping:

75 g smör

1/2 dl strösocker

1/2 dl ljus sirap

1 msk kakao

1 1/2 dl vispgrädde

200 g mörk choklad, grovhackad

1 dl hackade, rostade hasselnötter

hackade hasselnötter och flingsalt ovanpå

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt alla ingredienser förutom chokladen och låt koka ca 5 minuter till en kola. Tillsätt chokladen och rör om tills all choklad smält. Rör ner hasselnötterna och häll kolan ovanpå den avsvalnade kakan. Strö över hasselnötter och flingsalt. Låt kakan stå i kylskåpet några timmar, gärna över natten.

Eventuell dekoration:

2 dl vispgrädde

färska bär

hackade hasselnötter

gröna blad, ex. mynta eller vinbärsblad som jag använde

/Matilda

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd

Sommaren är här med allt som det innebär. Ljumma sommarkvällar, syrenblommor, jordgubbar och bruna ben. Helt fantastiskt!

Förra veckoslutet var det ju midsommar och det firas väl definitivt bäst med en jordgubbstårta? Det blev det i alla fall för min del. Eller kanske man skulle kunna säga en jordgubbstårta 2.0 i det här fallet. För det var inte den helt klassiska jordgubbstårtan med vaniljkräm, jordgubbssylt och sockerkaksbotten som jag lagat, utan en ”uppiffad” variant med vallmo- och citronbottnar, rårörda jordgubbar och lemon curd! M U M S.

Det blev fantastiskt gott och somrigt och jag rekommenderar absolut er att testa detta!

Jordgubbstårta med vallmo- och citronbottnar & lemon curd:

24 cm i diameter

Vallmo- och citronbotten:

5 ägg

3 dl strösocker

3 dl vetemjöl (eller 2 dl vetemjöl + 1 dl potatismjöl)

2 tsk bakpulver

1/2 dl blå vallmofrön (brukar finnas bland kryddor på kryddhyllan i butiken)

skal från 1 citron

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa bottnet och klä kanterna på en springform, 24 cm i diameter, med bakplåtspapper. Vispa ägg och socker riktigt vitt och fluffigt i en bunke. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vallmofrön i en skild skål. Sikta ner mjölblandningen i äggvispet + det rivna citronskalet och rör om till en slät, klumpfri smet. Häll smeten i formen och grädda sedan i nedre delen av ugnen 35 – 40 min. Testa med en sticka, bottnet ska vara torrt i mitten när den är klar. Stjälp upp bottnet på ett bakplåtspapper och låt det sedan kallna under formen.

Gör gärna bottnet några dagar före (eller någon vecka) och frys sedan in och ta fram dagen/morgonen före tårtan sätts ihop. Bottnet brukar vara enklare att dela då.

Lemon curd:

2 ägg

1 1/2 dl strösocker

saft och skal från 2 citroner

50 g smör

Vispa ihop ägg, socker, citronskal- och saft i en värmetålig skål. Lägg skålen över ett vattenbad och vispa sedan tills krämen tjocknar. Ha tålamod, det kan ta en stund. Klicka slutligen i smöret och låt det smälta helt och hållet. Ta skålen från värmen och häll upp på burk. Låt svalna och förvara sedan i kylskåpet.

Rårörda jordgubbar:

3/4 – 1 liter färska jordgubbar

1/2 dl strösocker

Skiva jordgubbarna och blanda med sockret i en skål. Låt stå i minst en timme och rör om med jämna mellanrum så sockret smälter och gottar ihop sig med jordgubbarna.

Vätskan som kommer från jordgubbarna blir perfekt ”sockerlag” att fukta bottnarna med! Blanda bara ut med en skvätt vatten.

