Pumpa- och chokladrutor

Hösten är här på riktigt och något av det godaste jag vet på hösten är pumpa. Underbar i både mat och i bakverk! Min favorit är myskpumpa, vilken jag också använt i dessa rutor.

Ja, pumpa- och chokladrutor. Låt oss tala om dem. Jag fick inspiration när jag såg liknande på pinterest och gjorde sedan receptet svenskt. Saftiga, lite brownie-aktiga i konsistensen och en underbar smak av pumpa vilket ger en fin färg och passar perfekt med den mörka chokladen.

Pumpa- och chokladrutor:

Om du vill baka något annat med pumpa hittar du fler recept HÄR.

//Matilda

Mjuksega bountysnittar

Bounty måste nästan åt vara en av mina absoluta favoriter bland all världens godissorter. Är väldigt svag för allt med kokossmak- eller doft. 

Fick för mig att jag skulle baka idag och självklart blev det något kokossmakande! Choklad och kokos är ju himlans gott och dessa kakor blev kalasgoda. 

Mjuksega, bitar av choklad, bounty ovanpå och ännu till ringlad choklad på toppen. M U M S!

Mjuksega bountysnittar:

ca 15 st kakor

100 g smör, mjukt

3/4 dl strösocker

3/4 dl farinsocker

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

3/4 dl kakao

1 nypa salt

75 g grovhackad mörk choklad

1 bounty, i små bitar

25 g mörk choklad till dekorering 

Sätt ugnen på 175°c. Vispa smör och båda sockersorterna fluffigt. Tillsätt ägget och vispa ihop. Blanda mjöl, bakpulver, kakao och salt i en skild skål. Rör ner mjölblandningen i smöret. Tillsätt chokladhacket. Rör till en slät deg. 

Dela degen i två delar och forma bitarna till två längder på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta ut dom en aning och lägg bountybitar i mitten. 1 bountybit per längd. Grädda i mitten av ugnen ca 17 min. Ta ut och och skär i snittar. Låt kallna. Smält chokladen i mikro eller över vattenbad och ringla över kakorna. Låt chokladen stelna lite. 

 

//Matilda

6 tips för att piffa upp kanelbullen

Visst vet ni om att kanelbullens dag firas på söndagen? Kanske jag bakar en sats till frysen, får se, men visst är det alltid gott med en kanelbulle eller två!

Om man känner för att testa något nytt i år, inte den helt vanliga kanelbullen har jag nu samlat ihop sex stycken tips på sätt att "piffa upp" kanelbullen. Alla bilder har jag funnit på Pinterest, som för övrigt är världens bästa inspirationskälla (tips tips!).

Från v till h:

• Forma kanelbullarna som hjärtan istället för runda, har jag testat och kan meddela att de blir himla fina!
• Små kanelbulle-cake pops. Hur gulliga var inte dessa? Forma små, små kanelbullar som du trycker ner på ex. träpinnar
• Stort kanelbullehjärta
• Rund stor kanelsnurra - något jag absolut skulle kunna tänka mig att testa på söndag. Bara att rulla en lång "orm" av degen och lägga den i en rund springform
• Kanelbullevåfflor - skiva tunna skivor av degen och grädda i ett våffeljärn för att få sådana söta kanelbullevåfflor!
• Sticky bun ring: blanda sirap och smält smör samt (farin)socker och kanel. Häll hälften av sirapsblandningen och sockerblandningen i bottnet på en sockerkaksform. Lägg kanelbullar runt om i formen. Häll på resterande sirap och sockerblandning. Grädda som vanligt. Måste ju vara otroligt gott!

//Matilda

Äppelrospaj med kolafyllning

Nu är det äppelsäsong igen och äpplena är som godast. Då gäller det att passa på att baka allt möjligt med denna underbara frukt. Inget slår ju liksom äppelsmulpaj dränkt i vaniljsås, men om du vill baka en lite snyggare äppelpaj som tilltalar ögat såväl som munnen är den här äppelrospajen något för dig. Bottnen är en helt klassisk pajbotten och fyllningen är en favorit från den här pajen som smaksatts med kardemumma. Och så har vi äppelrosorna. Kan se invecklat ut, men så är inte fallet. Fortsätt läsa för att veta hur de görs..

Äppelrospaj med kolafyllning:

1 paj á 18 cm i diameter

Botten:

75 g smör

1/4 dl strösocker

ca 2 dl vetemjöl

1 äggula

Fyllning:

3/4 dl strösocker

1 1/2 dl vispgrädde

1 ägg

1 tsk malen kardemumma

Äppelrosor:

ca 4 st små till medelstora röda äpplen

Sätt ugnen på 175°c. Skär smöret i kuber. Blanda snabbt ihop mjöl, smör, socker och äggula i en assistent till en fast deg. Klä in i plastfolie och låt stå en stund i kylskåpet. Klä en form, 18 cm i diameter, med degen. Även kanterna. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå bottnen och fyll med torkade ärter för att förhindra degen från att falla ner under gräddning. Förgrädda bottnen i mitten av ugnen 10 min. 

Smält socker till fyllningen i en stekpanna. Låt det bli gyllenbrunt. Ha i hälften att grädden (3/4 dl) och låt koka upp till en sås. Ha i resterande grädde och låt koka upp igen. Ta åt sidan och låt svalna lite. Vispa snabbt ner ägget i såsen till en slät fyllning. Smaksätt med kardemumma. Fyll det förgräddade pajskalet med fyllningen.

