onsdag 28 december 2016

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter

Om man råkar ha kvar risgrynsgröt från julen är det här ju den perfekta desserten att göra! Vi har som tradition i min familj att göra ris á la malta på juldagen, vi brukar alltid koka lite extra risgrynsgröt på flit för att få en skål över.

Jag älskar ris á la malta, så himla gott, trots så få ingredienser. I år kände jag för att ”piffa upp” den klassiska desserten en aning och kokade en kompott av mandarinsaft- och klyftor som jag toppade desserten med. Hade även kvar karamelliserade hasselnötter och mörk choklad från julgodiset och det blev galet gott som topping på det hela!

Ris á la malta med mandarinkompott, choklad och hasselnötter:

4 port
1 1/2 dl vispgrädde
3 dl kallt, kokt risgrynsgröt
1/2 – 3/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Vispa grädden, inte allt för hårt. Blanda ner risgrynsgröt, flor- och vaniljsocker i grädden och rör om till en slät, fluffig massa.
Mandarinkompott:
saft från 4 mandariner
klyftor från 2 mandariner
3/4 dl strösocker
1/2 tsk mald kardemumma
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt småkoka ca 15 min tills du har en rätt tjock kompott. Låt svalna.
3 mandariner, filéade
mandarinkompotten
grovhackad mörk choklad
grovhackade rostade hasselnötter eller karamelliserade hasselnötter
Lägg de filéade mandarinklyftorna på botten av portionsskålar. Portionera ut ris á la maltan jämnt i skålarna. Toppa med en sked mandarinkompott och avsluta med att strö över choklad och hasselnötter.

//Matilda

måndag 26 december 2016

Min juliga rocky road

Rocky road har jag alltid haft en extrem förkärlek för, men har inte gjort det på flera år eftersom jag aldrig hittat gelatinfria marshmallows. I år dock fick jag några påsar av något som heter tomteskallar (gelatinfritt skumgodis), inte direkt marshmallows kanske, men så nära jag kunde komma. Då passade jag ju på att göra mitt älsklingsgodis! Klassisk rocky road brukar innehålla choklad, marshmallows, saltade jordnötter och dumle, men jag gjorde istället en egen juligare blandning av typ allt gott som finns. Pepparkakor, torkade tranbär, dumle gingerbread, tomteskallarna, jordnötter… En salig, men galet god, blandning.



Min juliga rocky road:
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
12 st krossade pepparkakor
ca 1 påse Dumle Gingerbread
ca 1 påse tomteskallar eller marshmallows
175 g saltade jordnötter
1 1/2 dl torkade tranbär
Lägg de krossade pepparkakorna, halverade dumle-kolor, tomteskallar/marshmallows klippta i mindre bitar, jordnötter och tranbär i en skål. Smält båda chokladsorterna i mikron eller i vattenbad och häll det sedan över blandningen i skålen. Rör om så allt täcks helt med choklad. Klä en form med bakplåtspapper (eller använd en aluminiumform) och häll ut blandningen där i. Låt det stelna i kylskåp några timmar och skär sedan upp det i små bitar. Förvara i kylskåpet.



//Matilda

söndag 25 december 2016

Apelsinkola med mörk choklad, karamelliserade hasselnötter och flingsalt

Julafton är nu slut och den innehöll en massa godis och sötsaker, som det ska vara givetvis. Men även om själva julafton är över kan man laga eget godis och denna himmelska kola ni nu ska få receptet på kan du göra när som helst! En vanlig lördag, till födelsedagskalas, till påsk. När som.
Kolan blir perfekt mjuk som jag gillar kola och inte alls sådär hård och seg som den ibland kan bli. Jag smaksatte kolasmeten med apelsinsmak vilket ger en otroligt god smak och passar hur bra som helst med choklad, karamelliserade hasselnötter och flingsalt. För alltså den kombon, kola/choklad/hasselnötter/flingsalt/apelsin, det är lika med SANT.




