Jultiramisù

Saffran. Apelsin. Krämig mascarpone. Mjuk pepparkaka. Glögg. Fikon. Granatäppel. Låter som en rätt bra kombination va?

Jag gjorde en dessert i helgen med just dessa ingredienser som blev till en jultiramisù. En idé jag haft ett bra tag nu och som jag passade på att förverkliga när det ändå var lillajul. Fantastisk god och otroligt julig dessert som passar perfekt att servera på glöggfester eller varför inte på julafton.

Saffran ger ju en så himla god smak och för att inte tala om färgen! Om du inte orkar baka egen mjuk pepparkaka eller hittar färdigbakad i butiken kan du även använda de klassiska savoiardikexen som du då doppar i glöggen.

Jultiramisù:

ca 24 st skivor/stänger mjuk pepparkaka eller savoiardikex

ca 2 dl glögg (jag använde vanlig saftglögg)

Mascarponekräm:

1 1/2 dl vispgrädde

3/4 dl strösocker

250 g mascarponeost

1 krm vaniljpulver

halv påse (0,25 g) saffran, mald

skal och saft från 1/2 apelsin

3 färska fikon (spara en till dekoration), skivade

1/2 granatäpppel, kärnorna

flagad mandel och apelsinskal till dekoration

Vispa grädden löst, tillsätt sockret helt i slutet och vispa till mjukvispad grädde.

Blanda mascarponen med vanilj, saffran och apelsinskal- och saft i en skild skål. Rör ner lite av grädden i blandningen, häll sedan krämen ner i grädden och rör om till en slät kräm.

Doppa hälften av de mjuka pepparkaksstängerna i glöggen och rada upp i en form. Bred på hälften av krämen och lägg på de skivade fikonen och granatäppelkärnorna. Gör ett till lager på samma sätt och dekorera med fikon, granatäppelkärnor, apelsinskal och flagad mandel. Låt stå i kylskåpet till servering.

//Matilda

Årets pepparkakshus

Årets pepparkakshus är klart och det är som det ska vara, lite charmigt, mysigt och ”lantligt”. Men jag är nöjd, speciellt med de söta vimplarna som jag tycker passade så fint där!

Mitt recept på kristyr jag brukar använda hittar du HÄR.

Mina andra pepparkakshus jag gjort under åren:

2015 / 2014 / mini-pepparkakshus / 2013 / 2012 / 2011

//Matilda

Årets pepparkaksdeg gjord

Igår svängde jag ihop en sats pepparkaksdeg som ska få bli till bl.a pepparkakor under veckoslutet, då vi firar lillajul här i Finland. Jag funderar även om jag ska göra något pepparkakshus i år. Har dom senaste 5 – 6 åren gjort olika sorters hus, torn, byar och karuseller och det har ju blivit lite av en tradition. Kanske får bli något litet hus ändå... 

Receptet på pepparkaksdegen jag brukar göra hittar du i ett gammalt inlägg HÄR.

//Matilda

Lussekatter med poolish

Då var det november och julen är officiellt igång för mig! Jag har längtat efter saffran och lussekatter i hur många månader som helst nu och igår kände jag bara att jag MÅSTE ha saffran. Så jag satt på min spellista med mina bästa jullåtar och bakade ett gäng med lussekatter. Så himla mysigt och så himla gott!

Förra året då jag bakade lussekatter gjorde jag dem med surdeg och de blev de absolut bästa lussekatterna jag någonsin gjort! HÄR hittar du receptet. Nu hade jag ingen surdeg hemma, så då gjorde jag en poolish kvällen före istället som jag använde för att få lite mer smak och istället för vanligt vetemjöl testade jag med manitoba-mjöl då jag råkade ha en påse hemma. Manitoba är ett vetemjöl med högre proteinhalt och mer jäskraft är vanligt vetemjöl. Resultatet blev riktigt bra den här gången också, men har du en burk vetesurdeg hemma rekommenderar jag verkligen att testa surdegslussekatter!

Lussekatter med poolish:

ca 15 st

Kvällen före:

Poolish:

100 g kallt vatten

100 g vetemjöl

en liten bit jäst, ca 3 g

Lös upp jästen i vattnet, tillsätt mjölet och rör ihop till en slät smet i en burk med lock. Låt stå i rumstemperatur under natten.

2 dl ljummet vatten, 37-gradigt

20 g jäst

poolishen från kvällen före

1 ägg

1 3/4 dl strösocker

1/2 msk malen kardemumma

1 påse saffran, 1/2 g

75 g mjukt smör

ca 7 dl vetemjöl eller manitoba-vetemjöl (kan behövas mer, kan behövas mindre)

1/2 tsk salt

ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt

russin (gärna blötlagda i vatten före)

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom mjöl och salt. Tillsätt det mesta av mjölet och rör ihop degen i maskin på låg hastighet ett par minuter. Tillsätt mer mjöl om degen känns kladdig, tillsätt även saltet och låt degen knådas i maskin på hög hastighet ca 6 min. Degen är klar när du kan bilda ett glutennät av degen som inte går sönder. Låt degen vila ca 10 min under duk. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 70 g:s bitar och rulla till små bullar. Rulla ut varje bit till en lång längd och forma till lussekatter (eller andra formers saffransbullar). Lägg ugnen på 225 grader. Lägg på plåtar klädda med bakplåtspapper och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, ca 30 min. Pensla bullarna med äggblandningen och tryck ner två russin i bullarna. Grädda i mitten av ugnen 8 – 1o min tills de är gyllenbruna.