Fyllning av tårtan:

4 – 5 dl vispgrädde

Vispa grädden. Dela vallmo- och citronbottnen i tre delar. Lägg det första bottnet upp och ner och fukta med jordgubbslagen. Bred jämnt ut de rårörda jordgubbarna på bottnet och lägg sedan på det andra bottnet. Fukta med jordgubbslagen och bred ut ett jämnt lager av lemon curden (spara lite till dekoration). Klicka ut grädde och bred ut. Lägg på det sista bottnet och fukta med jordgubbslagen. Spackla hela tårtan med grädde. Det är inte lika viktigt att det täcks helt och hållet på kanterna då det ska spritsas där, men överst ska det täckas helt.

Nu kan du välja om du vill dekorera direkt och äta samma dag eller så gör du som jag – låter tårtan stå över natten i kylskåpet och bli ännu godare och dekorera dagen efter.

Dekoration:

4 dl vispgrädde

färska jordgubbar

lemon curd

myntablad

syrenblommor (bondsyren är ätlig) eller andra ätbara blommor

Vispa grädden och spritsa sedan runt kanten med grädde.

Jag valde att spritsa på detta sätt: Spritsa ”bollar” på rad, lodrätt, 3-4 st/rad. Ta en sked och dra ut varje ”boll”. Spritsa sedan ut nya ”bollar” och dra med skeden på nytt. Fortsätt såhär tills du kommit tårtan runt. Väldigt kul teknik som enkelt blir snyggt!

Dekorera tårtan med jordgubbar, spritsa ut små klickar av lemon curd och avsluta med myntablad och ätliga blommor.

//Matilda

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber

Nu är ändå försommaren här på riktigt och det var verkligen på tiden! Höll på att bli galen på det hemska regn/mulet/snö-fram-och-tillbaka-vädret. Kändes som om våren aldrig skulle komma.

Våren, när det väl är vår, är absolut min favoritårstid. Naturen blir grön och börjar blomma igen, och det måste ändå vara det härligaste. Och rabarbern börjar sticka upp ur marken!!

Skulle få besök förra helgen och måste självklart baka något att fika på. Då fick det definitivt bli något med rabarber igen. Jag premiärbakade ju med rabarber för ett tag sen, receptet hittar du här.

Den här gången fick rabarbern ligga i en syrlig vaniljsockerlag över natten och fick sedan sällskap av en cheesecake med smak av mynta och lime. Vårigt, fräscht och inte minst – otroligt gott! Testa vetja!

Jag ville ha en avlång cheesecake, men äger tyvärr inte (ännu) en avlång pajform, så gjorde en egen utav aluminiumfolie och bakplåtspapper. Funkade hur bra som helst det också. Annars går det bra att göra denna i en rund form, 20 – 22 cm i diameter tror jag skulle bli passligt.

Mynta- och limecheesecake med vaniljinkokta rabarber:

en avlång eller rund (20 – 22 cm i diameter)

Botten:

175 g (ca 12 st) digestivekex

3/4 dl mandelmjöl

1 msk strösocker

75 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Krossa kakorna i en matberedare eller i en påse med hjälp av ex. en kavel. Blanda kaksmulorna med mandelmjöl och socker. Smält smöret och blanda ihop med kaksmulorna till en smulig blandning. Tryck ut blandningen i en form, även en bit på kanterna, och pressa med fingrarna så bottnet blir hårt. Förgrädda i mitten av ugnen 8 minuter.

Fyllning:

350 g naturell färskost

2 ägg

3 msk majsstärkelse

1 dl strösocker

skal och saft från 1 lime

1/2 dl (hårt packade) myntablad

100 g vit choklad

Sänk ugnen till 175 grader. Blanda färskosten med ägg, maizena, socker, limeskal- och saft och finhackad mynta i en skål. Smält chokladen i mikron eller över vattenbad och rör ner det i färskostblandningen. Fyll det förgräddade skalet med fyllningen och grädda i mitten av ugnen 35 – 40 min (kan behövas längre tid beroende på hur tjockt lager det är av fyllningen). Cheesecaken är klar när fyllningen stannat. Låt cheesecaken kallna och låt den stå i kylskåpet, gärna över natten.