Apelsinkola med mörk choklad, karamelliserade nötter och flingsalt
100 g smör
3 dl strösocker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
rivet skal från 1 apelsin
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, grädde och sirap och låt koka upp. Låt kolan koka tills den är 125 grader. Ta kastrullen från plattan och riv ner apelsinskal. Klä en form, jag använde en brödform, med bakplåtspapper och häll kolasmeten däri. Låt stelna några timmar, gärna över natten.
75 g mörk choklad
3/4 dl rostade hasselnötter, grovt hackade
1/4 dl strösocker
1/2 msk vatten
flingsalt
Smält sockret i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Tillsätt vattnet (var försiktigt, det bubblar upp ganska mycket) och rör om. Tillsätt nötterna och rör om så sockret täcker alla nötter. Häll upp på ett bakplåtspapper, sära på nötterna och låt det sedan stelna. Smält chokladen i mikron eller över ett vattenbad. Bred ut den smälta chokladen ovanpå kolan, strö över hasselnötterna och till sist lite flingsalt. Låt chokladen stelna och skär sedan upp kolan i bitar. Slå in kolan i bakplåtspapper.



//Matilda

fredag 23 december 2016

Vit chokladfudge med pistagenötter och tranbär

Det var alltså meningen att detta skulle bli saffransfudge med tranbär och pistagenötter, men jag hade bara en halv påse saffran hemma och det visade ju sig vara allt för lite saffran för att få en gul fin fudge… Så då får det bli vit chokladfudge istället haha! Lika gott ändå, sött som bara den, men hiskeligt gott!

Känner du för att göra saffransfudge är det bara att blanda ner en hel(!) påse, alltså 0,5 g, saffran.

Vit chokladfudge med tranbär och pistagenötter:

1 burk kondenserad mjölk, 397 g
440 g vit choklad
2 dl skalade, naturella pistagenötter
1 1/2 dl torkade tranbär
Häll kondenserad mjölk och vit choklad, bruten i mindre bitar, i en kastrull och låt chokladen smälta helt. Ta kastrullen från plattan, tillsätt nötterna och bären och rör om. Klä en form med bakplåtspapper och häll fudgesmeten i formen. Lägg fudgen i kylskåp och låt stelna några, gärna över natten. Skär upp fudgen i bitar.

//Matilda

måndag 19 december 2016

Julmustkola

Kola i alla sorters smaker är ju något av det godaste julgodiset som finns, eller hur?
Här är en kola med smak av julmust som är supergod, väldigt beroendeframkallande och blir extra snygg om man tvinnar kolan.

Jag gjorde min vegansk genom att använda havregrädde (ex. Oatly iMat), men det går förstås lika bra att göra den på vanlig vispgrädde.

Julmustkola:

1 1/2 dl havregrädde (eller vispgrädde)
1 1/2 dl julmust
2 dl strösocker
1 dl mörk sirap
Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp. Koka kolan tills den är 125 grader. Om du gör ett kulprov ska du kunna forma kolasmeten till en kula som är ”halvhård”. Klä en form, ca 20×20 cm, med bakplåtspapper och häll kolan i formen. Låt stelna i rumstemperatur och skär sedan upp kolan i så stora bitar du vill ha. Tvinna ev. kolan och slå in kolan i bitar av bakplåtspapper.

//Matilda

lördag 17 december 2016

Godaste vörtbrödet

Inte för att skryta, men detta kan nog vara det godaste vörtbrödet jag både bakat och smakat. Vörtbröd är obligatoriskt på julbordet enligt mig, gärna med julsk*nka och senap på och hembakat bröd slår allt köpebröd med hästlängder. Det bästa av allt, detta bröd är hur lätt som helst att göra!

Här får ni receptet på godaste vörtbrödet:

Godaste vörtbrödet:

3 limpor
1 flaska mörkt öl (eller porter), 33 cl
3 dl julmust
Reducera öl och julmust i en kastrull till 5 dl. Låt vätskan kallna helt.