Ta ut kärnhuset ur äpplena med en äppelurkärnare. Dela äpplena på mitten. Skiva äpplena tunt, som halvmånar. Lägg äppelskivorna, inte allt på en gång dock, i en skål och lägg i mikron. Börja med att mikra ca 1 min. Om skivorna är lite hårda ännu, kör ca 1 min till. När äppelskivorna är mjuka är det bara att börja forma de till rosor. Lägg några stycken äppelskivor lite omlott på varandra. Rulla ihop från ena ändan till en ros. Lägg rosen i fyllningen. Fortsätt göra likadant med resterande äppelskivor. Det blir snyggt om man gör både små och stora rosor. Grädda pajen i mitten av ugnen ca 30 min. Fyllningen ska ha stelnat när pajen är klar. Om rosorna vill bli för mörka mot slutet, täck med aluminiumfolie. Låt svalna. 

//Matilda

Choklad- och blåbärstårta

Choklad, blåbär och citron är smakerna i denna tårta jag gjorde för några veckor sedan. Riktigt bra smakkompisar! Tårtan innehöll saftiga chokladbottnar, fluffig chokladfluff, syrlig lemon curd och len blåbärsfrosting som får en underbar lila färg av blåbären. Allt toppades med ytterligare choklad - i form av ganache. Och så även en massa färska blåbär.

Recept på chokladbotten från Manuela Kjeilens bok "Manuela's Diner" med några ändringar och recept på lemon curd och blåbärsfrosting från Roy Fares bok "Sweet".

Choklad- och blåbärstårta:
24 cm i diamater

Chokladbottnar (3 st á 24 cm i diamater):
450 g strösocker
330 g vetemjöl
4 tsk bakpulver
135 g kakao
3 ägg
1 3/4 dl rypsolja
3 dl gräddfil
2 1/2 dl starkt kaffe

Sätt ugnen på 180°c. Smörj och bröa tre springformar som är 24 cm i diameter. Blanda socker, mjöl, bakpulver och kakao i en skål. Tillsätt äggen, oljan, gräddfilen och kaffet och rör till en slät smet. Rör ett par minuter. Dela upp smeten i de tre formarna och grädda sedan i mitten av ugnen ca 25 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.

Mörk chokladfluff:
200 g mörk choklad, grovhackad
3 dl vispgrädde
1 nypa flingsalt

Häll grädden i en kastrull och tillsätt chokladen. Värm tills all choklad smält. Tillsätt en nypa salt. Häll över i en bunke och täck med plastfolie. Låt stå i kylskåpet minst 6 timmar, gärna över natten. Nästa dag, vispa upp till ett fluff.
Fluff kan skära sig om grädden får koka eller om fluffet inte får stå i kylskåpet tillräckligt länge!

Lemon curd:
60 g citronsaft
85 g strösocker
100 g vatten
15 g maizena
20 g äggula (1)
20 g smör

Blanda citronsaft, socker och halva vattenmängden i en kastrull. Koka upp. Vispa ihop resterande vatten, maizena och äggulan i en skål. Häll ner den kokande vätskan i skålen, blanda och häll tillbaka i kastrullen. Koka upp under omrörning och fortsätt koka tills krämen tjocknat. Häll upp i en bunke, tillsätt smöret och rör om. Låt stå i kylskåp minst 40 min.

Blåbärsfrosting (det kommer bli frosting över):
60 g blåbär, frysta eller färska
200 g mjukt smör
420 g florsocker
600 g philadelphiaost

Lägg blåbären i en sil och pressa ut saften med hjälp av baksidan på en sked. Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt. Tillsätt philadelphiaosten och blåbärssaften och vispa snabbt ihop till en slät frosting.

Chokladganache:
80 g mörk choklad, finhackad
1 dl vispgrädde
10 g smör

Koka upp grädden och tillsätt sedan den finhackade chokladen. Rör till en slät ganache. Tillsätt smöret och rör om till smöret smält. Låt ganachen svalna till rumstemperatur.

Till garnering:
färska (amerikanska) blåbär

Ihopsättning:
Ta bort bottnarna från formarna. Lägg det första bottnet på ett tårtfat. Bred på ett tunt lager blåbärsfrosting. Bred sedan på lemon curd. Lägg på det andra bottnet. Bred på ett lager chokladfluff. Lägg på det sista bottnet och spackla sedan hela tårtan med blåbärsfrosting. Om man vill ha ett slätt resultat kan man börja med ett tunt lager frosting, in i kylskåpet en stund, på med mer frosting, in i kylskåpet, mer frosting osv. Häll chokladganache på toppen och låt rinna ner på kanten. Dekorera med färska blåbär.

//Matilda

Salty caramel

Jag vann Erika Billysdotters bok "Green sweets & treats" för ett antal veckor sedan och gillade den från första stund. Vill testa precis allt som finns i boken och har redan hunnit testa pajen med cashewgrädden på min födelsedag, som jag har receptet på HÄR. Nu har jag testa ytterligare ett recept, nämligen "salty caramel" som dom kallas i boken. Botten gjord på cashewnötter och kokos och "kola" gjord på dadlar. Otroligt gott och man skulle inte alls kunna tro att dessa rutor består mestadels av dadlar.

Salty caramel:

Botten:

2 dl cashewnötter

1 dl kokosflingor

1 msk honung (eller ex. agavesirap)

1 msk mjuk kokosolja

1 nypa salt

Kola:

20 dadlar, urkärnade

1/2 dl smält kokosolja

1 tsk salt

1 tsk bourbonvanilj

Mixa samman ingredienserna till bottnen i en matberedare. Tryck ut massan (ca 1 cm tjock) i en brödform klädd med plastfilm eller bakplåtspapper. 

Mixa alla ingredienser till kolan i en matberedare. Mixa länge, och när du tror att du mixat klart mixar du lite till. Kolan ska vara blank och seg. Tryck ut kolamassan över cashewbottnen och ställ i frysen ca 1 timme. Skär upp i bitar och förvara i kylen. 

//Matilda