Vaniljinkokta rabarber:

2 stjälkar rabarber

1 dl strösocker

1 1/2 dl vatten

1 urskrapad vaniljtång eller 1/2 tsk vaniljpulver

saft från 1/2 lime

Dela rabarbern i några cm-långa bitar. Koka upp socker, vatten och vanilj i en kastrull. Lägg ner rabarbern och låt sjuda några minuter tills rabarbern mjuknat en aning. Ta från sidan och pressa ner limesaften. Låt lagen kallna och låt sedan rabarbern ligga i lagen över natten i kylskåpet och ta åt sig smak.

Dekoration:

1/2 dl vispgrädde + 50 g färskost + 1 msk florsocker

krossade digestivekex

vaniljinkokta rabarbern

myntablad

rivet skal från lime + skivor av lime

Vispa grädden löst. Tillsätt färskost och florsocker och vispa till en spritsbar konsistens. Dekorera cheesecaken med färskostgrädden, rabarbern, digestivekross, mynta och limeskal/skivor.

//Matilda

Rabarbergalette med kolakräm

Det är maj, det är rabarbersäsong och då ska en minsann baka och äta en massa rabarberpaj!! För mig var det premiär för årets första rabarber i helgen och kände verkligen hur mycket jag saknat smaken av rabarber. Det är ändå inte så hemskt många månader på året som det finns färsk rabarber och då gäller det att njuta av det till max.

Jag hade mördeg i frysen, så det fick bli en busenkel galette med en kolakräm och rabarber på toppen. Kolakrämen är inte dulce de leche som ni kanske tänker er, utan denna görs på likadant sätt som vaniljkräm och blir supergod!

RABARBERGALETTE MED KOLAKRÄM:

Mördeg:

100 g strösocker

200 g smör, tärnat

300 g vetemjöl

1 ägg

Kör med vinge i maskin till en deg eller nyp ihop med fingrarna. Plasta in och lägg i kylskåpet ca 30 min. Under tiden kan du göra kolakrämen;

Kolakräm:

90 g strösocker

2 msk vatten

2 1/2 dl mjölk

25 g majsstärkelse

3 äggulor

1 krm vaniljpulver

15 g smör

1 nypa flingsalt

Lägg socker och vatten i en kastrull och låt det smälta ihop. Koka tills sockret fått en fin gyllenbrun färg. Häll i hälften av mjölken (1 1/4 dl), var försiktig för det kan bubbla upp en aning. Låt sjuda några minuter. Ta karamellmjölken åt sidan och låt svalna lite. Vispa ihop resten av mjölken, äggulor, majsstärkelse och vaniljpulver i en skål. Tillsätt karamellmjölken i äggulorna under vispning. Häll tillbaks blandningen i kastrullen och sjud på medelvärme under konstant vispning tills krämen tjocknar. Krämen får inte stiga över 82 grader, då äggulorna annars koagulerar. Häll kolakrämen med detsamma i en skål och vispa sedan ner smör och flingsalt till slut. Låt krämen svalna.

3 – 4 stjälkar rabarber

malen kardemumma

muscovadosocker

Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut mördegen från kylskåpet och kavla ut till en rund platta. Bred ut kolakrämen, men lämna några cm av kanten utan kräm. Vik upp kanten och nyp ihop till ett vågigt mönster. Skiva rabarbern och lägg ovanpå krämen. Strö på lite kardemumma och muscovadosocker och grädda sedan i mitten av ugnen ca 20 min tills rabarbern blivit mjuk och mördegen blivit gyllenbrun. Servera gärna med vaniljglass eller vaniljvisp!

/Matilda

Biskvier gånger tre

Jag har sagt förut att om jag skulle behöva välja endast ett bakverk som jag skulle leva på skulle det bli semlor, men biskvier… Det kommer nog på en väldigt, väldigt nära andra plats. Biskvier är bara för gott!! Farligt gott!

Den klassiska chokladbiskvin är inte dum alls, men just biskvier är otroligt roliga att variera smaken på. Några varianter jag gjort är (klicka på namnet för att komma till receptet) jordgubbsbiskvier, limebiskvier och pepparkaksbiskvier.