50 g jäst
den reducera degvätskan, 5 dl
50 g mjukt smör
150 g mörk sirap, ca 1 dl
2 msk mald pomerans
1/2 msk mald ingefära
1/2 msk mald nejlika
500 g rågmjöl
340 g vetemjöl
2 1/2 dl russin, blötlagda
20 g salt

Smula jästen i en bunke, slå på degvätskan och lös upp jästen i vätskan. Tillsätt alla ingredienser förutom russin och salt och börja med att köra degen i en assistent på låg hastighet 3 min. Tillsätt saltet och fortsätt köra degen på hög hastighet ca 7 min. Kolla om du behöver tillsätta lite vatten eller mjöl om degen är för hård eller lös. Tillsätt russinen som du silat bort vattnet från under de sista 2 min. Testa glutennätet i degen genom att ta en bit och dra ut den. Degen är klar när du klarar att få en tunn transparent hinna som inte går sönder. Om degen går sönder, fortsätt köra degen några minuter. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och låt vila ca 10 min. Dela degen i tre bitar, 555 g/bröd och rundriv till tre runda bröd. Om du vill ha runda vörtbröd är bröden nu klara och det är bara att lägga de på en plåt klädd med bakplåtspapper. Vill du istället ha avlånga limpor som jag gjort är det bara att följa bildbeskrivningen nedanför;






Sätt ugnen på 250 grader. Låt bröden jäsa under bakduk ca 45 – 50 min till dubbel storlek. Lägg in bröden i ugnen och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda bröden ca 30 min. Blanda under tiden ihop;
1/2 dl vatten
1/2 mörk sirap
Pensla bröden med sirapsvattnet direkt när de kommer från ugnen och låt bröden sedan svalna.
//Matilda

söndag 11 december 2016

Nyttig(are) jordnöts- och chokladfudge

På julen ska man äta socker, det hör ju liksom till, men känner du att det kanske kan bli för mycket av det söta ibland är den här ”fudgen” ett perfekt nyttigare alternativ. Om du byter ut honungen mot lönnsirap eller agavesirap (och använder riktig mörk choklad som är mjölkfri) blir den 100 % vegansk också! Bra va!
Chokladen är dock helt valfritt. Jag gillar verkligen kombon jordnötssmör/choklad, men det går hur bra som helst att skippa chokladen. Toppa fudgen med vad du vill, allt från nötter och frön till frystorkade bär, flingsalt eller kokosflingor.

Förvara gärna fudgen i frysen för längst hållbarhet, men de bli godast om du låter de tina före servering, då blir de mer fudgiga i konsistensen.
Nyttig(are) jordnöts- och chokladfudge:
8 – 10 st
60 g jordnötssmör (jag brukar använda Urtekrams smooth jordnötssmör)
30 g honung
35 g kallpressad kokosolja
1 krm vaniljpulver
en nypa flingsalt
valfritt: en bit mörk choklad (70 %), 25 – 30 g
valfri topping, ex. kakaonibs och granatäppelkärnor
Koka upp jordnötssmör, honung, kokosolja, vanilj och salt i en kastrull. Ta från plattan, låt chokladen smälta i den varma blandningen och häll sedan upp i små pappersformar. Toppa med ex. kakaonibs och granatäppelkärnor. Låt stelna i frysen minst 30 min. Förvara i frysen.


//Matilda

tisdag 6 december 2016

Pepparkaks- och dumlesnittar

Jag är otroligt svag för allt pepparkakssmakande och alla sorters kakor som är mjuksega. Dessa snittar med pepparkakskryddor och Dumle gingerbread är just sådär sega och är de perfekta julsmåkakorna. Jag både blandade ner små dumlebitar i degen och lade ovanpå före gräddning – finns inget som heter för mycket kola.

Om du har pepparkakskrydda hemma kan du ta 2 tsk av det istället för kryddorna nedanför.
Pepparkaks- och dumlesnittar:
20 – 25 st
100 g mjukt smör
3 /4 dl muscovadosocker
2 msk mörk sirap
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk mald ingefära
1 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1/2 tsk mald nejlika
10 st Dumle Gingerbread (fem i små bitar i degen, fem i kvartar ovanpå kakorna)

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop smör, socker och sirap pösigt. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skild skål, tillsätt det i smöret och blanda ihop till en deg. Rör till sist ner hälften av de hackade dumlekolorna i degen. Dela degen i två delar och rulla ut till längder. Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper och platta ut längderna en aning. Dela de resterande dumlekolorna i fyra bitar/kola och tryck ner de i mitten på längderna. Grädda i mitten av ugnen ca 15 min tills kakorna blivit gyllenbruna. Skär längderna i sneda snittar medan de ännu är mjuka. Låt svalna.

//Matilda