Citron- och lakritskola

Jag har många favorit-smakkombinationer och en av dessa är just citron och lakrits. Så varför inte blanda ner det i något av det godaste godiset som finns - kola!

Citron- och lakritskola:

100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap (eller ex. muscovadosirap vilket jag använde)
rivet skal och saft från 1 citron
2 tsk lakritspulver

citronskal och lakritsgranulat till dekoration

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde, sirap, citronsaft (spara skalet till senare) och lakritspulver. Låt smeten koka upp och koka sedan, utan lock, tills smeten når ca 125°c. Du kan även göra ett kulprov för att se om smeten är klar, det ska då gå att rulla en kula av smeten. Ska kokas 15 - 30 min då. När kolan är klar, rör ner citronskalet, men spara lite till dekoration. Häll upp kolan i en form klädd med bakplåtspapper, ex en brödform. Strö på citronskal och lakritsgranulat. Låt stelna i rumstemperatur. Skär kolan i bitar. Om du vill kan du packa in kolan i bakplåtspapper så det blir som små karameller. En perfekt julklapp!

//Matilda

Årets pepparkakshus 2015

Eller tja.. snarare pepparkakskarusell. 

Såg inspiration och modell till denna i en tidning, och den kommer ursprungligen ifrån Mattias Kristianssons bok "Pepparkakeland". Hästar, polkagrisstänger, rosa, vitt och guld. Så fick årets pepparkakshus bli och är riktigt nöjd med den! 

Taket var lite trixigt att få till, det blev en aning snett kanske, men som jag brukar säga; det är bara charmigt.

//Matilda

Pepparkaksjitterbuggare

Den klassiska småkakan jitterbuggare känner ni säkert alla till. Ni vet, den med mördeg och maräng. Nu har jag uppgraderat den lite och gjort en juligare med variant med pepparkaksdeg och apelsinskal i marängen. Mycket gott!

Pepparkaksjitterbuggare:

en bit pepparkaksdeg

2 äggvitor

1 1/2 dl strösocker

rivet skal av 1 apelsin

Vispa äggvitorna till ett vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, och vispa på högsta hastighet till en fast, vit maräng. Smaksätt marängen med apelsinskal. Kavla ut pepparkaksdegen med lite mjöl under till en rektangel. Bred ut marängen. Rulla ihop till en rulle, från långsidan. Lägg rullen i frysen en stund. Sätt ugnen på 175°c. Skiva rullen i 1 cm tjocka skivor. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min.

//Matilda

Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor

Juliga bullar extra allt som är otroligt saftiga och glasyren på toppen gör bara det hela ännu bättre, perfekta till adventsfikat! Lingon och pepparkakor är en favorit-smakkombo som är något av det juligaste jag vet. Du måste testa dessa bullar!

Pepparkaks- och lingonbullar med glasyr och pepparkakssmulor:
1 plåt

25 g jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 dl strösocker
1 nypa salt
1/2 msk kardemumma
1 ägg
75 g mjukt smör
ca 10 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g mjukt smör
1 1/2 dl frysta, tinade eller färska lingon
1/2 msk pepparkakskryddor (eller ca 1/2 tsk ingefära, 1 tsk kanel, 3/4 tsk nejlika och 3/4 tsk kardemumma)

ägg till pensling

Efter gräddning:
Glasyr: florsocker + vatten

2 - 3 st pepparkakor, krossade

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt, kardemumma, ägg och smör. Tillsätt mjölet, några dl i taget och rör tills du har en slät deg som lossnar från bunkens kanter. Låt vila ca 10 min.
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut fyllningen på hela degen. Vik över halva degen på andra halvan. Skär i remsor, blir ca 19 st. Ta en remsa och snurra den. Forma remsan till en knut. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Gör likadant med resterande remsor. Sätt ugnen på 225°c. Låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, 35 - 50 min. Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 15 - 20 min. Låt svalna. Rör ihop florsocker och vatten till en trögflytande glasyr. Krossa pepparkakorna i exempelvis en mortel. Ringla glasyr på bullarna. Strö över pepparkakssmulorna.

//Matilda

Dekorerade pepparkakor + mitt bästa kristyrrecept

Jag älskar att baka pepparkakor och jag älskar ännu mer att dekorera dem med kristyr. Få vara kreativ och testa en massa olika tricks jag sett på instagram, bloggar och pinterest. För att få det bra och att inte kristyren ska rinna gäller det att ha en bra kristyr! Jag tänkte dela med mig av receptet jag brukar använda för att få en perfekt kristyr;

Det blir rätt så mycket, räcker till ett pepparkakshus + en del vanliga pepparkakor.

Kristyr:

2 äggvitor

1 krm ättika

ca 8 dl florsocker

Lägg alla ingredienser i en skål (men inte allt florsocker), gärna i en köksassistent, och vispa sedan ihop till en tjock krisyr. Tillsätt mer florsocker om den är för lös. Lägg i en spritspåse och börja dekorera pepparkakor och pepparkakshus! Går bra att spara i kylskåpet i spritspåsen. 

 

På de två första bilderna har jag haft mycket mindre hål än på den nedersta bilden och därför blir det rätt stor skillnad på slutresultatet som ni ser. När jag dekorerar pepparkakshus brukar jag ofta ha lite större hål än när jag dekorerar pepparkakor eftersom det ofta är mer små detaljer på pepparkakor och blir snyggare då. 

//Matilda

Raw saffransbollar

Då var det äntligen första december och julen är officiellt igång. Som jag längtat! Kommer dela med mig av flera juliga recept fram till julafton och jag börjar med dessa himmelska saffransbollar.

Underbart gott raw godis med den perfekta konsistensen (enligt mig) och mycket saffranssmak. Skulle lätt kunna äta upp hela satsen med en gång eftersom de är så himla beroendeframkallande!

Lite som lussekatter i raw-format!

Raw saffransbollar:

2 dl blandade nötter, ex. mandel och cashewnötter
2 dl russin
0,5 g saffran blandat med 1 msk vatten
1/4 dl smält kokosolja
1 krm vaniljpulver
ev. gurkmeja för färgens skull

finhackade pistagenötter

Mixa nötterna i en mixer till ett fint mjöl. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät, kladdig massa. Rulla små bollar av smeten och rulla dem i finhackade pistagenötter. Förvara i kylskåp eller frys.

//Matilda