Den här gången gjorde jag tre olika varianter. Lime & svartvinbär, mjölkchoklad, apelsin & hasselnöt och ”prinsessbiskvi” – hallon & vanilj. Har svårt att välja bara en favorit för alla blev verkligen så galet goda!

Biskvier gånger tre:

ca 25 st

Botten:

300 g mandelmassa

3/4 dl strösocker

ca 2 äggvitor

Sätt ugnen på 180 grader. Börja med att blanda ihop (med vinge om du använder en assistent) mandelmassa och socker. Tillsätt äggvitan lite i taget och kör ihop till en jämn massa med spritsbar konsistens. All äggvita kommer inte nödvändigtvis behövas. Massan får inte vara för tjock, men ändå inte rinnande. Lägg massa i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små rundlar på en plåt klädd med bakplåtspapper, de ska vara ungefär stora som en femkrona, då de kommer flyta ut en aning under gräddning. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min tills de är gyllenbruna. Låt svalna och lossa sedan bottnarna från bakplåtspappret med en spatel och lägg de upp och ner. (Går också bra att frysa in bottnarna om du vill göra biskvier vid ett senare tillfälle.)

Smörkräm:

300 g mjukt, rumsvarmt smör

4 dl florsocker

2 äggulor

Vispa smör och florsocker riktigt vitt och fluffigt. Får gärna vispas i minst 10 min. Tillsätt äggulorna en i taget och vispa ihop till en slät smörkräm. Dela upp smörkrämen i tre delar om du vill göra alla smaker.

Om du bara vill göra en av smakerna är det bara att tredubbla mängderna på smaksättningarna, som svartvinbärspurén, mjölkchokladen eller limen, då de här mängderna är för 1/3 av smörkrämen.

Smak 1 – svart vinbär & lime:

75 g svartvinbärspuré

rivet skal från 1 lime

vit choklad att doppa i

limeskal till dekoration

Blanda smörkrämen med svartvinbärspurén och limeskalet till en slät smörkräm. Om du vill göra egen puré är det bara att mixa frysta, tinade (eller färska) svarta vinbär med en stavmixer och sedan passera det genom en finmaskig sil. Hur lätt som helst!

Smak 2 – prinsessbiskvi (hallon & vanilj):

1 vaniljstång, urskrapad

hela frysta eller färska hallon

vit choklad att doppa i

ev. mini-marsipanrosor till dekoration

Smaksätt smörkrämen med vaniljfröna.

Smak 3 – apelsin, mjölkchoklad och hasselnöt:

rivet skal från 1 apelsin

50 g smält mjölkchoklad

mörk choklad att doppa i

finhackade hasselnötter (finns färdig kross att köpa)

flingsalt till dekoration

Smaksätt smörkrämen med apelsinskal och smält mjölkchoklad. Blanda hasselnötskrosset med den mörka choklad du ska doppa biskvierna i.

Lägg smörkrämerna i spritspåsar med stor rund tyll. Välj om du vill ha runda, spritsade biskvier eller toppiga biskvier gjorda med en spatel. Spritsa ut smörkrämerna på de upp och nervända biskvibottnarna. Forma ev. med en spatel till en spetsig topp.

Till prinsessbiskvierna spritsar du ut en liten klick vaniljsmörkräm på bottnet, lägger på ett helt hallon och spritsar över smörkräm så hela hallonet och bottnet täcks.

Lägg biskvierna i frysen en stund så smörkrämen stelnar inför doppningen.

Doppa de nu stelnade biskvierna i smält choklad och dekorera med tillhörande dekoration direkt, före chokladen stelnar (vilket den gör snabbt då smörkrämen är frusen!). Enklast, utan kladd tycker jag det går med en spetsig liten kniv som du sticker in i undersidan och sedan doppar i chokladen, lossar från kniven och lägger på ett bakplåtspapper.

//Matilda