//Matilda

Pumpacupcakes med chaifrosting

Vi är i medlet av oktober och för ett tag sedan vaknade jag en dag och kände att jag ville göra höstiga cupcakes. Och vad är inte mer höst än pumpa och chai-te? Sagt och gjort, jag gick till butiken, svängde ihop dessa cupcakes och bjöd en vän på fika. En perfekt höstdag!

Och de var en succé ska jag säga er. Saftiga av pumpan och en krämig frosting ovanpå med chai-smaker, alltså kanel, kardemumma, nejlika… M U M S.

Pumpacupcakes med chaifrosting:

12 – 15 st

3 ägg

1 dl strösocker

1 dl muscovadosocker

1/2 krm vaniljpulver

100 g smör

1 dl mjölk

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk kanel

1 tsk kardemumma

en nypa salt

ca 2 dl pumpapuré (gör egen genom att skala och tärna en pumpa, koka tills tärningarna är mjuka och mixa till en slät puré)

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, de båda sockersorterna och vanilj vitt och fluffigt. Smält smöret och rör ner mjölken. Rör ihop de torra ingredienserna i en skild skål. Tillsätt smörblandningen i äggen och rör om. Tillsätt de torra ingredienserna och rör till en slät smet. Tillsätt till sist pumpapurén och rör om. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med 3/4 smet. Grädda i mitten av ugnen 15 – 20 min. De ska vara torra i mitten när de är klara. Låt svalna.

Chaifrosting:

200 g färskost

100 g mjukt smör

4 dl florsocker

1/2 krm vaniljpulver

Chai-sirap:

2 dl vatten

2 dl strösocker

4 kardemummakärnor

1 – 2 kanelstänger

3 – 4 st chaite-påsar

Börja med sirapen. Lägg alla ingredienser i en kastrull. Låt koka upp och koka ca 5 min. Dra kastrullen åt sidan och låt stå ca 20 min och dra. Det ska bli en trögflytande sirap. Ta bort kardemummakärnor, kanelstänger och tepåsar och låt sirapen kallna.

Vispa ihop smör, florsocker och vanilj tills det är fluffigt. Tillsätt färskosten och chai-sirapen (spara lite till dekoration) och vispa snabbt ihop till en slät frosting. Bred ut eller spritsa frostingen på cupcakesen. Dekorera enligt tycke, ringla ex. över lite chai-sirap.

//Matilda

Hasselnöts- och päronbullar

Det har nu gått drygt en månad sedan jag började på konditorutbildningen och trivs som fisken i vattnet. Vi är i full gång med att göra allt från en himla massa frallor och bullängder till munkar och surdegsbröd.

Denna vecka funderade vi lite på produktutveckling och då fick vi utveckla vårt egna recept på exempelvis något bröd eller bullar. Precis vad jag älskar! Jag hade en vision på vad jag ville göra direkt från start, nämligen bullar med någon höstig smak. Jag fyllde bullarna med en rostad hasselnötsfyllning och päronkompott med mycket vanilj. Och ni anar inte vad gott det blev!

Jag presenterar åt er; de ultimata höstbullarna.

HASSELNÖTS- OCH PÄRONBULLAR:

5 dl vatten

50 g jäst

1 ägg

190 g strösocker

190 g mjukt smör

15 g kardemumma

ca 1100 g vetemjöl

10 g salt

ägg blandat med en skvätt vatten + salt till pensling

hackade hasselnötter

Smula jästen i en bunke och slå på vattnet. Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt alla ingredienser förutom saltet. Kör degen i maskin 2 min på låg hastighet. Tillsätt saltet och fortsätt köra degen på hög hastighet 6 min. Degen är klar när du kan bilda ett glutennät av degen som inte går sönder. Gör det genom att ta en liten bit av degen och sträcka ut den så mycket du kan, det ska bli en tunn tunn hinna som i princip är transparent. Låt degen vila ca 10 min. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen till en rektangulär platta. Bred ut hasselnötsfyllningen över hela degplattan. Vik över ena halvan av degen över den andra halvan. Kavla ovanpå några gånger lite lätt. Skär upp degen i ca 1 cm:s breda remsor. Ta en remsa och vik den dubbelt. Tvinna remsan och gör sedan en knut av remsan. Lägg i pappersformar på en plåt. Gör likadant med resterande deg. Låt jäsa 3o – 40 min. Pensla bullarna med ägg, spritsa in päronkompott i mitten och strö på hackade hasselnötter. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader, ca 10 min.

Hasselnötsfyllning:

100 g hasselnötter (med skal)

1 1/2 dl farinsocker

200 g mjukt smör

Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Häll nötterna i en kökshandduk och gnugga bort skalet. Lägg hasselnötterna i en matberedare/mixer och mixa till ett grovt mjöl. Det kan med fördel finnas bitar av nötterna kvar, bara gott med lite att tugga på. Tillsätt sockret och smöret och mixa ihop till en slät fyllning.

Päronkompott:

3 päron

1 vaniljstång

90 g strösocker

saften från 1 citron

Skala och kärna ur päronen. Skär päronen i små bitar och lägg i en kastrull. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstång + frön i kastrullen. Tillsätt socker och citronsaft och låt koka ca 1o min tills päronen blivit mjuka och det blivit en kompott. Mixa kompotten lite slätare, men behåll gärna lite päronbitar. Låt svalna och lägg i en spritspåse.

 //Matilda